Jerk innefattar egentligen både själva grillmetoden och den speciella kryddblandning som man marinerar köttet i. Jerk kommer från Jamaica och härstammar från den tid då arawakindianerna bodde i Jamaica, de använde denna teknik för att marinera och tillaga kött.

I Jamaica kan du äta jerkgrillat kött, som enligt tradition är grillat på kolbädd och med ett speciellt trä från kryddpepparträdet som avger en särskild smak på det man grillar.

De mest framträdande smakerna i Jerk är kryddpeppar, muskot och kanel. Jerkmarinerat kött får en djup och kryddig smak som passar till både fläskkött, kyckling och fisk, men fisk behöver inte marineras lika länge som kött.

Momas Jerk Ribs

• 1 kg spareribs (kamben)
• 1 msk kryddpeppar/jamaicansk pimento, mald  eller mortlad
• 1 msk timjan
• 1 1/2 tsk nymald svartpeppar
• 3/4 tsk muskot
• 3/4 tsk kanel
• 1 msk färskriven ingefära
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk mörk moskavadosocker
• 1 dl olja
• 1 msk kinesisk soya
• 1 tsk salt
• ½ dl vinäger
• 2 msk mörk rom
• 1 Scotch bonnet pepper (eller habanero), ta bort hälften av fröna i fall du inte vill ha så starkt
• 3 små salladslökar, fint skurna

-Blanda ner alla ingredienser, utan löken och chilin, i en mixerskål och mixa till en slät massa. Tillsätt den rivna löken, chilin och salladslöken och kör i ca 30 sekunder till.

-Stoppa köttet i en plastpåse och täck det med marinad och låt det marinera över natten. Stick små hål i köttet med en vass kniv så att marinaden kan tränga in i köttet ordentligt.

– Ta fram köttet i ca 30 minuter före du ska grilla det så det blir rumstempererat.

-Tillaga i ugn i 110 grader, efter ca 1-1/2 timmar, tar du ut ribsen och penslar dem med jerk-marinaden som de legat i, sedan höjer du temperaturen till 285°C och sätter ugnen på grill och kör tills de fått fin färg.

 – Jag serverade mina ribs med bönris och en fruktig ananascoleslaw, mycket gott!

/Moma

Etiketter:Jamaican Jerk, Karibisk mat, Västindien, Västindiskt