Tag Archives: Västindien

Jag saknar Tobago

4 Feb

Just nu saknar jag Tobago så himla mycket, jag saknar att kunna gå ner till stranden och köpa färsk fisk. Jag saknar klimatet med den fuktiga värmen och störtskurarna som drar förbi lika snabbt som de kom.

Jag saknar Sherley biscuits, en av få kakor eller godis jag äter när jag är på Tobago. Jag saknar att det finns glass som görs på guava, soursop och cocos. Jag saknar att ta glassbottenbåten ut till No man’s land och umgås, lyssna på musik, grilla och bada.

Och jag saknar den hissnande vackra naturen ute på landet, den som är så sorslagen att det kittlar  magen. Jag saknar vattenfallen och jag saknar att umgås med sonens familj.

Tobago, Pigeon PointTobagoHibiscusShirley biscuitsHome made Caribbean Ice Cream

Store Bay, TobagoNo Mans Land, TobagoNo Mans Land, TobagoNo Mans Land, Tobago

Tobago

/Moma

Jamaicansk Jerk

17 Jun

Jerk innefattar egentligen både själva grillmetoden och den speciella kryddblandning som man marinerar köttet i. Jerk kommer från Jamaica och härstammar från den tid då arawakindianerna bodde i Jamaica, de använde denna teknik för att marinera och tillaga kött.

I Jamaica kan du äta jerkgrillat kött, som enligt tradition är grillat på kolbädd och med ett speciellt trä från kryddpepparträdet som avger en särskild smak på det man grillar.

De mest framträdande smakerna i Jerk är kryddpeppar, muskot och kanel. Jerkmarinerat kött får en djup och kryddig smak som passar till både fläskkött, kyckling och fisk, men fisk behöver inte marineras lika länge som kött.

Momas Jerk Ribs

Jerk Ribs

  • 1 kg spareribs (kamben)
  • 1 msk kryddpeppar/jamaicansk pimento, mald  eller mortlad
  • 1 msk timjan
  • 1 1/2 tsk nymald svartpeppar
  • 3/4 tsk muskot
  • 3/4 tsk kanel
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 msk mörk moskavadosocker
  • 1 dl olja
  • 1 msk kinesisk soya
  • 1 tsk salt
  • ½ dl vinäger
  • 2 msk mörk rom
  • 1 Scotch bonnet pepper (eller habanero), ta bort hälften av fröna i fall du inte vill ha så starkt
  • 3 små salladslökar, fint skurna

-Blanda ner alla ingredienser, utan löken och chilin, i en mixerskål och mixa till en slät massa. Tillsätt den rivna löken, chilin och salladslöken och kör i ca 30 sekunder till.

-Stoppa köttet i en plastpåse och täck det med marinad och låt det marinera över natten. Stick små hål i köttet med en vass kniv så att marinaden kan tränga in i köttet ordentligt.

– Ta fram köttet i ca 30 minuter före du ska grilla det så det blir rumstempererat.

-Tillaga i ugn i 110 grader, efter ca 1-1/2 timmar, tar du ut ribsen och penslar dem med jerk-marinaden som de legat i, sedan höjer du temperaturen till 285°C och sätter ugnen på grill och kör tills de fått fin färg.

 Jerk Ribs, Rice & Peas with coleslaw

 – Jag serverade mina ribs med bönris och en fruktig ananascoleslaw, mycket gott!

/Moma

VECKANS VEGOUTMANING

16 Jun

Veckans vego: Ital Stew with Rice & Peas med stekt plantain- supermums!

Jag gjorde mitt bönris på mungbönor. Mungbönor är små och behöver inte blötläggas och om man passar koktiden (max 20 min) så är de bra att ha till bönris.

ITAL STEW (2 pers)

  • 1 morot, stavar
  • 1/2 gul lök, grova strimlor
  • 1 knapp dl butternut squash, skivad och tärnad
  • 4 stjälkar mangold, skuret i småbitar
  • 1 1/2 dl vitkål, strimlad
  • 1 valfri bit chili, finhackad
  • 1/2 tsk timjan
  • 4 vitlöksklyftor, finskurna
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1 msk färsk koriander, fint skuren
  • 1/2 tsk salt
  • nymald svartpeppar
  • olja till stekning
  • (1 msk smör)

– Fräs hastigt på vitlök, chili och ingefära, släng ner allt utom mangolden och koriandern. Stek på grönsakerna så att de fortfarande är al dente, några minuter före allt är klart slänger du ner mangold och koriander. Salta och peppra, klicka eventuellt i en liten klick smör.

Servera gärna med plantain, ananascoleslaw samt bönris!

-Smaklig spis!

/Moma

 

COLESLAW

14 Jun

Coleslaw är riktigt gott tycker jag, det är krispigt och fräscht. Jag gör min på yoghurt och majonnäs i stället för bara majonnäs, då blir den inte så stabbig. Coleslaw passar som tillbehör till grillade rätter. Ikväll ska vi äta Jerk-ribs och då passar det fint med en fruktig coleslaw med färsk ananas till det.

Momas Coleslaw m. ananas (6 portioner)

  • 1/2 vitkålshuvud, medelstort
  • 1-2 morötter
  • 1/4 färsk ananas, tärnad i småbitar
  • 1/2 dl yoghurt/gräddfil
  • 4 msk majonnäs
  • 3 msk vinäger
  • 1 msk färsk koriander, finhackad
  • 1 tsk fransk senap
  • 1/2 tsk honung
  • 1/2 tsk salt och nymald svartpeppar

– Strimla vitkålen och grovriv morot, blanda i alla de övriga ingredienserna och låt salladen stå till sig i kylskåpet i minst 20 minuter.

/Moma

MEK YUH FOOD BE YUH MEDICIN

14 Jun

-Peace!

/Moma

LEARN TO COOK

13 Jun

The Calypso King, The Mighty Man Sparrow- The Mighty Sparrow!

Learn to cook: If you can’t cook doux-doux (doo- doo) – I don’t want you!

Han sjunger fint om att han inte bryr sig om hur fin och glamorös hans tös ser ut- för om hon inte kan laga mat så vill han inte ha henne!

*doux-doux (utalas doo- doo)= älskling

/Moma

D’ELIDAS PEPPER SAUCE

10 Jun

Jag har tidigare skrivit om olika hot pepper sauce, och min favorit är som jag tidigare nämnt Windmills Pepper Sauce från Barbados. Lena hade ett recept med någon pepper sauce som hon just testat och jag kände igen flaskan och tänkte ”meh, en sån har väl jag med!” Jag satte igång och leta i mitt alldeles för fulla skafferi men utan resultat.

Men se idag skiner solen på Moma och fram kom min D’Elidas Pepper Sauce från Panama, som jag fått av en beundrare. Somliga får guld- andra pepper sauce! 

/Moma

P.S D’Elidas fick fyra gafflar i Allt om Mat nr 9, 2008.

LITE KARIBISK ENERGI

8 Jun

Comfort food

Comfort food är sådant som värmer själen och mättar magen på ett lugnande sätt, precis som den här soppan. Full med godsaker och nyttigheter; kycklingfilé, sötpotatis, butternut squash med en touch av cocos och ingefära.

Det här behöver du:

  • 3 k ycklingfiléer/eller gärna kycklingbitar med ben om du har tid
  • 3×2 cm ingefära, finhackad
  • 2 klyftor vitlök, finhackad
  • 1 tsk timjan
  • 1 1/2- 2 liter vatten
  • 5 st jamaican pimento eller vanlig kryddpeppar
  • 1 ScotchBonnet chili/eller annan valfri chili (kokas med hel så se till att den är fast vid pinnen så att den inte släpper ut för mycket hetta om du väljer en stark sort.
  • 1 1/2 msk, bladpersilja, grovhackad
  • 1 stor morot, tärnad
  • 1 medelstor sötpotatis, i 2×3 cm kuber
  • 5 potatisar, i 2×3 cm kuber
  • 1/2 medelstor butternut squash, 3×3 cm kuber
  • 1 dl cocosmjölk (kan uteslutas)
  • 2-3 salladslökar, fint skuret
  • 2 1/2 msk hackad färsk koriander
  • Juicen från 1 lime
  • 2 tsk salt, svartpeppar

Gör så här:

    

  • Skär kycklingen i mindre bitar och kläm över juice från 1/2 lime, samt salta och peppra med svartpeppar.
  • Fräs vitlök och ingefära mjukt, tillsätt vatten samt kryddpeppar, timjan och lagerblad, samt salt. Lägg i chilin hel när det börjar koka och dra ner värmen så att det får sjuda.
  • Tillsätt potatis och morötter och låt koka i ca 10 minuter. Tillsätt kycklingen och låt koka upp och tillsätt cockosmjölk, koriander, salladslök, butternut squash samt sötpotatis och koka försiktigt i ca 10 minuter, tills grönsakerna fortfarande har lite tuggmotstånd.

-Ät och njut!

/Moma

COTTON’S I ISLINGTON

4 Jun

Det blev som nästan som planerat. Fast vi gick till Cotton’s i Islington i stället för den i Camden på fredagkvällen. Maten var fantastisk, inte som karibisk husmanskost direkt, utan turistifierad, så som maten oftast serveras på hotell och turistrestauranger i Karibien.

Min mat

Jag åt svärdfisk på en bädd av stompad färskpotatis, varma körsbärstomater och kapris samt cocosris. Desserten bestod av varm banan- och dadelpudding serverad med en himmelsk butterscotchsås…

Coctails

Cottons serverar fantastiska coctails, självklart blev jag tvungen att smaka även av det utbudet…

Jag började med en China Breeze, en frisk god coctail gjord på bland annat litchijuice samt rom och avslutade med en Killer Duppy (duppy betyder spöke på jamaicansk patois), gjord på olika sorters karibisk rom samt blå curaçao- livsfarlig, tror namnet varnade för att man kan förvandlas till spöke efter ett för kraftigt intag av Duppy…

Servisen var dessvärre ingen höjdare- vi var i stort sett övergivna på bottenvåningen och musiken var alldeles för hög.

  

*Avsaknaden av bra kamera och frigolitskivor är att skylla de dåliga bilderna på!

/Moma

LEVI ROOTS

1 Jun

Den här mannen bara växer i mina ögon för var dag. Levi Roots är inte bara en stor matentreprenör utan också en stor musiker.

Titta på klippet nedan där han pratar om att våga tro på sina drömmar och om att våga utmana de stora drakarna.

Nu är jag på väg hem och planerar redan inför nästa Londontrip i augusti!

-See ya soon!

/Moma