Tag Archives: Tryffel

HALLONTRYFFEL

4 Dec

 

 

Godsaker att ge bort

Mer ätbart som du kan slå in till fina julklappar. Malin mailade och ville ha något att ge till bästa dagisfröknarna, kanske vill du ge bort lite fin tryffel till bästa vännen eller svärmor? Receptet kommer ifrån bröd- och sötsakskungen Jan Hedhs kokbok Dessert.

Den här tryffeln är inte svår att göra, tvärtom, men var noggrann, står det gram så är det gram som gäller.

Valhronas choklad håller hög kvalité och priset är därefter. Vill du, så kan du använda Marabous mörka choklad och mjölkchoklad i stället, men inte blockchoklad.  

Hallontryffel enligt Jan Hedh

  • 125 g mörk choklad ( helst Valhrona Manjari, men Marabous mörka går alldeles utmärkt att använda)
  • 125 g mjölkchoklad ( Valhrona jivaralacteè eller Marabous mjölkchoklad)
  • 75 g hallonpuré (se nedan)
  • 75 g socker
  • 50 g smör
  • 3 1/2 vispgrädde
    – Samt 200 g mörk choklad (Valrhona Manjari eller marabou mörk) och ca 80 g siktat kakaopulver till att rulla tryffeln i.
  1. Finhacka de båda chokladsorterna. Lägg dom i en mixer eller matberedare.
  2. Koka upp hallonpuré, socker, smör och grädde.
  3.  Häll hallonblandningen över chokladen,  mixa tills chokladen smält.
  4. Bred ut blandningen på ett fat, täck med plastfilm och låt svalna i rumsvärme tills den stelnat.
  5. Fyll en spritspåse och spritsa små kulor eller använd två teskedar till att göra kulorna. Ställ i kylen för att stelna.
  6. Täck handflatorna med kakaopulver, rulla kulorna så att dom blir jämnt runda. Låt torka 1 timme.
  7. Temperera chokladen, se nedan. Rulla kulorna i handen med den tempererade chokladen.
  8. Rulla kulorna igen kakaopulver, lägg dem sedan i en sikt/sil och skaka bort överflödigt pulver.

De håller cirka 10 dagar i kyl eller sval. Den här tryffeln är underbart god, helt i klass med det du köper ute hos en bra konditor (men då är de betydligt dyrare). Men det här fixar du själv och det är inte svårt!

Du behöver en kökstermometer och en köksvåg, sen är det bara att köra. Det är lite pyssel, men svårt är det inte.

Hallonpuré

Kör hallon till en slät purè i en mixer, mosa det sedan genom en sil för att bli av med kärnorna, tänk på att purèn tappar ca 10% av sin vikt då kärnorna avskiljs, så ta lite i överkant då det gäller vikten.

Temperering

Temperering av mörk choklad (vit och mjölkchoklad har andra temperaturer så detta gäller bara mörk choklad). Finhacka chokladen, värm halva mängden till 48-50 grader, micro eller vattenbad, rör ner resten av chokladen. Rör tills temp. är 27-28 grader. Värm därefter upp den till 31-32 grader, klart.

Dags för att doppa chokladen. Tänk på att aldrig doppa kylskåpskall choklad, den ska vara rumsvarm. 

– Lycka till!

/Moma

DEN ÄLSKADE CHOKLAD- & ROMKAKAN

16 Apr

Momas Rom- & Chokladkaka

Den här kakan är näst intill syndigt god och ganska mäktig. Den går att frysa in om det mot förmodan skulle bli något kvar. Den är god fryst också…

Det här behöver du till kakan:

  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver

Till Tryffelglasyren:

  • 2 1/2 dl grädde
  • 1 msk honung
  • 1 1/2 msk socker
  • 100 gram fin mörk choklad
  • 3 msk mörk karibisk rom, t.ex. Captain Morgan
  • 1 msk smör

Så här gör du:

Gör glasyren först, då den tar flera timmar innan den stelnar.

  • Blanda grädde och socker i en kastrull och låt koka upp.
  • Tillsätt honung.
  • Bryt ner chokladen i en bunke, häll över gräddblandningen och mixa med mixerstav.
  • Låt glasyren svalna innan den får stelna i kylskåpet. Rör lite i smeten då och då. Lugn, den stelnar så småning om men det tar några timmar. Första gången jag gjorde detta recept panikade jag och svängde ihop en annan kaka då jag trodde att jag misslyckats med glasyren.

Nu till kakan:

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smörj och bröa en spring-form, ca 22 cm i diameter (skaka bort överflödigt sröbröd).
  • Blanda smält smör, ägg och socker i en bunke.
  • Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kakao, rör ner i äggblandningen och blnada noga.
  • Grädda kakan i ca 30 min. Tryck försiktigt ner kanterna när du tar ut kakan ur ugnen.
  • När kakan har svalnat brer du på ett tjockt lager av den härliga glasyren.
  • Orkar du och vill så gör du något tjusigt chokladnät och dekorerar med. Jag är ingen hejjare på det, det flyter alltid ut och ser långt ifrån ut som något galler… Men då kan man ju sejfa med lite ätbart guldglitter!

-Ät med andakt och lite lättvispad grädde!

/Moma