Tag Archives: Tobago

Jag saknar Tobago

4 Feb

Just nu saknar jag Tobago så himla mycket, jag saknar att kunna gå ner till stranden och köpa färsk fisk. Jag saknar klimatet med den fuktiga värmen och störtskurarna som drar förbi lika snabbt som de kom.

Jag saknar Sherley biscuits, en av få kakor eller godis jag äter när jag är på Tobago. Jag saknar att det finns glass som görs på guava, soursop och cocos. Jag saknar att ta glassbottenbåten ut till No man’s land och umgås, lyssna på musik, grilla och bada.

Och jag saknar den hissnande vackra naturen ute på landet, den som är så sorslagen att det kittlar  magen. Jag saknar vattenfallen och jag saknar att umgås med sonens familj.

Tobago, Pigeon PointTobagoHibiscusShirley biscuitsHome made Caribbean Ice Cream

Store Bay, TobagoNo Mans Land, TobagoNo Mans Land, TobagoNo Mans Land, Tobago

Tobago

/Moma

Ahhh

4 Dec

Pigeon Point, Tobago

Jag önskar jag var här nu. Jag tycker det är kallt. Slut på meddelandet.

/Moma

En hälsning från Tobago

25 Okt

Sonen låter hälsa att han har det bra därborta, att värmen är snudd på olidlig men han trivs och alla mår bra. Han säger att pappan inte lever upp till sitt rykte om den eviga ungkarlen, att han lagar både lunch och middag och ser till att sonen får i sig frukost (det sistnämnda har inte jag lyckats med på 17 år!). Hurra för pappan!!

Orkanen Sandy sveper just nu över Västindien, men Trinidad och Tobago ligger precis utanför orkanbältet och även om de lär slippa det värsta orkanvädret så är havet stormigt nu och den mesta fiske- och båtverksamheten ligger nere för tillfället, vilket betyder att både pappans glasbottenbåt och kusinens Jet Ski-uthyrning har det väldigt lugnt ljust nu.

/Moma

DEN SISTA VECKAN

26 Jul

20120726-102828.jpg

Nu är det mindre än en vecka kvar på vår resa.

Jag vet inte hur det ska gå till men vi har en hel del saker som vi ska göra de här resterande dagarna. Och mer familj har anlänt från Las Vegas så nu behöver vi hyra en minibuss när vi ska ta oss någonstans.

Kan man klara av att avverka ett bröllop, en dagsutflykt till landet, en eftermiddag med båt- och BBQ, (minst) en konsert och så lite strand på det på fem dagar?

Om inte annat så kanske det får oss så pass trötta att vi sover oss igenom den nio timmars långa plågsamma flygresan härifrån till London!

/Moma

GREEN SEASONING

13 Okt

Karibiska köket

Jag vet inte vilka västindiska öar som använder green seasoning, men det är väldigt vanligt i det trinibagonska (Trinidad & Tobago) köket. Jag tror det används i Barbados, St Vincent med flera men jag är osäker på om det används i det jamaicanska köket. Green seasoning är en flytande örtblandning baserat på olika örter och man använder den till både kött och fisk. I så gott som alla recept står det att man ska tillsätta några ”dash of green seasoning”.

Det går att köpa färdigblandad green seasoning i Trinidad & Tobago och säkert på andra öar också. Men jag har svårt för att använda konserverade ”färska” örter så jag gör helst min egen och här i Sverige tror jag nog inte det är så lätt att få tag på green seasoning på flaska heller.

De örter som är frekvent återkommande i det tobagonska köket är shado beni, som är en långbladig koriander samt french thyme/ bock thyme/broad-leaf thyme vilket jag tror är olika namn på samma ört. Men jag säger tror för jag vet inte helt säker, örter kan ju se väldigt lika ut och jag kan inte gå i graven på att de tobagoner jag känner använder rätt namn.

Culantro/chado beni/långbladig koriander

French thyme/ bock thyme/ broad-leaf thyme

Olof Palmes Gata

Om man beger sig till någon av thaibutikerna på Olof Palmes gata, Stockholm så kan man ibland hitta långbladig koriander/shado beni/culantro. Annars går det utmärkt att byta ut shado beni mot cilantro, det vill säga den småbladiga koriandern som vi är mest vana vid, försök att få tag  på den som säljs på knippa då den i kruka blir ganska odryg då den inte smakar så mycket.

Kring Olof Palmes gata kan man också få tag på bra ris, cocosmjölk- och grädde, tamarindpasta med mera som också är bra basgrejer för karibisk matlagning.

När jag gör green seasoning brukar jag använda mig utav det som jag kan få tag  på som är färskt och grönt, till exempel basilika, repad timjan, koriander, salladslök och vitlök.

Green Seasoning Moma style

  • 1 1/2 kruka koriander
  • 1/2 kruka repad timjan
  • 2 st salladslökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk finriven ingefära
  • zest och juice av 1 lime
  • 3 msk vatten
  • 3 msk olivolja
  • (1/2 urkärnad pepparfrukt) gärna scotsh bonett eller gul habanero men ta det du gillar och kan få tag på.

Stoppa de ingredienser du har i en blender eller mixa slätt med hjälp av en stavmixer. Jag använder min green seasoning som en bas och jag tillsätter inget salt eftersom jag ibland vill marinera mitt kött över natten och då är det bättre utan salt då det drar ut vätskan ur köttet. Salt och de övriga kryddorna tillsätter jag vid själva tillagningen.

Lycka till!

/Moma

TRINIBAGONIAN PELAU

18 Sep

Pilau från Trinidad & Tobago

Regnet står som spön i backen, lite trist men inte mycket att göra åt det, det hör liksom hösten till. Förgyll dagen med lite västindisk värme i stället och laga en Trinibagonian Pilau!

Trinibagonian Pilau, med andra ord Pilau från Trinidad & Tobago, denna ”all-in-one-pot-food” som man i Trinidad & Tobago gärna äter tillsammans med grönsallad och en coleslaw.

Pilau är en rätt där ris, kött (i det här fallet kyckling) kryddor och cocosmjölk sakta kokas i en och samma gryta, smarrelimums!

Pilau

  • ca 900 g kyckling, styckat i mindre bitar. Jag delar te x. kycklinglårdelen samt klubban i två delar.
  • 2 msk socker samt olja att steka kycklingen i
  • salt och nymald svartpeppar
  • 1/2 lime, juicen 
  • 2 tsk timjan
  • 1 gul lök. skuren i mindre bitar
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1 röd/grön paprika, skuren i små bitar
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1-2 tomater, tärnade
  • 1 stor morot, slantad
  • 2 1/2 dl kokta gungo peas/vilket jag inte hade så jag tog kidney bönor i stället
  • 1/4 habanero/scotch bonnet, urkärnad och finhackad
  • 2 msk bladpersilja, finhackad
  • 2 msk koriander, finhackad
  • 2-3 vårlökar, fint skuren
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 msk ketchup
  • 5 dl ris, typ Uncle Ben’s parboiled ris (använd inte jasmineris, det blir för klibbigt)
  • 1 burk cocosmjölk + ev. 2-3 dl vatten (Vattenmängden beror på vad du använder för kastrull, hur vid och djup den är. Jag gillar inte när riset blir klibbigt. Första gången jag gjorde Pilau använde jag min Le Creuset-gryta och då vart riset lite klibbigt, nu använde jag min traktörpanna med teflonbotten och den var superbra till detta)
  1. Stycka kycklingen i mindre bitar, gnid in den med limejuicen, 1/2 tsk timjan samt salt och nymald svartpeppar.
  2. Hetta upp ca 2-3 msk neutral olja (raps- eller majsolja) och tillsätt sockret, sockret ska karameliseras, dvs bli mörkbrunt. Precis när det börjar att osa lägger du ner kycklingbitarna och steker dem tills de blir gyllenbruna, passa så det inte bränner vid.
  3. Dra av pannan när du stekt klart kycklingen och slå eventuellt bort lite överflödig olja. Tillsätt bönorna, tomaten, morötterna, gul lök, habaner/scotch, hälften av vårlöken samt paprikan. Sätt på locket någon minut och koka upp så att allt blir varmt.
  4. Slå sedan över cocosmjölk som du värmt upp med 1 tsk salt samt ca 1 1/2 dl vatten (så kan du slå på mer vatten mot slutet i fall riset inte är genomkokt), tillsätt resten av timjan, vitlök, ketchup, ingefära samt buljongtärningen och hälften av persiljan och koriandern. Sist tillsätter du riset som du har tvättat/sköljt under kallt vatten så att lite av stärkelsen försvinner. Låt koka upp under lock, sänk därefter värmen så att det sakta får ångkoka under lock.Öppna så lite som möjligt på locket annars stannar ångprocessen upp. Låt ångkoka i ca 20-25 minuter, tills riset känns genomkokt.
  5. Om det verkar som att det är för mycket vätska mot slutet så öppnar du på locket lite så kokar den bort. Är det för lite svätska så tillsätter du bara lite kokhett vatten.
  6. Strö över resten av persiljan och koriandern strax före servering.

 

Detta bildspel kräver JavaScript.

– Smaklig spis!

Ps. Jag säger bara mördah!! Det här var det godaste jag lagat på länge, och jag har lagat mycket gott senaste tiden!

/Moma

  

DET VÄXER SÅ DET KNAKAR

2 Jul

Min balkong 2 juli

Kanske kan man hyra in sig på någon grannes balkong? Det börjar bli ont om plats hos mig. Mina tomatplantor är nu mellan 70 och 90 cm höga och trindare än att man når runt dem, så någon plats att sola benen finns det inte här.

Min balkong 17 maj:

Min stora brokiga familj:

  •  2 röda busktomater: blommar och båda har fått små tomater
  • 3 gula pärontomater: blommar, två har fått små tomater.
  • 2 Bitter tomatoes, från Gambia: knoppar till blommor. Kul med tanke på att den är nyanländ till Sverige, jag minns inte om de som jag fick den av hade tagit hit frukten från Gambia eller om de tagit frön från frukter som de ätit där.
  • 1 habanero: har vuxit till ca 8 cm.
  • Bananchili: har vuxt till ca 8 cm, den kom hit samma tid som habaneron och de verkar växa i samma takt.
  • 4/5 Jamacan bell, från Jamaica: Jag tror att det är två av dessa som man börjar skymta små blomknoppar på nu…
  • 1 röd chili vid okänt namn: Massor av blommor och en liten grön pyttefrukt.
  • 1 Scorpion Morouga, från Trinidad: Den otacksamma j.. verkar inte trivas hos mig. Eller så har den blivit angripen av något, den har tappat lite blad och vissa av bladen har blivit lite bubbliga. Det verkar inte som jag har någon tur med trinibagoner…
  • 2 Tobago Sweet Pepper, från Tobago: Växer segt som fasiken, ca 5-6 cm, Tobago Flavor ligger sist i chili racet.
  • Jaberian: var den som sist anlände till det Momanska riket, den hade blommor redan då den kom hit och nu har det kommit fyra stycken gröna frukter som är ca 1-2 cm.

Detta bildspel kräver JavaScript.

P.s Glöm inte att vattna med måtta, annars ökar risken för de förbannade bladlössen!

/Moma

TOBAGO-KYCKLING

10 Maj

Jag har redan pratat om den här kycklinggrytan så jag ska fatta mig kort och gå direkt till receptet!

Tobagokyckling- Stew Chicken

Det här behöver du till marinaden:

  • Saften från 1 lime
  • 1 1/2 msk färsk ingefära, finriven
  • 2 1/2 msk curry
  • 1 1/2 tsk timjan
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1/2 gul lök, riven
  • 1 1/2 msk bladpersilja, hackad
  • 2 msk koriander, hackad
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 1/2  tsk nymald svartpeppar
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 3 msk olivolja

Detta behöver du till själva grytan:

  • 1 färsk kyckling, styckad i mindre delar
  • 2 tomater, tärnade
  • Den resterande marinaden
  • 1/2 gul lök, tunt skivad
  • 1 dl cocosmjölkspulver utblandat med ca 1 1/2 dl vatten (1 burk cocosmjölk)
  • 1 tsk ättika
  • 1 msk ketchup

– Stycka kycklingen och skölj den, lägg sedan delarna i en bunke och pressa över lime. Tillsätt sedan alla ingredienser till marinaden och blanda väl.

– Nu ska du bryna kycklingen, det görs i olja och socker. Det kan vara lite knepigt (kika här på hur man bryner i socker) att få rätt färg på sockret, det ska bli mörkbrunt, men passa dig för när det väl blivit gyllene går det fort och det osar en del. Ta 3-4 msk olja och en dryg matsked socker.  När sockret blivit mörkbrunt lägger du ner alla kycklingdelarna i grytan och bryner dem tills de fått fin färg, skaka först av marinaden från kycklingdelarna och spara den till sedan.

– När du brynt kycklingen tillsätter du resten av marinaden, knappt 1 dl vatten, de tärnade tomaterna och den skivade löken. Koka ner/reducera  såsen tills att det är cirka hälften av vätskan kvar.

-Tillsätt cocosmjölk och ketchup och låt småputtra i ytterligare ca 15-20 minuter, såsen ska tjockna lite, men späd med mer vatten i fall det blir för tjockt.

– Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar och tillsätt ättikan.

Vill du göra dumplings till kan du följa Michael Trachiotis anvisningar för hur man gör dumplings. Jag gör mina i stort sett likadant, men jag bakar ut mina med kavel så att de blir hälften så tjocka men det är en smaksak.

-Lycka till och smaklig spis!

/Moma

WHY I LIKE WHAT I LIKE

10 Maj

Ibland vet jag inte om den mat som jag gillar är så där supergod som jag tycker att den är eller om det är så att jag tycker om viss mat på grund av nostalgi. Så var det till exempel med kycklinggrytan, som hemma hos oss lyder under namnet Tobagokyckling.

Jag trodde vi främst tyckte om den för att den påminner oss om Tobago och alla kvällar vi ätit Putans Stew Chicken & Dumplings ackompanjerat till trafiken på Milford Court Rd.

Dumplings V/S Ris 

Åsoa var i Momas Kitchen och åt Tobagokyckling i fredags. Jag kokade ris till oss och dumplings till sonen för jag tror det är så att dumplings är något man kanske behöver vänja sig vid att äta. Men vad vet jag, jag satte tänderna i min första dumplings när jag var runt 16 år, så jag har haft gott om tid att vänja mig. Jag ska tillägga att det är västindiska dumplings jag pratar om, inte kinesiska.

Åsoa ville såklart smaka en dumpling, första omdömet kom ganska snabbt och hon var inte sådär jätteförtjust. Men den första slank raskt ner med hjälp av den goda såsen, det är lite det som är grejen med dumplings att man äter dem till mat som är såsig. Efter att den första slunkit ner bad hon om en till och sonen fick snällt dela med sig av sina dumplings, och jag tyckte mig ana att han gjorde det med viss besvikelse…

Tobago Stew Chicken

Förra året hade de kulturdag på sonens skola och alla elever skulle medta något ätbart som de dukade upp till buffébord och sedan bjöd in elevernas familjer att smaka av. Efter det fick jag höra att det var många som tyckte att sonens Tobagokyckling var den godaste av all mat de fått smaka och där var mycket gott.

Se så mycket jag har babblat nu (det kallas visst att ”puffa” för), allt för att ni ska tycka det är värt att våga prova göra Tobagokyckling med dumplings (eller ris)!

Receptet? Det kommer i eget inlägg under Tobagokyckling, Stew Chicken!

-Trevlig dag!

/Moma

MAT SOM IDENTITETSBYGGARE

2 Maj

Min son älskar allt som han associerar till Tobago och jag kan få honom att äta i stort sett vad som helst om jag säger att det har koppling till Tobago. Väl i Tobago är han aldrig bang att testa ny mat, han glupar gladeligen i sig allt från cassava dumplings, nygrillad fisk till Iguana, real Tobago style! Väl i Sverige piper han på bästa svenne-vis ”intee fiisk…”

När vi är i Tobago stannar han helst bara i det lite röriga Crown Point området,  om jag ska få med honom ut på den bedårande vackra landsbygden måste han mutas med räkor från Jemmas Tree House Restaurant i Speyside.

 

 

Men där stannar vi så gärna, maten är super, inget fancy. Räkorna är jättegoda och de serverar alltid trevliga tillbehör som te.x. grönsaksris, friterad plantin, brödfruktspaj, som påminner mycket om potatisgratäng med mycket ost för att nämna några.

-Nä, det här går inte, nu blev jag jättehungrig! Ikväll blir det Fryed Rice with Shrimps, mmm!

/Moma