Tag Archives: Småplock

SMÅPLOCK À LA ÅSOA

12 Aug

Småplock kan man ju ha till många olika ändamål. Ja, alla går såklart ut på att det ska hamna i munnen, skillnaden är i när de serveras.

De här små godsakerna blev jag bjuden på av Åsoa på hennes födelsedagsmiddag. Antingen  kan de serveras på buffébordet, eller som förrätt, eller så som jag blev serverad- till välkomstdrinken.

Crostini med Vitlöks- & Basilikakräm och prosciutto

Du behöver: 

  • Crostini, antingen köper du färdiga eller så rostar du baguette eller annat ljust bröd med lite olja, salt och vitlök på.
  • Färsk basilika
  • Färsk vitlök
  • (soltorkade tomater)
  • Salt och peppar
  •  Prosciutto
  • Mascarponeost, eller annan naturell färskost.
-Blanda färskosten med lite vitlök, salt och peppar samt grovt hackade basilikablad. Bred krämen på crostinis och toppa med en bit  prosciutto, garnera med lite basilika. Plättlätt och jättegott!
/Moma

GROTTLAGRAD OST

25 Feb

Konsum Zinken

Jag var på Konsum vid Zinkensdam igår, det var en stor fin butik med ett jättesortiment av KRAV, Fairtrade samt ekologiska varor. Jag tror de hade tre stora hyllsektioner med dessa varor plus att de hade en egen hyllsektion för det kaffe som antingen var KRAV, Fairtrade eller ekologisk.

Jag skulle ju bara se om de hade färsk dill i lösvikt, vilket de hade. Dessvärre hade de massor av annat gott och mindre livsnödvändig också.

Det började med att jag fick syn på Ridderheims pomodoro tomater som är marinerade med parmesan och basilika, jag älskar dem, men hittar sällan just den sorten, så jag blev såklart tvungen att köpa hem en ask.

Och till pomodoro tomaterna måste man ju ha lite schysst salami, så det åkte ner lite spianata calabra samt ventrecina piccante…

Och till den goda korven passar det ju bra med lite ost, och till min stora lycka hade de Gruyere, ett av jordens små underverk, ost som lagrats i en grotta i typ 16-18 månader. Till ost behöver man såklart kex, danska spröda rågkex närmare bestämt.

Så i stället för att knata hem med en ruska dill travade jag ut med kassen full av sovel.

Jag har en flaska Black Granit, rött vin från Sydafrika, hemma så med lite list kanske jag kan jag lura över Åsoa på sovel och rödvin i morgon.


/ Moma

INLAGDA MORÖTTER MED CHILI & KORIANDER

9 Mar

Ibland blir fel så rätt…

Jag skulle lägga in lite mer ingefära idag. Men jag glömde att koka ingefäran först och slog över lagen på en gång. Eftersom jag vart rädd att den inlagda ingefäran skulle bli för stark kokade jag en ny sats lag. Jag kokade sedan ingefäran enligt anvisningarna. Sedan slog jag ihop mina två lag innan jag slog den ena halvan över ingefäran.

Så där satt jag med en till sats… Då mindes jag en mumsig krispig sallad som ett ex till mig brukade göra för typ 10 år sedan. Inte för att jag har en aning om hur han gjorde, men tanken på den och missen med lagen inspirerade mig till dessa inlagda morötter.

 Inlagda morötter med koriander och chili

Det här behöver du: 

Risvinäger

Socker

Salt

Vatten

Färsk ingefära

Chiliflingor

3 st morötter

5 cm purjolök, den ljusa delen

 2 tsk hackad färsk koriander

Så här gör du lagen:

1 dl risvinäger

1 dl socker

1 dl vatten

1 tsk salt

1 cm ingefära skuren i bitar

Lägg alla ingredienser till lagen i en kastrull, koka upp tills sockret har löst sig. Ta ur ingefäran. Dra av lagen och låt kallna.

Skala morötter och skär dem i långa tunna stavar/strimlor. Gör likadant med purjolöken. Lägg purjon i en liten burk med kallt vatten, gärna med isbitar i och ställ den sedan i kylen.

Lägg morotsstavarna i en ren glasburk, slå över lagen, lägg i den hackade koriandern samt chiliflingorna. Blanda och ställ de inlagda morötterna i kylen. Låt stå i minst 3 timmar innan servering.

När du ska servera morötterna tar du upp dem ur lagen och blandar morötterna försiktigt med den finstrimlade purjolöken.

-Moma

På tal om ingefära

9 Mar

Gör din egna inlagda ingefära. Ha den sedan i matlagning när du till exempel wokar eller som tillbehör till någon spännande gryta, kanske någon med cocos & lime?

INLAGD INGEFÄRA

Det här behöver du:

En stor bit ingefära

1 dl risvinäger

1 dl socker

1 tsk salt

Så här gör du:
Skala ingefäran, skär den i så tunna skivor som möjligt.
Lägg skivorna i kokande vatten, koka på svag värme i ca 10 min, rör om då och då.
Ta upp ingefäran och lägg i en ren glasburk.

Lagen:
Värm 1 dl risvinäger, 1 dl socker och
1 tsk salt tills allt lösts upp.
Häll lagen över ingefäran.

Låt svalna och förvara sedan kallt. 

– Smaklig spis!

Choklad från Tobago Cocoa Estate

7 Mar

Tack till Lovely L!

Jag är numer stolt ägare av chokladkaka nummer: 306. Den är framställd av fina kakaobönor från Tobago Cocoa Estates första kakaoskörd 2009. Det tog 5 år, 150 personer, 1600 dagar, 56000 arbetstimmar att framställa den första chokladkakan. 

Vill man ha en sådan här liten gobit i sin ägo kan man traska iväg till  Timmermansgatan 26 i vår Kungliga huvudstad och besöka Small Island Chocolate som distribuerar Tobago Cocoa Estates choklad.

På tal om Tobago Cocoa Estate, här var jag och trampade runt i den fuktiga myllan och provsmakade chokladen i december 2009, innan den ens hade släppts. Duane Dove berättade passionerat om år av slit och hårt arbet.

 

/Löv Moma

Småplocksbuffé Moma’s style

6 Mar

Moma’s småplock

 

Lufttorkad skinka & galiamelon

Chorizo, Spianata Calabra Piccante

Balsamico- och basilikamarinerade körsbärstomater med rödlök & Mozzarellaost

Sötpotatis- och pumpasortini med brännvinsost & pinjenötter

Potatispuffar med Parmigiano Reggiano & färsk mejram

Ost- och lökpaj

Lantbaguett med soltorkade tomater, basilika,  vitlök

Ridderheims Pomamore tomater

Rödbetsplock med fetaost

Dessert

Torta della Nonna med lättvispad grädde & björnbärssås

Dagen-efter-macka

6 Mar

Klockan 09.20 vaknade jag av en kurrandes mage. Jag försökte tappert ignorera den men jag brukar sällan vinna den kampen så det var bara att masa sig upp och göra frulle… 

Efter lite rotandes bland gårdagens rester landade det ett par skivor Spianata Calabra Piccante, färsk mozzarella och körsbärstomater marinerade med rödlök och balsamico vinäger samt färsk basilika på ett par skivor av mitt hembakta bröd. Det lilla sällskapet fick stå i ugnen tills mozzarellan precis börjat smälta . Yummy!

Recept på Moma’s Ost- och lökpaj

4 Mar

Ost- och lökpaj, perfekt till buffébordet eller som plockmat skuren i tunna skivor.

Det här behöver du:

2 ½ dl riven stark ost, t.ex. Västerbottenost

3 gula lökar 

3 ägg

2 dl mjölk

125 g rumstempererat smör (samt 2 msk till att steka löken i)

En skvätt olivolja

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

2 msk vatten

½ dl grädde

1 tsk torkad timjan

1 knapp tsk socker

Salt

Nymald svartpeppar

Så här gör du:

Pajdeg

Blanda snabbt ihop mjöl, smör och vatten till pajdegen. Låt vila en stund i kylen, helst i minst en timme. Annars är risken att degen kasar ner från pajformskanten när du kör den i ugnen.

Fyllning

Dela löken i halvor och skär den i tunna skivor. Stek löken mjuk i 3 msk smör och en skvätt olivolja. Salta, sockra samtkrydda med timjan. Vispa ägg, grädde och mjölk försiktigt med en gaffel.  Salta och peppra efter smak.

Tryck ut ett ganska tunt lager av pajdegen i en pajform, gärna av teflon. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Fördela den stekta löken jämt i pajskalet, slå sedan över äggstanningen och strö till sist över osten.

Grädda pajen i 200 grader i nedre delen av ugnen ca 35-4o minuter, eller tills äggstanningen har stannat av och pajen fått en gyllenbrun färg.

Ps. Man kan byta ut den stekta löken mot te.x. stekta kantareller, eller finskuren stekt bacon om man vill variera sig eller beroende på vilka andra rätter man serverar på buffén eller som plockmat.

Lycka till!

 

På tal om Ricotta- gör din egna

4 Mar

Om du inte som jag har hela kylen full av Ricottaost som du inte vet vad du ska göra av, utan i stället står där utan  kan du enkelt göra din alldeles egna Ricottaost.

Det här behöver du: 

Ger ca 400 g Ricottaost

3 liter standardmjölk
2 tsk salt
1/2 dl vitvinsvinäger

Värm mjölk och salt i en rostfri kastrull. När mjölken kokar tillsätter du vinägern. Sjud tills mjölken skurit sig. Sila massan genom en kökshandduk. Krama ur vätskan och låt osten kallna.

– Ciao!

I’m not the cheesy type

28 Feb

Therese var här på middag igår. Med sig hade hon ost. Hur skulle hon kunna veta att jag inte är särskilt förtjust i ost? Jag åt bara mild herrgårdsost, skuret i mycket tunna skivor, fram tills för ett par år sedan. Jag har visserligen utvecklat mitt ostsinne sedan dess.  Men, nej, någon ostig typ är jag inte.  Jag får alltid en instinktiv känsla av nej när det är dags att rulla fram ostbrickan. Jag brukar i bästa fall få i mig brieosten, och då minus kanterna, eller helst bara den mittersta mjuka kärnan om igen ser.

Så när Therese halar upp en ost ur väskan undrar jag hur jag ska ta mig ur det här lite snyggt. Det är svårt att gömma sig bakom någon annan, det är ju bara hon och jag.  Hon häller upp av rödvinet. Vi skålar. Hon skär upp små ostbitar. En ny klunk vin. Hon sträcker fram osten, jag tar hastigt ytterligare en klunk vin. Hon tar en bit ost och sträcker fram osten till mig igen.

Jag undrar i mitt stilla sinne varför hon inte bara kan äta sin ost och låta mig vara ifred. Jag ursäktar mig med att jag inte är någon ostmänniska. Hon svarar snabbt att hon inte heller är det ”Men den hääär osten är jättegod!”. Jag tar skeptiskt en liten, liten bit och luktar försiktigt på osten, sväljer sedan ner lukten med en ny stor klunk vin samtidigt som jag försiktigt lägger ner ostbiten igen. Varpå Therese tittar uppfordrande på mig och säger ”Man luktar inte på ost”, varpå jag tänker ”Nä, jag förstår det- för det luktade inte gott!”

Jag gör ett nytt försök och döm om min förvåning när det träder fram en lite saltig, mjukt nötig smak som påminner om lite om Permesanost. Den var jättegod!!  Danke schön! Tänk om hon inte stått på sig!

/Moma