Tag Archives: Skaldjur

FRIED RICE WITH SHRIMPS

3 Maj

Det här behöver du till första delen:

  • 7 dl okokt ris, typ Uncle Ben’s parboild
  • 1/2 gul lök, finskuren
  • 2 msk rapsolja

-Tvätta riset i kallt vatten, skölj flera gånger så att lite av stärkelsen försvinner. Fräs löken mjuk i oljan, tillsätt riset och fräs även det under omrörning i ett par minuter. Tillsätt 9 dl kallt vatten. Låt koka upp och dra ner plattan till lägsta, nu ska det bara sjuda så lite som möjligt så att riset ångkokar. Dra av och lufta riset efter ca 15-20 minuter.

Det här behöver du till andra delen:

  •  4oo gram kokta scampi (de är rosa då det är kokta och gråsvarta som okokta), jag valde ekologiska den här gången.
  • 2 1/2 dl färska haricot verts
  • 4 klyftor vitlök, finhackad
  • 1/2 röd chilifrukt, jag tar bort lite av fröna men inte alla (det är där hettan sitter)
  • 250 g färsk sparris
  • 5 krm salt
  • 4 msk inlagd ingefära, finskuren
  • 3 1/2 msk koriander, finhackad
  • 1/2 fixad ananas, skuren i små bitar
  • 3 1/2 msk finhackad koriander
  • 2 salladslökar, skuren smått

 

 Så här gör du:

  • Fräs lök, vitlök och chili mjuk.
  • Tillsätt ingefäran.
  • Tillsätt haricot verts, sparris och koriander.
  • Rör hela tiden det ska inte bryna utan bara stekas lite mjukt.
  • Tillsätt ananas och scampi, fräs under ett par minuter, scampin ska inte koka länge för då blir de sega.

 

  • Fräs det kalla riset i 3 msk olja, samt 1 msk kinesisk soja och vänd försiktikt ner grönsak- och scampiblandingen. Det hade varit bra att ha gasspis som man kan få upp värmen lite mer på, men det har jag inte. Ett tips kan vara att steka lite ris åt gången, eller att använda en wok.

-Ät, njut och dröm dig bort till salstänkta stränder och solsken!

/Moma

RECEPT PÅ DEN SISTA MÅLTIDEN

21 Mar

På menyn idag

♥ Räkcocktail med Mango & Koriander

♥ Red Fish/Torskrygg m. Ugnsrostade Rotfrukter med Vitlök- Senaps Aioli  

♥ Vaniljglass med Karibiska Romrussin

Det här behöver du till Räkcocktail m. Mango & Koriander (2 pers) :

100 g färska skalade räkor

Juicen från en lime

1 tsk finhackad koriander

En knivsudd färsk finhackad chili

½ tsk råsocker

1 finhackad charlottenlök

2 ½ msk mangojuice/ 3 msk färsk fint tärnad mango/ 3 msk frusen fint tärnad mango

6 körsbärstomater i kvartar

½ avokado i tärningar

Salt

Svartpeppar från kvarn

Så här gör du:

Blanda ut sockret så det löser sig med limejuicen. Blanda alla ingredienser utan avokadon i en skål och ställ i kylen tills du ska servera den. Toppa med avokadon och servera i små glas.

Det här behöver du till Fisken & Rotfrukterna (2 pers):

400 g färsk filead red snapper / torskrygg

2 sötpotatisar

1 stor / 2 små bakpotatisar

¼ butternut squash

I tsk timjan

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Så här gör du:

Skala och skiva rotfrukterna. Lägg dem i en långpanna. Ringla över olivolja. Strö på salt, timjan och svartpeppar. Kör i ugn 2oo grader i ca 45 minuter, eller tills de fått färg.

Salt och peppra fisken och stek den i smör och olivolja ca 3-4 minuter på vardera sidan när allt är klart och maten ska ätas. Fisken kan eventuellt vändas i lite vetemjöl så den blir lättare att steka, då den har en tendens att falla isär.

Aioli

2/3 dl majonäs

1 liten vitlöksklyfta

1 ½ tsk grovkornig senap

Blanda ihop och låt stå en stund före servering.

Servera med Edamame Soyabönor, som äts direkt ur sin skida som tillbehör till maten.

Karibiska Romrussin

Så här gör du:

Lägg russin, sultan eller gula sydafrikanska, i en ren burk och slå över rom och råsocker. Ta ca en msk socker per dl rom. Använd karibisk mörk eller ljus rom, inte vit. Låt stå minst ett dygn före användning.

-Servera med vaniljglass.

Ps Det går utmärkt att servera romrussin till varma chokladmuffins, chokladfondant med vispgrädde osv…