Tag Archives: Sauce chien från Guadeloupe

SYRLIG DIPSÅS

15 Sep

Min nya kokbok Creole, den jag köpte i London nu senast, var lite svår måste jag erkänna. Babette De Rozieres kommer från den franska delen av Västindien, Guadeloupe närmare bestämt och det verkar som att de franska öarna skiljer sig lite mot de engelska, fast mycket är förstås likt.

Inte nog med att jag inte kan annat än att fråga hur mycket klockan är på franska så har jag heller ingen som helst erfarenhet av den franska delen av Västindien. Inte ännu i alla fall, för som tur är finns det ett lexikon i boken som förklar mycket av de namn, termer och kryddblandningar som Babette använder i sina recept.

Först till test blir en traditionell kall dipsås från Guadeloupe, ‘Sauce chien’. Såsen har fått sitt namn från den västindiska frasen ‘C’est chein’ som används för att beskriva något som smakar utsökt gott.  Sauce chien passar till fisk och grillat.

‘Sauce chien’

6 personer

  • juicen från  4 lime 
  • 2 msk neutral olja
  • 3 kvistar bladpersilja
  • 4 klyftor vitlök
  • 0.5 scotch bonnet peppar*
  • 6 stjälkar salladslök*
  • (jag hade även i några nypor salt och nån nypa socker)
* Du kan dessvärre inte köpa Scotch bonnet peppar i Sverige, men gul habanero är ett utmärkt substitut till den heta fruktiga scotchen, hittar du inte det heller så ta någon annan chilifrukt som du gillar.
* Jag misstänker att det är den mindre varianten salladslök som receptet avser, typ den thailändska. Så minska mängden salladslök, jag skulle tro att cirka 2-3 msk fint skuren lök blir bra.
Gör så här: 
Ta fram en skål och finhacka lök, peppar, vitlök och persilja, pressa över limjuicen och tillsätt oljan. Slå sedan över 1.5 dl hett vatten och låt allt stå och dra tills det kallnat. Servera såsen kall.
– Bon apetit!
/Moma