Tag Archives: Saffransmazariner

Julens guld

14 Dec

Saffransmazariner

I veckan som gick la Roy Fares ut bilder på saffransmazariner på Instagram och jag föll som en fura. Jag minns fortfarande de mazariner som mamma gjorde någon gång för hundra år sedan, de var fantastiska, mjuk mördeg fylld av crunchig mandelfyllning, långt ifrån de köpta som består av nån slät sörja.

Så med Roys saffransmazariner på näthinnan och mammas crunchiga i minnet begav jag mig ut på receptjakt, det här är vad jag fick fram efter lite trixande. Rom, och Angostura Bitter ger den perfekta balansen till saffranet.

Jag hade ganska små formar, så jag gissar på att receptet ger ca 20 kakor om man gör i vanliga mazarinformar. 

Gyllengula Saffransmazariner

  • 200 g smör
  • 270 g vetemjöl
  • 0, 5 dl socker
  • 0, 5 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula
  • 1 msk kallt vatten
  1.  Skär smöret i kuber.
  2. Blanda ihop smör, mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare.
  3. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt i hop till en deg.
  4. Tryck ut degen i formar, låt formarna vila i kylen ca 30 min.

Fyllning

  • 200 g sötmandel
  • 100 g rumsvarmt smör i kuber
  • 2 dl socker
  • 2 paket saffran
  • 0, 25 tsk Angostura Bitter Orange (eller apelsinzest, ca 0, 5 tsk)
  • 0, 5 msk rom
  • 2 ägg
  • 1 äggvita
  • 2 bittermandlar, finrivna

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa mandeln i en matberedare. Tillsätt smör, socker, saffran, bittermandel samt Angostura och rom.
  3. Rör i äggen och äggvitan, ett i taget, mixa till en jämn smet. Fördela smeten i formarna ställda på en plåt.
  4. Grädda mitt i ugnen ca 20 min, tills fyllningen har stannat. Låt kallna på galler.
  5. Mazarinerna går bra att frysa, de håller i  2-3 månader i frysen, fast det är tveksamt att de räcker så länge.
  6. Pudra kakorna med florsocker när de ska ätas.

Saffransmazariner

/Moma