Tag Archives: oxsvans

MATLAGET SESSION 2

26 Jul

Moma’s Kitchen

I går var vi i Moma’s Kitchen och brassade käk. Jag är betydligt mer laglydig än Da Queen. Med andra ord så håller jag mig till kokboksreceptet, trots att det känns ovant och lite krampaktigt. Vad gäller förberedelse hade jag bara gjort det nödvändigaste då köttet skulle marineras över natten.

Vi lagade ur Eat Caribbean av Virginia Burke, och valet föll på en Oxsvans i Rioja från Cuba. Queenie pep lite om att man kan göra utan vin och mer som Brown Stew, Jamaican Style. Det är en jamaicansk folksjukdom, de vill alltid göra som man gör down a yard.

Men nu blev det enligt lagboken, förlåt, jag menar kokboken. För det var det som var dealen från början, att tillsammans laga mat ur våra två karibiska kokböcker. Fast vi lagade på 3 kg oxsvans och vi hade i mer potatis och morot än vad receptet angav.

Oxsvans i Rioja vin

  • 2 oxsvansar  (en oxsvans är på ca 1 kg)
  • 2 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor, skivade
  • 1 potatis, tärnad
  • 2 gula lökar, hackade
  • 3 morötter, slantade
  • 2 selleristänger, i bitar
  • 300 ml biffbuljong
  • 300 ml vatten
  • 750 ml Rioja vin (vi använde Viña Herminia 2009 för 59:-, (som fick ”Mer än prisvärt” i Allt Om Mat nr:12, 2010)
  • 1 scotch bonnet chili/ 1 habanero
  • 2 lagerblad
  • 1 msk mald kryddpeppar
  • 5 st kryddnejlikor
  • 1 msk finhackad bladpersilja, samt 1 msk till garnering
  • 1/2 tsk mald muskot
  • 1 msk tomatpure
  • Juicen av en apelsin, samt 1 tsk apelsinzest

– Kryddor att marinera köttet i över natten:

  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 stor gul lök, hackad
  • 1 tsk timjan
  • salt och nymald svartpeppar

Så här gör du Oxsvans i Rioja:

  1. Blanchera köttet snabbt genom att hälla kokande vatten över det, häll sedan bort vattnet och snabbskölj köttet i kallt vatten. Torka av köttet med hushållspapper och ta eventuellt bort vissa fettbitar. Men man ska absolut inte karva bort fettet från oxsvansen, fettet löser upp sig när man kokar buljongen och det ger en rik smak till grytan. (Skulle man vilja ta bort överflödigt fett kan man låta grytan kallna när den är färdig. Fettet, som då lägger sig högst upp i grytan, kan sedan enkelt lyftas bort.) Marinera nu köttet och låt det ligga över natten.
  2. Stek några oxsvansbitar i taget, lägg över köttet i en skål medan du steker resten av köttet. När allt kött är stekt steker du hastigt på potatis, lök, vitlök, morötter samt sellerin tills de fått en gyllenbrun färg. Häll på buljong, vatten samt 600 ml vin och lägg ner köttet i grytan och tillsätt scotch/habaneron hel i grytan samt lagerblad, kryddpeppar, muskot och kryddnejlika, persilja, apelsinjuice samt zest. Tillsätt salt och nymald svartpeppar.
  3. Låt grytan koka upp, sänk sedan temperaturen och låt sjuda i 1 1/2- 2 timmar, eller tills köttet är mört. Det ska nästan falla av från benet. Var försiktig med scotch/habaneron så att du inte tar sönder den (HEAT!), plocka eventuellt upp den i fall den ser ut som att det kommer att gå hål i den.
  4. När köttet har kokat klart plockar du upp det med en hålslev och lägger det tills vidare i en stor skål.
  5. Sila ner buljongen i en ny kastrull/gryta och pressa all saft ur grönsakerna, tillsätt resten av vinet och låt koka upp. Slå såsen över köttet och servera med färsk finhackad bladpersilja.

  

– Till den här grytan kan du äta pressad potatis eller ris, vi åt både dumplings och ris samt en grönsallad till vår oxsvans!

Ps. Om du har en tryckkokare kan du med fördel använda den när du kokar oxsvans, då har du din oxsvans mör på ca 40 minuter. Vi gjorde det, och då hade vi i potatis, morot, lök, selleri, apelsin och sista skvätten rödvin på slutet, på så sätt kokade inte grönsakerna sönder utan behöll lite tuggmotstånd.

/Moma

INTE ENLIGT PLANERINGEN

25 Jul

Fasiken, jag var in till Kungshallen igår för att handla pumpa, eddoe samt oxsvans till dagens matlags-session. Jag fick tag i fin oxsvans, men ingen eddoe och pumpan kostade 79:-/kg . Det blir ingen pumpa till det priset så jag gav mig ut på torget för att se om de hade billigare pumpa där. Det är inte pumpasäsong sa killen och stirrade misstroget på mig. Nähe. Så jag har ingen pumpa till min Sweet Potato Pudding och ingen eddoe….

Kanske Queenie kan deala med handlarna i Jordbro, i min hood fanns varken eddoes eller pumpa. Suck. Det kanske får bli någon annan dessert.

 

Fortsättning följer…

/Moma

MOMAS OXSVANSSOPPA MED RIOJA

16 Mar

Köttsoppa

Den här soppan hör till en klar favorit, de flesta jag känner rynkar på näsan när de först hör oxsvans, men alla har älskat den! Oxsvansen ger en jättegod mustig buljong och den är väl värd sina timmar på spisen.

Det här behöver du:

Ca 1 kg oxsvans

4 dl Rioja vin

6 potatisar, fast sort

2 morötter

1 dl tärnad rotselleri

1 gul lök

1 dm purjolök

2 dl butternut squash skurna i 2×2 cm bitar

3 vitlöksklyftor

1 tsk timjan

10 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

5 vitpepparkorn

1 lagerblad

2 tsk tomatpuré

2-3 kvistar bladpersilja

ca 2 cm färsk ingefära skuren i större bitar

2 msk olivolja att bryna köttet i

1 ½ liter vatten

1 ½ tsk salt

Så här gör du:

Lägg svansen i en skål/kastrull, slå över kokhett vatten. Häll sedan bort det.

Nu kan du lätt skära bort eventuellt överflödigt fett, men skär bara bort det tjockaste fettet på utsidan av köttet. Salta och peppra köttet med svartpeppar.

Bryn oxsvansbitarna i en gryta . Skär löken i klyftor och lägg den tillsammans med vitlök som du bankat till, ingefära samt stjälkarna på bladpersiljan i grytan. Slå på vattnet, låt koka upp och skumma väl.

Tillsätt tomatpuré samt alla kryddorna och hälften av vinet. Sjud under lock på svag värme (ju svagare desto bättre) i 4 timmar eller tills köttet är riktigt mjukt och genomkokt.

Medan köttet kokar mört kan du förbereda och tärna sellerin samt skära potatis och morot i bitar, låt de ligga i kallt vatten i väntan på att åka ner i grytan. Skär även butternut squash och purjolök och lägg de i en skål för sig, då de har kortare koktid än potatis och morot.

När köttet är mjukt och genomkokt kan du, om du vill, ta ur det ur grytan och skära loss köttet från benen och antingen bara lägga tillbaka köttet eller både kött och ben. Jag låter för det mesta köttet vara kvar på benet, det beror lite på storleken på köttbitarna och hur många som ska äta.

Finhacka bladen på persiljan och lägg i det tillsammans med potatis, morot och resten av vinet. Låt koka ca 10 min och lägg sedan i butternut squash och purjo. Smaka av och salta och peppra extra i fall så önskas.

 – Färdig att åtnjutas, gärna med resten av Riojan!