Tag Archives: Nudelsoppa

NUDELSOPPA

25 Mar

Noodle Soup with Red Curry & Coconut Milk

Soppa för en person, snabbt och gott te x. till lunch.

  • 1 tsk röd currypasta
  • 1/4 gul lök, skivad
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 liten bit chili eller lite chiliflingor
  • 1/4 lime
  • 1/2 tomat, skuren i mindre bitar.
  • ca 1/2 dl cocosmjölk + 5 dl vatten
  • fisksås
  • koriander
  • 1 portion breda risnudlar, senast jag var på Asian Market köpte jag ett paket risnudlar som innehöll 10 st portionspaket (500 g) för 20 kr.
  • Grönsaker*

* Ta de grönsaker du tycker om. Jag brukar använda te x. böngroddar, broccoli, sockerärtor och färsk spenat. Om jag har kvar färdig kycklingfilé brukar jag strimla ner det i soppan också, men det går såklart utmärkt göra en vegaterisk variant också eller varför inte en med räkor?

Gör så här:

– Fräs lök, vitlök, chili mjukt tillsammans med currypastan, slå sedan på vatten och cocosmjölk och låt det koka upp tillsammans med tomaten. Smaka av med fisksåsen och lime. Tillsätt grönsaker och nudlar, ha bara koll på tiden så att det inte kokar för länge, nudlarna och grönsakerna brukar bara ta 2-4 minuter. Se så, då var det klart!  

Jag gillar att ha i färsk spenat och krispiga böngröddar och det brukar jag lägga ner i botten på min tallrik så blir det varmt utav soppan men behåller sin kriskpighet.

/Moma

VIETNAMESISK SOPPA

23 Feb

Ända sedan jag hörde Suzy i London, vars familj kommer ifrån Vietnam, prata om vietnamesisk mat har jag varit sjukt sugen på det. Grönt, krispigt och fräscht ska det vara. En gång åt jag och Hotness vietnamesiskt på restaurang, det var okej, men långt ifrån sådär grönt och krispigt som Suzy sa att det skulle vara. Efter det har jag bara ätit vietnamesiskt lagat i mitt eget kök.  Autentiskt? Haven’t got a clue. Gott? Väldigt!

Igår gjorde jag vietnamesisk nudelsoppa för andra gången. Jag gjorde den på kyckling, grönsaker, lime och fisksås. Och så koriander och chili såklart. Himelskt gott! Jag gjorde ungefär på samma sätt som jag gjorde förra gången (recept hittar du här). Fast den här gången gjorde jag  på kycklingfilé i stället för biff.

Jag kokade kycklingen separat med fisksås, lime, vitlök, chili, ingefära och koriander sedan använde jag det som buljong till soppan.  Servera gärna fisksås och färsk lime till, så kan var och en reglera sälta och syrlighet själv.

Det är egentligen bara att ösa i allt grönt och sprött du kan hitta. Jag hade i risnudlar, shitakesvamp, groddar, små broccolibuketter, machésallad, koriander och så kycklingen då.

Till soppan åt vi små spröda vegetariska vårrullar, som jag köpt frysta, med hemgjord dipsås till.

Recept på den goda dippsåsen:

  • 1.5 msk ostronsås
  • 3/4 msk fisksås
  • 1.5 msk sweet chili sauce (eller lite honung)
  • juicen av 0,5 lime samt lite zest
  • lite finhackad chili (eller torkade chiliflakes)
  • 0.5 msk finhackad koriander

-Rör ihop, doppa och njut!

/Moma

VIETNAMESISK MASA MUMS

23 Jun

Nudelsopppa med krispigt grönt

Den här vietnamesiska nudelsoppan gör ingen ledsen, den är fullproppad med antioxidanter, järn och andra nyttigheter. Den innehåller bland annat vattenkrasse, eller skulle kunna innehålla om man inte blir blåst av torgkillen och får med sig machesallad i stället för vattenkrasse, vattenkrasse är rik på mineraler, järn och C-vitamin.  Soppasn innehåller även färsk spenat som innehåller rikligt med järn(nitrat) och oxalsyra.

Egentligen ska man förvälla färsk spenat innan man äter den, nitratet kan annars lätt förvandlas till nitrit. Men man kan äta mindre mängder oförvälld spenat utan att det innebär någon risk. Ingefäran har antiinflammatoriska egenskaper och så är den bra för matsmältningen.

Vietnamesisk biff- & nudelsoppa

4×3 cm färsk ingefära, skuren i tunna strimlor

1 bit chili, du avgör själv hur stark soppa du vill ha men tänk på att chilin blir starkare ju längre de ligger i soppan.

3 vitlöksklyftor, fint skurna

½ gul lök, strimlad

1.2 liter vatten

6 msk fisksås (plus eventuellt extra till serveringen)

1 lime, juicen (plus eventuellt extra till serveringen)

1 tsk socker

2 msk olja

150-200 gram biff eller entrecote, strimlad

8 medelstora champinjoner, skuren i kvartar.

3-4 msk msk färsk koriander, skär av stjälkarna och koka med soppan, spara bladen till strax före servering.

¼ isbergssalladshuvud, strimlat

1 ½ dl böngroddar

1 stor salladslök, strimlad

Servera färsk spenat och vattenkrasse till soppan, ca en näve av vardera sort.

125 gram risnudlar, koka enligt anvisningar och skölj med kallt vatten och tillsätt lite olja så att de inte klibbar ihop.

Gör så här:

-Fräs den gula löken mjuk i oljan tillsammans med chili, vitlök och ingefära.

-Tillsätt vattnet, fisksås, socker, limejuice och korianderstjälkar samt champinjoner och låt koka upp, slå av plattan och dra av kastrullen. Så här långt kan du förbereda soppan.  

-Strimla sallad och vårlök och ställ kallt i vatten.

Koka dina nudlar och ställ åt sidan.

Strimla köttet, salta och peppra med nymald svartpeppar och bryn köttet hastigt.

Till själva serveringen:

Detta bildspel kräver JavaScript.

Ställ fram nudlarna, krassen & spenaten, köttet och buljongen i olika skålar.

Lägg lite nudlar, spenat och krasse i botten på en soppskål eller djup tallrik och häll över buljongen ch toppa med köttet. Servera gärna extra lime, fisksås och koriander till.

-Ät och njut, det gjorde i alla fall jag!

/Moma