Tag Archives: Matlaget

CELEBERT BESÖK

19 Nov

Whoop, whoop, Queenie kommer!

I morgon kommer Queenie till Moma’s Kitchen och med lite tur kanske jag kan lura henne att vi ska köra Matlaget, med lite tur och kanske lite listighet. Hon vill ha soppa och så klart hon ska få det då. Thaisoppa var önskemålet.

Queenies önskan- Momas lag! Nåväl, för den här gången i alla fall. Så nu ska jag bege  mig till Stockkholms bästa thaidistrikt: Olof Palmes gata för att se om jag kan bunkra lite cocosmjölk, örter och kanske något annat skoj.

-I´ll Catch allyuh later!

/Moma

MATLAGET

2 Okt

Nytt koncept

Queenie och jag hade Matlaget igår, men jag börjar starkt fundera över att byta koncept. Dealen är ju att träffas och laga västindisk mat från våra västindiska kokböcker, att liksom cruisa runt mellan de västindiska öarna och göra lite olika receptnedslag här och där.

Jag vet inte hur jag ska säga det här på ett ödmjukt sätt… men det blir liksom aldrig riktigt bra när vi följer recepten. Och det har inget att göra med läs- och skrivsvårigheter. Så antingen är vi riktigt grymma som gör schystare käk en de erfarana kockarna vars recept vi lagar efter, eller så är vi alldeles höga av oss själva. So be it, vi lagar ju för att tillfredställa oss själva.

Recept

Receptet på matbrödet ”bake”, som jag pratade om tidigare att jag skulle baka, tog jag ur min kokbok. Rubriken på receptet var ”Trinidadian Bake” and me a tell yuh- it taste nutting like trini bake! Det smakade mer som ”Rock bun” som är ett fika-bröd, inte för att man direkt fikar på Trinidad & Tobago, men rock-bun är ett sötbröd. Inte så gott till pumpasoppan som var vår förrätt med andra ord.

Recept på ett bra recept

Lite så här har det sett ut genom alla våra matlagssessioner, vi har blivit mest nöjd med de borttag och tillägg vi gjort. Så jag tror att vi ska lämna kokboksträsket och fortsatta göra det vi är bra på- nämligen att fristila!

Det är väl så de flesta människor läser kokböcker antar jag, man gör lite som man vill med recepten, lägger till och drar ifrån. Det var bara jag som envisades med att ha det som en regel att följa recept och jag tror den uppkom ur rädsla att bli överkörd. Och nu har jag ju märkt att jag blir det ändå så jag kan lika gärna ge upp kokboksfanatismen.

Tillit är nog en bra nyckel till framgång och i ärlighetens namn tror jag att vi har landat lite nu så att vi är trygga och kan lita på varandra, så det är med andra ord dax att klippa banden med kokböckerna. Eller att göra en egen.

-Love & peace & Pumpasoppa!

/Moma

 

PÅ FREDAG

30 Sep

Matlaget

På fredag, i morgon alltså, är det dax för en ny session av Matlaget. Det var ett tag sedan sist då det har kommit en massor av annan matlagning emellan och det inte  har gått att få ihop tider som passat för oss alla (två!) i Matlaget. Men på fredag kör vi så det ryker igen!

Tips på mat att laga

Jag frågade Queenie vad hon skulle vilja laga på fredag och hon röstade på Pilau för den såg så god ut och hon fick aldrig smaka då jag gjorde pilau för någon vecka sedan. Jag svarade att den har jag ju redan bloggat om så det går ju inte. Varpå hon undrade om vi inte kan laga sådant som jag redan bloggat om. Dhö, nä det kan vi inte, inte då vi har Matlaget i alla fall! Annars är det fritt fram att använda de recept som jag publicerar här på bloggen.

Eftersom jag har idétorka frågade jag sonen om det finns något västindiskt som han skulle vilja äta. Svaret kom blixtsnabbt: Tobagokyckling och dumplings! Jag: Nä, det går inte, det har jag redan bloggat om. Sonen med fasa i blicken: Vadå?? Kan vi aldrig mer äta det du bloggat om? Jag: Suck, jo, det kan vi, fast inte på fredag…

-Tunga suckar, jag vet fortfarande inte vad vi ska laga…

/Moma

MATLAGET- SESSION 1

21 Jul

Momas & Queenies karibska matlag

Vi träffades hemma hos Da Queen. Jag som hade fått oss att svära på att vi skulle ses kl:13.00, svensk tid, kom dit 45 minuter sen på äkta karibisk manér. Den stackars brodern och de stackars barnen hann nästan svälta ihjäl innan maten var klar att serveras.

I och med mitt senaste upptåg om att inte laga mat som innehåller glutamat (kemisk smakförstärkare) drog det ut ännu mer på tiden då Da Queen endast hade skåpen fulla med diverse kryddblandningar från Jamaica som såklart innehöll glutamat. Man kan tro at det skulle gå att hitta åtminstone en buljong som var fri från glutamat i metropolen Jordbro, men nä, nada! Det blev till att inhandla en pava Bong Kycklingfond i stället, så vitt jag kunde se innehöll den ingen glutamat. Men jag kan ha sett suddigt vid det laget.

Vi valde ett recept ur Da Queens kokbok, Culinaria Karibien. Matlagets fösta anrättning blev en karibisk kycklingsoppa och till dessert vart det en chokladkaka med maräng- och jordgubbstäcke. Det sistnämnda hade hon faktiskt fuskat ihop innan jag kom dit, jag tycker det borde bli minusavdrag för det, för vad är det för team-work?

Chicken foot soup fast utan kycklingfötter (6 pers)

50 gram bruna linser

Ca 500-750 gram Kycklingbitar i mindre delar, gärna bitar med ben då det ger smak på soppan.

2 gula lökar, hackad eller riven

3 tomater, hackade

2 majskolvar, delade på fyra delar per kolv

1oo gram okra, i cm-stora skivor

1 liten knippe, finskuren vårlök

3 tsk timjan

4 vitlöksklyftor

2-3 små gröna bananer (omogna) eller 1 grön plantain, skuret i cm-tjocka slantar

400 gram pumpa, skalad och tunt skuren/hyvlad i tunna skivor

300 gram potatis, i små bitar

1 sötpotatis, tärnad

2-3 morötter, tunt slantade

150 gram rotselleri, skurna i småtärningar

3 lagerblad

1 habanero, hel

2 msk finhackad ingefära

5 Svartpepparkorn

1 msk blandade torkade örtkryddor

1 tsk worcestershiresås

2 tsk socker

1 ½ msk kycklingfond

1 lime, saft och zest

2 msk finhackad bladpersilja

1 msk smör

(1 halv saltad grissvans/100 gram sidfläsk)Grissvans ska tydligen gå att köpa i Hötorgshallen i Stockholm.

(1 stänk rom)

(dumplings)

Det var en intressant matlagningssession. Vi båda gick tydligen in i hela matlagningsgrejen med attityden ”det här kan jag”. Så mycket att vi faktiskt glömde hälften av ingredienserna.

Det skulle inte vara dumplings i originalreceptet vilket vi hade i vår soppa, däremot skulle det vara bruna linser vilket vi valde bort. I receptet skulle det också vara kycklingfötter, något som inte är helt enkelt att få tag på så vi kastade ner en näve extra vingar i stället. Vi var mycket nöjda med vår soppa, men vi var båda överens om att det hade blivit ännu godare med saltad grissvans vilket vi tyvärr missade i vår iver. Jag har dessvärre inte tillgång till kokboken i skrivandes stund, därför an jag inte säga exakt hur lång tid det tar att koka. Men något säger mig att du hellre kommer att välja rökt sidfläsk… Jag googlade på saltad grissvans och det var inte mycket i svarsväg att hurra för.

Så här gör du Matlagets kycklingsoppa:

 

-Fräs löken mjuk, tillsätt ca 2 liter vatten och låt koka upp. Tillsätt pumpan och ingefäran samt hälften av morötterna och rotsellerin, spara andra hälften till sista 10-15 minuterna så att de behåller tuggmotstånd.

  

-Tillsätt rom, worcestershiresås, fond, socker, salt, peppar, lagerblad, vitlök, timjan, svartpepparkornen, tomaterna samt örtblandningen. Lägg i kycklingen och låt koka på medelvärme i ca 20 min, skumma. Ta ur kycklingen och lägg den åt sidan. Mixa soppan slät med en stavmixer.

-Lägg i habaneron hel.  Tillsätt zest och limejuice samt resten av morötterna och rotsellerin samt potatis, sötpotatis, gröna bananer/plantain och majs. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och tillsätt sidfläsk om du väljer det i stället för grissvans.  Om du vill ha dumplings i soppan tillsätter du dem nu. Tillsätt också den vita delen av vårlöken.

-Tillsätt okra och den gröna delen av vårlöken sista minuterna så att de inte kokar sönder.

– Smaka av med salt och svartpeppar och tillsätt smöret och persiljan. Vill du ha mer drag i soppan tar du försiktigt upp pepparfrukten och tar bort kärnorna och hackar ner fruktköttet.

Vi serverade vitlöksbröd till soppan vilket lyfte måltiden ytterligare ett snäpp!

 

/Moma