Tag Archives: Karibiskt julbak

EVIGHETSBAK

14 Dec

Förberedelse

Ni har den torkade frukten badat i rom och sherry i cirka en vecka (enligt gammal tradition ska rombadet tappas upp en månad före bakdagen). Idag åkte den ner i mixern och blev till en frukt- och romsmet. I morgon ska det bakas Black Cake! Formarna är klädda och klara, smöret står framme och mandeln är skållad och skalad i väntan på  morgondagens bak.

Mer förberedelse

Jag gillar det här med långpul, det är mysigt att göra lite i taget. Det känns lite som att ha en långväga gäst på tillfälligt besök till julen, det ska matas lite och klappas och röras men det är bara trevligt och när julen är slut är hon likaså, precis som det ska vara.

Mixa den fulla frukten

Frukten körs till slät massa, även mandeln får sitt

Frukt- och romsmeten kläs i plastfilm så att inte godsakerna dunstar över natten

Formar kläs i bakplåtspapper

 

Fint och förberett för morgondagens julbak, smöret får stå framme över natten så är det  mjukt till bakdagen

– God natt!

/Moma

 

EN KARIBISK JULHÄLSNING

9 Dec

Black Cake

Lite bakgrundsfakta

Black Cake speglar en del av den västindiska historian. Det var efterfrågan på socker som gjorde att Västindien blev koloniserat i början av 1600-talet. Socker, molass och rom är alla produkter som härstammar från slaveriet på sockerplantagen. Engelsmännen brukade konservera sina fruktkakor med hjälp av likör eller sprit, vanligtvis cognac, när de skulle ut på sina långresor. Black Cake härstammar från engelsk plum pudding, och äts idag i hela Västindien, om än med lite varierande recept.

Receptet som jag använt mig av kommer från Naparima Girls’ High School Cookbook, som är lite av en köksbibel i Trinidad & Tobago.

Black Cake Recept

Tid: 4 timmar, plus 2 dagars macerering (den process då frukten ska få fyllna till i rommen).

  • 450 g katrinplommon
  • 460 g mörka russin
  • 225 g sultan russin
  • 450 g torkade vinbär (jag tog rosérussin i stället)
  • 680 g torkad körsbär, eller 450 g torkad körsbär plus 225 g  cocktailkörsbär (jag använde cocktail samt 450 gram blandad torkad frukt av det  jag redan använt samt torkade aprikoser)
  • 114 gram blandade kanderade citrusskal
  • 475 ml mörk rom, samt mer att pensla kakan med.
  • 355 ml Cherry brandy eller Manischewitz Concord (Jag använde Sandemans halvtorra sherry då jag inte hittade någon Cherry Brandy) Du kan eventuellt komma att behöva en extra skvätt sherry då du mixar frukten.
  • 114 gram skalad mandel
  • 240 g strösocker eller ljust råsocker till att göra ”browning”, eller  60 ml mörk molass eller mörk sirap, samt mer molass till att göra smeten mörk.
  • 450 gram smör, samt smör att smörja formarna med
  • 450 g ljust eller mörkt muscovadosocker
  • 10 ägg
  • Zest från 2 lime
  • 2 tsk vaniljextrakt (jag byter ut vaniljextraktet mot vaniljsocker, 1 tsk extrakt motsvarar ungefär 4 msk vaniljsocker)
  • 1/2 tsk Angostura bitter
  • 455 g vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 2 tsk kanel 

1. Du måste blötlägga den torkade frukten i rom minst två dagar innan du ska baka. Häll rom och sherry (eller vad du väljer att använda) över den torkade frukten och de kanderade citrusskalen samt cocktailbären och låt det dra i minst två dagar. Täck och rör då och då så att rom och sherry kommer åt all den torkade frukten. 

2. När det är bakdags kör du romfrukten till en grov massa i en matberedare, men lämna en del av frukten i lite större bitar. Var försiktig när du mixar så du inte fyller maskinen med för mycket frukt. Tillsätt eventuellt lite sherry eller rom i fall det behövs för att mjuka upp massan i maskinen. Mixa även mandeln.

3. Nu ska vi göra ”browning”, det som bidrar till kakans djupmörka färg: Ta en stekpanna eller gryta och smält sockret och rör med en träslev. Rör sockret jämt, det ska karamelliseras och bli mörkbrunt, men akta så du inte bränner sockret för det går fort mot slutet! Det kommer att ryka lite, men det är ingen fara det ska vara så. När sockret är mörkbrunt på gränsen till svart rör du i 0.6 dl kokande vatten, slå sedan av värmen.

4. Sätt ugnen på 120 grader. Smörj tre stycken 23-centimetersformar eller fyra stycken 20-centimeters formar. Klä även bottnarna med ett lager dubbelt bakplåtspapper.

5. Vispa 450 gram smör med 450 gram ljust eller mörkt socker tills det blir fluffigt. Tillsätt äggen, ett i sänder. Tillsätt sedan zest, vanilj och Angostura bitter. Flytta över massan till en väldigt stor skål.

6. Nu ska du, i en separat skål, blanda mjöl, kanel och bakpulver. Vänd ner de torra ingredienserna i smör- och äggmassan. Rör ner fruktmassan samt 60 ml ”browning”, smeten ska vara mellanbrun till mörkbrun, om det är för ljust tillsätter du någon matsked ”browning”.

7. Fördela smeten i formarna, kakan kommer inte att jäsa sig så hög så fyll nästan ända upp. Baka av kakorna i ugnen, det tar totalt cirka 2-3 timmar. Först bakar du kakorna i cirka en timme i 120 grader. Sedan sänker du temperaturen till 110 grader och bakar dem i ca 1- 2 timmar till, lite beroende av ugn och vilken sorts formar du använder. Kakan är klar när teststickan kommer ut torr. Låt kakorna svalna på galler.

8. Medan kakorna fortfarande är varma penslar du kakornas ovandel med rom och låter det suga in i kakan medan den svalnar. När kakan har svalnat något upprepar du detta moment en gång till, totalt suger de åt sig cirka 4 msk rom. 

När kakorna har svalnat helt kan de vändas ur sina formar och serveras. För längre förvaring är det bra om du slår in kakorna tajt i bakplåtspapper och sedan i folie. Förvara kakorna svalt och torrt, de håller i cirka 1 månad.

– HAPPY TRINI CHRISTMAS!!  

/Moma