Tag Archives: Karibiska semlor

Karibiska semlor

7 Feb

Karibisk semla

Jag fick en utmaning på Twitter att ta fram en karibisk semla till en tävling, nu kunde jag inte vara med i själva tävlingen på grund av tidsbrist, men karibiska semlor kunde jag baka. I alla fall med lite hjälp av Tina att ta fram den rätta balansen på fyllningen, det vill säga hon smakade och jag blandade tills hon sa stopp.

Så vad fyllde vi egentligen de karibiska semlorna med? Ledtråd: Mandel växer i Västindien, kakao likaså och alla vet väl vart den bästa rommen görs? Svar: Mandelmassa, choklad och rom, voilá- den karibiska semlan är född!

Karibiska minisemlor

– ca 20 st

  • 100 g smör
  • 3 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 1 ägg
  • 0, 5 tsk hjorthornssalt
  • 8-9 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Smält smöret och tillsätt mjölken, ljumma till fingervarmt (37 grader).
  2. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt socker, degspad, salt och ägg.
  3. Blanda hjorthornsalt och mjöl, blanda ner lite i taget i degvätskan tills du får en smidig och blank deg.
  4. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  5. Arbeta degen smidig igen. Trilla runda bullar, utav 40-gramsbitar deg.
  6. Låt bullarna jäsa övertäckta på en plåt i ytterligare ca 30 minuter.
  7. Grädda bullarna i 250 grader i ca 6-8 minuter.
  8. Låt bullarna svalna på galler.

Fyllning:

  • 175 g mandelmassa
  • 50  g choklad, använder du chokladkaka går det bra att riva den fint på rivjärnet, använder du chokladpellets behöver du smälta dem innan du blandar ner chokladen i mandelmassan.
  • 25 ml rom
  • Vispad grädde
  1. Gröp ur lite av bullen. Blanda det urgröpta med den rivna mandelmassan, tillsätt choklad och rom och blanda väl.
  2. Blanda mandelmassesmeten med vispad grädde till önskad konsistens. Fyll gropen med blandningen och toppa med vispad grädde samt locket. Pudra med florsocker.

/Moma

Utflykt till Uppsala

3 Feb

Fina Tina

I går hoppade jag på pendeln till Uppsala för att träffa finaste Tina och Carl. Vi började med grill-lunch tillsammans med deras vänner i Uppsala Skogsdunge. Medan vi andra släpade ved till skogs så gick Carl hem och fixade varm dryck.

Nu är det inte vilken Carl som helst vi pratar om utan C-A-R-L den fantastiske, ni vet han, Ljud-Callen aka Kapet! Och då blev det också dryck efter det; varm choklad med kardemumma, rom och vispgrädde, och inte nog med det, han slängde också ihop en galet god varm kryddig äppelmust, jag säger bara halleluja!

Efter lunchen gick vi hem och startade det stora semmelbaket, Carl gjorde traditionella semlor medan jag gjorde semlor i karibisk tappning. Ni hörde rätt, karibiska semlor är det nya svarta, traditionella semmelbullar som fylldes med en blandning av Johans fina mandelmassa, god choklad och en skvätt karibisk rom. Det kan ju inte bli mer karibiskt än så, mandel växer där, likaså fantastisk kakao och vi vet ju alla vart man tillverkar den bästa romen!

Det var vad Carl och jag gjorde, ni som följer mig på Instagram vet ju redan vad Tina gjorde, just det, vilade under filt på golvet. Eller var det efter att hon knåpat ihop de mest fantastiska små vårullarna?

Medan degen jäste och bullarna bakades snodde vi nämligen ihop en liten asiatisk minibuffé med glasnudelsallad, fiskkakor och färska vårrullar.

Tina

Tillverkning av färska vårrullar

Här kommer recepten på den asiatiska minibuffén: 

Tinas vietnamesiska vårrullar

  • 1 paket rispapper
  • 1-2 morötter
  • en bit gurka
  • salladsblad
  • böngroddar
  • räkor med skal
  • ingefära
  • färsk koriander
  • färsk mynta

Tillagning

  1. Börja med att skala räkorna. Dela morot och gurka i tändsticksstora bitar.
  2. Doppa 1 rispapper (åt gången) några sekunder i kallt vatten.
  3. Lägg rispappret på en tallrik eller skärbröda, lägg fyllning i mitten på rispappret. Vik den del av pappret närmast dig över fyllningen, vik in sidorna och rulla ihop vårrullen.
  4. Skär itu vårrullen på snedden.
  5. Upprepa tills rispappret tar slut.
  6. Blanda ihop såsingredienser, smaka av med socker.

Dipsås: 
Blanda ihop 1 del fisksås, 1 del pressad limesaft, finhackad röd chili och socker.

Thailändska fiskkakor

  • 450 g fisk, utan skinn t.ex. torsk eller kolja
  • 1 stort ägg
  • 1 näve färsk koriander, grovt hackad
  • 1-2 klyftor vitlök, grovt hackade
  • 1, 5 msk röd currypasta
  • 1 röd chilifrukt
  • 1, 5 msk fisksås
  • Juice och zest från 1 lime
  • 5 cm färsk ingefära, finhackad
  • 3 salladslökar, grovhackad
  • smakneutral olja till stekning, samt eventuellt panko eller vanligt ströbröd till panering

Tillagning

  1. Lägg fisken i en matberedare. Tillsätt fisksås, ägg, koriander, currypasta, chili, vitlök, ingefära, limezest och limejuice och mixa några sekunder tills allt har blandats.
  2. Fukta händerna, forma smeten till biffar i den storlek du önskar.
  3. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek biffarna i två omgångar, ungefär 2 minuter på varje sida. Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.

 Dipsås till fiskkakorna:

Blanda ihop en del lime med en del fisksås, smaka av med finriven ingefära, finhackad chili, socker, limezest samt finhackad salladslök och koriander.

Glasnudelsallad

  • 1 paket glasnudlar, kokat enligt anvisningarna på paketet
  • 1 paket färska sockerärtor, strimlade på ängden
  • 1 morot, fint strimlad
  • 2 salladslökar, tunt skuret
  • Om du vill, räkor med skal, skalade
  1. Gör nu en dressing av de ingredienserna du redan har hemma nu, fisksås, limejuice, röd chili, koriander och finriven ingefära, glöm inte att balansera upp syra och salt med lite socker.

Dipsåser

Vietnamesiska vårrullar

Thailändska fiskkakor

Glasnudelsallad

Karibiska semlor

Slutligen: karibiska semlor, men recept på det får ni någon annan gång!

/Moma