Tag Archives: Karibisk ris

Karibiskt vegokrubb

4 Aug

DSC_0412

Jag har kommit på att jag oftast lagar vegetarisk mat när jag lagar mat bara till mig själv. Det är säkert en rad olika faktorer som spelar in, en är att jag nästan alltid har hyfsat med grönsaker hemma och då slipper jag ju handla, på så sätt spar jag både tid och pengar. Två: det går fort, det är bara att slänga ihop olika grönsaker- nästan alla grönsaker passar med varandra. Tre: sist men inte minst, det är gott!

Stapelvaror i mitt kök är ris, cocosmjölk, bönor, lök, vitlök, vitkål, morötter, chili och ingefära samt koriander och bladpersilja, och då är man ju så gott som hemma.

Den här gången gjorde jag ett solgult ris med pumpa, svarta bönor och cocosmjölk och till det fräste jag färsk vitkål och tre sorters paprika med vitlök, ingefära, chili och koriander, jag vet, jag har rätt mycket saker i skåpen (jag tror jag svalt i mitt förra liv).

Solgult cocosris med pumpa

  • 3 dl basmatiris
  • 1, 5 dl butternut squash i små tärningar
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • 1 bit chili, finhackad
  • 1 stjälk selleri, finhackad
  • ca 1, 5 dl svarta bönor, kokta
  • 1 burk cocosmjölk
  • 1- 1,5 tsk salt
  • 1tsk gurkmeja
  • 1, 5 tsk spiskummin
  • 1 tsk timjan
  • neutral olja att steka i

Gör så här:

  1. Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart.
  2. Fräs pumpa, selleri, lök, vitlök och chili tillsammans i tre- fyra minuter.
  3. Tillsätt gurkmeja och spiskummin och fräs ytterligare i någon minut.
  4. Tillsätt ris, cocosmjölk och vatten tills du har vätska som når över knogarna.
  5. Lägg i bönor och timjan och låt koka upp, när det kokar sänker du värmen till lägsta nivån och lägger på ett lock, nu ska det ångkoka i ca 20 minuter, tillsätt eventuellt lite vatten mot slutet om vätskan kokat bort.
  6. När riset är klart gläntar d på locket och låter det ånga av, fluffa riset försiktigt med hjälp av en gaffel.

– Smaklig spis!

/Moma