Tag Archives: Karibisk mat

Lite värme i vinterkylan

26 Nov

Caribbean Corn Soup DSC_1448

Soppa är fina grejer det, lent, värmande och välgörande för både kropp och själ. Västindier älskar sina soppor, det finns allt från lätta fisksoppor som är mer som buljong till matiga soppor som man står sig en hel vecka på.

Jag vet inte om det fortfarande går att köpa de krispiga söta svenska majskolvar nu men annars går det bra med fryst majs, pumpa finns det i alla fall gott om nu så jag tänkte bjuda på en karibisk majssoppa med pumpa och lite andra godsaker.

Västindier kokar ofta en del av potatisen tills den kokar sönder och då fungerar som  en redning av soppan, när man har sin redda soppbas tillsätter man sedan resten av grönsakerna så att de får koka klart.

Den här gången kokar vi  en del av pumpan tillsammans med split peas, en sorts kikärtor som är skalade och halverade, de kallas också för chana dal och de har kortare koktid än hela kikärtor. När pumpan och kikärtorna har kokat klart, det tar cirka 20 minuter för blötlagda split peas  så mixar man det slätt så att man får en ganska tjock och matig soppbas.

Caribbean Corn Soup

  • 2 dl torkade, blötlagda split peas/ chana dal
  • 0, 5 gul lök, fint skuren
  • 1 stjälkselleri, tunt skuren
  • 6 dl butternut squash, tärnad
  • 1 dl cocosmjölk
  • ca 2 l vatten
  • 3 färska eller frysta majskolvar
  • 1 tsk salt
  • 0, 5 tsk nymald svartpeppar
  • 1 tärning grönsaksbuljong, eller motsvarande fond
  • 2- 3 potatisar, tärnade
  • 1 morot
  • 3 klyftor vitlök, pressad
  • 4- 5 kvistar timjan
  • 1 hel gul habanero
  • 2 salladslökar, tunt skurna
  • Juicen från ca 0, 5 lime
  1. Stek lök, selleri mjukt och genomskinligt. Tillsätt vatten, buljong och kikärtorna och koka upp, dra sedan ner värmen och låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt hälften av pumpan, när kikärtor och pumpa kokat mjuka, mixar du det tills du får en slät soppbas.
  2. Tillsätt cocosmjölk, timjan, svartpeppar och salt.
  3. Tillsätt mörötter och låt koka i 5 minuter och tillsätt potatisen.
  4. Lägg ner den hela habaneron och låt den koka med i soppan, på så sätt får du smaken från peparfrukten men inte lika mycket styrka som om du hackar den, men var försiktig så den inte spricker.
  5. Skär den ena majskolven i ca 1, 5 cm tjocka hjul och låt majsekolvshjulen koka med i soppan.
  6. Skala bort majsen från de andra två majskolvarna och tillsätt den.
  7. Tillsätt pumpan och koka klart.
  8. Smaka av med salt, peppar och limejuice och toppa med salladslöken.

Caribbean Corn Soup

Smaklig spis!

/Moma

Året-runt-mat

14 Jul

Karibisk mat

Vad gör ni mina fina? Lapar sommar och sol hoppas jag, vi som lever mest i mörker måste ju liksom bunkra. Vi lyckas inte riktigt vänja oss vid värmen under de få veckor per år vi får oss lite sommar. När det väl beger sig blir vi alldeles tunga av sol och värme och knaprar sallader, dricker kalla soppor, ja, ni vet hur det är, sommarmat liksom.

Hur mycket sommar ni än hör att de sjunger om i olika soca- och reggaelåtar så finns det ingen årstid som heter sommar i Västindien, de har regnsäsong och torrsäsong. Punkt. Båda med en genomsnittlig temperatur på 28 grader, ganska behagligt med andra ord.

Inte heller har de särskilt mycket lätt mat, sådant vi refererar till som sommarmat. Det lättaste jag kan komma att tänka på är fish tea, en enkel fisksoppa med ganska få ingredienser. Fast den är ju å andra sidan varm och soppor är något vi kopplar till höst- och vintermat.

Fast i ärlighetens namn gör det inte mig något, jag äter gärna karibiskt året om. Och om sonen fick bestämma skulle vi nog äta tobagogrytan (stew chicken) minst två dagar i veckan året runt och här om dagen fick han bestämma, ja, maten alltså.

Trinidad and Tobago Stew Chicken

Recept på grytan hittar du här: Stew Chicken a.k.a Tobago-kyckling 

Jag tror det var med det här inlägget som grytan fick sin spridning, sedan fortsatte det med det här, det här, det här, det här, det här, det här och det här. Ni hajar poängen va? Bara att sätta igång och laga!

/Moma

MARTINIQUE COCONUT CHICKEN CURRY

9 Maj

Island Food

Jag ville testa att laga mat från någon av de andra västindiska öarna och lagom till att jag skulle iväg på romprovning med rom från Martinique slog jag till på en kycklinggryta från Martinique. Receptet kommer ursprunglingen från Levi Roots, men jag lagade inte med all frukt och grönt som han har i receptet, utan nöjde mig med potatis, morot, sötpotatis tillsammans med mango och det vart också väldigt gott, jag ersatte det fruktiga med att servera min pepper sauce till.

Jag går direkt på receptet, listan på ingredienser kan verka lång, men låt dig inte avskräckas utan ta det du har till hands, eller det du känner dig bekväm med så blir det bra.

Tips:
Den här grytan är fullgod som vegetarisk, då den innehåller så mycket grönsaker att man står sig fint utan kyckling. Lagar du den utan kyckling blir den inte bara vegetarisk utan vegansk.

Martinique Coconut Chicken Curry

Receptet är för 6 personer

Till kycklingen:
  • 12 bitar kyckling, gärna lår och klubbor
  • salt och svartpeppar
 Kryddmix, curryn:
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1/2 till 1 urkärnad chili, gärna gul eller orange habanero, finhackad
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1/4 tsk gurkmeja
  •  4 msk neutral olja

Grönsaker och frukt att stoppa i grytan: 

    • 500 g butternut squash, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 2 gula lökar, skuren i grova bitar
    • 2 bergine, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 2-3 potatisar, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 1 mogen mango, skalad och tärnad
    • 1 papaya,skalad och tärnad
    • 3 små lagerblad
    • 4 dl cocosmjölk
    • 3 dl kycklingbuljong
    • 1 msk tamarind pasta
    • Juice från 1/2 lime
    • 1 1/2 msk rom
Gör så här: 
  1. Mortla kryddblandningen till en kryddpasta.
  2. Tvätta och skär bort överflödigt fett från kycklingdelarna.
  3. Salta och peppra kycklingen.
  4. Bryn kycklingen gyllenbrun i olja och ta ur den ur pannan och ställ den åt sidan.
  5. Bryn lök, potatis och butternut squash, när grönsakerna börjar att mjukna tillsätter du kryddpastan och fräser det så att du frigör alla smaker. Rör så att det inte bränner.
  6. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och tillsätt lagerbladen, cocosmjölk, kycklingbuljong och tamarindpasta.
  7. Låt grytan koka upp, vrid sedan ner temperaturen och låt det småputtra tills kycklingen är mör och genomkokt, ca 30-40 minuter.
  8. När det är ca 5 minuter kvar  av koktiden tillsätter du mango, papaya, limejuice och rom. Rör om och lägg på locket, koka tills frukten är varm.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Servera med ris.
Servera gärna Pepper Sauce till!

-Lycka till och smaklig spis!

/Moma

HOT LIKE FYAH

7 Maj

Det är tur att mina vänner känner mig väl, kolla vad jag fick av min vän Annsi när hon kom hem från England, inte mindre än två flaskor Walkerswood’s Scotch Bonnet Pepper Sauce, tjoho!

Och förresten så har hon kommit tillbaka hem efter flera år i London, dubbel-dubbel lycka med andra ord!

/Moma

KÄRLEK

20 Maj

Det är gott när det goda sprider sig. Jag är fullt medveten om att det karibiska köket inte är jättestort i Sverige, därför blir jag så himla glad när jag ser att fler än jag gillar det västindiska köket och vågar testa sig fram med nya kryddor och råvaror.

Kim aka Tant Russin hade Halv åtta middag hos sig för sina vänner och jag hoppas innerligt att hon kammade hem full pott med sitt karibiska tema. Titta sjäva får ni se hur fint och gott hon lagat: Halv Åtta hos Tant Russin.

/Moma

Jamaicansk Jerk

17 Jun

Jerk innefattar egentligen både själva grillmetoden och den speciella kryddblandning som man marinerar köttet i. Jerk kommer från Jamaica och härstammar från den tid då arawakindianerna bodde i Jamaica, de använde denna teknik för att marinera och tillaga kött.

I Jamaica kan du äta jerkgrillat kött, som enligt tradition är grillat på kolbädd och med ett speciellt trä från kryddpepparträdet som avger en särskild smak på det man grillar.

De mest framträdande smakerna i Jerk är kryddpeppar, muskot och kanel. Jerkmarinerat kött får en djup och kryddig smak som passar till både fläskkött, kyckling och fisk, men fisk behöver inte marineras lika länge som kött.

Momas Jerk Ribs

Jerk Ribs

  • 1 kg spareribs (kamben)
  • 1 msk kryddpeppar/jamaicansk pimento, mald  eller mortlad
  • 1 msk timjan
  • 1 1/2 tsk nymald svartpeppar
  • 3/4 tsk muskot
  • 3/4 tsk kanel
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 msk mörk moskavadosocker
  • 1 dl olja
  • 1 msk kinesisk soya
  • 1 tsk salt
  • ½ dl vinäger
  • 2 msk mörk rom
  • 1 Scotch bonnet pepper (eller habanero), ta bort hälften av fröna i fall du inte vill ha så starkt
  • 3 små salladslökar, fint skurna

-Blanda ner alla ingredienser, utan löken och chilin, i en mixerskål och mixa till en slät massa. Tillsätt den rivna löken, chilin och salladslöken och kör i ca 30 sekunder till.

-Stoppa köttet i en plastpåse och täck det med marinad och låt det marinera över natten. Stick små hål i köttet med en vass kniv så att marinaden kan tränga in i köttet ordentligt.

– Ta fram köttet i ca 30 minuter före du ska grilla det så det blir rumstempererat.

-Tillaga i ugn i 110 grader, efter ca 1-1/2 timmar, tar du ut ribsen och penslar dem med jerk-marinaden som de legat i, sedan höjer du temperaturen till 285°C och sätter ugnen på grill och kör tills de fått fin färg.

 Jerk Ribs, Rice & Peas with coleslaw

 – Jag serverade mina ribs med bönris och en fruktig ananascoleslaw, mycket gott!

/Moma