Tag Archives: Karibisk kycklinggryta

Året-runt-mat

14 Jul

Karibisk mat

Vad gör ni mina fina? Lapar sommar och sol hoppas jag, vi som lever mest i mörker måste ju liksom bunkra. Vi lyckas inte riktigt vänja oss vid värmen under de få veckor per år vi får oss lite sommar. När det väl beger sig blir vi alldeles tunga av sol och värme och knaprar sallader, dricker kalla soppor, ja, ni vet hur det är, sommarmat liksom.

Hur mycket sommar ni än hör att de sjunger om i olika soca- och reggaelåtar så finns det ingen årstid som heter sommar i Västindien, de har regnsäsong och torrsäsong. Punkt. Båda med en genomsnittlig temperatur på 28 grader, ganska behagligt med andra ord.

Inte heller har de särskilt mycket lätt mat, sådant vi refererar till som sommarmat. Det lättaste jag kan komma att tänka på är fish tea, en enkel fisksoppa med ganska få ingredienser. Fast den är ju å andra sidan varm och soppor är något vi kopplar till höst- och vintermat.

Fast i ärlighetens namn gör det inte mig något, jag äter gärna karibiskt året om. Och om sonen fick bestämma skulle vi nog äta tobagogrytan (stew chicken) minst två dagar i veckan året runt och här om dagen fick han bestämma, ja, maten alltså.

Trinidad and Tobago Stew Chicken

Recept på grytan hittar du här: Stew Chicken a.k.a Tobago-kyckling 

Jag tror det var med det här inlägget som grytan fick sin spridning, sedan fortsatte det med det här, det här, det här, det här, det här, det här och det här. Ni hajar poängen va? Bara att sätta igång och laga!

/Moma

MARTINIQUE COCONUT CHICKEN CURRY

9 Maj

Island Food

Jag ville testa att laga mat från någon av de andra västindiska öarna och lagom till att jag skulle iväg på romprovning med rom från Martinique slog jag till på en kycklinggryta från Martinique. Receptet kommer ursprunglingen från Levi Roots, men jag lagade inte med all frukt och grönt som han har i receptet, utan nöjde mig med potatis, morot, sötpotatis tillsammans med mango och det vart också väldigt gott, jag ersatte det fruktiga med att servera min pepper sauce till.

Jag går direkt på receptet, listan på ingredienser kan verka lång, men låt dig inte avskräckas utan ta det du har till hands, eller det du känner dig bekväm med så blir det bra.

Tips:
Den här grytan är fullgod som vegetarisk, då den innehåller så mycket grönsaker att man står sig fint utan kyckling. Lagar du den utan kyckling blir den inte bara vegetarisk utan vegansk.

Martinique Coconut Chicken Curry

Receptet är för 6 personer

Till kycklingen:
  • 12 bitar kyckling, gärna lår och klubbor
  • salt och svartpeppar
 Kryddmix, curryn:
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1/2 till 1 urkärnad chili, gärna gul eller orange habanero, finhackad
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1/4 tsk gurkmeja
  •  4 msk neutral olja

Grönsaker och frukt att stoppa i grytan: 

    • 500 g butternut squash, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 2 gula lökar, skuren i grova bitar
    • 2 bergine, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 2-3 potatisar, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 1 mogen mango, skalad och tärnad
    • 1 papaya,skalad och tärnad
    • 3 små lagerblad
    • 4 dl cocosmjölk
    • 3 dl kycklingbuljong
    • 1 msk tamarind pasta
    • Juice från 1/2 lime
    • 1 1/2 msk rom
Gör så här: 
  1. Mortla kryddblandningen till en kryddpasta.
  2. Tvätta och skär bort överflödigt fett från kycklingdelarna.
  3. Salta och peppra kycklingen.
  4. Bryn kycklingen gyllenbrun i olja och ta ur den ur pannan och ställ den åt sidan.
  5. Bryn lök, potatis och butternut squash, när grönsakerna börjar att mjukna tillsätter du kryddpastan och fräser det så att du frigör alla smaker. Rör så att det inte bränner.
  6. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och tillsätt lagerbladen, cocosmjölk, kycklingbuljong och tamarindpasta.
  7. Låt grytan koka upp, vrid sedan ner temperaturen och låt det småputtra tills kycklingen är mör och genomkokt, ca 30-40 minuter.
  8. När det är ca 5 minuter kvar  av koktiden tillsätter du mango, papaya, limejuice och rom. Rör om och lägg på locket, koka tills frukten är varm.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Servera med ris.
Servera gärna Pepper Sauce till!

-Lycka till och smaklig spis!

/Moma