Tag Archives: Karibisk frukost

Skillnaden mellan Bake och Bake…

8 Mar

Fried BakeFried Bake

Det finns så mycket saker jag älskar med Västindien, språket, karibisk kreolengelska, är en av de sakerna. En del anklagar den karibiska engelskan för att vara ordfattig och sakna grammatik. Men det är så klart inte sant, för då skulle man inte kunna förstå varandra. Ta Bake till exempel, Bake är ett bröd som man antingen friterar eller ugnsbakar, det heter alltså Fry(ed) Bake eller Bake(d) Bake, väldigt logiskt och fullt förståeligt, eller hur?

Jag har testat att göra Fry Bake vid några tillfällen men inte alls lyckats, de ska bli luftiga och få fullt med luftbubblor men mina bake har blivit platta och kompakta, så där att man måste utfärda kvävrisk då de lätt fastnar som ett lock i gommen då man försöker att äta dem. Ända tills förra veckan, då satt det, de blev de lätta och luftiga och jag vart så lycklig att jag bjöd sonen på nyfriterade bake inte mindre än tre dagar i rad!

Så här får ni ett välbeprövat recept på Fry Bake:

Caribbean Fried Bake

  • 250 g vetemjöl med hög proteinhalt, t.ex. Vetemjöl Special
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 0, 5 msk socker
  • 0, 5 msk smör, rumsvarmt
  • ljummet vatten
  • smakneutral olja, t.ex. rapsolja

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker, tillsätt smöret och finfördela det i mjölblandningen.
  2. Tillsätt vatten, så att du får en mjuk deg, den ska kännas ungefär som en vetedeg. Knåda degen 2-3 minuter
  3. Gnid in degen med olja och täck den med klingplast, låt vila i minst 30 minuter.
  4. 3Knåda degen i ca 1 minut, dela degen i fem lika stora bitar och forma dem till runda bullar.
  5. Gnid in bollarna med olja och låt degen vila igen i minst 20 minuter.
  6. Knåda/kavla ut bollarna till runda platta bröd, ca 10 cm i diameter.
  7. Häll olja i en liten kastrull , så pass mycket olja att det kommer att täcka brödet, värm till ca 175 grader, oljan ska bli varm men det ska inte ryka från den.
  8. Fritera brödet, det ska flyta upp till ytan efter bara ett par sekunder. Använd en hålslev och vänd brödet efter ca 30 sekunder och fritera andra sidan lika länge. eller tills det fått en gyllengul färg. Lyft över brödet och låt det svalna på en hushållspapper så att det suger upp överflödig olja.
  9. Upprepa tills du friterat alla bröden.

Fried BakeFry Bake med Buljul på krabbkött, vitlökssås och massor av het pepparsås.

Man kan med fördel göra karibiska fiskburgare med hjälp av sina bakes och servera tillsammans med vitlökssås, pepparsås och krispig sallad.  Vill man äta typisk karibisk frulle kan man servera buljul till till sina bake, det är en sallad med tomat, lök och saltad fisk,  eller så serverar man brödet med skivor ost, det ska vara tjocka skivor ost, inga fjösiga osthyvelskivor  här inte och glöm inte salladen, vitlökssåsen och  pepparsåsen!

/Moma

Karibisk frukost till lunch

5 Jul

Salt Fish Buljol

När jag var i Pickipicki-paradiset senast ville jag bjuda Tina och Carl på en traditionell trinibagonsk frukost, Salt Fish Buljol som är torkad saltad fisk i en sallad med lime, svartpeppar, gul habanero, salladslök, tomat, paprika och bladpersilja. Fisken saltar man först ur genom att låta den ligga i vatten, sedan kokar man den innan man plockar isär den så att det blir små tunna fiskbitar, typ som tonfisk på burk. Sedan äter man salladen på en bit bröd, väldigt gott om du frågar mig- jag väljer det alltid till frukost  när det finns på menyn.

När Tina såg den torkade fisken sa hon att hon helst äter yoghurt till frukost och att Carl, han vill ha croissant. Hm, jag fick helt enkelt ta seden dit jag kom och nöja mig med croissant (och en nedsmugglad matbanan). Den karibiska frukosten fick möta sitt öde till lunch i stället- för ni tror väl inte att de skulle slippa undan den saltade torkade fisken?!

Receptet på Buljol hittar du här: Salt Fish Buljol- recept.

Jamaicas nationalrätt består även den av salt fish, nyfiken? Kolla här: Akee and Saltfish

/Moma

Svensk-Karibisk macka

19 Mar

Plantain, matbanan, kokbanan

Det är för tillfället stop i energihjulet, det kommer inte fram några roliga matidéer, inget kul landar på tallriken och inte heller i magen (såvida ni inte tycker gröt samt spaghetti och korv är kul). Jag tror jag behöver sol och värme nu, men det ser ut som att vi får vänta på den ett tag till.

Det närmsta sol och värme jag kommer just nu är via mina plantain, ni vet, matbanan som man steker i lite olja med en gnutta salt på. Det är lika gott på rostat bröd med smör, som med färskost på knäckebröd. Det sistnämnda är väldigt svensk-karibiskt, jag tyckte Della var en toka som åt det när vi var i Tobago i somras, men det är riktigt gott faktiskt!

Åh, vad jag saknar att sitta på terassen och kika ut över det karibiska havet medan solens första strålar letar sig fram mellan morgonfukten från nattens regnskurar och lyssna på det karibiska vågskvalpet till frukostkaffet och frukostplantainen…

Ps. Om plantainen är väldigt grön när du köper den slår du in den i tidningspapper så mognar den snabbare, ju mognare plantain ju sötare- och ju mörkare skal, ju mognare banan.

/Moma