Tag Archives: Karibisk fisk

Steam Fish- en jamaicansk klassiker

16 Aug

Steam Fish with Ochro

Ibland hör jag folk säga att de inte tycker om fisk, då tänker jag att det är för att de inte ätit fisk tillagad på rätt sätt. Att äta fisk på karibisk sätt är alltid rätt, vare sig den är friterad, i soppa, grillad över öppen eld eller som här- ångkokad.

I Västindien är man inte rädd för att krydda sin fisk och du kan vara lugn- det smakar fortfarande fisk. Det är inte så att man dödar fisksmaken man bara upphöjer den samt möjligheten att äta fisk på många olika sätt och vis.

Steam Fish med okra är en klassiker i det jamaicanska köket. Det är en mild men ändå smakrik rätt och den hör till min samling av comfort food. Ofta ångkokar man hel fisk, men det funkar bra med delar eller filé också, bara man ser till att fisken inte kokar för länge eller för hårt så att den faller sönder.

Steam Fish with Ochro

Marinad till ca 500 gram fisk

  • limejuice från 1 st lime
  • nymald svartpeppar
  • ca 0, 5 gul lök, tunt skivad
  • 2 klyftor vitlök, tunt skurna
  • en bit gul habanero
  • färska örter, jag hade lite finhackad bladpersilja och shado beni (långbladig koriander)

Steam Fish with OchroSteam Fish with Ochro

Grönsaker

  • 1 morot, i stavar
  • ca 5-6 st ockra, i skivor
  • 1 tomat, i tunna skivor
  • o,5 tsk timjan
  • 1 hel gul habanero, se till att pepparfrukten är hel, annars läcker det ut stark het peppar under tillagningen.
  • 1 klick smör
  1. När fisken har marinerat klart skrapar du ner lök, vitlök och örter i en stekpanna med lite olja i, sautera det tillsammans med grönsakerna i några minuter.
  2. Tillsätt fisken och skopa över grönsakerna och krydda med salt, svartpeppar och timjan. Tillsätt cirka en halv deciliter vatten. Lägg den hela pepparfrukten överst och låt allt ånkoka på låg värme i ca 10 minuter, eller tills fisken är klar.
  3. Lyft ur pepparfrukten, smaka av med salt och svartpeppar. Klicka i lite smör och servera till ris.

Nu har du en måltid som inte bara smakar gudomligt, den är dessutom ”good fi yuh back” som man säger i Västindien.

-Smaklig spis!

/Moma

 

 

Ugnsbakad fisk

20 Feb

DSC_0436

Okej, det här är ingen snygg-bild, jag hade helt enkelt fullt upp med annat än att fota den här dagen. Ni får alltså ta mig på mitt ord när jag säger att det är fantastiskt gott med bake fish, med andra ord; fisk som bakas i ugn och som är fylld med vitlök, smör och örter.

Caribbean Bake Fish

Du behöver:

  • Hel fisk, jag använde röding den här gången med det går bra med annan fisk också. I Västindien är det vanligt med Red Snapper, men här får man ta det som finns att tillgå och röding är en jättegod fisk.
  • Några klyftor vitlök, finhackade.
  • En näve färska örter, jag hade några kvistar koriander, samt några kvistar bladpersilja och spanish thyme, fast tror det blir svårt att få tag på spanish thyme, men den påminner om oreganon och vanlig timjan i smaken.
  • Smör, några bitar efter smak.
  • Gärna lite lime- eller citronzest som du gnider in fisken med.
  • Några bitar pepparfrukt, gärna gul habanero, finhackad.
  • salladslök, tunt skuren.
  • Olivolja
  • Salt

Så här gör du:

  1. Skölj fisken i kallt vatten. Torka av den och snitta några snitt längst med ryggen.
  2. Lägg några örtkvistar åt sidan och spara dem till att lägga i buken.
  3. Mixa resten av örterna tillsammans med lite olja tills du får en grön smet, finhacka vitlök och pepparfrukt, zesta lime och blanda ner allt i örtoljan.
  4. Gnid in fisken med örtoljan. Se till att du får ner örterna i snitten också. Låt det dra i ca 30 minuter.
  5. Salta fisken, gärna med flingsalt, lägg in några örtkvistar samt skivad salladslök i buken på fisken, lägg in några smörklickar.
  6. Täck fisken med folie eller vira in den i smörgåspapper så att den är täckt, på så sätt får fisken ugnsbaka i sin egna saft och smör.

Servera med ett gott ris!

-Smaklig spis!

/Moma