Tag Archives: Jamaicansk mat

FÖRSTA MÅLET AVKLARAT

27 Jul

Nu är vi äntligen installerade på hotellet där vi ska bo de här dagarna och så har vi avklarat första lunchen åt Usain Bolt, det är Queenie, Queenies syrra Sue och jag som är här och stökar i grytorna.

Sue marinerar kyckling.

Jag fixar med provision.

Okej, jag erkänner det var lite svettigt innan vi kom igång då det vart fler ändringar i planeringen under resans gång och innan vi hade sett köket och träffat personalen. Vi gjorde så gott vi kunde för att inte vara i vägen för dem, de har trots allt lite fler gäster än oss att ta hand om.

Hotellets bästa kökspersonal (eller delar av den i alla fall).

Fina kökspersonalen tog väl hand oss och hjälpte oss att göra oss hemmastadda. Trots sitt pressade tidsschema hade de tid att skämma bort oss med färskpressad citron- och gurklemonad och marockanskt kaffe.

Queenie in action.

Dagens lunch bestod av friterad kyckling, kungsfisk  med ångad ockra och christophene (kallas även för cho-cho i Jamaica) och till det serverade vi ground provision samt olika sallader. Ground provision, eller hard food som det också kallas är det man äter till, som till exempel kokt matbanan, dumplings, cassava och jamsrot för att nämna några.

Friterad fisk med christophene/ cho-cho och ockra.

Matvagnen strax innan den rullades upp på Bolts rum.

Sue bakade också en grym banankaka som jag skyndade mig att snatta stora bitar av, dessvärre vart jag påkommen och bortkörd av Queenie. Men med lite tur kanske jag kan hitta vart de gömt den och snatta lite mer.

-Nä, nu ska vi ner och förbereda middagen, smell ya later!

/Moma

MOMA’S JAMAICAN RAINBOW CURRY

8 Sep

En mycket mustig och god kycklinggryta, en Jamaican Curry. Alla jamaicanska hushåll har sin variant på curry kyckling, en del har inga andra grönsaker än lök och tomat medan andra gör sin curry med mer grönsaker. Jag gillar att ha paprika och morot  samt lite potatis i, det ger en mustig och god sås.

Rainbow Curry Chicken

  • 1 paket (900 g) kycklingdelar (jag använde bröstdelar som jag delade på mitten)
  • saften av 1 lime
  • ca 2 msk curry (beroende på vilken sort du har, jag använder mild curry)
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 1/2 tsk timjan
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk salt
  • en bit chili, gärna gul habanero, finhackad
  • 3-4 klyftor vitlök, pressad
  • 1 1/2 msk färsk bladpersilja/koriander, finhackad
  • 1 tärning kycklin/höns/vegobuljong
  • 2 morötter, slantade
  • 1 gul lök, tunt skivad
  • 1 grön paprika, fint tärnad
  • 2 medelstora potatisar, tärnade
  • 2 tomater, tunt skivade
  • 1 dl vatten

– Skinna och dela kycklingen i mindre delar. Gnid in kycklingen med limesaft och tillsätt alla kryddorna. Bryn kycklingen så att den blir gyllene.

Tillsätt tomat och lök. samt vattnet och buljongen. Sätt på lock, dra ner värmen och låt småputtra i ca 10 minuter.

Tillsätt morötterna och potatisen och låt koka ytterligare ca 15 minuter. Tillsätt paprikan och bladpersiljan/koriandern de sista 5-10 minuterna.

– Om såsen känns för vattning reducerar du den genom att koka upp den några extra minuter utan lock. Är den för tjock/torr tillsätter du bara lite mer vatten.

– Ät din Rainbow Curry med ris och en god sallad, vi åt även cassava till.

Cassava

Har du inte testat cassava tycker jag du ska passa på nu när priset inte är så högt. Den brukar ligga på runt 40:-/kg på vår Konsum. Just nu säljer de cassava och matbanan för 25:-/kg på torget där jag bor och jag har laddat skafferiet.

Cassava är lätt att laga, du skär bara bort det bruna vaxiga skalet och delar den i mindre bitar. Lägg sedan snabbt (annars blir den lätt missfärgad) ner den i kokande saltat vatten och koka den tills den är mjuk. Den ska kännas ungefär som potatis i konsistenten när den är klar.

Cassavan är stapelvara i många delar av Sydamerika, Afrika och Västindien och äts som vi äter potatis. Cassavan är mjäll och söt och väldigt god med bara lite smör och salt på. Ibland kan mittdelen vara lite träig, men det är lätt att dra bort när den är kokad. Testa vetja, för den är fantastiskt god!

Detta bildspel kräver JavaScript.

-Smaklig spis!

/Moma

JAMAICAN COOKOUT

3 Jul

Jamaican food

 

Vi letar oss fram mellan hus och gårdar som ser i stort sett identiska ut. Först parkerar vi vid fel gård och får fortsätta att leta lite till innan vi hittar rätt, det står en Volvo med en Jamaica keps i på parkeringen och då vet vi att vi har hittat hem.

 

Väl i porten möts vi av gudomliga dofter och magen jublar då den förstår att det snart är mat. Racquel, kvällens värdinna står vid spisen och rör i grytorna medan svetten lackar. Och det är förståeligt, där finns mat för att utfodra ett helt regemente!

Jamaicansk matkurs

Racquel är skolad kock och berättade att hon, förutom tar beställningar på bröllop- och doptårtor, även håller matlagningskurser för den som vill prova på det jamaicanska köket.

Maten på faten

Maten var gudomlig, vi fick en fantastiskt god Escovitch fish, som bestod av stekt uer (närmsta Red Snapper man kan komma). Escovitch fish görs med bland annat ångkokt lök, tomat, morot, timjan ochvinäger eller limejuice som blir till en härlig skysås.

Vi fick även andra traditionella jamaicanska rätter som curry lamb, vegetable rice, fried chicken och ej att förglömma förrätten, en len gyllengul kycklingsoppa gjord på bland annat pumpa. Till maten serverades förstås den jamaicansk ölen Red Stripe och diverse färglada rom-cocktails.

Desserten bestod av färsk frukt samt mango cheese cake, med en topping  av mangopuré och jamaicansk cocosrom- like piece of heaven!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Förrutom all god mat och dryck var huset fullt av trevliga gäster! Jag hade superkul, men idag har jag dock lite ont i håret… Kan det ha varit habaneron?

/Moma