Tag Archives: Grön sparris- vit sparris- stor tysk sparris

SPARRIS PÅ LÄNGDEN OCH TVÄREN

3 Maj

Sparrisen är äntligen här igen och jag har ägnat mig åt sparrisfrossa, fy jäklars vad gott det är och så lätt sedan att fixa till den vårigaste lilla förrätt eller sidorätt man kan tänka sig!

Jag hade aldrig tillagat vit sparris förrens i tisdags och jag hade helt missat att man ska skala den. Eller kanske inte helt, för när syrran mumlade något knappt hörbart med tänderna fulla av sparrisskal om att ”ska man inte skala vit sparris..?”, så kom jag ju på att det ska man visst! Men jag missade det och även om det var gott så var det lite bökigt att skala den när den väl var kokt. Nåväl, nog om det lilla missödet, men nu gör ni inte samma dumt som jag gjorde.

Jag tycker det är väldigt gott att servera knaperstekt pancetta eller bacon och hyvlad parmesan till sparris samt en syrlig liten sås att doppa i.

Man kan ju om man orkar vispa ihop en hollandaisesås som är ett klassiskt tillbehör till sparris eller så rör man ihop en majonäs som man smaksätter med lime eller citron och lite örthack. Eller, bäst av allt, man köper en burk Hellmans* majonäs och så pressar man i lite citronsaft och raspar i lite zest och så ner med lite örthack, vad som helst som är grönt och går att äta funkar utmärkt, tex. mejram, bladpersilja, eller ruccola, några varv på pepparkvarnen och en liten nypa flingsalt och så är man i mål.

Jag tyckte för övrigt att den vita sparrisen såg lite blek ut om nosen så jag gav den en shot klorofyll innan den skulle serveras. Mixa blandade örter med lite god olivolja tillsammans med en gnutta färskriven vitlök, svartpepar och lite flingsalt och ringla över örtoljan när du ska servera vit sparris.

Grön sparris med baconfräs, parmesan och örtmajo!

Stor vit tysk sparris med citron- & örtmajo!

*Därför att det är den enda köpemajon som inte smakar smörja!

/Moma