Tag Archives: Fisk

IDAG BLIR DET FISK TILL MIDDAG

10 Mar

Det var länge sedan jag åt kokt torsk med äggsås, jag tror aldrig jag har lagat det så jag kikade runt och valde att använda det här receptet från Joakim Anrells Kokbok:

Ingredienser till 4 portioner:
400-500 g torsk (filéer eller bitar) eller ett paket djupfryst tork
2 tsk salt
c:a 10 hela kryddpepparkorn
vatten

Ingredienser till äggsås:
5-6 ägg
25-30 g margarin eller smör
2-3 msk vetemjöl
2-3 dl mjölk
2-3 dl fiskbuljong från kokningen av torsken
lite persilja
2-3 krm salt
lite vit- eller svartpeppar
 

Tillagning kokt torsk:
Lägg torsken i en kastrull och häll i vatten så att all fisk täcks av vattnet. Om man använder torskfiléer lägger man i dem hela i kastrullen, använder man djupfryst torsk kan man dela ”fiskblocket” i fyra delar innan man lägger ned fisken i kastrullen. Tillsätt salt och kryddpeppar i kastrullen.

Om fisken är upptinad och i tunna filéer när den ska tillagas kokas den i cirka 5 minuter. Är fisken däremot inte helt upptinad och skuren i block behöver den koka i 12-15 minuter innan den är färdig. Låt torsken koka på medelvärme under lock.

När fisken är färdigkokt tar man försiktigt upp filéerna/bitarna ur kastrullen och sparar buljongen från kokningen för att använda till äggsåsen.

Tillagning äggsås:
Koka äggen så att såväl äggvita som äggula blir hård (c:a 10 minuters koktid om äggen läggs i kastrullen då vattnet är kallt). Skala äggen och skär dem i tärningar, förslagsvis med hjälp av en äggskärare, då äggen först kan delas i skivor på längden och sedan på bredden.

Lägg margarinet i en kastrull. När margarinet har smält, häll i mjölet och vispa. Tillsätt sedan mjölken och buljongen från fiskkoket, samt salt och eventuellt lite peppar efter eget tycke. Koka upp såsen och smaka av den för att tillsätta rätt mängd salt och peppar. Blanda ned de skivade/tärnade äggen samt lite färsk hackad persilja. Låt såsen koka på svag värme några minuter innan den serveras.

Servering:
Servera den kokta torsken med äggsåsen och förslagsvis kokt eller pressad potatis.

Jag hittade receptet här: http://www.anrell.nu/kokbok/fisk/torsk.html