Tag Archives: Citrongul tårta

Citrontårta

22 Mar

Citrontårta

Här kommer en citrontårta med vit choklad- och limoncellomousse på cocosbotten, hasselnötsmaräng med moccatryffel och kronan på verket är en syrlig och frisk lemoncurd.

Den här tårtan är lite pysslig att göra, inte så avancerad men den innehåller flera delmoment, fem närmare bestämt. Men om man är ute i god tid så kan man ju förbereda det mesta plus att du kan göra den i förväg då den ska frysas, även bottnarna kan göras i förväg och förvaras i frysen, om du vill dela upp pysslet på flera dagar.

Citrontårta med Limoncello och hasselnötsmaräng

(Receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat)

Cocosbotten:

  • 25 g smör
  • 1 st ägg
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 2,5 dl cocos
  • 0,5 tsk bakpulver

Hasselnötsmaräng med kaffetryffel:

  • 75 g hasselnötter, rostade, malda eller mixade
  • 60 g äggvita (ca 2 st)
  • 0, 5 msk socker
  • 75 g florsocker
  • smör till formen

Moccatryffel:

  • 1 dl vispgrädde
  • 2 msk starkt kallt kaffe
  • 100 g bra mörk choklad

Mousse med limoncello och vit choklad:

  • 4 st gelatinblad
  • 2 st äggvitor
  • 2 dl vispgrädde
  • 0, 6 dl strösocker
  • 0, 5 dl vatten
  • 2 st äggulor
  • 75 g vit choklad
  • 0, 5 dl limoncello

Lemon curd:

  • 1 st gelatinblad
  • 2 st ekologiska citroner, juice och zest
  • 50 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 st ägg
  • 2 st äggulor

Så här gör du:

  1. Cocosbotten: Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop smör, ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.
  2. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Bred ut smeten i botten av formen. Jämna till ytan så att botten blir alldeles platt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
  3. Hasselnötsmaräng: Sätt ugnen på 175°. Rosta hasselnötterna i stekpannan. Gnugga av skalet i en handduk. Finhacka eller mal nötterna. Vispa äggvitan och sockret till en styv maräng. Vänd ner florsockret och hasselnötterna lite slarvigt.
  4. Fäst ett smort och mjölat bakplåtspapper i botten av formen. Bred ut marängen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt marängen svalna och vara kvar i formen.
  5. Moccatryffel: Koka upp grädden och tillsätt kaffet. Hacka chokladen och lägg den i en liten skål. Häll på den varma grädden och rör tills all choklad smält. Låt tryffeln svalna till rumstemperatur.
  6. Häll tryffeln över hasselnötsmarängen och ställ i frysen minst en timme. När tryffeln stelnat, skär med en liten vass kniv runt kanten och lossa marängen från formen och papperet.
  7. Förbered en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Fodra kanterna med overheadplast eller plastfickor klippta i breda remsor en bit högre än kanterna på formen. Lägg cocosbotten i formen.
  8. Mousse med limoncello och vit choklad: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten ca 5 min. Vispa äggvitorna till fast skum. Vispa grädden mycket lätt. Blanda socker och vatten. Koka lagen ca 1 min. Dra av från plattan och låt stå ca 2 min.
  9. Lägg äggulorna i en skål och vispa ner den varma sockerlagen med elvisp. Fortsätt vispa gulorna till ett vitt skum. Hacka och smält den vita chokladen försiktigt i mikrovågsugnen. Lyft upp gelatinet och smält det tillsammans med 1 msk limoncello i en kastrull. H
  10. Här gäller det att blanda ihop allt snabbt. Häll den vita chokladen i äggsmeten och vispa hastigt ihop den. Häll därefter snabbt ned gelatinet och limoncellon. Vänd i grädden och därefter äggvitan. Rör till en jämn mousse.
  11. Montering: Fyll i hälften av moussen i formen ovanpå kokosbotten, lägg försiktigt i hasselnötsbotten med kaffetryffeln och fyll på med resten av moussen. Ställ minst 4 timmar i frysen.
  12. Lemon curd: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten ca 5 min. Lägg citronsaft, skal, socker och smör i en rostfri kastrull. Smält på svag värme. Dra kastrullen från värmen.
  13. Vispa ihop ägg och äggulor i en bunke. Häll ner äggsmeten i kastrullen och sjud försiktigt till 85° eller tills det börjar tjockna till en kräm. Lyft upp gelatinet och smält det i den varma lemon curden. Låt svalna något i rumstemperatur. Glasera tårtan med lemon curd. Ställ tårtan i frysen i minst 4 timmar.
  14. Tina i kyl minst 3 timmar före servering.

-Lycka till!

/Moma