Tag Archives: choklad

CHOKLADFESTIVALEN

14 Okt

Choklad

Gillar du choklad? Då tycker jag att du ska ta dig till Chokladfestivalen som hålls mellan den 15-17 oktober för 9:e året i rad på Nordiska Museet, Stockholm. 

Syftet med chokladfestivalen är att sprida kunskap om kvalitétschoklad samt synliggöra alla olika yrkesmän- och kvinnor som jobbar med choklad.

Tävlingar

Under fredagen kommer Årets konditor krönas, årets tema är sagor.

På lördagen avgörs tävlingen Årets pralin och under söndagen avgörs tävlingen Årets hemmakonditor.

Även Chokladfestivalens skulpturtävling ävgörs under helgen och du som besöker festivalen har möjlighet att rösta fram din favorit.

Förutom tävlingarna så har du möjlighet att bland annat titta på chokladshow och handla med dig fina godsaker hem, ta med dig kontanter då alla utställare inte har möjlighet att ta kort.

Öppettider 
Fredag 15/10 kl. 10-20   
Lördag 16/10 kl. 10-19
Söndag 17/10 kl. 10-18

Biljettpriser
Vuxen 120 kr
Barn & ungdomar, 6-18 år, 60 kr
Under 6 år fri entré

Inga frikort, fribiljetter eller andra biljetter gäller!

-Be there or be square!

/Moma

NYA KOKBÖCKER

24 Jun

Stora köksskolan- ur Allt om Mat

Jag gillar att köpa kokböcker, gärna till reapriser. Igår var jag på Akademibokhandeln och köpte Stora köksskolan- ur Allt om Mat, med Charlotte Jenkinson för ca 70 kr. 

Jag trodde först att det var en grundbok för nybörjare. Fast det skulle jag inte kalla det, såvida inte grunderna har förändrats så mycket att man idag börjar med att lära ut hur man gör egen Gnocchi, hur man lagar ankbröst och engelska julkakor.

Jag köpte den framförallt för att den hade många fina bilder, jag köper inte kokböcker som saknar illustrerande bilder. Framförallt för att jag kanske inte så ofta lagar mat slaviskt efter recept utan mest tittar på bilderna och kastar ett snabbt öga på innehållslistan. För det mesta räcker det, såvida jag inte vill återskapa någon annans skapelser som jag ätit och förälskat mig i.

 

Choklad, mer av det goda

Jag köpte även Jan Hedhs bok Choklad- mer av det goda, för ca 80 kr. För er som inte vet vem Jan Hedh är kan jag informera att Herr Hedh är konditor, bagare samt chokladmästare och innehavare av ett flertal gastronomiska utmärkelser och medaljer, han är också lärare och konsult inom ämnet.

Även den här boken innehåller massor av fina bilder, den innehåller även fakta om chokladens historia, olika chokladsorter och om chokladproduktionen.

Det står att boken vänder sig både till amatörer samt proffs. Fast då skulle jag tippa på att amatörerna får hålla sig till faktaläsningen medan proffsen bakar praliner. Men för den som känner sig vågad finns recept på klassiska praliner, ganacher, fondanter, mousser, parfaiter och bavaroiser.  

Jag avslutade gårdagen med att bläddra i denna lilla chokladbibel, dreglandes över alla fantastiska praliner.

 

Mardrömmar

Självaste natten har jag därför ägnat åt att drömma om att jag skulle tillverka någon festlig bröllopsdessert för 30 personer, jag hade tillgång till ett kollosalt stort kök, som normalt var avsett för restaurangklasser. Där fanns alla proffsredskap man kan tänkas behöva och all världens schysta råvaror, olika sorters vanilj och choklad av finaste sort för att inte tala om all teknisk utrustning.

Det var bara ett litet problem i min rosa flickdröm. Jag visste inte hur utrustningen fungerade och jag hade inte den blekaste aning om skillnaden på chokladens egenskaper och vad man skulle ha Bourbon vanilj till och till vad man skulle ha Tahiti vanilj. Skrämmande likt verkligheten.

Jag vaknade 02.20 och svor att aldrig baka annat än sockerkakor.

/Moma

 

KALASDAGS

5 Jun

Födelsedagskalas

Min systerdotter fyller 1 år idag och jag fick äran att stå för desserten. Det var miniplockbuffé, typ tapas, så jag tänkte att minicupcakes passar bra ihop med det andra. Det är enkelt att göra och blir fint då man kan dekorera så det blir som små drömmar.

Mini cupcakes i olika smaker

Jag valde att göra två olika varianter på samma muffinssmet. Till ena hälften av smeten hade jag 1 tsk rabarbermarmelad i varje muffin innan jag gräddade dem, till den andra halvan smet la jag ett björnbär i varje muffn.

Muffins (ca 40 st småmuffins)

  • 4 1/2 dl råsocker
  • 6 ägg
  • 6 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk ekologisk vaniljsocker
  • 300 gram smält smör
  • ca 1/2 dl sylt/marmelad samt ca 20 st bär

Så här gör du:

  • Smält smöret och låt det svalna
  • Vispa ägg och socker pösigt
  • Vänd försiktigt ner mjölet som du blandat med bakpulver och vaniljsocker
  • Rör i det svalnade smöret
  • Skeda upp smeten i muffinsformar
  • Lägg i ett bär eller en tsk marmelad i varje muffins.
  • Grädda i 200 grader i ca 10-15 minuter.
  • Låt svalna och toppa med valfri topping.

Rabarbermuffins med Lemon curd

Muffinsen med rabarber toppade jag med 1 tsk lemon curd, sedan spritsade jag på grädde och garnerade med färska jordgubbar, citronmeliss, jordgubbsströssel samt guldkulor.

Björnbärsmuffins med svartvinbärssylt

Muffinsen med björnbär toppade jag med 1 tsk svartvinbärssylt, sedan spritsade jag på grädde och garnerade med ett litet rosa chokladhjärta, citronmeliss och silverkulor.

Chokladkaka med romtryffel

Jag ville få med något chokladigt också så jag gjorde Den älskade choklad- och romkakan, som jag skar i mindre bitar, ca 3×4 cm, och så dekorerade jag med mörka chokladbönor och guldglitter.

Använd fantasin och lycka till!

/Moma

CHOKLAD MED HAVSSALT & LAKRITS

13 Maj

Ibland när jag äter något riktigt gott händer det att jag blir fnissig, som ett barn som blir påkommen med bus. Så i skrivandets stund sitter jag med munnen full av choklad och känner mig så där busigt fnissig.

Chokladen som smälter mot min gom är italienska L’Artigianos Cacao e Sale Dolce, en mjölkchoklad med havssalt och lakritsjuice. I vanliga fall är jag inte så förtjust i mjölkchoklad, men nu… jag bara döööööör!

-Klart slut chokladtjut!

/Moma

LAKRITSFESTIVAL

26 Apr

Jag gillar lakrits och jag älskar festival. Ordet fesetival kommer för övrigt från latinets ”festi vale” som betyder slutet på fasteperioden. Jag är glad att jag inte hade fastat innan jag gick på lakritsfestivalen i går eftermiddag. Jag kan låta meddela att jag inte vart imponerad av denna festival, snarare irriterad.

Lakritsfestivalen hölls för andra året i rad på Norrtulls Hotell på S:t Eriksgatan 119, Stockholm. Det kostade 50 kronor i inträdesavgift, vilket inte är en jättesumma pengar. Men detta evenemang, kallat festival, kändes inte som något annat än ett säljjippo.

Om det var det som var tanken, att jag skulle betala 50 kronor för att få komma in och köpa några påsar lakrits, så känner jag mig lite lurad. Jag undrar om de som var där…  jag vet inte vad jag ska kalla dem, utställare, försäljare? Nåväl, jag undrar om de också kände att de vart lurade för aldrig förr har jag varit på liknande evenemang och upplevt så snålt med smakprover. Jag trodde det var det som var själva grejen med sådana här evenemang, jag smakar- gillar jag så köper jag.  

Men man skulle kunnat tro att det var Kung Krösus guld som de förvarade bakom disken. Affärerna kanske hade gått så bra att att smakproverna hade tagit slut? Det var i alla fall svaret vi fick från flera av ”lakritsutställarna”. Men de hade inte sålt slut på sina produkter utan det var bara smakproverna till produkterna de sålde som var slut… Jag hörde två damer som ställde ut lakrits till försäljning prata sinsemellan:

Dam 1 till dam 2: Ska vi inte öppna en till sån där påse som smakprov, de är ju slut?

Dam 2: Nej.

Dam 1: Men vi kanske säljer 6 påsar på en påse smakprov?

Dam 2: Tystnad (jag hörde i alla fall inget svar)

Dam 1 till oss som stod och tittade på lakrits: Säg till om det är något ni vill smaka på så kan vi öppna en påse i så fall…

Jag (med försök till leende) till dam 1: Svårt att veta vad man vill smaka på om man inte vet vad det är man kan smaka på…

Dam 1 (med nervös röst och flackandes blick): Nej, det förstås. Det är ju inte så lätt att veta.

Nej, det var det inte. För det var en lakritsfestival, det mesta var svart och smakade på ett eller annat sätt lakrits eller salmiak.

Det var så klart inte alla som var snåla på smakprov. Men flera hade, trots att det var över halva dagen kvar, slut på alla eller vissa smakprov och en del gömde sina smakprov och andra fick lov att sätta ut skyltar ”ej smakprov” på det som var till försäljning och uppfattats som smakprov.

Jag undrade om de tyckte att vi besökare var gluffiga och kunde inte låta bli att känna mig snål. Tills jag kom att tänka på vad en klok kusin till mig en gång sa ”det är de som är snåla som får dig att känna dig snål”.  

Nammi var inte snåla, där fick man smaka flera sorter och hela godisar, inget upphackat i miniatyrformat där inte. Tur för mig och tur för dem. Jag som aldrig tidigare smakat isländsk lakrits köpte två påsar av Nammi, en påse Djupur, lakrits rullat i mjöljchoklad samt en påse mjuk, kittlande salt isländsk salmiak.

Åter till inträdesavgiften på de 50 kronorna. Denna festival hade ca 4000 besökare det blir 200 000 kr brutto till någon eller några. Men jag undrar fortfarande vad de 50 kronorna skulle ge mig, förutom möjligheten att köpa lakrits…

-Saltstänkta kyssar

/Moma

DEN ÄLSKADE CHOKLAD- & ROMKAKAN

16 Apr

Momas Rom- & Chokladkaka

Den här kakan är näst intill syndigt god och ganska mäktig. Den går att frysa in om det mot förmodan skulle bli något kvar. Den är god fryst också…

Det här behöver du till kakan:

  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver

Till Tryffelglasyren:

  • 2 1/2 dl grädde
  • 1 msk honung
  • 1 1/2 msk socker
  • 100 gram fin mörk choklad
  • 3 msk mörk karibisk rom, t.ex. Captain Morgan
  • 1 msk smör

Så här gör du:

Gör glasyren först, då den tar flera timmar innan den stelnar.

  • Blanda grädde och socker i en kastrull och låt koka upp.
  • Tillsätt honung.
  • Bryt ner chokladen i en bunke, häll över gräddblandningen och mixa med mixerstav.
  • Låt glasyren svalna innan den får stelna i kylskåpet. Rör lite i smeten då och då. Lugn, den stelnar så småning om men det tar några timmar. Första gången jag gjorde detta recept panikade jag och svängde ihop en annan kaka då jag trodde att jag misslyckats med glasyren.

Nu till kakan:

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smörj och bröa en spring-form, ca 22 cm i diameter (skaka bort överflödigt sröbröd).
  • Blanda smält smör, ägg och socker i en bunke.
  • Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kakao, rör ner i äggblandningen och blnada noga.
  • Grädda kakan i ca 30 min. Tryck försiktigt ner kanterna när du tar ut kakan ur ugnen.
  • När kakan har svalnat brer du på ett tjockt lager av den härliga glasyren.
  • Orkar du och vill så gör du något tjusigt chokladnät och dekorerar med. Jag är ingen hejjare på det, det flyter alltid ut och ser långt ifrån ut som något galler… Men då kan man ju sejfa med lite ätbart guldglitter!

-Ät med andakt och lite lättvispad grädde!

/Moma

MOMAS CHOKLAD- OCH BANANMUFFINS

24 Mar

Det är svårt att låta bli att bli inspirerad av allt man läser. Eller okej, inte allt, jag läste något läskigt recept där man skulle steka 1/2 l groddar i lite olja och sedan koka dem i 2 dl vatten och smaksätta med 2 msk soya. Nej, tack. jag hoppar den delikata anrättningen!

För en dryg timme sedan snubblade jag över kommande mumsiga muffinsrecept på choklad- och banan muffins som jag inte kunde låta bli. Det är lite konstigt, för jag har aldrig varit särskilt förtjust i kakor med banan då jag tycker det kan bli lite stabbigt. Så antingen är det jag som har ändrat smak eller så har jag inte haft turen att få äta något som varit bakat med banan som varit så gott som detta, eller min andra banankaka heller för den delen, för dessa två recept är supergoda!

Jag hittade inte tillbaka till ursprungskällan men jag ändrade lite så jag får väl tjuvkalla det för Momas Choklad- och bananmuffins!

Det här behöver du:

  • 1 mogen krav-banan
  • ca 30 gram mörk choklad
  • 2  1/4 dl brunt rörsocker
  • 3 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk ekologisk vaniljsocker
  • 150 gram smält smör

Så här gör du:

  • Smält smöret och låt det svalna
  • Vispa ägg och socker pösigt
  • Vänd försiktigt ner mjölet som du blandat med bakpulver och vaniljsocker
  • Rör i det svalnade smöret
  • Skeda upp smeten i muffinsformar
  • Tryck ner bitar av banan och choklad

 

 

 

 

 

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Ät och njut- det gjorde jag!

Choklad från Tobago Cocoa Estate

7 Mar

Tack till Lovely L!

Jag är numer stolt ägare av chokladkaka nummer: 306. Den är framställd av fina kakaobönor från Tobago Cocoa Estates första kakaoskörd 2009. Det tog 5 år, 150 personer, 1600 dagar, 56000 arbetstimmar att framställa den första chokladkakan. 

Vill man ha en sådan här liten gobit i sin ägo kan man traska iväg till  Timmermansgatan 26 i vår Kungliga huvudstad och besöka Small Island Chocolate som distribuerar Tobago Cocoa Estates choklad.

På tal om Tobago Cocoa Estate, här var jag och trampade runt i den fuktiga myllan och provsmakade chokladen i december 2009, innan den ens hade släppts. Duane Dove berättade passionerat om år av slit och hårt arbet.

 

/Löv Moma