Tag Archives: Caribbean Pumpkin Rice

– Hey, Pumpkin!

12 Jan

Pumpkin Rice

Jag måste erkänna att under de senaste veckorna har det inte varit särskilt mycket matlagning här i mitt kök, ingen spektakulär sådan i alla fall, utan jag har mest dragit från hus till hus och ätit mig mätt på sådant som andra har lagat, fint som snus om du frågar mig!

Men det här pumpa-riset lagade jag igår och det mina vänner är fina grejer vill jag lova. Söt pumpa som kokas med ris tillsammans med lök och örter blir fantastiskt gott att äta som en rätt i sig kanske med lite kokt broccoli vid sidan eller tillsammans med en bit fisk eller kyckling till för den som inte vill äta enbart grönsaker. 

I Västindien finns det en uppsjö av olika risrätter, grönsaksrisris- med bönor och cocosmjölkockra-ris och pilau för att nämna några. Men nu var det pumpa-ris på menyn, varsågoda:

Pumpkin Rice

Karibiskt pumpa-ris

  • 1 liten gul lök, hackad
  • 4 vitlöksklyftor, i tunna skivor
  • 4 dl pumpa, jag hade butternut squash, tärnad i centimetersora bitar
  • 1 stjälk selleri, fint skuren
  • 3 dl vitkål, skuren i småbitar
  • en liten grön paprika, skuren i små bitar
  • ca 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • 1 bit chili efter smak, finhackad
  • Jag hade ett stånd shado beni (långbladig koriander) det går att byta ut det mot ca 3-2 msk finhackad vanlig koriander eller utesluta det om man inte tycker om koriander.
  • 0, 5 tsk timjan
  • eventuellt en näve färsk spenat
  • två salladslökar, tunt skurna
  • ca 1 msk fint skuren bladpersilja
  • 3 dl ris, jag använde parboiled ris, typ Uncle Ben
  • ca 6 dl vatten
  • ca 4 msk olja att steka i
  1. Sautera lök och vitkål, stek den mjuk det ska inte ta färg, tillsätt vitlök, chili, selleri och och pumpan stek det mjukt,  i ca 5 minuter. Har du turen att hitta långbladig koriander (finns på Asian Market, Olof Palmes gata, Stockholm under namnet Parsley- strong coriander) kan du tillsätta den nu från början då den är starkare än sin släkting bladkoriander som man tillsätter mot slutet. Krydda med timjan, salt och svartpeppar.
  2. Tillsätt riset och slå över vattnet, om du vill kan du tillsätta en näve färsk spenat som du skär i grova bitar. Låt koka upp utan lock, dra sedan ner värmen och lägg på locket och låt det ångkoka i ca 15-20 minuter lite beroende av vilket ris du använder.
  3. De sista minuterna tillsätter du salladslöken och koriandern.
  4. När riset kokat klart låter du det ånga av genom att lyfta du på locket lite, fluffa sedan upp riset försiktigt och strö över lite hackad bladpersilja.

Pumpkin Rice

-Smaklig spis!

/Moma