Tag Archives: Caribbean Pepper Sauce

Hot like Fyah

23 Mar

Pepper Sauce (2)Pepper Sauce

Här är den, pepparsåsen jag tjatat om i dagarna. Den som fick både sonen och hans luttrade far på fall och utbrista ”Gör och sälj!”. Och jag förstår dem, pepparsåsen är starkt (i dubbel bemärkelse) vanebildande, den ger maten den där lilla extra kicken. Jag använder min pepparsås på allt från stekta ägg till att skvätta ner i marinader och att bara äta som tillbehör på maten, det är nästan så att man äter den med sked direkt ur burken.

Jag skulle inte påstå att karibisk mat är stark, snarare fullproppad av smaker och dofter men många västindier äter inte sin mat utan att ha hot pepper sauce till, inga matställen med självaktning säljer mat utan att servera pepper sauce.

Alla västindiska öar har sin variant, eller sina varianter. De flesta som säljer mat gör sin egen pepparsås, innehållet varierar såklart från person till person, men en sak är gemensamt för de flesta karibiska pepparsåserna och det är att den nästan alltid innehåller scotch bonnet pepper, en mycket het chilipeppar med en fruktig doft och smak, eftersom den inte går att få tag på i Sverige har jag bytt ut den mot gul habanero som också är het och fruktig.

Caribbean Pepper Sauce

  • 60 g pepparfrukt, helst gul habanero
  • 60 g gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 25 g färsk gurkmeja (finns att köpa i asiatiska butiker)
  • 1 msk senap, gärna dijonseap
  • 60- 80 ml vinäger utan smak, jag använde risvinäger (finns att köpa i asiatiska butiker)
  • 1 tsk socker
  • 0, 5 tsk salt
  1. Skala gurkmejan, det går lättast att skala den genom att skrapa den med hjälp av en tesked, men använd handskar då den utsöndrar en stark färg som kan vara svår att få bort.
  2. Skär gurmejan i mindre bitar, och mixa den slät i en rostfri bunke, du kan tillsätta lite av vinägern om det behövs.
  3. Skär eventuellt bort de vita innerväggarna och kärnorna från pepparfrukten, beroende på hur starkt du vill ha, tänk på att habanero är väldigt starkt så använd handskar.
  4. Hacka lök och vitlök grovt.
  5. Tillsätt lök, vitlök och pepparfrukten och mixa det tills du får en ganska slät massa men inte helt slät.

Nu har du pepparsås som du kan ha antingen direkt på maten, eller i marinader och grytor, eller varför inte sätta lite karibisk touch på tacomiddagen?

Pepparsåsen håller sig bra i kylen under en lång tid, vinägern konserverar.

/Moma