Tag Archives: Caribbean Fish

Jag + Fastern V/S Fisk-Fastern 10-0

15 Apr

Jag brukar försöka bjuda in mig själv med armbågen när det står matlagning på menyn i farmorns hus på Tobago. Det kan ju tyckas lite konstigt att sticka till tropikerna och stänga in sig i ett smällhett kök och laga mat i värmen i stället för att hänga på stranden, men jag fullkomligt älskar det, speciellt nu när det har gått så pass lång tid att de litar på mig i köket (hahhaa as if!).

Sonens ena faster trodde hon var smart då hon släppte av en påse rökt torkad fisk till mig och hennes syster med orden”This yuh can cook!” och så hade hon det där illa dolda flinet, det är nämligen lite som en tävling emellan fastrarna om vem som kan laga den bästa maten, jag däremot kommer ganska lindrigt undan, jag är ju utlänning. Vi sa snällt tack, ingen av oss hade lagat rökt fisk förut, men vi höll såklart god min. Men vet ni hur mycket pill och meck det är innan man kan äta den där fisken, vi som känner fisk-fastern, vi vet att hon i alla fall vet…

I Västindien är det vanligt med saltad torkad fisk, Salt Fish och den här gången stod det alltså Smoked Herring på menyn, strömming som är saltad, torkad och rökt. Om ni tänker slaveri- långa båtfärder från Väst- torkat och saltat- bra hållbarhet, så förstår ni ursprunget till den saltade fisken och när ni har smakat så förstår ni varför det fortfarande är så populär i det karibiska köket.

Fastern och jag  fick äran att tillaga Smoked Herring från scratch, medan fisk-fastern, hon vi fick fisken av, drog på utflykt på landet. Smoked Herring förbereds på samma vis som Salt Fish, det vill säga att man antingen saltar av den genom att låta den koka i ca 20 minuter, eller så häller man kokhett vatten över fisken ett par gånger och låter den stå och dra ur saltet, sedan rensar man bort ben och delar fisken i småbitar.

Vi fick hetta upp fisken på stekbordet (eller vad det heter som de har på sina gasspisar) för att det skulle gå att få bort skinnet, eh, det var… inte lätt, sedan fick vi pilla väck alla ben och dela fisken i småbitar. Ni hajar att hon, fisk-fastern, flinade när hon drog på utflykts-dejt medan hon lämnade kvar oss i 50 graders värme för att pilla bort skinn och ben ur femtioelva rökta fiskar va?

Nåväl, efter att man har rensat fisken är det easy peasy, bara att sautera lök, vitlök, hot pepper och sedan ner i pannan med den rensade fisken, lite svartpeppar och så värmer man på någon minut sedan är din rökta fisk är färdig att serveras.

Jo, vi upp all fisk själva, låtsades inte om att vi visste att dejt-fastern skulle vilja ha mat när hon kom tillbaka. Har man inte rensat ska man inget ha!

DSC_0905 DSC_0910 DSC_0911 DSC_0925

Nicole, if you read this, ah sorry I used this picture of you, but I love you regardless and who does look like a model after cooking in a place hot like fyah, eh?

Det här var en av de fin dag, efter att vi ätit oss proppmätta drog vi ner till stranden och lät saltvattnet skölja bort all röklukt.

/Moma

Caribbean Stew Fish

15 Jan

Som ni förstår är det vanligt med fisk i Västindien, ni vet, öar, vatten… Vill man ha fisk är det bara att knata ner till stranden och köpa sprattlande färsk fisk, betalar man 10-15 kr extra så får man den fjällad och filéad också.

I väntan på att fisken ska bli klar kan man passa på att lyssna på lite skvaller och gnabb, det är aldrig tyst där fiskförsäljarna håller till. Rättare sagt, det är ett jäkla kackel rent ut sagt, och jag älskart! Har man tur kan man få smaka lite nygrillad fisk, straight from the fire, eller i bästa fall; rostad bread fruit, de har nästan alltid något på elden.

När du väl kommer hem med din fisk finns det så mycket du kan göra med den och jag förstår inte varför jag inte har fler fiskrecept här inne än vad jag har, kanske för att jag inte äter fisk lika flitigt här hemma som jag önskar.

Nåväl, här kommer ett recept på fisk, Stew Fish, fast så värst mycket gryta tycker jag inte att det är, mer fisk med suterade grönsaker som får koka upp tillsammans med lite vitlök och örter, det låter väl gott va?

Caribbean Stew Fish

Stew Fish

Du behöver: 

  • ca 400 g vit fast fisk, typ Snapper eller Kungsfisk, fast det går bra med torsk också.
  • Någon skvätt Green Seasoning att marinera fisken i (Recept på det hittar du här: Green Seasoning)
  • 1 liten gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 klyfta vitlök, tunt skuren
  • 1 tomat, skuren i tunna skivor
  • 1 morot, slantad
  • 1, 5 tsk riven ingefära
  • 1 bit finhackad gul habanero/chili (beroende på hur mycket styrka du vill ha)
  • några kvistar timjan
  • lite fint hackad bladpersilja
  • 1 msk smör
  • salt och nymald svartpeppar att smaka av med
  • Ca 1- 1, 5 dl vatten

Så här gör du:

  1. Skär fisken i ca 5 cm tjocka skivor.
  2. Marinera den i Green Seasoning, eller de färska örter du har hemma tillsammans med lite vitlök, habanero och limejuice.
  3. Vänd fisken i vetemjöl och stek den i neutral olja tills den blir gyllene, ca 3  min per sida.
  4. Ta upp fisken och lägg den åt sidan.
  5. Sautera vitlök, lök, habanero.
  6. Tillsätt tomat, ingefära, timjan och morötter tillsammans med lite vatten och låt det koka upp under lock, vrid ner värmen och låt det småputtra några minuter. Det ska koka ner lite så att det blir som en skysås.
  7. Tillsätt fisken och smaka av med smör, salt och peppar.

– Servera gärna ett gott ris till, den här gången gjorde jag cocosris, du gör det på samma sett som Jamaican Rice and Peasfast att du utesluter bönorna.

-Smaklig spis!

/Moma