Tag Archives: Caribbean Cornbread

Mer längtan och en till kaka

25 Feb

Jag är hopplöst frånvarande just nu, jag tänker mest på Tobago, på solen och värmen men mest av allt längtar jag efter att hänga i huset, farmors hus som alltid är fullt av liv och rörelse, där också sonens fastrar och kusiner bor. 

Farmor sitter nästan alltid på samma plats i huset och när alla andra är borta är det fint att sitta där och lyssna på historier från hennes ungdom, historier om historier hon fått berättat för sig, historier om när sonens pappa växte upp, historier han tror hon för länge sedan har glömt.

Farmor gillar cornbread, den söta varianten, så det har jag bakat till henne nu, fast tills det att jag bakar en som hon kan äta måste jag hitta ett recept som är veganskt.

Caribbean Cornbread

  • 2, 5 dl majsmjöl
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1 dl cocosflingor
  • 1, 5 dl socker
  •  2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 0, 5 tsk vaniljsocker
  • 0, 5 tsk kanel
  • lite färskriven muskot, typ en halv tesked
  • 2 ägg
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 1, 25 dl cocosmjölk
  • 1, 25 dl mjölk
  1. Blanda alla torra ingredienser, fördela smöret i blandningen med hjälp av fingrarna.
  2. Gör en nedsänkning i mitten av bunken, tillsätt mjölk, cocosmjölk och vispa ihop det, tillsätt äggen, ett i taget under vispningen.
  3. Häll i en smörad och bröad sockerkaksform, grädda i ca 150 grader i cirka 20-30 minuter, tills en provsticka kommer upp torr.

Caribbean Cornbread

/Moma