Tag Archives: Blåbärstårta

Blåbärstider

1 Aug

BlåbärstårtaBlåbärstårta

För mig är augusti synonymt med blåbär och födelsedagar. Både Moma-pappan och ena Moma-systern fyller år i augusti, så vad kan passa bättre att bjuda på än en blåbärstårta när det är kalastider och skogen förhoppningsvis är full av blåbär?

Jag ger er en tårta med sockerkaksbotten med en frisk och syrlig blåbärsmousse, en krämig och vansinnigt god vaniljbavorois, täckt med fluffig grädde och nyplockade blåbär:

Tårtbotten, sockerkaka:

  • 3 ägg
  • 2, 5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker 
  • 50 g smör 
  • 1 dl mjölk 
  • 3, 5 dl vetemjöl 
  • 2 tsk bakpulver 
  • 1 st nypa salt
  • Smör och ströbröd till formen

Gör så här:

  1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt, minst 5 minuter med elvisp.
  2. Smält smöret och rör i mjölken och blanda det med äggsmeten.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sikta ner det i smeten, vänd sedan försiktigt runt smeten så att mjölblandningen blandas ordentligt.
  4. Fyll en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter, eller en tårtring.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 25 minuter, eller tills provstickan kommer upp torr.
  6. Låt kakan svalna och dela den i tre delar. 

Blåbärsmousse

  • 2 dl blåbärspuré, som du får genom att koka upp 3 dl blåbär som du sedan silar genom finmaskig sil.
  • 0, 75 dl socker
  • 3 gelatinblad
  • 3 dl vispgrädde

Gör så här:

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
  2. Smält sockret i en kastrull tillsammans med hälften av blåbärspurén, rör sedan ner gelatinet så att det också smälter.
  3.  Vispa grädden så att du får styva toppar, rör sedan ner gelatinblandningen och resten av blåbärspurén. Det går lätt att fördela moussen om den får sätta sig i ca 15 min i kylen.

Vaniljbavorois

  • 5 gelatinblad
  • 3 äggulor
  • 30 gram strösocker
  •  2, 5 dl mjölk
  • 1 vaniljstång, jag föredrar tahitivanilj just till olika vaniljkrämer, men det går bra med vanlig (burbounvanilj) också
  • 4 dl vispgrädde

Gör så här:

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter.
  2. Vispa äggulor och strösocker fluffigt.
  3. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna och låt vaniljstång och frön värmas upp med mjölken, låt koka upp och dra snabbt av kastrullen från plattan.
  4. Vispa ner en liten av mjölken i äggblandningen så att du får en jämn värme, häll sedan tillbaka allt i mjölkkastrullen. Ställ kastrullen på låg värme och vispa hela tiden, et får inte koka! Ta kastrullen från från plattan när krämen har tjocknat.
  5. Häll över den varma blandningen i en skål. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma blandningen, låt krämen svalna i kylskåp, innan den stelnat helt så vispar du den med elvisp så att den blir krämig. Vispa grädden fast och vänd ner det i vaniljkrämen.

Montering av tårtan:

Du behöver förutom bottnar, mousse och bavorois även ca 3 dl grädde och några nävar färska blåbär.

  1. Lägg första bottnen i tårtringen eller ringen till springformen, häll över blåbärsmoussen och ställ i frysen i ca 20 minuter.
  2. Ta ut formen ur frysen och lägg på ytterligare en bottnen, fyll på med vaniljbavoroisen och ställ i frysen i ca 20 minuter.
  3. Ta ut formen ur frysen, lägg på den sista av tårtbottnarna, täck tårtan med vispad grädde och garnera med blåbär.

– Så, nu är det bara att ringa vänner och bekanta och bjuda på augustifika!

/Moma