Tag Archives: Akee & Salt Fish

AKEE & SALT FISH

15 Dec

Jamaicas Nationalrätt

Jamaicas nationalrätt består av saltad torkad fisk, salt fish, och akee. Den mjuka lena smaken från akeen passar fint ihop med den salta fisken. I nödfall har jag använt tonfisk när jag inte haft tillgång till salt fish, fast då blir det nästan en ny rätt. För konstigt nog är det lättare att få tag på akee än på salt fish i Stockholm.

Akee finns att köpa på burk på Taj Mahal på Kammakargatan 40 i Stockholm, de säljer även salt fish men då jag har varit där har den fått en ganska omild behandling och slängts ner i stora frysdiskar och plasten som ska skydda fisken har legat lite huller om buller och de etiketter som fortfarande har suttit kvar på fisken har varit svårtydd, vilket inte har tilltalat mig. LiLo tipsade om att salt fish även säljs under namnet kabeljo, som är saltad torkad långa eller torsk, och det går att köpa hos fiskhandlare i saluhallar.

Men här kommer recept på Jamaicas nationalrätt:

Akee & Salt Fish

Det här behöver du:

  • ca 400 g salt fish (eller 2 burkar tonfisk)
  • 1 gul lök, skuren i tunna skivor
  • 2-3 tomater, tärnade
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 bit chili, gärna gul habanero som är den som mest liknar Scotch bonnet som är den flitigast använda chilin i Västindien.
  • ca 0,5 tsk nymald svartpeppar
  • några kvistar färsk timjan, eller 1 knapp tsk torkad
  • 1 burk akee
  • 1,5 dl tärnad röd paprika
  • 1,5 dl tärnad grön paprika
  • 2 dl majs
  • 2 salladslökar, skurna i små bitar, eller purjolök
  • (1,5 tsk mild curry), jag tror inte det är det traditionella sättet att laga akee & saltfish, men jag har gärna i lite curry i min.
  • 2 msk olja att steka i.
  • 30 g smör
 ‘

Så här gör du:

  1. Börja med att blötlägga den saltade fisken i kallt vatten över natten, då blir den mjuk och du får bort lite av saltet. I stället för att blötlägga fisken kan man koka den i 5-10 minuter och sedan skölja ur fisken och byta kokvatten och koka upp på nytt.
  2. Koka fisken i ca 20 minuter, tills den är mjuk.
  3. Slå över fisken i ett durkslag och dela den i mindre bitar genom att mosa den lite med en gaffel.
  4. Nu häller du olja i en panna och sauterar gul lök, vitlök, chili och tomat (om du vill ha curry så fräser du den med löken och vitlöken). Tillsätt peppar och timjan, slå på någon dl vatten och låt det få småsjuda  under lock i ca 5 minuter.
  5. Skölj av akeen med kallt vatten över ett durkslag och tillsätt den tillsammans med fisken och salladslöken, låt sjuda i 5-8 minuter, klicka ner smöret. Man behöver sällan salta då fisken är så pass salt, men ibland har jag råkat skölja ur min fisk lite för mycket, så låt smaklökarna vara med och avgöra.

– På Jamaica äter man gärna Akee & Saltfish till frukost, men det duger fint som lunch eller middag också. Man äter fried/cooked dumplings till, eller med ris, eller bröd, valet är ditt, jag äter gärna både cooked dumplings och ris till mitt.

-Jamiacan Bon Appétit!

/Moma