Thai Ice Tea

10 Aug

Thai Ice Tea

Alla dessa varma dagar, så fantastiskt härligt men vad trög i skallen man blir. I alla fall blir jag det, jag har inte direkt varit jätteeffektiv de här senaste veckorna och det gör ju inte så himla mycket när man har semester, men jag har jobbat de två senaste veckorna och jag skyller på värmen- för jäklars vad trögflytande det blir i skallen.

Så tänk på det och försök att ha lite överseende när ni beställer in maten på krogen och servicepersonalen inte riktigt verkar hänga med, när det går långsamt i matbutikens kassor, när busschauffören råkar åka fel rutt. Det är helt enkelt för varmt och våra stackars kroppar hinner inte ställa om sig lika snabbt som vädret ändras i det här landet.

Nåväl, nu tycker jag vi är värda något kallt och gott att svalka oss med, vad säger ni om en Thai Ice Tea? Det går att köpa färdiga blandningar på påse med Thai Ice Tea, det är en blandning av bland annat svart tea, vaniljessens och gul färg. Jag testade en sort men jag gillade den inte alls trots den vackra gula färgen som lös ikapp med kvällssolen. Jag klarar bara inte av smaken av vaniljessens så den åkte ner i slasken och jag fick snällt göra hembryggt i stället.

Thai Ice Tea

  • 4 tsk svart tea
  • lite vaniljpulver eller så låter du en bit använd vaniljstång koka med
  • 1 pyttedroppe mandelessens
  • 8 dl vatten
  • sötad kondenserad mjölk
  1. Koka upp alla ingredienserna utan sötmjölken. låt dra i några minuter, sila av och kyl.
  2. Servera i glas fyllda med is och toppa med sötad kondenserad mjölk, så mycket du önskar.

/Moma

 

En Stockholmspärla

5 Aug

Det händer att det kommer utomsocknes folk och hälsar på mig i Stockholm och tro mig om jag säger att det är stress. Jag sitter nämligen inte inne på särskilt många Stockholmstips, trots att jag är född och uppvuxen i den här stan. Jag går så gott som aldrig ut och käkar så tips på bra restauranger har jag inte, inte heller går jag ut och klubbar, så länge det inte spelas reggae eller soca,  så inte sitter jag inne på så värst många klubbtips heller och jag skulle inte vilja påstå att jag är någon frekvent museibesökare.

Men, jag är ju en Island Girl och vad passar då bättre än att ta med gästerna ut till en ö i Stockholms skärgård? Den här gången var det egentligen inte en av mina vänner som skulle få uppleva Stockholm, utan en kompis till mig hade finfrämmat från sin hemstad i Sydafrika, men det är inte så noga, mina vänner blir dina vänner och vice versa.

För några veckor sedan packade vi ner badkläder och matsäck och tog färjan ut till vackra Finnhamn, en ö i Stockholms norra skärgård och den plats där jag spenderat många sommardagar som liten parvel, på den tiden då vi hade båt.

Bara själva båtresan i sig är ett litet äventyr, under två-tre timmar (beroende av vilken färja man åker) glider man förbi vackra kobbar och skär, det ena mer storslaget än det andra.

Väl på Finnhamn kan man campa, hyra stuga eller bo på vandrarhem om man vill stanna längre än över dagen och det finns en krog om man inte vill ta med matsäck. Annars kan man fiska, bada bastu, hyra kajaker eller roddbåt, det finns till och med ett litet utomhusgym för den som vill träna på semestern. Det ville inte vi, vi letade upp en solkysst klippa och slog läger med matsäck och filt, och där, mellan klippor och bräckt havsvatten stannade vi tills kvällsfärjan kom och hämtade hem oss under solnedgången.

DSC_2107DSC_2089DSC_2043DSC_1932DSC_1936DSC_1939DSC_1975DSC_2077DSC_2115

 

Tack för den här gången Finnhamn, om inte innan så ses vi till vintern igen!

/Moma

 

 

Karibiska smördegsbakelser

30 Jul

Ni som känner mig vet ju hur svag jag är för plantain, eller mat/kokbanan som det heter här. Användningsområdet för plantain är bredare än Broadway, grön och omogen gör den sig fint i soppor, grytor och dubbelfriterade som chips, eller bara kokt som den är och man äter den då ungefär som vi äter kokt potatis.

När den är mogen, vilket den är när skalet är gult med brunsvarta fläckar, passar det bra att steka den och ha som tillbehör till kryddiga och smakrika rätter, eller på frukostmackan. Plantain smakar som banan men har en lite friskare smak och den håller sig fast när den steks eller kokas. När den mognar utvecklar den en sötma som man med fördel kan lyfta fram i olika desserter eller fikabröd.

Tina och Carl var här på vägkrogsfrukost innan de for vidare söderut på sin semester. Jag vet att Carl gärna äter croissant på sina helgfrukostar och Tina hade önskat wienerbröd tills de kom. Nu vart det vare sig det ena eller andra utan jag gjorde en hybrid med karibisk fyllning med hjälp av färdig smördeg där fyllningen bestod av mogen plantain som stekts mjuk i smör och smaksatts med vanilj och muskot.

TinaPapaya m limeCarl

Caribbean Plantain Tarts

  • 3 smördegsplattor
  • 2, 5 dl mogen plantain, skuren i slantar
  • 2 msk smör
  • 2 msk socker
  • 2-3 msk vatten
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 0, 5 tsk färskriven muskot
  • 1 uppvispad ägg att pensla med
  • Florsocker att pudra över

Gör så här:

  • Stek plantain mjuk med smör och socker, slå på vattnet och låt det puttra några minuter.
  • Dra pannan från värmen och rör ner vaniljsocker och muskot. Låt din plantain svalna innan du fyller smördegen med den.
  • Dela plattorna på mitten så att du får 6 st kvadrater, kavla ut delarna lite.
  • Klicka på fyllningen i mitten och vik ihop så du får trekanter, nyp ihop kanterna med hjälp av en gaffel.
  • Pensla dina tarts med ägg och baka av i 200 grader i ca 20 minuter.
  • Låt de svalna något och pudra över florsocker före servering.

  • Plantain TartsPlantain Tarts

/Moma

Vaniljglass- helt enkelt

22 Jul

Vaniljglass

Jag är så tacksam för mina fellow bloggers, när jag ska göra något för första gången så vet jag precis vart jag ska vända mig. Så var det den här gången med när det stod vaniljglass på att-göra-listan. Såklart var det Charlotta jag vände mig till, hon kan sin glass hon. Hos henne hittar man recept på allt ifrån hallonglass till wasabiglass, så det var ett givet kort att fiska upp receptet på vaniljglass hos henne.

Så nu är det ute, jag aldrig har gjort vaniljglass förut. Eller det är inte riktigt sant. För när jag bytte till mig min glassmaskin via en bytesgrupp mot något litet obetydligt ur mina gömmor testade jag att göra just vaniljglass samma kväll som jag kom hem med mitt fynd.

Jag tänkte att jag raskt skulle slänga ihop en simpel vaniljglass, vadå, jag hade ju ändå ägg, vaniljstång och grädde hemma och svårt kan det ju inte vara. Nä, och svårt är det inte, bara man läser receptet, vilket jag inte gjorde utan hamnade med en seg konstig massa som inte alls vart vad det skulle bli. Efter det åkte glassmaskinen långt in i skämsskåpet och där fick den ligga i drygt ett år. Men nu har glassmaskinen återigen fått komma ut i ljuset, tack och lov för det för nu ska här glassas!

Vaniljglass

  • 4 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl standardmjölk
  • 1 vaniljstång
  • en nypa salt
  1. Vispa äggulorna och sockret tills blandningen är pösig.
  2. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp frön, stång och en nypa salt med grädden.
  3. Ta gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl.
  4. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och vispa oavbrutet (annars är det risk att äggen koagulerar/stelnar) tills krämen är ungefär 85 grader.
  5. Ta upp stången och ställ skålen kallt.  Låt den gärna stå och mogna över natten i kylskåpet.
  6. Häll smeten i glassmaskinen och gör enligt anvisningarna till din maskin.
  7. Häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering.

Ps. Just nu är jag helt såld på att smula över mortlad rostad hasselnöt över min glass, det är magiskt gott!

/Moma

Iste för lata dagar

13 Jul

HibiskusteHibiskusblommor används flitigt i flera delar av världen bland annat till att brygga te på. I Västindien kallas dessa knallröda blommor för sorrel och används vanligen till att brygga sorrel wine på till julen. Men det går också att köpa läsk och liknande med smak av sorrel året om. Smaken påminner lite om tranbär och färgen blir vackert intensiv röd.

Jag testade att göra iste på hibiskusblommor och det vart vansinnigt gott. I Västindien är det vanligt att man tillsätter kanel, ingefära, muskot, nejlika och kryddpeppar till sin sorrel, ibland alla ingredienser och ibland några av dem. Jag gjorde mitt hibiskus-iste med smak av apelsin, ingefära och mynta, det vart väldigt fräsht och gott. Servera dina gäster den här läskande drycken och låt de gissa ingredienserna, jag slår vad om att de inte kommer att pricka rätt vad gäller hibiskusen!

Momas Hibiskus-iste

  • ca 3 msk hibiskusblommor
  • ca 1 cm ingefära, skuren i grova strimlor
  • 3 st nejlikor
  • 1 apelsin
  • ca 5-6 msk socker, (testa dig fram och se hur sött du vill ha det) upplöst i hett vatten
  • 2 st kvistar färsk mynta
  • 1 liter kokande vatten

Gör så här:

  1. Lägg hibiskus, nejlika, ingefära samt apelsinskivor från en halv apelsin i en tillbringare eller kastrull.
  2. Slå över kokhett vatten, låt svalna och ställ tillbringaren i kylen över natten eller tills det är kallt.
  3. Lös upp ca 5-6 msk socker med lite hett vatten och söta din brygd.
  4. Servera hibiskus-istet med massor av is, apelsinskivor och färsk mynta.

P.s Vill man ha ett iste med lite mer drag i går det utmärkt att tillsätta en skvätt ljus rom!

/Moma

 

 

Tack å bock till min svåger

5 Jul

Gott folk, jag har det bästa lilla tillbehöret till er som jag snott rakt av från bästa svågern. Nu när odlingslotterna och butikshyllorna dignar av lokala primörer är det bara att passa på att frossa. För ni vet, sen kommer vintern och vad har vi då? Svar: vinterpotatisen, ja, kanske inte bara men typ och hur kul är det på en skala?

Nu ska ni i alla fall passa på att göra sotat lök för det är så gott att man nästan smäller av. Jag skulle våga påstå att det passar till all grillad mat och nästan all annan mat också, kanske inte soppa då, men ni hajar! Löken får en himmelsk karamellig smak av smöret och blir fantastisk mjäll och söt.

Dela färsk lök i halvor och sota dem rejält i en torr panna. Lägg dem i en ugnsfast form och gnid in dem med massor av smör och toppa med färskrepad timjan och lite flingsalt. Kör dem sedan i 180 grader i ugnen tills de är mjuka.

Sotat lökSotad lök

Nu har ni ett fantastiskt litet tillbehör! 

/Moma

Ital is vital

29 Jun

Caribbean Ital Stew

Det här mina vänner är det godaste jag har lagat på länge, en mustig gryta fullproppad med soliga smaker. Det är en Ital Stew, alltså vegetarisk gryta, som är gjord på len pumpa och sötpotatis som långsamt fått koka ner i cocosmjölk tillsammans med bland annat chili, vitlök och ingefära.

Jag har även haft pigeon peas i min gryta, det är stapelvara i Trinidad och Tobago men jag vet inte om det går att få tag på här hemma, det svenska namnet ska i alla fall vara duvärt och på spanska heter det gandules, så i fall du råkar ha latinos i din närhet kan de säkert guida dig till en affär som säljer gandules.

Pigeon peas med sin lite jordiga karaktär passar perfekt till den lite sötare pumpan och sötpotatisen, vilket också gör att det är fantastiskt gott att äta stekt mogen plantain som tillbehör till den här grytan.

Skulle du nu inte hitta pigeon peas så är det ju inte värre än att du byter ut det mot någon annan trevlig baljväxt som du gillar!

Moma’s Ital Stew

  • ca 3oo g butternut squash
  • ca 200 g sötpotatis
  • 25 g färsk ingefära, skuren i tunna stavar (det blir ca två matskedar)
  • 1 gul lök, fint tärnad
  • 1 morot, fint tärnad
  • 1 stjälkselleri, fint tärnad
  • 2 stånd shado beni/långbladig koriander alternativt finhackad bladkoriander
  • chili efter smak, gärna gul habanero men ta det du hittar.
  • 4 klyftor vitlök, tunt skurna
  • 2 tomater, skurna i kuber
  • 7 st kryddpepparkorn
  • 1 tsk spiskummin, gärna den svarta som har en lite djupare smak, men samma som ovan, ta det du hittar.
  • knappt 1 tsk timjan
  • 1 burk cocosmjölk
  • ca 3 dl färdigkokta bönor
  • ca 1 tsk salt
  • ca 0, 5 tsk nymalen svartpeppar
  • lite lime att smaka av med

Gör så här:

Caribbean Ital Stew

  1. Sautera lök, vitlök, ingefära, chili , morot och selleri i olja.
  2. Tillsätt sötpotatis, pumpa och spiskummin och låt det steka några minuter medan du rör hela tiden så att det inte tar färg.
  3. Tillsätt shado beni (använder du vanlig bladkoriander tillsätter du det mot slutet) , timjan, kryddpeppar och salt tillsammans med tomater och cocosmjölk. Låt det koka upp, dra sedan ner värmen och sätt på locket och låt det småputtra i ca 10 minuter.
  4. Tillsätt dina bönor. Koka ytterligare ca 15- 20 minuter, eller tills sötpotatisen och pumpan är färdigkokt, tillsätt eventuellt lite vatten.
  5. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och saften från färskpressad lime.

-Servera din gryta med ris och gärna med stekt plantain till. Smaklig spis!

Semester- kom och ta mig

22 Jun

Tobago

Snart går jag på semester, bara en vecka kvar och det ska bli så skönt. Min kropp skriker efter långledighet och även fast det bara är ynka fem dagar kvar så känns det nästan oöverstigligt, lite som när man har varit kissnödig jäkligt länge och nästan brallar på sig när man är så gott som framme.

Stambytet har tagit på mina krafter, det här med att bo bland kartonger och att allt man äger och har är täckt av damm var inte riktigt min grej faktiskt. Jag försökte verkligen omfamna eländet och göra det bästa av situationen med ett”Jamen, det kan ju bli lite mysigt, typ som att campa”.

Jag gjorde matlådor, tog upp kokplattorna, rullade in toa-hinkarna under skrivbordet, stuvade in köksbordet i vardagsrummet, vardagsrummet som redan är ett kombinerat sov- och vardagsrum och när tillslut även frysen med sitt flug-surrande läte väl kom på plats så autentiserades hela den där campingrejen lite väl mycket för min smak. Och jag vet inte vem jag försökte lura egentligen för jag har aldrig ens gillat att campa.

Men nu är det mesta på plats och det blev jättefint, förutom att jag saknar förvaring i badrummet och att hallen som ligger inklämd mellan det nya köket och det nya badrummet ser ännu slitnare ut än tidigare och måste få sig ett ansiktslyft. Men snart så… kanske. Fast jag undrar om jag någonsin haft den där tillfredsställande känslan av att ”Japp, nu är det klart och allt är på plats.” Hur gör ni människor egentligen som har hela hem där alla rum ser beboeliga och i ordninggjorda ut, hos mig är det alltid en massor av tillfälliga lösningar och halvklara projekt, för det mesta stannar allt av redan i tanken och då bor jag inte ens stort, jag har aldrig bott större än 65 kvm.  Alltså megarespekt till er som har hela hus som är i ordning!

/Moma

Midsommar

18 Jun

Ja, snart är den här, midsommaren, och antingen kommer det att regna eller/och blåsa kallt. Det slår liksom aldrig fel, var så säker! Så var det inte när jag var barn. När jag var barn så snöade det och var kallt på vintern lika säkert som att solen sken på sommaren och om det regnade så var det sommarvarmt regn som vi duschade i med kläderna på utan att bli minsta lilla förkylda. Och på midsommar var det alltid varmt och soligt. Punkt. Konstigt det där hur saker och ting förändras genom åren… eller så minns man det man vill.

Något som inte förändrats under åren är mitt intag av inlagd sill och jordgubbar på midsommarafton. Sillen är ett måste tillsammans med nypotatis och gräddfil (ja, jag vet att ni äter gräddfilen till matjesillen). Jordgubbarna låg oftast på en jordgubbstårta när jag var barn och så har det varit hemma hos mig med tills jag tillslut kastade in handduken för sonen äter helst inte tårta och en hel tårta kan bli lite mycket till och med för mig.

Men jag är fiffig, om vi inte blir fler än en som äter tårta i år på midsommar så får det bli ”tårta” i glas, alltså, du tar de ingredienserna du skulle ha haft i tårtan och varvar i glas i stället. Perfektaste tårtan om du frågar mig!

DSC_1385 DSC_1382

Här har jag gjort pavlova i glas: krossad maräng, lemoncurd, grädde och färska bär.

– Ha nu en fin midsommar och var rädda om varandra!

/Moma

 

Karibiska pannkakor

13 Jun

Karibiska pannkakor

Att äta karibiska pannkakor är som att ta en tugga av karibien, där finns allt det goda man kan önska sig, de kryddiga, söta och runda smakerna som jag så starkt förknippar med Västindien. Det kryddiga hemtrygga som kommer från de klassiska karibiska följeslagarna kanel, vanilj och muskot och sötman som kommer från övermogna bananer.

Jag ska erkänna att jag inte äter mogna bananer och då verkligen inte övermogna om jag ska äta banan så som den är rakt ur förpackningen. Det går bara inte. Det är alldeles för sött och inte alls så jag lärt mig äta banan.

Jag minns när Dexter kom lyckligt traskandes över Store Bay, Tobago, med en klase Baby Bananans som såg alldeles perfekt ätklara ut för mina svenska ögon, lite gröna i toppen så man vet att de inte blir alltför söta. Jag bad snällt att få en banan, han tittade på mig med stora uppspärrade ögon och sa ”Yuh MAD? They’re not ready to eat as yet!” och så satte han igång att förklara exakt hur man vet när en banan är ät-klar. Jag skakade bara på huvudet och sa, nä, det är inte så vi lärt oss att äta banan, de kommer till oss illgröna och de är allra bäst att äta när de fortfarande har en liten skiftning i grönt. Behöver jag säga att vi inte riktigt förstod varandra vad gäller bananer.

Däremot är bruna bananer, eller alla bananer som passerat ät-stadiet perfekta att slänga i frysen och använda vid bakning eller då suget efter karibiska pannkakor slår in!

Karibiska pannkakor

 

  • 3 stora bruna bananer, ju brunare ju sötare
  • 2, 5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk kanel
  • 0, 5 tsk vaniljsocker
  • knappt 0, 5 tsk muskot
  • 1, 5 dl mjölk
  • 1 ägg
  • Neutral olja att steka i

 

  1. Vispa upp ägget.
  2. Mosa bananerna och rör ner mjölken och rör ner ägget i banansmeten.
  3. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver och rör ner det i banansmeten.
  4. Klicka ut ca 3 msk smet per pannkaka i en varm panna med olja. Stek pannkakorna gyllene på båda sidorna.

Karibiska kryddor

Karibiska pannkakorKaribiska pannkakor

Nu så äter du dina nygräddade pannkakor med lite honung, lönnsirap eller florsocker, gärna med färsk frukt till och lite knapriga nötter.

/Moma