Search results for 'veggie rice'

LADIES & GENTLEMEN

23 Apr

Låt mig få presentera Mr Stubb

Jag var på Coop Nära Nytorgsgatan 25 i Stockhom. De har roliga kryddor där, bland annat så hittade jag Stubb’s Spice Rub i tre olika smaker. Jag vet inte vad jag föll för först, innehåll eller utseende. Okej, jag erkänner, det var utseendet jag föll för och jag föll pladask. Sådan är hon, Moma.

Coop hade tre varianter av Stubb’s Rub, men jag kunde inte välja bort någon så alla tre fick följa med hem till Momas Kitchen.

Jag kanske föll för utseendet men jag förälskade mig i historien

Mr Stubb är känd för att ha smörjt kråset på många ur jazz- och blueseliten, bland annat  Willie Nelson, Tom T. Hall, B. B. King. Det sägs att Tom T. Hall även skrev en låt där texten utspelar sig på Stubb’s Barbeque. Jag menar, hur ofta får man en låt skriven om sig eller sitt ställe? 

Mr Stubb säger att innehållet i hans såser och kryddor består av  ”Love and Happiness”, det rimmar bra med Moma’s filosofi så Ikväll blir det Veggie Rice and Rub-a-dub Chicken Moma & Stubb’s Style till middag!

-Love & Happines!

/Moma

Ps. De är så fina att jag tycker de blir den perfekta presenten att ta med när du går på middag nästa gång!

Callaloo- en karibisk klassiker

18 Maj

DSC_1470 DSC_1404

Jag ska erkänna att det finns vissa rätter jag kan känna visst motstånd till att äta, jag vet inte riktigt vad det beror på, men det går ofta över när jag får tillaga det själv.

Så var det med callaloo, denna karibiska klassiker som kan vara både soppa och sås, tänk stuvad spenat, fast med karibiska smaker som cocosmjölk och chili. Callaloo är ett stående inslag på den karibiska menyn. Callaloo tillsammans stuvade pigeon peas, cole slaw, stekt plantain är de mest återkommande sidorätterna i Västindien och de passar till det mesta, vegomat som till kött och fisk av olika slag.

Jag åt aldrig callaloo när jag fick det serverat i Tobago, jag tyckte att den såg ut lite som spenat som tappat färgen och det såg inte helt aptitligt ut. Ack, så fel jag hade, callaloo är ju jättegott, mustigt och lätt på samma gång!

Egentligen gör man callaloo på dasheen-blad, men vad jag vet så går det inte att få tag på i Sverige, men det gör spenat så det fick agera substitut till dasheen-bladen.

Callaloo

  • 2 stora knippen färsk spenat, ca 400 g.
  • 2 dl butternutpumpa, skalad och tärnad
  • 2 klyftor vitlök, tunt skuren
  • 1-2 stjälkselleri
  • 0, 5 gul lök, finhackad
  • 0, 5 tsk torkad timjan
  • bladpersilja
  • 1 hel oskadad gul habanero
  • salt
  • 1 burk cocosmjölk
  • ca 2 dl vatten
  • Eventuellt lime eller citron att pressa över vid servering.

Gör så här:

  1. Stek lök, vitlök och selleri mjukt i lite olja i en gryta eller kastrull.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna, lägg den hela habaneron överst, du vill att den ska släppa all sin smak men behålla det mesta av hettan inne i frukten så det gäller att behålla den hel.
  3. När grönsakerna kokat mjuka lyfter du upp pepparfrukten och lägger det åt sidan.
  4. Mixa så att du får en mer såsliknande konsistent.
  5. Smaka av med salt.
  6. Vill du ha mer hetta kan du öppna frukten och hälla ut vätskan på ett litet fat, sedan kan du servera det till maten eller tillsätta i grytan lite i taget (habanero är en av de starkare pepparfrukterna).
  7. Om callaloon är för tjock för din smak späder du bara med mer vatten.
  8. Toppa med färsk hackad persilja.

Se där, koka upp lite grönsaksris, stek lite fisk, kanske BBQkyckling och gör en coleslaw och du har en fullgod karibisk Sunday Lunch att bjuda på!

/Moma

– Hey, Pumpkin!

12 Jan

Pumpkin Rice

Jag måste erkänna att under de senaste veckorna har det inte varit särskilt mycket matlagning här i mitt kök, ingen spektakulär sådan i alla fall, utan jag har mest dragit från hus till hus och ätit mig mätt på sådant som andra har lagat, fint som snus om du frågar mig!

Men det här pumpa-riset lagade jag igår och det mina vänner är fina grejer vill jag lova. Söt pumpa som kokas med ris tillsammans med lök och örter blir fantastiskt gott att äta som en rätt i sig kanske med lite kokt broccoli vid sidan eller tillsammans med en bit fisk eller kyckling till för den som inte vill äta enbart grönsaker. 

I Västindien finns det en uppsjö av olika risrätter, grönsaksrisris- med bönor och cocosmjölkockra-ris och pilau för att nämna några. Men nu var det pumpa-ris på menyn, varsågoda:

Pumpkin Rice

Karibiskt pumpa-ris

  • 1 liten gul lök, hackad
  • 4 vitlöksklyftor, i tunna skivor
  • 4 dl pumpa, jag hade butternut squash, tärnad i centimetersora bitar
  • 1 stjälk selleri, fint skuren
  • 3 dl vitkål, skuren i småbitar
  • en liten grön paprika, skuren i små bitar
  • ca 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • 1 bit chili efter smak, finhackad
  • Jag hade ett stånd shado beni (långbladig koriander) det går att byta ut det mot ca 3-2 msk finhackad vanlig koriander eller utesluta det om man inte tycker om koriander.
  • 0, 5 tsk timjan
  • eventuellt en näve färsk spenat
  • två salladslökar, tunt skurna
  • ca 1 msk fint skuren bladpersilja
  • 3 dl ris, jag använde parboiled ris, typ Uncle Ben
  • ca 6 dl vatten
  • ca 4 msk olja att steka i
  1. Sautera lök och vitkål, stek den mjuk det ska inte ta färg, tillsätt vitlök, chili, selleri och och pumpan stek det mjukt,  i ca 5 minuter. Har du turen att hitta långbladig koriander (finns på Asian Market, Olof Palmes gata, Stockholm under namnet Parsley- strong coriander) kan du tillsätta den nu från början då den är starkare än sin släkting bladkoriander som man tillsätter mot slutet. Krydda med timjan, salt och svartpeppar.
  2. Tillsätt riset och slå över vattnet, om du vill kan du tillsätta en näve färsk spenat som du skär i grova bitar. Låt koka upp utan lock, dra sedan ner värmen och lägg på locket och låt det ångkoka i ca 15-20 minuter lite beroende av vilket ris du använder.
  3. De sista minuterna tillsätter du salladslöken och koriandern.
  4. När riset kokat klart låter du det ånga av genom att lyfta du på locket lite, fluffa sedan upp riset försiktigt och strö över lite hackad bladpersilja.

Pumpkin Rice

-Smaklig spis!

/Moma

Fisk- Caribbean Stylee

30 Okt

Jag älskar färsk fisk, det är så galet gott och tillsammans med lite örter, chili och vitlök kan man trolla fram en karibisk festmåltid som får en att drömma sig bort till kritvita stränder och saltstänkta bad. Visst kan du göra upp en eld enligt äkta karibisk manér, men det går utmärkt att använda ugnen också.

Ugnsbakad röding- Caribbean Stylee

Receptet avser en röding på ca 500 g, det blir perfekt för två personer.

  • 500 g röding
  • en näve örter, jag använde lite koriander, bladpersilja, timjan och spanish thyme .
  • 1 bit gul habanero, eller annan chili
  • 1 vitlöksklyfta, tunnt skuren
  • 1 salladslök, fint skuren
  • zest från 0,5 lime
  • nymald svartpeppar
  • olivolja
  • flingsalt

Gör så här:

  1. Tvätta av fisken i kallt vatten och skär några snitt i fisken så att alla smaker tränger in ordentligt i fisken.
  2. Dra några varv med svartpepparkvarnen över fisken och gnid in fisken med peppar och limezest.
  3. Finhacka örter, vitlök, chili och salladslök.
  4. Gnid in fisken med örthacket och fyll buken, så här långt kan man förbereda fisken redan dagen innan den ska tillagas.
  5. Salta fisken med flingsalt och ringla över lite olivolja och baka av i 200 grader i ca 15- 20 minuter.
  6. När fisken är klar trycker du in lite av vitlök- och örtsmöret i buken och lägger resten ovanpå fisken.

Ört- och vitlökssmör till fisk

  • 20 g smör
  • finhackad chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • blandade örter, ca 1- 1, 5 msk
  • zest från 0, 5 lime

Blanda alla ingredienser med smöret och låt stå kallt.

Örter med karibiska smaker

Röding- Caribbean Stylee

-Servera din fisk med till exempel grönsaksris eller rice- and peas och coleslaw.

Sticky Bbq Chicken

30 Aug

Caribbean Bbq Chicken

Det är lite tyst från mitt håll, jag har haft en del stök att stå i och det sista jag har gjort är laga mat, mjölk och musli har varit min proviant de senaste veckorna. Men igår var jag ledig och då nyinvigde jag köket med buller och bong, det blev karibiska majskolvar kokade i örter och cocosmjölk, veggie-ris och karibisk Bbq-kyckling med Bbq-sås med en stänkare rom i.

Caribbean Bbq Chicken

  • 1 paket kycklingbröst med ben, ca 900 g
  • 0, 5 lime
  • 0, 5 tsk salt
  • 0, 5 tsk nymald svartpeppar
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • finhackad chili, gärna gul habanero
  • 1, 5 msk finhackad ingefära
  • några kvistar timjan, repade
  • 1 salladslök, tunt skivad
  • finriven muskot
  • 1 skvätt olja
  1. Skär bort överflödigt fett och eventuella hinnor, tvätta kycklingdelarna i kallt vatten.
  2. Pressa över lime.
  3. Tillsätt de andra ingredienserna och låt kycklingen marinera i minst 30 minuter. Under tiden kan du göra Bbq-såsen.
  4. Sätt ugnen på 200 grader och baka av kycklingen tills den är så gott som klar. Cirka 10 minuter innan kycklingen är färdig penslar du över ca 1 tsk Bbq-sås på varje kycklingdel.

Caribbean Bbq sauce with a hint of rum

  • 1 dl ketchup
  • saften från 0, 5 lime
  • 0, 5 dl vatten
  • 1 klyfta vitlök, pressad
  • 0, 5 msk socker/honung
  • 1,5 tsk dijonsenap
  • 0. 5 tsk salt
  • nymald svartpeppar
  • 1, 5 msk mörk rom
  1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt det småputtra i några minuter.

DSC_1255 DSC_1262DSC_1269

Servera gärna med grönsaksris, en sallad eller karibiska majskolvar och Bbq-såsen.

/Moma

Enkel dessert

24 Jul

Tina och Kapet var här på vägkrogsmat innan de for vidare på sin semester. Tina sa att jag inte skulle fixa något, det räckte med ett glas saft till henne och en kopp slät kaffe till Kapet. Va, trodde hon på allvar att jag skulle köpa det?

Jag lagade jamaicansk lammcurry och grönsaksris och så bjöd jag på pannacotta. Pannacotta som dessvärre inte hann stelna. Den vart rätt så otäck faktiskt, men det blir inte den här som jag bjuder er på, ge den bara sina timmar att stelna på så blir den god, men det tar cirka fyra timmar.

I all sin enkelhet; pannacotta på tahitivanilj toppad med fina sommargåvan som Tina hade plockat hos sin farmor, de sötaste små hallonen. Hallonen fick sällskap av lite färsk mango och vaniljsmul.

Pannacotta m tahitivanilj

Pannacotta på tahitivanilj

Yoghurtpannacotta för 6-8 personer

  • 2 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • 2 dl yoghurt, den fetare varianten
  • 0, 5 vaniljstång av sorten tahitivanilj (annars en hel stång)
  •  1 dl socker
  • 2 gelatinblad
Så här gör du:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ut fröna. Blanda vaniljstång, vaniljfrön, grädde, mjölk och socker i en kastrull. Låt det koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen och rör ner dem i kastrullen. Låt gräddmjölken svalna något och rör sedan i yoghurten.
4. Fyll i 6–8 små glas eller formar. Ställ i kylen för att stelna i ca 4 timmar. När de har satt sig toppar du dem med det du gillar.

Vill du servera med lite crunch till kan du toppa med kaksmulor.

Vaniljcrunch

  • 45 g strösocker
  • 60 g vetemjöl
  • 2 g bakpulver
  • 5 g vaniljsocker
  • 50 g smör
  1. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda samman alla ingredienserna med fingertopparna till en smuldeg och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 10 min eller tills smulorna är gyllene.

/Moma

Bulgur med massor av goda grönsaker

23 Feb

Bulgur med grösaker

Våren är på gång, jag vet att det är svårt att tro att det spirar i lövträden när det är minus sju grader och gnistrande vitt ute, men det känns i mina ögon! De har börjat grusa och klia nu, inget gott som inte också för något ont med sig.

Eller det ska vara den här goda bulgurrätten då, den för inget ont med sig, bara gott! Den är fullproppad med fina smaker och grönsaker och jag äter gärna den gärna som den är, kanske med ett ägg eller en avokado till, men man kan så klart äta både kött och fisk till om man så önskar.

Jag äter ju som bekant grönsaksris på längden och tvären, här har jag bytt ut det vita riset mot fullkornsbulgur och laddat med mer grönsaker än vanligt. Jag gillar fullkornsbulgur bäst, jag tycker det har en fin stuns, vanlig bulgur har en tendens att kännas lite grötigt tycker jag.

Varsågod jag ger er bulgur med bland annat mangold , chili, ingefära och koriander: 

Grönsaksbulgur

Det här behöver du:

  • 3 dl bulgur, koka enligt anvisningarna på paketet (ger det dubbla när det är kokat).
  • 6 stånd mangold, skär det vita i halvcentimeter stora bitar och hacka det gröna grovt och lägg åt det åt sidan.
  • 1 stjälk selleri, finhackad 
  • 1 stor morot, skuren i små tärningar
  • 2-3 charlottenlökar (det går bra med vanlig gul lök också), fint skuren
  • 3 klyftor vitlök, finhackade
  • färsk ingefära, ca 2 msk finhackad
  • gul habanero eller annan chili efter smak, finhackad
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 2 dl majs, jag föredrar den frysta om det inte finns färsk att tillgå.
  • 3 dl blandade frysta grönsaker, ärtor, majs och paprika.
  • ca 3 msk färsk koriander, grovt hackad, gillar man inte koriander går det bra med bladpersilja i stället.
  • smör att steka i samt en klick att blanda ner i den färdiga grönsaks- och bulgurblandningen.

Tips: Steker du den i olja och skippar smöret har du en vegansk rätt!

Gör så här:

  1. Koka bulguren och ställ åt sidan.
  2. Stek det vita från mangolden tillsammans med ingefära, chili, vitlök, lök, morötter och selleri tills det är mjukt, det ska inte få färg. 
  3. Smaka av med örtsalt och någon tesked socker.
  4. Tillsätt det gröna från mangolden och paprikan och låt det fräsa med i någon minut.
  5.  Ta grönsaksfräset från plattan och ställ åt sidan.
  6. Koka upp de frysta grönsakerna och vänd ner det i grönsaksfräset.
  7. Blanda alla grönsakerna med den kokta bulguren, vänd ner en klick smör samt koriander.

– Nu så, ät och njut!

/Moma

Bästa gästerna och Bite Size

17 Feb

Pavlova, bite size

Pavlova, bite size

Bite Size

Pavlova, ett klassiskt bakverk, söt maräng, lemon-/limecurd, lättvispad grädde och färsk frukt; en biljett rakt in i söthimlen.

De här godbitarna serverade jag tillsammans med andra desserter i miniformat när jag hade fina Emmy och Berra, från Remsans Bistro  på besök i lördags.

Jag bjöd Emmy och hennes Berra på karibisk afton, jag dukade upp med jamaicanska ölen Red Stripe, rhum punch, jamaicansk jerk chickengrönsaksrisstekt plantain, en het salsa och en mango- avokadosalsa, samt panko- och cocospanerad kycklingfilé och bake fish. Jag tror de slapp äta upp sig på kebab på hemvägen…

Jag tycker mer och mer om att lägga ner lite tid och förberedelse på desserten när jag ska ha gäster, och att få flera små desserter tycker jag känns lyxigt. Jag serverade Pavlova med limecurd, mangopaj med hemrörd vaniljkräm, karibisk Trifle samt rom- och chokladmousse.  

Tyvärr var det svårt att hinna med att fota, knappt att jag kunde uppföra mig som folk, missade till och med att öppna fina kalmarpåsen med gotter i (shame on me!) som de hade med sig till mig. Sanningen är väl också den att min kamera inte är jättebra när det börjar skymma, eller jag är inte jättebra att hantera min kamera, så ni får lita på mig när jag säger att vi hade jättetrevligt!

-So long!

/Moma

I all sin enkelhet

17 Sep

Då var det måndag igen. En del kör med köttfri måndag varje vecka, det kan inte jag skryta med. Däremot kan jag skryta med den här vegetariska vitkålsrätten som är billig, vansinnigt god och full av nyttigheter. Fast det kommer inte i den ordningen, jag äter den först och främst för att jag tycker den är så god.

Jag är en ganska flitig användare av vitkål, jag gör ofta sallad med vitkål, antingen med en vinegrett eller så gör jag coleslaw. Det sistnämnda är självskrivet som tillbehör till  mycket av den karibiska maten och jag använder ofta fint skuren vitkål till mitt grönsaksris. Jag har även försökt mig på kålpudding när sonen var en så där fem- sex år, traumatiskt minne det där som han fortfarande återkommer till med orden ”den gången då jag rääktes av din mat”, så jag gav snabbt upp drömmarna om en karriär på kålpudding.

Mjukstekt vitkål däremot, som får steka i olja eller smör tillsammans med lök, vitlök, stavar av morot, chili och massor av färsk finhackad ingefära och någon nypa salt och socker, toppat med fint skuren koriander är så in i bängen gott, riktig comfort food! Till och med sonen, som inte älskar vegetarisk mat, gillar den här rätten, så testa du med så får du se själv hur gott det är.

/Moma

BBQ

29 Aug

I Västindien är det väldigt vanligt med barbecue. Där avser inte Bbq en särskild grillteknik utan snarare marinaden som Bbq-köttet fått marinera i samt såsen som man äter till, visst går det bra att grilla köttet men det funkar minst lika fint att ugnsbaka.

Jag bjöd Della på karibisk Sunday Lunch så att hon inte skulle glömma bort Tobago nu när semestern och sommarlovet är över. Vi åt Bbq Chicken med Bbq-sås tillsammans med coleslaw, grönsaksris och majskolvar kokta i cocosmjölk. Det är också gott att marinera fläskkött i stället för kyckling om man föredrar det.

Varsågod, jag ger er förenklad Bbq på äkta karibisk maner:

Karibisk Bbq-sås

  • 2 msk neutral olja
  • 2,5 dl ketchup
  • 0,5 dl råsocker
  • 2 msk senap
  • 2 msk HP sauce
  • 1 msk vitvin- eller äppelcidervinäger
  • 1 tsk pepparsauce eller 1 bit färsk chili/habanero
  • 1 gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • smaka av med salt och eventuellt nymald svartpeppar

Gör så här:

  1. Värm oljan i en kastrull, sautera chilin och vitlök.
  2. Tillsätt de andra ingredienser och riv ner lök och vitlök.
  3. Låt koka upp.
  4. Ta bort såsen från värmen.

Ugnsbaka din Bbq kyckling så här:

  1. Tvätta kycklingen och skär bort överflödigt fett.
  2. Torka av den och gnid in den med salt och svartpeppar.
  3. Kör den i 200 grader i ca 30 minuter.
  4. Ta ut kycklingen, skeda över Bbq-sås så att kycklingen täcks.
  5. Kör ytterligare i ca 15 minuter, men öka gärna temperaturen till 250 grader så att kycklingen får en fin färg.

Nu är det bara att servera med ris och grönsaker tillsammans med den resterande såsen, lycka till!

/Moma