Arkiv | Vegetariskt RSS feed for this section

Smaker från Trinidad och Tobago

3 Dec

Trinidad and Tobago flavours

Ni som följt mig ett tag vet att jag använder rätt mycket koriander (cilantro) när jag lagar mat, det är egentligen inte särskilt karibiskt, däremot använder man ofta culantro, det man i Trinidad och Tobago kallar för shado beni (även kallad för mexikansk koriander), det är en sorts långbladig koriander som har en djupare och starkare smak än den vanliga.

Shado beni används i marinader, grytor och i olika chutneys. Den som varit i Trinidad och Tobago har med all säkerhet stött på mango chow eller ananas chow, vilket är en ganska stark picklad mango eller ananas som ofta säljs på stränderna i små påsar.

Chow kan ätas som snacks eller som tillbehör till maten. Jag äter det gärna till maten men då skär jag mangon i mindre strimlor än om det är till snacks.

mango chow

Mango chow

  • 1 omogen mango, strimlad
  • 1 limefrukt
  • 1 liten vitlöksklyfta, riven
  • o, 5 tsk hot pepper sauce, eller finhackad chili
  • 1 krm salt
  • 0, 5 msk finhackad shado beni, eller någon matsked finhackad vanlig koriander

Blanda alla ingredienser i en bunke eller skål och låt det stå i minst 30 minuter innan du ska äta din chow.

Medan jag ändå är i farten så får ni receptet på en mango chutney, men kanske inte av den sorten ni är vana att se, som oftast är ganska tjock och söt och mer åt det marmeladiga hållet.

Den här är mer åt sås-hållet, frisk och syrlig och vansinnigt god till fisk, den är gjord på samma ingredienser som ovan förutom att jag brukar använda mango som är mitt i mellan mogen och omogen samt tillsätta en nypa socker när jag gör chutney. Använd mixer i stället för kniv, släng ner alla ingredienser i mixerskålen och mixa tills du har en ganska slät sås, voilà-där har du din mango chutney!

Trinidadian Mango Chutney

Ps. Shado beni säljs ofta i välsorterade asiatiska butiker, bland annat på Asian Market på Olof Palmes gata, du hittar den vanligtvis i påsar som det står Parsley på (don’t ask me why!).

/Moma

Lite värme i vinterkylan

26 Nov

Caribbean Corn Soup DSC_1448

Soppa är fina grejer det, lent, värmande och välgörande för både kropp och själ. Västindier älskar sina soppor, det finns allt från lätta fisksoppor som är mer som buljong till matiga soppor som man står sig en hel vecka på.

Jag vet inte om det fortfarande går att köpa de krispiga söta svenska majskolvar nu men annars går det bra med fryst majs, pumpa finns det i alla fall gott om nu så jag tänkte bjuda på en karibisk majssoppa med pumpa och lite andra godsaker.

Västindier kokar ofta en del av potatisen tills den kokar sönder och då fungerar som  en redning av soppan, när man har sin redda soppbas tillsätter man sedan resten av grönsakerna så att de får koka klart.

Den här gången kokar vi  en del av pumpan tillsammans med split peas, en sorts kikärtor som är skalade och halverade, de kallas också för chana dal och de har kortare koktid än hela kikärtor. När pumpan och kikärtorna har kokat klart, det tar cirka 20 minuter för blötlagda split peas  så mixar man det slätt så att man får en ganska tjock och matig soppbas.

Caribbean Corn Soup

  • 2 dl torkade, blötlagda split peas/ chana dal
  • 0, 5 gul lök, fint skuren
  • 1 stjälkselleri, tunt skuren
  • 6 dl butternut squash, tärnad
  • 1 dl cocosmjölk
  • ca 2 l vatten
  • 3 färska eller frysta majskolvar
  • 1 tsk salt
  • 0, 5 tsk nymald svartpeppar
  • 1 tärning grönsaksbuljong, eller motsvarande fond
  • 2- 3 potatisar, tärnade
  • 1 morot
  • 3 klyftor vitlök, pressad
  • 4- 5 kvistar timjan
  • 1 hel gul habanero
  • 2 salladslökar, tunt skurna
  • Juicen från ca 0, 5 lime
  1. Stek lök, selleri mjukt och genomskinligt. Tillsätt vatten, buljong och kikärtorna och koka upp, dra sedan ner värmen och låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt hälften av pumpan, när kikärtor och pumpa kokat mjuka, mixar du det tills du får en slät soppbas.
  2. Tillsätt cocosmjölk, timjan, svartpeppar och salt.
  3. Tillsätt mörötter och låt koka i 5 minuter och tillsätt potatisen.
  4. Lägg ner den hela habaneron och låt den koka med i soppan, på så sätt får du smaken från peparfrukten men inte lika mycket styrka som om du hackar den, men var försiktig så den inte spricker.
  5. Skär den ena majskolven i ca 1, 5 cm tjocka hjul och låt majsekolvshjulen koka med i soppan.
  6. Skala bort majsen från de andra två majskolvarna och tillsätt den.
  7. Tillsätt pumpan och koka klart.
  8. Smaka av med salt, peppar och limejuice och toppa med salladslöken.

Caribbean Corn Soup

Smaklig spis!

/Moma

Curry Nam Nam

11 Nov

Rödbetsgryta

Det kanske inte kommer som en överraskning att jag gillar curry, men det är ju så vansinnigt gott och man kan använda det till så mycket och trots att curry har en ganska intensiv smak blir det ändå väldigt olika rätter.

Den här vegetariska curryrätten med färska rödbetor åt jag ofta i början av 90-talet med min kompis Katarina och vi åt den alltid på samma sätt; tillsammans med ris, kokt ägg och gurka med aromat på och så äter jag den en idag, minus aromat eftersom jag helst undviker glutamat.

Är du sugen på att testa? Här hittar du i så fall receptet: Rödbetsgryta med curry.

/Moma

Rum Punch och Stamp and Go

19 Okt

Fried Plantain "Stamp and go"

Jag fick nyligen en förfrågan om att ta fram recept på en karibisk förrätt och jag tycker ”Stamp and go” är perfekt som förrätt eller som tilltugg till en välkomstdrink. Stamp and Go är dubbelfriterad matbanan, ni vet de där lite större, grövre bananerna som ofta är gröna i skalet när de säljs.

Snitta skalet längst med bananen och skala den, dela i bitar om cirka 1 cm, stek i rikligt med olja, plocka sedan upp bitarna och stämpla ut dem med hjälp av till exempel baksidan på en kopp och stek dem sedan en gång till, tills de är krispiga och gyllene. Dina chips kommer att påminna om potatischips fast med en touch av frisk banansmak, alltså inte söt banan.

Man kan förbereda bananchipsen fram till den sista stekningen. Servera dina chips tillsammans med en karibisk majonnäs, majonnäs som du smaksätter med lite limezest, chili, vitlök och hackad koriander eller bladpersilja.

Vad du bjuder på till välkomstdrink? Rum Punch såklart!

Rum Punch

  • 1dl limejuice från färskpressad lime
  • 1.5 dl sockerlag
  • 2.5 dl karibisk rom, ljus eller mörk
  • 8 dl juice, gärna passion eller mango eller en blandning av de båda.
  •  Nymald muskotnöt
  • några stänk Angostura Bitter

Blanda allt i en tillbringare utom muskoten som du river ner direkt i direkt glaset. Tillsätt lite i taget av sockerlagen, i fall du vill ha den mindre söt.

/Moma

Latmansgrillning

14 Okt

majskolv majskolv (2)

Nu är det verkligen bra tid för färsk svensk majs, hos min lokala butik kan man just nu köpa två majskolvar för tre kronor, hur bra är inte det? Jag vet inte om det har varit ett extremt bra majs-år, men den svenska majsen är fantastiskt god och krispig.

Är ni lat som jag är och inte orkar tända grillen och dessutom har gasspis så kan jag glatt meddela att det går alldeles utmärkt att snabbgrilla färsk majs över gaslågan- fiffigt va!

/Moma

N som i nypon

2 Okt

Hemgjord nyponsoppa

Nypon som i nyponsoppa. Ut med er nu och plocka nypon och koka nyponsoppa till höstens fina skogsutflykter, det gör inget att frosten tar nyponen först, för efter det blir de som sötast.

Jag trodde det skulle vara krångligt att göra egen nyponsoppa, att man skulle hålla på att torka, kärna ur och få klipulver i hela huset innan man hade sin soppa klar. Men det var innan världens bästa Tina tipsade om att man kunde koka hela nypon och mixa till slät soppa som man sedan silar i silduk, och hon lovade en nästan klifri soppa.

Jag kan erkänna att det där nästan fick mig att kärna ur nyponen till en början, men det var eh… jättejobbigt och tog en evighet så jag gav upp och kokade dem hela och hoppades på det bästa. Tur det, för den vart helt klifri och jättegod!

Nyponsoppa

  • 7 dl färska nypon
  • 1, 4 liter vatten
  • 1 dl socker
  • 1,5 msk potatismjöl
  1. Skölj och rensa nyponen, skär bort ändarna och koka nyponen mjuka i vattnet, ca 20 minuter. Mixa dem med en stavmixer.
  2. Sila soppan genom en finmaskig sil eller genom en silduk.
  3. Häll tillbaka soppan i kastrullen och rör i sockret. 
  4. Rör ut potatismjölet i 1/2 dl vatten och tillsätt redningen i en fin stråle. Vispa eller rör hela tiden. Ge soppan ett uppkok under omrörning.
  5. Smaka av med citronsaften.

Nu har du kokat din alldeles egna nyponsoppa, svårare än så var det inte!

/Moma

Banana Fritters

15 Sep

Banana Fritters

Jag vaknar och känner ingen hunger. Ingen hunger? Jag känner efter, kanske halsontet jag dragits med den senaste veckan har utvecklats till något dödligt? Så måste det vara, jag vaknar alltid hungrig, hungrig som i j-ä-t-t-e-h-u-n-g-r-i-g.

Efter några minuter börjar ändå magen kurra,  jag är alltså inte döende, men vad ska jag äta? Det är det där med vad jag ska äta som är problemet snarare än hungern. Macka? . Fil och flingor? Hua. Stekt ägg? . Amerikanska pannkakor? Njä. Men vänta nu… kanske den där karibiska varianten av amerikanska pannkakor, banana fritters? JA, så får det bli!

At your service: Små söta bananpannkakor med smak av muskot och kanel. Äts till frukost, som snacks eller varför inte med en skopa glass till dessert?

Banana Fritters

  • 2 stora bananer, åt det övermogna hållet
  • ca 1, 5 dl vetemjöl
  • 1 msk socker, jag använde cocossocker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • lite salt
  • knappt 0, 5 tsk kanel
  • lite färskriven muskotnöt
  1. Mosa bananerna till en slätt smet och rör ner socker, salt, vanilj, kanel och muskot.
  2. Tillsätt mjölet, ta lite i taget så att smeten inte blir för tjockt. Konsistensen ska vara lite  fastare än en amerikansk pannkakssmet.
  3. Värm en panna och tillsätt olja, klicka ut till små fritters och stek båda sidorna på medelvärme tills pannkakorna får fin färg.
  4. Ät dem nystekta och dofta gärna över lite kanel och muskot före servering.

 /Moma

Tomatsoppan med stort T

8 Sep

Tomatsoppa

Jag var barnvakt till småsmulorna i helgen, fint som snus, och idag när de skulle bli upphämtade av ett stycke längtandes mamma och ett stycke längtandes pappa passade jag på att bjuda alla på lite middag innan de begav sig hem till sitt, jag tänkte att de skulle slippa middagsstök och bara få ägna sig åt mys då de kom hem.

Jag tycker vi nästan alltid äter kött och valde därför att servera en vegetarisk måltid bestående av nybakad focaccia med persika och timjan (halleluja!) och en vackert klarröd tomatsoppa gjort på ugnsrostade tomater, vitlök och paprika. Soppan smakar så där friskt och fräscht av tomat samtidigt som den får ett fint djup av den rostade vitlöken och paprikan.

Tomatsoppa på ugnsrostade tomater

  • 3 kg tomater
  • 4-5 röda paprikor
  • drygt en halv vitlök
  • ca 1- 1, 5 l grönsaksbuljong
  • ca 2 msk socker
  • salt
  • svartpeppar
  • en skvätt vinäger
  • olivolja
  • en näve färska örter, t ex. timjan eller basilika
  1. Dela tomaterna på mitten och skär bort den gröna delen, lägg dem på en stor plåt tillsammans med hela paprikor och vitlöken som du först packar in i lite folie.
  2. Ringla över olivolja och salta och peppra tomaterna.
  3. Rosta alltsammans i 175 grader i ca 2 timmar.
  4. Lägg paprikorna i en plastpåse, så blir det enklare att skala dem.
  5. Låt tomaterna svalna lite, mosa dem sedan och försök att fiska upp skalen.
  6. Koka upp grönsaksbuljong.
  7. När du fått bort skal från tomater och paprika mixar du det slätt tillsammans med den ugnsbakade vitlöken och buljong.
  8. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger.
  9. Toppa soppan med finhackade örter före servering.

Tips: Vill man ha en lite matigare soppa kan man servera örtmarinerade bönor vid sidan av som man kan tillsätta i soppan.

Vad gör man inte

1 Sep

DSC_1282

Jag hittade ett recept på en rätt med italiensk farro hos Smitten Kitchen för en tid sedan. Farro är en sorts helvete som bara odlas i vissa delar av Italien. Ofta översätts farro till spält, men om jag har förstått det rätt så är det inte riktigt samma sak.

I vilket fall så hittade jag inte farro hos någon av italienarna i Hötorgshallen och trots att jag fick flera tips om olika italienare i stan, via Twitter så har jag inte gett mig ut på jakt efter farro sedan det första misslyckade försöket.

Men idag gav jag efter för den här enkla vegetariska rätten där farro ska koka tillsammans med chili, körsbärstomater, lök och vitlök och som sedan toppas med färskriven parmesan och basilika. Jag bytte helt sonika ut farro mot svart ris, jag tror absolut inte att det blir samma som med farro, jag tror att det absorberar vätska mer än vad svart ris gör, men jäklars vad gott det blev, testa själva får ni se!

Det blir faktiskt snyggare med farro än med svart ris, svart ris är ju så… eh, svart. Kolla själva, här har ni orginalreceptet.

Typ Smitten Kitchens farro-rätt fast utan farro

  • 2, 5 dl svart ris
  • 6 dl vatten
  • 250 g körsbärstomater, delade i halvor
  • 0, 5 gul lök, skuren i tunna månar
  • 1 salladslök, tunt skuren
  • 3 klyftor vitlök, tunt skivad
  • 1 bit röd chili, i tunna skivor
  • 1 tsk salt
  • Till serveringen: några tunt skurna basilikablad, färskriven parmesan, körsbärstomater och eventuellt lite pinjenötter eller valnötter.
  1. Skölj riset och låt det stå i kallt vatten medan du förbereder det andra.
  2. Lägg tomater, lök, sallads, vitlök, chili, salt i en kastrull och slå över vattnet.
  3. Häll i riset och låt koka upp utan lock. När det börjar koka drar du ner värmen så att det bara sjuder försiktigt, rör då och då. Låt riset koka klart, det tar cirka 40-45 minuter för svart ris.

/Moma

-Feeling hot, hot, hot!

25 Aug

Hot pepper
Titta, nu kan jag skörda pepparfrukt från plantan jag fick av Lissan i början av sommaren. Den lilla plantan har vuxit upp till en fin stadig pepparbuske som vid det här laget dignar av frukt i olika färger. Idag smakade jag på den gula frukten och den var stark, jättestark!

På fröpåsen som Lissan beställde stod det att det skulle vara Chocolate Trinidad Scorpio, vilket är världens starkaste peppar, nu är jag långt ifrån någon pepparexpert men jag tycker det ser ut som habanero och chocolate peppers ska ju bli bruna vilket jag inte tror att de här kommer att bli.

Men ska jag vara helt ärlig så är jag inte särskilt ledsen för det, gul habanero är ju inte heller en direkt mild pepparsort, men den kan jag i alla fall använda till matlagning, Trinidad Scorpio är nog bättre om man till exempel vill borra hål i cement och liknade.

/Moma