Arkiv | Västindiskt, Karibiskt RSS feed for this section

Det sista av sommaren

5 Sep

Nä, hörrni, inläggen duggar ju inte direkt tätt här inne. Men ni vet hur det är, andra saker kommer i mellan ibland och man hinner knappt med att ens äta mat, ännu mindre laga och fota.

Jag har börjat på nytt jobb, eller rättare sagt två nya. Jätteroligt men omtumlande då det är så mycket nytt. Just nu känns huvud och kropp som om det är fyllt med helium, som om jag inte riktigt har fotfäste, men det är okej, det får vara så.

Men jag hänger inte riktigt med. Är sommaren slut nu? Har det hunnit bli försent för kalla drinkar? Eller hinner vi med en sista innan hösten sveper över oss och vi vill ha värme i glasen? Äsch, vi kör, det var ju ändå 24 grader varmt i Stockholm igår!

Caribbean Ice Coffee

Caribbean Ice Coffee

  • krossad is
  • ca 1, 5 dl starkt kaffe
  • 4 cl mörk karibisk rom
  • 1, 5 tsk socker
  • lättvispad grädde
  1. Ta fram ett glas. Blanda ut sockret med lite av det kalla kaffet.
  2. Tillsätt rom.
  3. Kyl resten av kaffet med isen.
  4. Fyll glaset med krossad is, häll på kaffet.
  5. Toppa med lättvispad grädde.
  6. Kläm ut det sista av sommaren och njut!

/Moma

 

Notting Hill Carnival 2k14

29 Aug

Då har jag just lämnat årets Notting Hill Carnival bakom mig, denna färgsprakande glädjefest som som fyllde 50 år i år.

I Västindien har karnevalen en stor betydelse och är den mest firade av alla högtider och traditioner. Karnevalen har sitt ursprung från 1783 då fransmännen intog Trinidad, med sig tog de slavar och sina traditioner av maskeradbaler med fina dräkter.

Under jul och fram till fastan firade engelsmännen och fransmännen medan slavarna var bannlysta från alla festligheter. Men slavarna firade i smyg och de firande med inslag från den franska och afrikanska kulturen. När väl slaveriet avskaffades 1838 tog de fria slavarna med sig sin karneval ut på öppen gata och karnevalen firas idag till minne av slaveriet.

Årets Notting Hill Carnival firades ackompanjerat av regn och mera regn. Jag tror baske mig att det regnade från tidig förmiddag till sen kväll, men det stoppade inte de som klätt upp sig för den stora maskeradparaden. I fjädrar, glitter och transparenta regnrockar tågade de gata upp och gata ner i takt till den pulserande socamusiken och det är svårt att inte hänföras av all entusiasm och tillgivenhet.

DSC_0247 DSC_0305 DSC_0165 DSC_0186 DSC_0252 DSC_0290 DSC_0195 DSC_0303 DSC_0310 DSC_0203 DSC_0169 DSC_0265 DSC_0166 DSC_0235 DSC_0288 DSC_0147 - Kopia DSC_0177

Tack för i år Notting Hill Carnival och tack för alla, ca 1 ooo ooo personer, som trotsade vädret och gjorde karnevalen till vad den blev: två dagars Street Party med mat, musik och människor i massor!

/Moma

Steam Fish- en jamaicansk klassiker

16 Aug

Steam Fish with Ochro

Ibland hör jag folk säga att de inte tycker om fisk, då tänker jag att det är för att de inte ätit fisk tillagad på rätt sätt. Att äta fisk på karibisk sätt är alltid rätt, vare sig den är friterad, i soppa, grillad över öppen eld eller som här- ångkokad.

I Västindien är man inte rädd för att krydda sin fisk och du kan vara lugn- det smakar fortfarande fisk. Det är inte så att man dödar fisksmaken man bara upphöjer den samt möjligheten att äta fisk på många olika sätt och vis.

Steam Fish med okra är en klassiker i det jamaicanska köket. Det är en mild men ändå smakrik rätt och den hör till min samling av comfort food. Ofta ångkokar man hel fisk, men det funkar bra med delar eller filé också, bara man ser till att fisken inte kokar för länge eller för hårt så att den faller sönder.

Steam Fish with Ochro

Marinad till ca 500 gram fisk

  • limejuice från 1 st lime
  • nymald svartpeppar
  • ca 0, 5 gul lök, tunt skivad
  • 2 klyftor vitlök, tunt skurna
  • en bit gul habanero
  • färska örter, jag hade lite finhackad bladpersilja och shado beni (långbladig koriander)

Steam Fish with OchroSteam Fish with Ochro

Grönsaker

  • 1 morot, i stavar
  • ca 5-6 st ockra, i skivor
  • 1 tomat, i tunna skivor
  • o,5 tsk timjan
  • 1 hel gul habanero, se till att pepparfrukten är hel, annars läcker det ut stark het peppar under tillagningen.
  • 1 klick smör
  1. När fisken har marinerat klart skrapar du ner lök, vitlök och örter i en stekpanna med lite olja i, sautera det tillsammans med grönsakerna i några minuter.
  2. Tillsätt fisken och skopa över grönsakerna och krydda med salt, svartpeppar och timjan. Tillsätt cirka en halv deciliter vatten. Lägg den hela pepparfrukten överst och låt allt ånkoka på låg värme i ca 10 minuter, eller tills fisken är klar.
  3. Lyft ur pepparfrukten, smaka av med salt och svartpeppar. Klicka i lite smör och servera till ris.

Nu har du en måltid som inte bara smakar gudomligt, den är dessutom ”good fi yuh back” som man säger i Västindien.

-Smaklig spis!

/Moma

 

 

Karibiska smördegsbakelser

30 Jul

Ni som känner mig vet ju hur svag jag är för plantain, eller mat/kokbanan som det heter här. Användningsområdet för plantain är bredare än Broadway, grön och omogen gör den sig fint i soppor, grytor och dubbelfriterade som chips, eller bara kokt som den är och man äter den då ungefär som vi äter kokt potatis.

När den är mogen, vilket den är när skalet är gult med brunsvarta fläckar, passar det bra att steka den och ha som tillbehör till kryddiga och smakrika rätter, eller på frukostmackan. Plantain smakar som banan men har en lite friskare smak och den håller sig fast när den steks eller kokas. När den mognar utvecklar den en sötma som man med fördel kan lyfta fram i olika desserter eller fikabröd.

Tina och Carl var här på vägkrogsfrukost innan de for vidare söderut på sin semester. Jag vet att Carl gärna äter croissant på sina helgfrukostar och Tina hade önskat wienerbröd tills de kom. Nu vart det vare sig det ena eller andra utan jag gjorde en hybrid med karibisk fyllning med hjälp av färdig smördeg där fyllningen bestod av mogen plantain som stekts mjuk i smör och smaksatts med vanilj och muskot.

TinaPapaya m limeCarl

Caribbean Plantain Tarts

  • 3 smördegsplattor
  • 2, 5 dl mogen plantain, skuren i slantar
  • 2 msk smör
  • 2 msk socker
  • 2-3 msk vatten
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 0, 5 tsk färskriven muskot
  • 1 uppvispad ägg att pensla med
  • Florsocker att pudra över

Gör så här:

  • Stek plantain mjuk med smör och socker, slå på vattnet och låt det puttra några minuter.
  • Dra pannan från värmen och rör ner vaniljsocker och muskot. Låt din plantain svalna innan du fyller smördegen med den.
  • Dela plattorna på mitten så att du får 6 st kvadrater, kavla ut delarna lite.
  • Klicka på fyllningen i mitten och vik ihop så du får trekanter, nyp ihop kanterna med hjälp av en gaffel.
  • Pensla dina tarts med ägg och baka av i 200 grader i ca 20 minuter.
  • Låt de svalna något och pudra över florsocker före servering.

  • Plantain TartsPlantain Tarts

/Moma

Iste för lata dagar

13 Jul

HibiskusteHibiskusblommor används flitigt i flera delar av världen bland annat till att brygga te på. I Västindien kallas dessa knallröda blommor för sorrel och används vanligen till att brygga sorrel wine på till julen. Men det går också att köpa läsk och liknande med smak av sorrel året om. Smaken påminner lite om tranbär och färgen blir vackert intensiv röd.

Jag testade att göra iste på hibiskusblommor och det vart vansinnigt gott. I Västindien är det vanligt att man tillsätter kanel, ingefära, muskot, nejlika och kryddpeppar till sin sorrel, ibland alla ingredienser och ibland några av dem. Jag gjorde mitt hibiskus-iste med smak av apelsin, ingefära och mynta, det vart väldigt fräsht och gott. Servera dina gäster den här läskande drycken och låt de gissa ingredienserna, jag slår vad om att de inte kommer att pricka rätt vad gäller hibiskusen!

Momas Hibiskus-iste

  • ca 3 msk hibiskusblommor
  • ca 1 cm ingefära, skuren i grova strimlor
  • 3 st nejlikor
  • 1 apelsin
  • ca 5-6 msk socker, (testa dig fram och se hur sött du vill ha det) upplöst i hett vatten
  • 2 st kvistar färsk mynta
  • 1 liter kokande vatten

Gör så här:

  1. Lägg hibiskus, nejlika, ingefära samt apelsinskivor från en halv apelsin i en tillbringare eller kastrull.
  2. Slå över kokhett vatten, låt svalna och ställ tillbringaren i kylen över natten eller tills det är kallt.
  3. Lös upp ca 5-6 msk socker med lite hett vatten och söta din brygd.
  4. Servera hibiskus-istet med massor av is, apelsinskivor och färsk mynta.

P.s Vill man ha ett iste med lite mer drag i går det utmärkt att tillsätta en skvätt ljus rom!

/Moma

 

 

Ital is vital

29 Jun

Caribbean Ital Stew

Det här mina vänner är det godaste jag har lagat på länge, en mustig gryta fullproppad med soliga smaker. Det är en Ital Stew, alltså vegetarisk gryta, som är gjord på len pumpa och sötpotatis som långsamt fått koka ner i cocosmjölk tillsammans med bland annat chili, vitlök och ingefära.

Jag har även haft pigeon peas i min gryta, det är stapelvara i Trinidad och Tobago men jag vet inte om det går att få tag på här hemma, det svenska namnet ska i alla fall vara duvärt och på spanska heter det gandules, så i fall du råkar ha latinos i din närhet kan de säkert guida dig till en affär som säljer gandules.

Pigeon peas med sin lite jordiga karaktär passar perfekt till den lite sötare pumpan och sötpotatisen, vilket också gör att det är fantastiskt gott att äta stekt mogen plantain som tillbehör till den här grytan.

Skulle du nu inte hitta pigeon peas så är det ju inte värre än att du byter ut det mot någon annan trevlig baljväxt som du gillar!

Moma’s Ital Stew

  • ca 3oo g butternut squash
  • ca 200 g sötpotatis
  • 25 g färsk ingefära, skuren i tunna stavar (det blir ca två matskedar)
  • 1 gul lök, fint tärnad
  • 1 morot, fint tärnad
  • 1 stjälkselleri, fint tärnad
  • 2 stånd shado beni/långbladig koriander alternativt finhackad bladkoriander
  • chili efter smak, gärna gul habanero men ta det du hittar.
  • 4 klyftor vitlök, tunt skurna
  • 2 tomater, skurna i kuber
  • 7 st kryddpepparkorn
  • 1 tsk spiskummin, gärna den svarta som har en lite djupare smak, men samma som ovan, ta det du hittar.
  • knappt 1 tsk timjan
  • 1 burk cocosmjölk
  • ca 3 dl färdigkokta bönor
  • ca 1 tsk salt
  • ca 0, 5 tsk nymalen svartpeppar
  • lite lime att smaka av med

Gör så här:

Caribbean Ital Stew

  1. Sautera lök, vitlök, ingefära, chili , morot och selleri i olja.
  2. Tillsätt sötpotatis, pumpa och spiskummin och låt det steka några minuter medan du rör hela tiden så att det inte tar färg.
  3. Tillsätt shado beni (använder du vanlig bladkoriander tillsätter du det mot slutet) , timjan, kryddpeppar och salt tillsammans med tomater och cocosmjölk. Låt det koka upp, dra sedan ner värmen och sätt på locket och låt det småputtra i ca 10 minuter.
  4. Tillsätt dina bönor. Koka ytterligare ca 15- 20 minuter, eller tills sötpotatisen och pumpan är färdigkokt, tillsätt eventuellt lite vatten.
  5. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och saften från färskpressad lime.

-Servera din gryta med ris och gärna med stekt plantain till. Smaklig spis!

Callaloo- en karibisk klassiker

18 Maj

DSC_1470 DSC_1404

Jag ska erkänna att det finns vissa rätter jag kan känna visst motstånd till att äta, jag vet inte riktigt vad det beror på, men det går ofta över när jag får tillaga det själv.

Så var det med callaloo, denna karibiska klassiker som kan vara både soppa och sås, tänk stuvad spenat, fast med karibiska smaker som cocosmjölk och chili. Callaloo är ett stående inslag på den karibiska menyn. Callaloo tillsammans stuvade pigeon peas, cole slaw, stekt plantain är de mest återkommande sidorätterna i Västindien och de passar till det mesta, vegomat som till kött och fisk av olika slag.

Jag åt aldrig callaloo när jag fick det serverat i Tobago, jag tyckte att den såg ut lite som spenat som tappat färgen och det såg inte helt aptitligt ut. Ack, så fel jag hade, callaloo är ju jättegott, mustigt och lätt på samma gång!

Egentligen gör man callaloo på dasheen-blad, men vad jag vet så går det inte att få tag på i Sverige, men det gör spenat så det fick agera substitut till dasheen-bladen.

Callaloo

  • 2 stora knippen färsk spenat, ca 400 g.
  • 2 dl butternutpumpa, skalad och tärnad
  • 2 klyftor vitlök, tunt skuren
  • 1-2 stjälkselleri
  • 0, 5 gul lök, finhackad
  • 0, 5 tsk torkad timjan
  • bladpersilja
  • 1 hel oskadad gul habanero
  • salt
  • 1 burk cocosmjölk
  • ca 2 dl vatten
  • Eventuellt lime eller citron att pressa över vid servering.

Gör så här:

  1. Stek lök, vitlök och selleri mjukt i lite olja i en gryta eller kastrull.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna, lägg den hela habaneron överst, du vill att den ska släppa all sin smak men behålla det mesta av hettan inne i frukten så det gäller att behålla den hel.
  3. När grönsakerna kokat mjuka lyfter du upp pepparfrukten och lägger det åt sidan.
  4. Mixa så att du får en mer såsliknande konsistent.
  5. Smaka av med salt.
  6. Vill du ha mer hetta kan du öppna frukten och hälla ut vätskan på ett litet fat, sedan kan du servera det till maten eller tillsätta i grytan lite i taget (habanero är en av de starkare pepparfrukterna).
  7. Om callaloon är för tjock för din smak späder du bara med mer vatten.
  8. Toppa med färsk hackad persilja.

Se där, koka upp lite grönsaksris, stek lite fisk, kanske BBQkyckling och gör en coleslaw och du har en fullgod karibisk Sunday Lunch att bjuda på!

/Moma

Jag + Fastern V/S Fisk-Fastern 10-0

15 Apr

Jag brukar försöka bjuda in mig själv med armbågen när det står matlagning på menyn i farmorns hus på Tobago. Det kan ju tyckas lite konstigt att sticka till tropikerna och stänga in sig i ett smällhett kök och laga mat i värmen i stället för att hänga på stranden, men jag fullkomligt älskar det, speciellt nu när det har gått så pass lång tid att de litar på mig i köket (hahhaa as if!).

Sonens ena faster trodde hon var smart då hon släppte av en påse rökt torkad fisk till mig och hennes syster med orden”This yuh can cook!” och så hade hon det där illa dolda flinet, det är nämligen lite som en tävling emellan fastrarna om vem som kan laga den bästa maten, jag däremot kommer ganska lindrigt undan, jag är ju utlänning. Vi sa snällt tack, ingen av oss hade lagat rökt fisk förut, men vi höll såklart god min. Men vet ni hur mycket pill och meck det är innan man kan äta den där fisken, vi som känner fisk-fastern, vi vet att hon i alla fall vet…

I Västindien är det vanligt med saltad torkad fisk, Salt Fish och den här gången stod det alltså Smoked Herring på menyn, strömming som är saltad, torkad och rökt. Om ni tänker slaveri- långa båtfärder från Väst- torkat och saltat- bra hållbarhet, så förstår ni ursprunget till den saltade fisken och när ni har smakat så förstår ni varför det fortfarande är så populär i det karibiska köket.

Fastern och jag  fick äran att tillaga Smoked Herring från scratch, medan fisk-fastern, hon vi fick fisken av, drog på utflykt på landet. Smoked Herring förbereds på samma vis som Salt Fish, det vill säga att man antingen saltar av den genom att låta den koka i ca 20 minuter, eller så häller man kokhett vatten över fisken ett par gånger och låter den stå och dra ur saltet, sedan rensar man bort ben och delar fisken i småbitar.

Vi fick hetta upp fisken på stekbordet (eller vad det heter som de har på sina gasspisar) för att det skulle gå att få bort skinnet, eh, det var… inte lätt, sedan fick vi pilla väck alla ben och dela fisken i småbitar. Ni hajar att hon, fisk-fastern, flinade när hon drog på utflykts-dejt medan hon lämnade kvar oss i 50 graders värme för att pilla bort skinn och ben ur femtioelva rökta fiskar va?

Nåväl, efter att man har rensat fisken är det easy peasy, bara att sautera lök, vitlök, hot pepper och sedan ner i pannan med den rensade fisken, lite svartpeppar och så värmer man på någon minut sedan är din rökta fisk är färdig att serveras.

Jo, vi upp all fisk själva, låtsades inte om att vi visste att dejt-fastern skulle vilja ha mat när hon kom tillbaka. Har man inte rensat ska man inget ha!

DSC_0905 DSC_0910 DSC_0911 DSC_0925

Nicole, if you read this, ah sorry I used this picture of you, but I love you regardless and who does look like a model after cooking in a place hot like fyah, eh?

Det här var en av de fin dag, efter att vi ätit oss proppmätta drog vi ner till stranden och lät saltvattnet skölja bort all röklukt.

/Moma

Chow Mein Trini Style

9 Apr

Chow mein Chow mein

Vi satt på verandan till farmors hus, ni vet det tuggummirosa huset, fast på den tiden var det sandgult.

-Vad är det där?

-Chow Mein. Tugg, tugg, tugg.  

Det såg så gott och fräscht ut, krispigt. Svägerskas kille satt med huvudet nedsänkt i en frigolitlåda hämtmat, en ganska vanlig syn på Tobago. Frigolitlådan alltså, och den kan komma från hämt-mat-stället eller från grannens cook out.

Vad svågerns låda kom ifrån vet jag inte men eftersom det var Chow Mein tog jag för givet att den kom ifrån den lokala kinakrogen. För jag visste inte då vad jag vet idag, att det kinesiska köket är så införlivat i det trinibagonska köket att det finns med som en självklarhet på menyn på de ställen som serverar lokal mat, för det kinatrinibagoska är ju också det lokala köket.

Varsågoda, jag ger er en trinibagonsk klassiker, vill du ha en vegetarisk rätt utesluter du bara kycklingen:

Chow Mein Trini Style

2 personer

  • 2 st kycklingfiléer, strimlad
  • 125 g kinesiska äggnudlar
  • mangold. eller vitkål, strimlad
  • 2 morötter, strimlade
  • 1 paprika, strimlad
  • 1 liten gul lök, tunt skivad
  • 3 klyftor vitlök, tunt skurna
  • ca 2 msk färsk ingefära, tunt strimlad
  • salt och svartpeppar
  • socker
  • neutral olja att steka i

sås:

  • 1, 5 msk risvinäger
  • 0, 5 msk ketchup
  • 1 msk kinesisk soja
  • 0, 5 msk sesamolja
  • 1 tsk majzena utrört i ca 2 msk vatten

Gör så här:

  1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj av i kallt vatten och ställ åt sidan.
  2. Fräs ingefära och vitlök i någon minut, tillsätt den vita delen av mangolden tillsammans med löken och fräs någon minut, tillsätt morötterna och den gröna delen av mangolden, tillsätt paprikan när mangolden har mjuknat. Ställ grönsakerna åt sidan.
  3. Salta och peppra kycklingen och genomstek den, ställ åt sidan.
  4. Häll ingredienserna till såsen i stekpannan och rör tills den tjocknat, tillsätt nudlarna och stek på dem tillsammans med kycklingen och såsen.
  5. Vänd ner grönsakerna och rör om så att allt blandar sig.

-Smaklig spis!

/Moma

Hur ett recept kan bli till

4 Apr

Cocos- och AnanankakorCocos- och Ananankakor

Tänk, man får ett recept och tycker så mycket om det att man känner ett obeskrivligt stort behov av att göra om det så att det blir till sitt alldeles egna.

Så var det med Katarinas goda citronrutor. Jag tyckte så mycket om dem, för de är så lätta att röra ihop (vem gillar inte det?) och de är som en smulpaj (smulpaj med en tydlig smörsmak och en god crunch kan man aldrig få för mycket av!) fast med en fyllning som drar åt cheescake-hållet (och cheescake tackar man väl aldrig nej till?!).

Men eftersom jag är den jag är och alltid funderar på hur jag kan karibisera allt så var min första tanke redan vid första tuggan, ” Ah, de här borde man kunna göra med en twist av cocos…”, andra tuggan, ”… och kanske med ananas…”.

Sagt och gjort och med ett fantastiskt resultat: Ananas- och Cocosrutor med rom, karibien i en liten kaka med andra ord. Och romen ja, den åkte ner i smeten av bara farten.

Jag gjorde de här kakorna i en lite mindre form än citronkakorna och det ger en lite tjockare kaka och lite längre gräddningstid och eftersom fyllningen består av kondenserad sötmjölk resulterade det i att kanterna blev lite knäckiga med en kolaaktig smak.

Ananas- och Cocosrutor

  • 120 g smör, mjukt
  • 1,5 dl ljust muscovadosocker
  • 2 dl fiberhavregryn
  • 2, 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 burk (305 ml) sötad kondenserad mjölk,
  • 2 msk cocosrom (typ Malibu) (men det blir säker gott med annan rom också eller om du väljer att göra den helt utan alkohol).
  • saften från en halv citron
  • 1 liten burk avrunnen krossad ananas (140 g)
  • ca 1 dl rostade cocosflarn

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och socker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl, bakpulver och salt, blanda tills du får en smuldeg.
  2. Klä en form med baplåtspapper (min form var 15 x 28 cm) och tryck ut drygt hälften av smuldegen över formens botten.
  3. Rör ihop kondenserad mjölk, citronsaft och cocosrom och häll fyllningen över kakbotten. Fördela ananasen jämt över smeten och strö över den rostade cocosen. Strö resten av smuldegen överst. Grädda i 30- 40 minuter. Låt svalna innan du skär upp den i rutor.

Jag skickade även vidare utmaningen att göra sin egna variant av Katarinas recept till Kim, det ska bli spännande att se vad hon hittar på!

/Moma