Arkiv | Tårtor RSS feed for this section

Zinguzengi Citrus

16 Feb

Limecurd

I Västindien växer det både citron och lime, fast jag trodde länge att citronerna var lime. Deras citron är grön och knölig och deras lime är mindre än den vi är van vid. Lime används flitigt i matlagning, men syrliga bakverk är inte särskilt vanligt, det mesta av sötsakerna är däremot väldigt söta.

Jag gillar inte när det är för sött, helst ska det vara en balans mellan sött, syrligt och fruktigt. Curd av olika slag är en favorit, även om jag inte gör det så ofta. Det är gott till engelska scones, Pavlova och många andra godsaker, och inte är det särskilt svårt att göra heller. Inte svårt alls faktiskt och betydligt godare än den köpta.

Den här gången ska jag göra mini-Pavlova med limecurd och receptet nedan ger en sats på ca 1 dl curd, du kan byta ut limen mot citron om du föredrar det, eller varför inte testa att göra en curd på passionsfrukt?

Limecurd

3 st lime
0, 75 dl strösocker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 st ägg
1 st äggula

Gör så här:

1. Riv skal och blanda med saft från 2 av limefrukterna.

2. Koka upp limejuice, limeskal, strösocker och smör.

3. Sila vätskan.

4. Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista limefrukten och rör ner juicen i den varma vätskan.

5. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud försiktigt under konstant vispning tills krämen tjocknar.

6. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna.

/Moma

Chokladtårta

27 Jan

Chokladtårta med hallon

Kalasdags

Den här chokladtårtan gjorde jag till Småsmulans kalas. Jag brukar ju göra favoriten Chocolate Delux, den med massor av choklad och rom i. Problemet är inte att han inte gillar den, problemet är snarare tvärt om och då är den ju inte så barnvänlig.

Den här är mer barnvänlig, med lager av chokladganache och hallonmousse, i alla fall om man ser till att den inte innehåller sprit. Men det kanske krävs att barnen gillar mäktiga chokladtårtor för att den ska gå hem där, men det är inget problem vi har i vår familj.

Jag utgick ifrån Det gröna skafferiets recept på choklad och zucchinitårta som jag gjorde lite ändringar i då jag utgick ifrån vad jag hade hemma. Gör du som jag och fyller den med chokladganache i stället för punchpralingrädde måste du börja med ganachen, den tar tid att stelna så gör den helst dagen innan du ska montera tårtan.

Bottnar

  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 1 normalstor zucchini, riven
  • 1 dl rapsolja
  • 5 dl vetemjöl
  • 120 g mörk choklad, grovt riven
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  1. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Sikta ner mjöl, bikarbonat, salt och bakpulver och rör smeten klumpfri.
  3. Rör ner olja, zucchini och chokladhack.
  4. Häll smeten i en smord brödform. Grädda i ugnen på 180 grader i ca 1 timme eller tills en provsticka kommer upp torr.

Chokladganache

  • 2, 5 dl grädde
  • 1 msk honung
  • 1, 5 msk socker
  • 100 gram god mörk choklad, max 70 %
  • 1 msk smör
  1. Blanda grädde och socker i en kastrull och låt koka upp.
  2. Tillsätt honung.
  3. Bryt ner chokladen i en bunke, häll över gräddblandningen och smöret och mixa med mixerstav.
  4. Låt ganachen svalna innan den får stelna i kylskåpet. Rör lite i smeten då och då. Lugn, den stelnar så småningom, men det tar några timmar.

Hallonmousse

  • 5 dl björnbär
  • 1 dl vatten
  • 0, 5 dl socker
  • 2 msk potatismjöl
  • 2 krm salt
  • 2 dl grädde
  1. Blanda björnbär, vatten, socker, potatismjöl och salt i en kastrull. Värm upp under omrörning tills björnbären blir mjuka och börjar gå sönder och blandningen blir tjock och seg. Ta från värmen och låt svalna helt. 
  2. Vispa grädden och blanda med den kalla björnbärsröran.

Chokladgrädde att täcka tårtan med

  • 2 dl grädde
  • 3 msk kakao
  • 1 msk florsocker
  1. Vispa grädde, kakao och florsocker så pass hårt att du kan sprits chokladgrädden utan att det flyter ut.

Montera tårtan enligt följande:

  1. Dela kakan så att du får tre bottnar.
  2. Fyll den understa delen med hallonmousse.
  3. Lägg på mittenbottnen.
  4. Fyll den med chokladganache.
  5. Lägg på den översta botten.
  6. Såhär långt kan du förberada tårtan. Ska du inte servera den samma dag så täcker du tårtan med klingfilm och förvarar den i kylskåp till det är dags att servera den.
  7. Strax innan du serverar tårtan täcker du den med chokladgrädden och garnerar den med sådant du tycker om. Jag tog färska hallon och lite pärlmorkulor.

Chokladtårta

/Moma

Här var det smuligt värre

26 Jan

Kalas

Moma’s Finest

Mina småsmulor växer så det knakar, nu har det hunnit gå sex år sedan största småsmulan tittade ut och sa hej till sin moster för första gången. Jo, hej, han sa det, och marsipan och mörk choklad och knäckebröd.

Eller kanske det inte var exakt det första han sa, det var faktiskt bärs. Till mammans förtret och pappans stolthet. Enda tills den dagen då pappan blev tvungen att ta med sonen till jobbet och sonen (1, 5 år) ivrigt pekade på all öl i butikshyllorna och utropade ”bärs, bärs!” Ni hör ju själva vilken lysandes liten kille jag har till systerson!

Till sitt födelsedagskalas ville han ha en tårta med marsipan och en med choklad av sin moster och i vanlig ordning så fick han såklart det!

Tårta

Tårta med hallonmousse och chokladganache.

/Moma

Hip Hip HuRrA!

28 Dec

Piña Colada tårta

Bästa sonen fyller 18 år idag, fast han är ju inte hemma så jag nöjer mig med att titta på gamla bilder från 18 år till nu, precis som en sentimental gråtmamma sig bör.  Men jag ska inte tråka ut er med det utan jag ska ge er recept på en fantastiskt god tårta med karibisk twist som jag gjorde till Moma-pappans 60-årsdag.

Det är en tårta med sockerkaksbottnar borstade med cocosrom och en fyllning bestående av ananas samt mascarponekräm smaksatt med lime. Garnera din tårta med färsk frukt och rostad cocos och du hamnar garanterat på någon varm karibisk ö.

Momas Piña Colada tårta

Obs: Utöver bottnarna och fyllningen behöver du färsk frukt och rostad cocos att garnera med samt 250 g avrunnen krossad ananas och ca 0, 75 dl cocosrom. Har du ingen cocosrom går det bra att blanda cocoslikör med rom.

Till bottnarna:

  • 175 g smält avsvalnat smör
  • 175 g vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 2 ägg
  • 175 g socker
  • Juice och zest från en lime

Gör bottnarna så här:

  1. Smörj en form, ca 18 cm i diameter och ca 7, 5 cm djup, och klä formen med bakplåtspapper.
  2. Vispa socker och ägg vitt och fluffigt.
  3. Blanda ner det smälta smöret.
  4. Sikta ner mjöl och bakpulver och vänd in det försiktigt i smeten.
  5. Rör i limejuice och – zest.
  6. Häll smeten i formen och baka av i 175 grader i ca 30-35 minuter, eller tills provstickan kommer upp torr.
  7. Låt kakan svalna i formen innan du skär upp den i tre delar.

Mascarponefyllning: 

  • 500 g mascarponeost, italiensk färskost.
  • 1 dl grädde, vispad
  • 4 äggulor
  • 1 äggvita
  • 4 msk socker
  • 5 msk rom
  • Zest och juice från 1 lime

Så här gör du mascarponefyllningen:

  1. Vispa socker och äggula pösigt.
  2. Vänd ner osten.
  3. Vispa äggvitan styv och vänd ner den i ostblandningen tillsammans med den vispade grädden.
  4. Riv ner limezest och blanda ner limejuice och rom.

Montering av tårtan: 

  1. Fördela ananasen på den understa tårtbottnen.
  2. Lägg på den andra tårtbottnen och pensla på hälften av cocosromen.
  3. Lägg ett lager av mascarponekrämen, ca 2 cm tjockt, på den mittersta botten.
  4. Lägg på den översta tårtbottnen och pensla med resterande cocosrom.
  5. Ställ tårtan i kylen i ca 30 minuter så att den får stelna lite.
  6. Ta ut tårtan och täck den med resterande kräm.
  7. Garnera sidorna med rostad cocosflarn och toppen med färsk frukt.

Tårtan mår bra av att förberedas någon dag i förväg, men garnera den inte förrän strax innan du ska servera den. Har du inte så gott om tid så låt tårtan vila i åtminstone 5-6 timmar i kylen innan servering.

Piña Colada tårta

-Lycka till!

/Moma

Chokladtårta med punsch och cocos

22 Sep

 

Jag sa ju att jag gjorde två tårtor till Millys n-i-o-årsdag, först den här och så en med lite vuxnare med smak av choklad, punsch och cocos. Det var många ohh och ahh för den här tårtan, någon sa att den påminde om Vete-Kattens tryffeltårta. För er som inte vet det kan jag säga att Vete-Katten är ett gammalt anrikt konditori  Stockholm som levererar tårtor och bakverk av hög kvalité. Gissa om jag smålog för mig själv, jag visste ju hur lätt den här tårtan är att göra.

Det är bara att röra ihop alla ingredienser till botten och medan du bakar av den i ugnen värmer du grädde som du sedan rör ut ingredienserna till chokladfyllningen i. Ut med chokladsmeten på den avsvalnade tårtbottnen, in i kylen och vips: nästa dag har du en fin chokladtårta- i likhet med Vete-Kattens tryffeltårta!

Punchtårta med mörk choklad och cocos

Receptet kommer ur: Tårtor och bakelser från En Liten Smula av Therese  Baalack.

Cocosbotten:

  • 4 dl cocosflingor
  • 1/2 dl farinsocker (jag tog muscovadosocker)
  • 1/2 dl strösocker
  • 3 msk ljus sirap
  • 3 ägg

Chokladglasyr:

  • 250 g mörk choklad, t.ex. Valrhona Manjari
  • 2 msk smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk flytande honung
  • 1 dl punsch

Garnering: 

Färska bär, t.ex. blåbär, hallon eller physalis, pudra gärna över lite kakao innan servering.

Gör så här:

Cocosbotten: 

  1. Blanda alla torra ingredienserna med ägg till en slät smet.
  2. Häll smeten i en form med löstgagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 minuter. Låt svalna.

Chokladglasyr: 

  1. Hacka chokladen i fall du inte använder chokladpellets.
  2. Koka upp grädde, smör och häll det över chokladen.
  3. Tillsätt honungen och rör ut till en jämn smet.
  4. Tillsätt punschen.
  5. Häll smeten på den avsvalnade cocosbottnen och låt den stå i kylen till nästa dag.
  6. Använd en varm kniv och skär försiktigt loss kakan från kanten så får du en snygg och jämn kant.
  7. Dekorera och servera.

Jag använde även en smörkräm smaksatt med vaniljsocker som jag duttade ut på kakan, tanken var att få något som bröt av lite mot den mäktiga chokladen, men jag vet inte om det gjorde någon större skillnad. Den var i alla fall praktisk då den höll blåbären på plats.

Smörkräm: 

Vispa 50 g mjukt smör med ca 1,5 tsk vaniljsocker, vispa tills du får en luftig kräm.

/Moma

Very Berry B-day cake

15 Sep

Jag var bjuden att fira Millys 9-årsdag och tog tillfälle i akt att fråga om jag fick göra tårtan till födelsedagsbarnet. Jag gillar ju att baka men kan ju inte sätta i mig allt själv och vad passar då bättre än att baka åt andra?

Nu gillar inte Milly grädde, som i vispad grädde så det fick inte vara någon vanlig gräddtårta. Jag använde vispgrädde fast jag blandade ut den med hemkokt vaniljkräm som ger en len och fin vaniljkräm i stället för fluffig grädde.

Jag gjorde två tårtor, en med lite vuxnare smak med choklad, punsch och cocos och en lite barnvänligare med nötbotten, tahitivaniljkräm och massor av färska bär.

Jag tror att hemkokt vaniljkräm är något av det godaste som finns, det fyller vartenda smakpor av välbehag. Såklart blir vaniljkrämen godare om du använder en fin vaniljstång av hög kvalité, jag älskar att koka vaniljkräm på tahitivanilj.

Men jag kan lova att din vaniljkräm blir hundra gånger godare än köpt marsankräm på påse (är det ens gott?) även om du gör den på en helt vanlig bourbonstång inköpt hos din lokala handlare.

Här hittar du recept på hemkokt vaniljkräm, jag använde drygt halva satsen till tårtan. Oro dig inte för det som blir över, det finns så mycket gott att göra med vaniljkräm, här hittar du lite förslag.

Vanilj- och bärtårta på nötbotten

Receptet på tårtbotten kommer ur Tårtor och bakelser från En Liten Smula av Therese Baalack.

Det här behöver du: 

Nötbotten: 

  • 300 g mandelmassa, riven
  • 1, 5 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1, 5 dl vetemjöl
  • 90 g finhackade nötter, mandel eller hasselnötter (jag hade mandel)
  • Samt hackade nötter att ”bröa” formen med
  • ca 300 g färska hallon, 200 g blåbär och 300 g jordgubbar till fyllning och garnering
  • ca 3 dl vispad grädde
  • ca 3 dl vaniljkräm

Gör så här: 

  1. Blanda mandelmassa, socker och ägg och vispa till en luftig smet.
  2. Rör ner nötterna.
  3. Sikta ner mjölet och rör försiktigt till en jämn smet.
  4. Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter, som du strött med finhackade nötter.
  5. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter, testa med provsticka, den ska komma ut torr, eller i alla fall utan smet.
  6. Låt kakan svalna. Dela den sedan på mitten.
  7. Dela jordgubbarna i mindre bitar.
  8. Vispa grädden lätt.
  9. Blanda ena delen av vaniljkrämen med 1/3-del av grädden och bred ut den på nedersta tårtbottnen, strö över jordgubbarna.
  10. Blanda andra halvan av vaniljkrämen med resten av grädden och bre ut den på översta delen av tårtan.
  11. Garnera med hallon och blåbär.

Är du sugen på att testa tahitivanilj kan jag rekommendera Niclas Deli, han har riktigt fin Tahitivanilj, ja, fin Bourbon också för den delen!

-Lycka till!

/Moma

HALLONMOUSSETÅRTA

23 Aug

Ni kanske minns syrrans minsta som när hon fyllde tre år önskade sig en jåsa tåjta av sin moster? Mostern har något inbyggt fel och kan absolut inte säga nej till de små avkommorna (jodå, det finns en till). Småsmulornas önskan är min lag- och såklart fick hon en jåsa tåjta!

Den här gången blev det en rosa hallonmoussetårta med seg chokladmarängbotten. Finaste Småsmulan var mäkta  glad och stolt över sin tårta, men när den skulle ätas kröp sanningen fram ”Ja dillar iinte tåjtan”, visserligen utan att ens ha smakat någon tårta. Nåväl, vi andra åt med god aptit.

Moussetårtor är fantastiskt bra att göra om du ska ha galej och vill hinna förbereda i god tid, om du har plats i frysen vill säga. Här kommer receptet på den jag gjorde, ursprungsreceptet avser smultronmousse, men se några smultron fick jag inte tag på. Det går med all säkerhet att byta ut hallonen till andra bär, ta det du gillar.

Moussetårta, 12 bitar

Chokladbotten

  • 4 äggulor
  • 1,5 dl socker
  • 4 äggvitor
  • 0,5 dl kakao

Hallonmousse

  • 4 gelatinblad
  • 3 dl vispgrädde
  • 250 g hallonpuré (mixade och passerade bär)
  • 1,5 dl socker
  • zest från 1 citron
  • 2 dl kesella

Så här gör du chokladbotten: 

  1. Vispa äggulorna tillsammans med 0,5 dl socker i 10 minuter.
  2. Vispa ägvitorna tillsammans med 1 dl socker till en hård maräng.
  3. Blanda försiktigt ihop båda massorna och sikta ner kakao.
  4. Häll smeten i en form med löstagbara kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 minuter.

Så här gör du hallonmoussen:

  1. Blötlägg gelatin i kallt vatten.
  2. Vispa grädden.
  3. Blanda hallonpuré med socker, citronzest och kesella.
  4. Lyft ur gelatinbladen utan att krama ur dem och smält, smält gelatinet tillsammans med lite av hallonblandningen i mikro eller i en kastrull.
  5. Blanda försiktigt ihop alla ingredienser till en slät smet.
  6. Skär loss chokladbottnen så att den släpper från formens kant runtom.
  7. Klä gärna formens kant med overheadfilm eller plastfolie så blir det lättare att ta loss formen när kakan är fryst.
  8. Fyll formen med moussen och frys tårtan i minst 2 timmar.
  9. Det är lättast att få snygga kanter om man knackar tårtan ur formen när den är fryst.
  10. Dekorera med till exempel bär och choklad.

-Lycka till!

/Moma

BÄSTA PAPPANS FÖDELSEDAG

8 Aug

Kan man annat än le när bästa pappan fyller 60 år och systrar, bröder och gamla rävar fyller huset till bristningsgränsen? 

Mamman och pappan hade caterat all mat och jag flögs in för att göra specialbeställda tårtor dagen innan kalaset gick av stapeln. Okej, jag kanske inte flögs in bara för den sakens skull, men håll med om att det hade varit coolt!

Sanningen är väl den att jag själv hade tagit på mig uppgiften att leverera tårtor till pappans 60-års-baluns. Jag  bakade tre tårtor, jetlaggad och go, dagen efter att jag kom hem från Tobago. Två  av tårtorna var Chocolate Cake Delux, chokladtårta med mörk tryffel och karibisk rom, den tredje var en hitte-på-tårta med inspiration från drinken Piña Colada, med andra ord en tårta med rom, ananas och cocos.

-Tack alla som kom och firade pappin!

/Moma

JAG ÄR HEMMA NU!

4 Aug

Jag har faktiskt varit hemma sedan i torsdagskväll, men hjälp vad jetlaggad och trött jag har känt mig, det tar på krafterna att långresa med en tidsskillnad på sex timmar vill jag lova!

Jag har i alla fall lyckats med att packa upp, tvätta samt att göra tre tårtor till bästa Moma-pappan som fyller 60 år idag- hurra för det!!

Jag har gjort två Chocolate Delux samt en ny tårta som jag fantiserade ihop på Tobago.

Någon som kan gissa vilken drink som jag förvandlat till tårta? Ledtråd: cocos, rom och ananas.

-Hepp, nu ska jag förbereda mig inför kvällens partaj!

/Moma

3-ÅRSKALAS

17 Jun

Mat- och tårtkalas

Förra söndagen firade vi minsta Småsmulan som har gått och fyllt tre år. Det stod rosa tårta på önskelistan från Moster och hur ska jag kunna motstå mina små? Klart hon fick en rosa tårta!

Syrran & Svågern hade fixat jättegod mat, som vanligt, de är så himla duktiga på att laga mat. Jag åt så att magen stod i åtta hörn och önskar att jag kunde säga att jag inte åt av tårtorna då, men det gjorde jag. Total matkoma. Här får ni lite menyinspiration till buffébordet.

Finaste födelsedagsbarnet.


Kusinerna leker oavbrutet tills det är sovdags.

Tapas meny.

Spanska tapas.

Vitlök- & chiliräkor.

Ugnsrostad potatis och ljuvliga körsbärstomater ugnsbakade med basilka och parmesan.

Ost- & basilika tortilla, bondsallad, spianata calabra.

Momas Rom- och Chokladtårta ”Chocolate Delux”.


Födelsedagsbarnet hade beställt en jåsa tåjta av sin moster.

Om hon gillade den rosa skapelsen?

Småsmulan: Jag dillar inte tåjtan.

Jag: Men, du har ju inte smakat tårtan..?

Småsmulan: Jag dillar i-n-t-e tåjtan!

Jag (muttrandes): Jag älskar dig med.

/Moma