Arkiv | Tårtor RSS feed for this section

Midsommar

18 Jun

Ja, snart är den här, midsommaren, och antingen kommer det att regna eller/och blåsa kallt. Det slår liksom aldrig fel, var så säker! Så var det inte när jag var barn. När jag var barn så snöade det och var kallt på vintern lika säkert som att solen sken på sommaren och om det regnade så var det sommarvarmt regn som vi duschade i med kläderna på utan att bli minsta lilla förkylda. Och på midsommar var det alltid varmt och soligt. Punkt. Konstigt det där hur saker och ting förändras genom åren… eller så minns man det man vill.

Något som inte förändrats under åren är mitt intag av inlagd sill och jordgubbar på midsommarafton. Sillen är ett måste tillsammans med nypotatis och gräddfil (ja, jag vet att ni äter gräddfilen till matjesillen). Jordgubbarna låg oftast på en jordgubbstårta när jag var barn och så har det varit hemma hos mig med tills jag tillslut kastade in handduken för sonen äter helst inte tårta och en hel tårta kan bli lite mycket till och med för mig.

Men jag är fiffig, om vi inte blir fler än en som äter tårta i år på midsommar så får det bli ”tårta” i glas, alltså, du tar de ingredienserna du skulle ha haft i tårtan och varvar i glas i stället. Perfektaste tårtan om du frågar mig!

DSC_1385 DSC_1382

Här har jag gjort pavlova i glas: krossad maräng, lemoncurd, grädde och färska bär.

– Ha nu en fin midsommar och var rädda om varandra!

/Moma

 

Sommarbakelser med Lemon Curd

29 Maj

SommarbakelserSommarbakelser

 

I söndags firade vi alla fantastiska mammor och jag firade min egen med de här enkla rulltårtsbakelserna. Jag ville inte spendera hela dagen i köket och då passade det perfekt att baka rulltårta. Rulltårta tar ju inte mer än 10 minuter att vispa ihop och baka av, hur bra som helst om man har knappt om tid!

Jag la lite mer energi på innehållet som var lemon curd, jag älskar lemon curd, eller curd överhuvudtaget för den delen. Testa hallon curd, eller passionsfrukt curd om du inte redan gjort det vetja! Friskt, syrligt och lent i en och samma skapelse!

När du väl har din rulltårta och curd går det snabbt att slänga ihop fina bakelser som du toppar med lättvispad grädde och frukt eller bär. Du fyller rulltårtan med curd, rulla ihop och skär i ganska tjocka skivor, toppa sedan med grädde och frukt.

Lemon Curd

  • 1, 5 dl socker
  • 2 stora ägg
  • saft och zest skal från 2 eko-citroner
  • 50 g smör, i bitar
  • 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten i ca 5 minuter. (Det går bra att utesluta gelatinet, men då blir curden inte riktigt lika fast).
  1. Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig bunke och placera den över ett vattenbad  med sjudande vatten.
  2. Vispa hela tiden så att curden inte stelnar, det tar ca 10 minuter för den att tjockna.
  3. Ta av curden från värmen och rör ner gelatinbladet, rör tills det har smält.
  4. Rör sedan ner smöret, rör tills det har smält.
  5. Häll upp i en burk och låt curden svalna helt innan du brer ut den på rulltårtan.

Lemon Curd håller sig i drygt en vecka i kylskåp.

Det här är perfekt att göra om du ska baka till många, typ studentmottagningen eller födelsedagskalaset. Rulltårta går dessutom utmärkt att frysa och då har du bara själva garneringen kvar att göra på den stora dagen.

/Moma

På återseende

11 Mar

DSC_0068 DSC_0833 DSC_0055

Nu mina fina sticker jag till Tobago på blixtvisit, får ni abstinens kan ni köpa senaste numret av Hembakat, där bjuder jag bland annat på Chocolate Delux, annars får ni hålla ut eller följa mig på Instagram och Facebook.

Ps. Receptet på Chocolate Delux, hittar du här, men den på bilden är dock gjord med en annan glasyr och den hittar du här.

/Moma

Lemon Curd till tårtor

11 Aug

Lemon Curd Tårtfyllning

Lemon Curd är gott till mycket, som fyllning i tårtor och som pålägg till scones och liknande. När jag gör curd som för att ha som fyllning i tårtor brukar jag tillsätta gelatin för att den ska bli lite fastare och inte rinna ut när man skär tårtan.

Lemon Curd

  • 3 ägg
  • 150 gram socket
  • 80 ml  saft från färskpressad citron
  • 60 g rumstempererat smör
  • 1 msk citronzest 
  • 1 gelatinblad

Gör så här:

  1. Lägg ägg, socker och citronsaft i en rostfri bunke och vispa över vattenbad. Vispa hela tiden. Det tar cirka 10 minuter för krämen att komma upp i 71 grader och tjockna. Ta bunken från värmen.
  2. Sila krämen genom en tätmaskig sil.
  3. Lägg gelatinblad i kallt vatten i cirka 5 minuter.
  4. Rör ner gelatinet i den varma krämen.
  5. När krämen har svalnat lite, men inte är kall, tillsätter du smöret.

/Moma

Blåbärstider

1 Aug

BlåbärstårtaBlåbärstårta

För mig är augusti synonymt med blåbär och födelsedagar. Både Moma-pappan och ena Moma-systern fyller år i augusti, så vad kan passa bättre att bjuda på än en blåbärstårta när det är kalastider och skogen förhoppningsvis är full av blåbär?

Jag ger er en tårta med sockerkaksbotten med en frisk och syrlig blåbärsmousse, en krämig och vansinnigt god vaniljbavorois, täckt med fluffig grädde och nyplockade blåbär:

Tårtbotten, sockerkaka:

  • 3 ägg
  • 2, 5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker 
  • 50 g smör 
  • 1 dl mjölk 
  • 3, 5 dl vetemjöl 
  • 2 tsk bakpulver 
  • 1 st nypa salt
  • Smör och ströbröd till formen

Gör så här:

  1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt, minst 5 minuter med elvisp.
  2. Smält smöret och rör i mjölken och blanda det med äggsmeten.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sikta ner det i smeten, vänd sedan försiktigt runt smeten så att mjölblandningen blandas ordentligt.
  4. Fyll en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter, eller en tårtring.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 25 minuter, eller tills provstickan kommer upp torr.
  6. Låt kakan svalna och dela den i tre delar. 

Blåbärsmousse

  • 2 dl blåbärspuré, som du får genom att koka upp 3 dl blåbär som du sedan silar genom finmaskig sil.
  • 0, 75 dl socker
  • 3 gelatinblad
  • 3 dl vispgrädde

Gör så här:

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
  2. Smält sockret i en kastrull tillsammans med hälften av blåbärspurén, rör sedan ner gelatinet så att det också smälter.
  3.  Vispa grädden så att du får styva toppar, rör sedan ner gelatinblandningen och resten av blåbärspurén. Det går lätt att fördela moussen om den får sätta sig i ca 15 min i kylen.

Vaniljbavorois

  • 5 gelatinblad
  • 3 äggulor
  • 30 gram strösocker
  •  2, 5 dl mjölk
  • 1 vaniljstång, jag föredrar tahitivanilj just till olika vaniljkrämer, men det går bra med vanlig (burbounvanilj) också
  • 4 dl vispgrädde

Gör så här:

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter.
  2. Vispa äggulor och strösocker fluffigt.
  3. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna och låt vaniljstång och frön värmas upp med mjölken, låt koka upp och dra snabbt av kastrullen från plattan.
  4. Vispa ner en liten av mjölken i äggblandningen så att du får en jämn värme, häll sedan tillbaka allt i mjölkkastrullen. Ställ kastrullen på låg värme och vispa hela tiden, et får inte koka! Ta kastrullen från från plattan när krämen har tjocknat.
  5. Häll över den varma blandningen i en skål. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma blandningen, låt krämen svalna i kylskåp, innan den stelnat helt så vispar du den med elvisp så att den blir krämig. Vispa grädden fast och vänd ner det i vaniljkrämen.

Montering av tårtan:

Du behöver förutom bottnar, mousse och bavorois även ca 3 dl grädde och några nävar färska blåbär.

  1. Lägg första bottnen i tårtringen eller ringen till springformen, häll över blåbärsmoussen och ställ i frysen i ca 20 minuter.
  2. Ta ut formen ur frysen och lägg på ytterligare en bottnen, fyll på med vaniljbavoroisen och ställ i frysen i ca 20 minuter.
  3. Ta ut formen ur frysen, lägg på den sista av tårtbottnarna, täck tårtan med vispad grädde och garnera med blåbär.

– Så, nu är det bara att ringa vänner och bekanta och bjuda på augustifika!

/Moma

Tårtbak

12 Jun

Chokladtårta med jordgubbar

Jag hade lovat att baka något till en av mina arbetsgrupper på jobbet. Jag passade på att baka Chocolate Delux, den med rom och chokladtryffel, den är så bra om man ska bjuda många eftersom det är en tung och kraftig tårta som räcker till många.

När jag som bäst höll på att montera tårtan och hade avslutat momentet ”pensla botten med rom” så upptäckte jag att det var någon som hade spätt ut min rom med vad jag trodde var vatten. Det visade sig senare att denne någon hade haft den goda smaken att spä min Angostura 1919 med Red Bull. VA? Red Bull som är det värsta som finns!

Nu fick denne någon ersätta flaskan och denne någon verkar tro att flaskan nu är köpt och tillhör den som sist betalat för den. Då kan jag bara säga långnäsa- för jag säljer inte alkohol till snorgärsar. Däremot gjorde jag inget vidare väsen av det, men eftersom flaskan fortfarande är min så har jag spätt ut den med vatten. Skrattar bäst som skrattar sist.

Förresten, vill ni ha receptetet på den här makalöst goda choklad- och romtårtan så hittar ni det här (utan Red Bull).

/Moma

Sommartårta

2 Jun

Prinsesstårta

Min minsta småsmula firade sin fyra-årsdag i lördags och i vanlig ordning hade hon önskat en tårta av sin moster. Grejen är den att hon inte är nämnvärt förtjust i tårta, men hon gillar marsipan, så det fick bli en variant av prinsesstårta.

I stället för sylt, som jag tycker blir på tok för sött har jag frysta hallon i botten på mina prinsesstårtor, sedan ett lager med vaniljkräm, helst gjord på tahitivanilj, men det är gudomligt gott med bourbonvanilj också. När jag lagt på tredje tårtbottnen spacklar jag tårtan med vispad grädde och lägger på ett lock av marsipan. Den här gången gjorde jag en tårta som var öppen för att toppa med massor av färska jordgubbar.

Nu var det varmt och fuktigt och marsipanen vart svettig och grinig, men vad gjorde det när det var premiär för svenska jordgubbar?

/Moma

Vintagedröm

18 Maj

Chokladtårta med jordgubbar

Tårta

Det här med tårta, det finns så många fantastiska skapelser, de kommer i färggranna våningar pyntade med de vackraste små blomster som en hand kan skapa, i bilmodeller eller i skepnad av favoritseriefiguren.

Jag gillar när tårtor och bakverk ser hemgjorda ut, det blir ju ett sorts äkthetsintyg på att det inte är maskinellt framställda, så här kommer en vintage-tårta med choklad och jordgubbar. Det går bra att förbereda bottnar och fyllning samt att sätta ihop tårtan en till ett par dagar i förväg, se bara till att du täcker den ordentligt med plastfolje så att bottnarna inte blir torra.

Vintage-tårta med choklad och jordgubbar, ca 7 bitar

Bottnar (en form på 18 cm i diameter, 4 cm hög, ger två bottnar):

  • 130 g smält smör
  • 150 g socker
  • 150 g mjöl
  • 30 g kakao
  • 0, 75 tsk bakpulver
  • 0, 75 bikarbonat
  • 1, 5 ägg
  • 2 dl gräddfil eller tjockyoghurt
  • 0, 75 msk vaniljsocker
  • Valfritt: Att fukta bottnarna med: o, 5 dl jordgubbssaft om du vill ha en alkoholfri tårta, annars rom eller någon bärlikör.
  1. Så här gör du kakan:
    1. Ta ut alla ingredienserna i tid så att de är rumstempererade, sätt ugnen på 180 grader.
    2. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt gräddfilen/yoghurten och smöret. Blanda sedan alla torra ingredienser och rör ner dem i smeten.
    3. Fördela smeten i formen, grädda i 25-35 minuter, tills provstickan kommer ut torr.

Fyllning, whipped cream cheese fyllning:

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd bakpulver (för att inte grädden ska förvandlas till smör när den vispas hårt)
  • 200 g färskost, tex Philadelphia
  • 0,5 tsk äkta vaniljpulver
  • 1, 2 dl florsocker
  • 3 dl färska jordgubbar, delade i mindre bitar


Så här gör du fyllningen:

  1. Vispa grädde och bakpulver hårt i en skål.
  2. Blanda florsocker och vaniljpulver i en annan skål, rör ner färskosten.
  3. Vänd ihop färskostblandningen med grädden tills allt är blandat, rör inte för länge för då kan fyllningen bli rinnig. Ställ fyllningen i kylskåpet en stund.
  4. Ta ut fyllningen och blanda i jordgubbarna.

Chokladglasyr:

  • 100 g mörk choklad
  • 100 g smör
  • 50 g (knapp 1/2 dl) honung

Så här gör du glasyren:

  1. Finhacka chokladen. Smält smöret och häll det över chokladen och rör tills chokladen smält. Rör ner honungen och låt glasyren stelna en aning innan du häller den över tårtan.

Montera tårtan så här:

  1. Dela kakan i mitten så att du får två bottnar. Pensla bottnarna med rom/saft eller likör, bred på fyllningen med jordgubbarna på den understa botten.
  2. Lägg på översta tårtbottnen. Så här långt kan du förbereda tårtan, ska du inte äta den samma dag täcker du den med plastfolje och förvarar den i kylen.
  3. Ringla över chokladglasyren. Om den blivit för fast kan du värma den lite.
  4. Garnera med färska bär.

/Moma

Småsmulor

12 Maj

Chokladtårta

ChokladtårtaChokladtårta

Tårtbak

Jag passade på att vara lite ledig i fredags och vad passar då bättre än att kidnappa småsmulorna. Vi gjorde det vi brukar göra, mysa, läsa sagor, leka i parken och så baka förstås.

Den här gången blev det chokladtårta. Grejen är den att jag måste börja testbaka lite inför sommarens bröllop, till vilket jag har tjatat mig till att få göra bröllopstårta. Så typiskt mig att vilja göra något så himla mycket och sedan få total ångest.

Men nu satt vi där med en hel tårta, och tårta äter man ju vanligtvis när man firar något så vi passade på att fira att vi har varandra. Tur som är så älskar småsmulorna tårta, i alla fall den äldste, den minsta ville mest försäkra sig om att jag skulle baka en tårta till hennes födelsedag också. Klart det otacksamma lilla stycket ska få en 4- års-tårta av moster!

/Moma

Citrontårta

22 Mar

Citrontårta

Här kommer en citrontårta med vit choklad- och limoncellomousse på cocosbotten, hasselnötsmaräng med moccatryffel och kronan på verket är en syrlig och frisk lemoncurd.

Den här tårtan är lite pysslig att göra, inte så avancerad men den innehåller flera delmoment, fem närmare bestämt. Men om man är ute i god tid så kan man ju förbereda det mesta plus att du kan göra den i förväg då den ska frysas, även bottnarna kan göras i förväg och förvaras i frysen, om du vill dela upp pysslet på flera dagar.

Citrontårta med Limoncello och hasselnötsmaräng

(Receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat)

Cocosbotten:

  • 25 g smör
  • 1 st ägg
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 2,5 dl cocos
  • 0,5 tsk bakpulver

Hasselnötsmaräng med kaffetryffel:

  • 75 g hasselnötter, rostade, malda eller mixade
  • 60 g äggvita (ca 2 st)
  • 0, 5 msk socker
  • 75 g florsocker
  • smör till formen

Moccatryffel:

  • 1 dl vispgrädde
  • 2 msk starkt kallt kaffe
  • 100 g bra mörk choklad

Mousse med limoncello och vit choklad:

  • 4 st gelatinblad
  • 2 st äggvitor
  • 2 dl vispgrädde
  • 0, 6 dl strösocker
  • 0, 5 dl vatten
  • 2 st äggulor
  • 75 g vit choklad
  • 0, 5 dl limoncello

Lemon curd:

  • 1 st gelatinblad
  • 2 st ekologiska citroner, juice och zest
  • 50 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 st ägg
  • 2 st äggulor

Så här gör du:

  1. Cocosbotten: Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop smör, ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.
  2. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Bred ut smeten i botten av formen. Jämna till ytan så att botten blir alldeles platt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
  3. Hasselnötsmaräng: Sätt ugnen på 175°. Rosta hasselnötterna i stekpannan. Gnugga av skalet i en handduk. Finhacka eller mal nötterna. Vispa äggvitan och sockret till en styv maräng. Vänd ner florsockret och hasselnötterna lite slarvigt.
  4. Fäst ett smort och mjölat bakplåtspapper i botten av formen. Bred ut marängen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt marängen svalna och vara kvar i formen.
  5. Moccatryffel: Koka upp grädden och tillsätt kaffet. Hacka chokladen och lägg den i en liten skål. Häll på den varma grädden och rör tills all choklad smält. Låt tryffeln svalna till rumstemperatur.
  6. Häll tryffeln över hasselnötsmarängen och ställ i frysen minst en timme. När tryffeln stelnat, skär med en liten vass kniv runt kanten och lossa marängen från formen och papperet.
  7. Förbered en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Fodra kanterna med overheadplast eller plastfickor klippta i breda remsor en bit högre än kanterna på formen. Lägg cocosbotten i formen.
  8. Mousse med limoncello och vit choklad: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten ca 5 min. Vispa äggvitorna till fast skum. Vispa grädden mycket lätt. Blanda socker och vatten. Koka lagen ca 1 min. Dra av från plattan och låt stå ca 2 min.
  9. Lägg äggulorna i en skål och vispa ner den varma sockerlagen med elvisp. Fortsätt vispa gulorna till ett vitt skum. Hacka och smält den vita chokladen försiktigt i mikrovågsugnen. Lyft upp gelatinet och smält det tillsammans med 1 msk limoncello i en kastrull. H
  10. Här gäller det att blanda ihop allt snabbt. Häll den vita chokladen i äggsmeten och vispa hastigt ihop den. Häll därefter snabbt ned gelatinet och limoncellon. Vänd i grädden och därefter äggvitan. Rör till en jämn mousse.
  11. Montering: Fyll i hälften av moussen i formen ovanpå kokosbotten, lägg försiktigt i hasselnötsbotten med kaffetryffeln och fyll på med resten av moussen. Ställ minst 4 timmar i frysen.
  12. Lemon curd: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten ca 5 min. Lägg citronsaft, skal, socker och smör i en rostfri kastrull. Smält på svag värme. Dra kastrullen från värmen.
  13. Vispa ihop ägg och äggulor i en bunke. Häll ner äggsmeten i kastrullen och sjud försiktigt till 85° eller tills det börjar tjockna till en kräm. Lyft upp gelatinet och smält det i den varma lemon curden. Låt svalna något i rumstemperatur. Glasera tårtan med lemon curd. Ställ tårtan i frysen i minst 4 timmar.
  14. Tina i kyl minst 3 timmar före servering.

-Lycka till!

/Moma