Arkiv | Smårätter, tapas & meze och sånt som passar till buffér RSS feed for this section

Potatisbakelser

4 Maj

PotatisbakelserPotatisbakelser

De här fina potatisbakelserna har fått hänga med länge, jag gjorde dem första gången för typ 15 år sedan, så då kan ni förstå att de är goda! Inte bara är de väldigt goda, de är perfekta att servera på buffébordet också, eller till middag då du har många gäster eftersom du kan förbereda och baka av dem strax innan du ska äta dem.

Nu när grillsäsongen dragit igång behöver man något gott till det grillade i väntan på nypotatisen och det stavas potatisbakelser. Man kan göra de med vanlig fast potatis eller med bakpotatis. Jag gör mina med färsk mejram, jag älskar doften- det doftar sommar.

Potatisbakelser med örter

  • Bakpotatis/vanlig fast potatis
  • en skvätt grädde
  • en näve ost, parmesan/Västerbottensost
  • lite pressad vitlök
  • svartpeppar och salt
  • färsk mejram (eller någon annan trevlig ört) jag gillar mejram- det doftar gudomligt av sommar.
  1. Baka potatisen i ugn/mikro. Låt potatisen svalna.
  2. Dela potatisarna i två delar, gröp ur den, spara skalen du då du ska fylla dem med potatisfyllningen.
  3.  Blanda potatis med lite grädde, lite vitlök, hackade örter och smaka av med salt och peppar. Det får gärna vara lite grövre potatisbitar i så att det blir något att tugga på. Konsistensen ska vara ganska fast, så ös inte på med grädde, utan varsamt, mest för att binda ihop potatisröran.
  4. Vänd ner den rivna osten, spara lite att toppa potatisarna med. Fyll skalen med röran och toppa med ost. Så här långt kan du förbereda.
  5. Baka av potatisbakelserna i 200 grader tills de får en fin färg, ca 10 minuter.

/Moma

Bulgur med massor av goda grönsaker

23 Feb

Bulgur med grösaker

Våren är på gång, jag vet att det är svårt att tro att det spirar i lövträden när det är minus sju grader och gnistrande vitt ute, men det känns i mina ögon! De har börjat grusa och klia nu, inget gott som inte också för något ont med sig.

Eller det ska vara den här goda bulgurrätten då, den för inget ont med sig, bara gott! Den är fullproppad med fina smaker och grönsaker och jag äter gärna den gärna som den är, kanske med ett ägg eller en avokado till, men man kan så klart äta både kött och fisk till om man så önskar.

Jag äter ju som bekant grönsaksris på längden och tvären, här har jag bytt ut det vita riset mot fullkornsbulgur och laddat med mer grönsaker än vanligt. Jag gillar fullkornsbulgur bäst, jag tycker det har en fin stuns, vanlig bulgur har en tendens att kännas lite grötigt tycker jag.

Varsågod jag ger er bulgur med bland annat mangold , chili, ingefära och koriander: 

Grönsaksbulgur

Det här behöver du:

  • 3 dl bulgur, koka enligt anvisningarna på paketet (ger det dubbla när det är kokat).
  • 6 stånd mangold, skär det vita i halvcentimeter stora bitar och hacka det gröna grovt och lägg åt det åt sidan.
  • 1 stjälk selleri, finhackad 
  • 1 stor morot, skuren i små tärningar
  • 2-3 charlottenlökar (det går bra med vanlig gul lök också), fint skuren
  • 3 klyftor vitlök, finhackade
  • färsk ingefära, ca 2 msk finhackad
  • gul habanero eller annan chili efter smak, finhackad
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 2 dl majs, jag föredrar den frysta om det inte finns färsk att tillgå.
  • 3 dl blandade frysta grönsaker, ärtor, majs och paprika.
  • ca 3 msk färsk koriander, grovt hackad, gillar man inte koriander går det bra med bladpersilja i stället.
  • smör att steka i samt en klick att blanda ner i den färdiga grönsaks- och bulgurblandningen.

Tips: Steker du den i olja och skippar smöret har du en vegansk rätt!

Gör så här:

  1. Koka bulguren och ställ åt sidan.
  2. Stek det vita från mangolden tillsammans med ingefära, chili, vitlök, lök, morötter och selleri tills det är mjukt, det ska inte få färg. 
  3. Smaka av med örtsalt och någon tesked socker.
  4. Tillsätt det gröna från mangolden och paprikan och låt det fräsa med i någon minut.
  5.  Ta grönsaksfräset från plattan och ställ åt sidan.
  6. Koka upp de frysta grönsakerna och vänd ner det i grönsaksfräset.
  7. Blanda alla grönsakerna med den kokta bulguren, vänd ner en klick smör samt koriander.

– Nu så, ät och njut!

/Moma

Ugnsbakade tomater

21 Nov

Jag hittade den här bilden från någon av syrrans och svågerns alla goda middagar och blev vansinnigt sugen på körsbärstomater som har fått baka långsamt i ugnen. De får en sötma som inte är av denna värld och när du bakat dem andra varvet tillsammans med riven parmesan och färsk basilika- ja, då är du hemma!

Tomaterna passar utmärkt på buffébordet och som tapas, men de är så goda att det är svårt att hinna duka upp med dem innan de är slut.

Fyll en form med körsbärstomater, kryssa toppen på varje tomat. Ringla över lite olivolja och lite socker baka tomaterna långsamt i 100 grader i ugnen i ca 3-4 timmar.

När de blivit rynkiga, saltar och pepprar du dem och strör över parmesanost och färsk basilika. Nu bakar du dem ytterligare i ca 30-45 minuter.

/Moma

Ost och jag

1 Nov

Jag har aldrig varit  någon vidare ostmänniska, som barn rev jag bort varje liten ostbit som hängde utanför smörgåsen (och då pratar vi mild Herrgårdsost) och även om jag inte lägger pussel på mackan nu så är jag ingen vidare ostmänniska. Jag fnyser åt ostar som luktar skosula, ostar som är fulla av mögel och när andra blir lyckliga över att bli serverade chevré blir mina mungipor som ett sträck av förtvivlan. Ja, ni förstår, det är inte lätt att imponera på mig med ost.

Men Therese lyckades, det var hon som introducerade  Gruyère i mitt liv, schweizisk smakrik ost som görs på mjölk från kor som har betat på alpängar. Osten lagras i grottor med mineralrik luft, det är en smakrik hårdost men smaken varierar beroende av om den är gjord på sommar- eller höstmjölk.

Servera gärna bitar av Gruyère tillsammans med reducerad balsamico smaksatt med lite honung, salt och svartpeppar, vill du dricka vin till så passar det med ett fruktigt vin, rött eller vitt. Vansinnigt gott!

/Moma

ELEFANTBÖNOR

11 Sep

Någon gång under de vilsna tonåren var jag faktiskt vegetarian, inget ont i det men jag vart mager som ett skral av att bara äta majskolvar med smör och örtsalt samt köpepizza. Jag hade inte riktigt utvecklat mina matfärdigheter på den tiden så det var typ allt jag åt. Linser och bönor gillade jag inte! Det var enda tills jag åt elefantbönor, ni vet de där stora vita gudomligt lena bönorna, som inte alls är så där gryniga eller mjöliga som andra bönor kan vara.

Jag har till och med lurat Moma-mamman och Moma-pappan att gilla dem, de är inte heller så förtjusta i bönor och sånt, eller kanske jag ska säga var, för nu vet jag att de äter mina inlagda bönor och vid något förirrat tillfälle försökte  till och med Moma-mamman  påstå att hon alltid har gillat bönor (men lyssna inte på henne- för det är inte sant!).

Bönor inlagda i ört- och dijonvinegrett

  • 2, 5 dl kokta elefantbönor
  • 1 dl goda oliver
  • ca 1,5 dl olivolja
  • ca 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk honumg
  • 1 knapp tsk salt
  • nymald svartpeppar
  • 1 liten rödlök (eller salladslök), finhackad
  • 0,5 dl finhackad bladpersilja, eller basilika

Gör så här: Blanda allt utom oliverna, löken och bönorna och mixa med mixerstav. Blanda oliver, lök och bönor i en skål och slå över dressingen, toppa gärna med mera färska örter. Ät som godis, tillbehör eller servera dem på buffébordet!

*Edit: Elefantbönor kallas även för limabönor och smörbönor.

/Moma

Sötebrödsdagarna är över

9 Sep

Eller ja, sötebrödsdagarna är inte helt över, men idag har jag bakat två olika sorters födelsedagstårtor så nu tar vi och pausar med lite matmuffins. Jag vet, ni har säkert redan bakat och tröttnat på dem men jag hade faktiskt aldrig bakat eller smakat matmuffins förut.

Jag bakade mina att äta till middagssoppan i veckan som gick. Sonen tog en tugga och sa bestämt nä, innan han snabbt la ifrån sig sin halvtuggade muffin och muttrade något surt om att han minsann inte äter soppa (heller). Kul unge det där, ingen som är sugen på en inneboende? 17 år, svajigt humör, äter i stort sett bara snabbmakaroner med ketchup (jag kan sponsra). Nä, ni hör ju själva, det kan bara inte vara min unge. Jag svär, det är en bortbyting!

Nåväl, mina muffins fick jag äta själv så nu delar jag dem med er, varsågoda: matmuffins med salami, soltorkade tomater, ost och basilika.

  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 3 ägg
  • 3 msk olja
  • 2 dl filmjölk eller yoghurt
  • 0,5 dl zucchini, grovt riven

Fyllning:

  • ca 0,5 dl soltorkade tomater, finhackade
  • 100 g riven ost, gärna stark
  • ca 7 st skivor salami, jag hade en halv skiva i varje muffin.
  • färsk basilika
  • 1 näve oliver

Så här gör du:

  1. Blanda alla torra ingredienser.
  2. Vispa samman äggen och blanda med olja och yoghurt. Häll äggblandningen i mjölet och blanda ordentligt.
  3. Riv zucchini och ost och blanda ner det i smeten.
  4. Fördela smeten i ca 14 normalstora muffinsformar av papper.
  5. Fyll formarna med smet, och tryck försiktigt ner lite av tomathacket, basilika och salami och toppa med en oliv i varje muffin. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen, i ca 30 minuter.

/Moma

MAJSKOLVAR CARIBBEAN STYLE

14 Aug

Första gången jag blev bjuden på majskolvar kokta i cocosmjölk minns jag att jag tänkte att det aldrig kan slå kokta majskolvar med smör och örtsalt. Aj, så fel jag hade, majskolvar som fått koka i cocosmjölk och kryddor får en alldeles ljuvlig smak.

Tricket är att ha rikligt med salt och ordentligt med chilipeppar så att såsen får lite bett, ja, sås, för när det har fått koka  utan lock så reduceras vätskan och det blir till sås.

Det här behöver du:

  • 4 majskolvar, gärna färska
  • 1/2 gul lök, riven
  • 2-3 klyftor vitlök, pressade
  • 1 tsk timjan
  • chilifrukt efter smak, jag föredrar gul habanero som är fruktig och het
  • 1 kvist persilja, hackad
  • 3 msk hackad koriander, gillar du inte koriander kan du bara utesluta den och öka på mängden persilja i stället.
  • 1/2 tsk nymald svartpeppar
  • 1 msk salt
  • 1, 5 burk cocosmjölk
  • vatten så att det precis täcker majskolvarna

Gör så här:

  1. Skölj och dela majskolvarna på mitten och placera dem i en kastrull.
  2. Tillsätt salt, vitlök och kryddor, riv i löken med den grövsta sidan på rivjärnet.
  3. Häll på cocosmjölk och fyll på med vatten så att det precis täcker majsen.
  4. Låt koka upp under lock, koka sedan utan lock tills att majsen är klara och vätskan har absorberats av majskolvarna.

– Ät och njut, antingen som ett snack eller som tillbehör till maten!

/Moma

GRÖNA BANANCHIPS

27 Jun

Jag älskar stekt plantains, matbanan. Jag föredrar visserligen då man steker mogen plantains, för då är de sötare och smakar mer banan. Stekt eller friterad plantains är gudomligt gott på rostat bröd till frukost, som snacks till drinken och som tillbehör till karibisk mat.

Plantains är mogen när skalet är brunsvart. Men man kan äta dem när de är gröna också. Grön plantains äts ungefär som vi äter potatis och smakar inte lika mycket som när den är mogen. Den gröna är god att ha i soppor och grytor. Om man ska koka den och äta den som tillbehör så som vi äter potatis kan man koka den med skalet på så blir den lättare att skala.

Fast det går att steka grön plantains också, jamaicanerna kallar den då för ”Stamp and go” och på spanska kallas den rätten för ”tostones”. Stekt grön plantains har inte samma sötma som den mogna utan smaken påminner lite mer som pommes frites. Då är det gott att ha någon trevlig dipsås till som lyfter smakerna.

Tamarind-sås och majonäs är vanliga tillbehör till tostones. Jag köper oftast färdig majo som jag pressar i lite vitlök i tillsammans med lite finhackad koriander/shadon beni och finhackad chili och limezest.

Tamarindsåsen är sötsyrlig med lite hetta i, recept på tamarindsås hittar du här: Moma’s tamarind-dip.

Tostones/ Stamp and go

-Dubbelfriterad grön plantains

  • gröna matbananer
  • rapsolja eller annan smakneutral olja
  • salt

Gör så här:

  1. Skala bananerna genom att skära av ändarna, och skär en skåra längst med mitten på bananen.
  2. Skär bananerna i ca 1,5 cm tjocka skivor.
  3. Fritera dem i några minuter så att de blir mjuka inuti.
  4. Ta upp bananbitarna och låt de rinna av på hushållspapper.
  5. Ta nu ett fat eller något tungt, jag använde baksidan av en mortel, och tryck till bananskivorna så att de plattas till.
  6. Fritera en gång till, så pass länge att de blir gyllene.
-Servera dem varma tillsammans med dippsåserna.

/Moma

DEJT I MOMA’S KITCHEN

21 Jun

Karibisk Afton- hon sa

I tisdags var det Karibisk Afton i Moma’s Kitchen (och på tillhörande balkong). Jag fick ju den stora äran att få komma på Pickipicki-brunch i det Röda Köket för en tid sedan och har sedan dess försökt att bearbeta Tina och Carl att komma till Stockholm så jag kunde bjuda igen. Efter ett ihärdigt jobb att försöka få Tina att vilja ta sig till Kungliga Huvudstaden hintade hon om att Karibisk Afton var de magiska orden, så sagt och gjort.

Det var ju en annan blogg-träff som gick av stapeln för några veckor sedan hos Amy i Småland (som de för övrigt försökte lura i mig låg i ”mitten” av oss- det gör det inte), Lotta från Två små Kök hade bokat tågbiljett och skulle åka iväg för att träffa fellow matblogare men på grund av olika trafikförseelser så kom hon inte iväg. Stackars Lotta. Så jag bjöd in henne också till vår lilla Karibiska Afton. Det visade sig vara ett bra drag, för det var väldigt trevligt att få ha även Lotta i mitt kök!

Karibisk meny

Jag ville bjuda på traditionell karibisk mat, så det blev Jamaican Rice & Peas, vilket är ris och kidneybönor kokat i cocosmjölk, samt grillad jerk-kyckling som också det är en klassisk jamaicansk rätt med en kryddblandning som härstammar från arawakindianerna som var de som bodde på Jamaica innan Colombus och annat löst folk hittade dit.

Jag passade också på att bjuda på Jamaican Patties, gyllengula köttfärspiroger, som finns att köpa i alla jamaicanska matstånd med självaktning världen över. Välkomstdrinken bestod såklart av en karibisk Rhum Punch, den mest klassiska av karibiska drinkar som serveras på alla karibiska öar. Till den hade jag gjort lite drinktilltugg, dubbelfriterad grön plantain med en karibisk majo och en het syrlig tamarindsås.

Till maten serverade jag också klassiska tillbehör som coleslaw, potatissallad, karibisk salsa och en av mina favoriter; cassava med vitlök och persilja.

Det karibiska köket har inte en jättestor dessertlista, så då får man improvisera. Jag gjorde en karibisk variant av Engelsk Trifle och serverade en romdränkt banankaka, varvat med vaniljkräm, färsk mango, passionsfrukt toppat med cocosflarn och riven choklad från Tobago Cocoa Estate och lättvispad grädde.

-Tack fina ni för att ni kom, åt och drack. Jag känner mig hedrad av att ni lät mig bjuda på det bästa jag vet- karibisk mat!

Nu, tycker jag att ni går in och läser vad Tina har skrivit om vår Karibiska kväll och vad Lotta har skrivit, ho ho ho, vilka smickrare va!

PS. Det är hos dem som alla fina bilder finns, jag hann inte riktigt med att fotografera…

/Moma

3-ÅRSKALAS

17 Jun

Mat- och tårtkalas

Förra söndagen firade vi minsta Småsmulan som har gått och fyllt tre år. Det stod rosa tårta på önskelistan från Moster och hur ska jag kunna motstå mina små? Klart hon fick en rosa tårta!

Syrran & Svågern hade fixat jättegod mat, som vanligt, de är så himla duktiga på att laga mat. Jag åt så att magen stod i åtta hörn och önskar att jag kunde säga att jag inte åt av tårtorna då, men det gjorde jag. Total matkoma. Här får ni lite menyinspiration till buffébordet.

Finaste födelsedagsbarnet.


Kusinerna leker oavbrutet tills det är sovdags.

Tapas meny.

Spanska tapas.

Vitlök- & chiliräkor.

Ugnsrostad potatis och ljuvliga körsbärstomater ugnsbakade med basilka och parmesan.

Ost- & basilika tortilla, bondsallad, spianata calabra.

Momas Rom- och Chokladtårta ”Chocolate Delux”.


Födelsedagsbarnet hade beställt en jåsa tåjta av sin moster.

Om hon gillade den rosa skapelsen?

Småsmulan: Jag dillar inte tåjtan.

Jag: Men, du har ju inte smakat tårtan..?

Småsmulan: Jag dillar i-n-t-e tåjtan!

Jag (muttrandes): Jag älskar dig med.

/Moma