Arkiv | Skaldjur RSS feed for this section

Tunnbrödskorgar

27 Apr

Tunnbrödkorgar

De här fina små förrättskorgarna blev vi bjudna på hos Moma-mamman och Moma-pappan förra helgen. Man kan köpa färdiga tunnbrödskorgar eller göra egna, det viktigaste är ändå det man fyller dem med. Vi fick våra korgar fyllda med räkröra, lax och sikrom.

Tunnbrödskorgar

  1. Dela bröden i kvadrater, 13×13 cm. Koka upp vatten i en gryta. Lägg en handduk över grytan och ånga bröden, ett i taget, tills de är mjuka.
  2. Forma bröden till korgar med hjälp av ett glas. Låt kallna och torka i ca 1 timme.
  3. Kontrollera att korgarna håller formen. Baka i ugnen i 5 minuter och låt sedan svalna.
  4. Klä korgarna med salladsblad så blir de inte mjuka av fyllningen.

Räkröra

  • 2 delar tjockyoghurt, 1 del majonnäs, citronzest, salt, vitpeppar, cayennepeppar, dill och räkor.

/Moma

Utflykt till Uppsala

3 Feb

Fina Tina

I går hoppade jag på pendeln till Uppsala för att träffa finaste Tina och Carl. Vi började med grill-lunch tillsammans med deras vänner i Uppsala Skogsdunge. Medan vi andra släpade ved till skogs så gick Carl hem och fixade varm dryck.

Nu är det inte vilken Carl som helst vi pratar om utan C-A-R-L den fantastiske, ni vet han, Ljud-Callen aka Kapet! Och då blev det också dryck efter det; varm choklad med kardemumma, rom och vispgrädde, och inte nog med det, han slängde också ihop en galet god varm kryddig äppelmust, jag säger bara halleluja!

Efter lunchen gick vi hem och startade det stora semmelbaket, Carl gjorde traditionella semlor medan jag gjorde semlor i karibisk tappning. Ni hörde rätt, karibiska semlor är det nya svarta, traditionella semmelbullar som fylldes med en blandning av Johans fina mandelmassa, god choklad och en skvätt karibisk rom. Det kan ju inte bli mer karibiskt än så, mandel växer där, likaså fantastisk kakao och vi vet ju alla vart man tillverkar den bästa romen!

Det var vad Carl och jag gjorde, ni som följer mig på Instagram vet ju redan vad Tina gjorde, just det, vilade under filt på golvet. Eller var det efter att hon knåpat ihop de mest fantastiska små vårullarna?

Medan degen jäste och bullarna bakades snodde vi nämligen ihop en liten asiatisk minibuffé med glasnudelsallad, fiskkakor och färska vårrullar.

Tina

Tillverkning av färska vårrullar

Här kommer recepten på den asiatiska minibuffén: 

Tinas vietnamesiska vårrullar

  • 1 paket rispapper
  • 1-2 morötter
  • en bit gurka
  • salladsblad
  • böngroddar
  • räkor med skal
  • ingefära
  • färsk koriander
  • färsk mynta

Tillagning

  1. Börja med att skala räkorna. Dela morot och gurka i tändsticksstora bitar.
  2. Doppa 1 rispapper (åt gången) några sekunder i kallt vatten.
  3. Lägg rispappret på en tallrik eller skärbröda, lägg fyllning i mitten på rispappret. Vik den del av pappret närmast dig över fyllningen, vik in sidorna och rulla ihop vårrullen.
  4. Skär itu vårrullen på snedden.
  5. Upprepa tills rispappret tar slut.
  6. Blanda ihop såsingredienser, smaka av med socker.

Dipsås: 
Blanda ihop 1 del fisksås, 1 del pressad limesaft, finhackad röd chili och socker.

Thailändska fiskkakor

  • 450 g fisk, utan skinn t.ex. torsk eller kolja
  • 1 stort ägg
  • 1 näve färsk koriander, grovt hackad
  • 1-2 klyftor vitlök, grovt hackade
  • 1, 5 msk röd currypasta
  • 1 röd chilifrukt
  • 1, 5 msk fisksås
  • Juice och zest från 1 lime
  • 5 cm färsk ingefära, finhackad
  • 3 salladslökar, grovhackad
  • smakneutral olja till stekning, samt eventuellt panko eller vanligt ströbröd till panering

Tillagning

  1. Lägg fisken i en matberedare. Tillsätt fisksås, ägg, koriander, currypasta, chili, vitlök, ingefära, limezest och limejuice och mixa några sekunder tills allt har blandats.
  2. Fukta händerna, forma smeten till biffar i den storlek du önskar.
  3. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek biffarna i två omgångar, ungefär 2 minuter på varje sida. Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.

 Dipsås till fiskkakorna:

Blanda ihop en del lime med en del fisksås, smaka av med finriven ingefära, finhackad chili, socker, limezest samt finhackad salladslök och koriander.

Glasnudelsallad

  • 1 paket glasnudlar, kokat enligt anvisningarna på paketet
  • 1 paket färska sockerärtor, strimlade på ängden
  • 1 morot, fint strimlad
  • 2 salladslökar, tunt skuret
  • Om du vill, räkor med skal, skalade
  1. Gör nu en dressing av de ingredienserna du redan har hemma nu, fisksås, limejuice, röd chili, koriander och finriven ingefära, glöm inte att balansera upp syra och salt med lite socker.

Dipsåser

Vietnamesiska vårrullar

Thailändska fiskkakor

Glasnudelsallad

Karibiska semlor

Slutligen: karibiska semlor, men recept på det får ni någon annan gång!

/Moma

GAMMAL GODING

15 Maj

Det här åt vi igår, grönsaksris med smögenräkor, fantastiskt gott. Ingefära, vitlök, färsk vitkål, shadon beni, ris och räkor, Lawd! Receptet hittar du här.

-Trevlig tisdag på er, nu ska jag hasta vidare (lite mycket just nu)!

/Moma

NI MINNS VÄL DE HÄR?

19 Jun

 

Mina färska vårrullar som jag gjorde till partyprinsessorna  när de var här senast.

Jag änvände rispapper till mina mina vårrullar, sådana man blötlägger innan man ska använda. Jag fyllde vårrullarna med räkor, finstrimlad färsk vitkål, fint skurna morotsstavar, böngroddar, finhackad inlagd ingefära samt färsk koriander. Själva rullningen behöver jag nog öva lite på de ska vara små och ganska tajta och det var inte mina *fniss*.

För er som är som jag, rookie på rullning, lägger jag upp en länk där ni kan titta på någon som kan rulla vårullar, vårrullningsvideo.

Jag gillar att steka på färska vårrullar strax före de ska serveras så att de får lite annan struktur men det är en smaksak, man kan antingen steka dem lite eller fritera dem eller äta dem färska som de är.

Oj, jag höll på glömma, du ska ju ha en dipsås till vårrullarna. Jag serverade sweet chili sauce till, samt en dipsås som jag gjorde efter recept ur Stora Asiatiska Kokboken. Här kommer receptet på den:

Dipsås

  • 80 ml kallt vatten
  • 1 tsk socker
  • 40 ml fisksås
  • 4 tsk vit vinäger
  • 1 liten röd chili, finhackad
  • 4 tsk hackade korianderblad

– Rör vatten och socker tills det löst sig, alternativt värm vatten och socker och låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser.

Jag hade även smått tärnad gurka i min sås och så hade jag färskpressad lime för att få lite fräsch avrundning på såsen.

/Moma

GIANT SHRIMPS

11 Jan

Queenie

Queenie är The Queen of Queens! Hon har alltid med sig godsaker till Moma’s kitchen, sist var det romkaka, choklad, oxfilé- samt kalvfärs och marinerade räkor. Räkorna var från Lillskrots födelsedag, den jag inte kunde komma till på grund av snöoväder. Räkorna var nog de största jag har sett, giant!

Lördagens middag bestod därför av av grönsaksris med curryräkor i cocosmjölk, mums!

Curryräkor i Cocosmjölk

  • 12 marinerade stora tigerräkor, eller vilka räkor du nu vill använda, tigerräkor är dessvärre inte miljövänligt.

-Mina räkor fick jag färdigmarinerade av Queenie och hon hade marinerat dem i lite ingefära, curry, vitlök, soya och peppar.

  • 1 dl cocosmjölk+ 1 dl vatten
  • 1 klyfta vitlök, tunt skuren
  • lite chili
  • ca 0.5 tsk curry
  • 2 tsk färskriven ingefära
  • ca 1 msk färsk koriander
  • lite limejuice

– Fräs hastigt räkorna i lite neutral olja, ta upp räkorna och lägg dem åt sidan. Tillsätt alla kryddor utan koriandern och fräs dem hastigt och tillsätt cocosmjölk och vatten och låt det koka upp. Tillsätt räkorna och låt dem sjuda försiktigt i några minuter, smaka av med lite limejuice och koriandern.

– Servera med ris, jag hade grönsakris till, men du väljer det du gillar bäst!

/Moma

KRÄFTSKIVA FÖR TVÅ

7 Sep

Kräftpill

I fredags hade jag kräftskiva med sonen, något jag varmt rekomenderar alla tonårsföräldrar att ha. Vet ni hur lång tid det tar att pilla med kräftor? Under hela den tiden hann jag sitta ner och umgås med sonen. Han surplade, åt och pratade. Jag lyssnade hänfört på sonen som mellan surplandets pratade på om skolan, kompisar och livet. Medan jag mest pillade på mina kräftor för syns skull. Jag tycker att det borde vara kräftskiva varje fredag!

För att inte svälta ihjäl gjorde jag en ost-och skinkpaj till kräftkalaset.

Ost- och skinkpaj

  • 1.5 dl vetemjöl
  • 1.5 dl grahamsmjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 6o gram smör
  • 1 dl riven ost
  • 4 msk kallt vatten

– Blanda snabbt ihop alla ingredisenser med hjälp av en matberedare. Tryck ut degen i en pajform. Låt stå kallt minst 10 minuter. Nagga pajbotten och förgrädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Fyllning:

  • 150 gram riven stark ost
  • 2oo gram strimlad rökt skinka eller sidfläsk
  • 1 dl grädde
  • 4 dl mjölk
  • 5 ägg
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar

– Blanda ihop alla ingredienserna och häll ner de i det förgräddade pajskalet. Grädda i 200 grader i ca 30- 40 minuter, tills äggstanningen har stannat.

Kräftor kräva dessa drycker: Staropramen (nubbe är inget för mig längre)!

-Smaklig spis!

/Moma

ASIATISK 2-RÄTTERS

6 Jul

Idag blir det asiatiskt på menyn, sesampanerad laxfilé samt färska vårrullar med en teriyakidippsås.

Sesampanerad laxfilé (2 pers)

  • 300 gram laxfilé
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1/2 dl teriyakisås
  • 3 msk Sweet chilisås
  • 1/2 lime, juicen

Blanda ihop alla ingredienser och bre över röran på laxen, kör i ugn 200 grader, ca 20 minuter. Severa med jasmineris och grönsaker, till exempel edamerbönor eller snabbslungade gröna bönor.

Vårrullar & Dippsås

  • 6-8 rispapper för vårrullar (1 papper per rulle)
  • 6-8 scampi/elller motsvarande mängd färska räkor
  • 1 morot, skuret i tändsticksstora stavar
  • 1 bit salladslök/purjolök, skuret i tunna strimmor
  • 1 bit färsk vitkål, finstrimlad
  • ca 3 msk inlagd ingefära, skuret i tunna strimlor
  • ca 2 msk färsk koriander
  • 1 liten bit färsk chili, finhackad

  

Häll kallt vatten i en djup tallrik, så du kan blötlägga rispappret. Gör inte som jag gjorde första gången, blötlade alla tillsammans, för det blir ETT tjockt papper och det vill du inte ha. Blötlägg de en i taget, de blir mjuka under tiden du rullar en rulle.

 

Varva lite av grönsakerna i en ca 6 cm lång remsa i miten av rispapret, fördela lite koriander, ingefära samt chilihack uppepå och avsluta med scampin som du delar på mitten, jämst med sidan.

Vik in kanterna så att de ligger över grönsakerna, tryck ihop och rulla ihop till en rulle.

Vårullarna kan ätas färska som de är nu eller så steker du på dem i någon neutral olja.

Dippsås

Blanda ihop nedanstående ingredienser till en dippsås.

  • 3/4 dl teriyakisås
  • 2 tsk fisksås
  • 2 tsk färskriven ingefära.
  • 1/2 lime, juicen
  • 2 tsk färsk koriander, finhackad

– ボナペティ

 

/Moma

 

 

 

 

TORSKFILÈ MED RÄKOR & BLADSPENAT

18 Maj

Frysrensning

Det börjar bli trångt i frysen och dags för lite frysrensning, det är knappt att jag vet vad som finns där inne. Jag hittade i alla fall ett paket torskfilé samt räkor och bladspenat, så i kväll blir det fisk!

Kokt torskfilé med räkor och bladspenat

  • 4oo gram torskfilé
  • 100 gram räkor
  • 200 gram bladspenat
  • zest från ½ citron samt 1 ½ msk juice
  • 1 krm nymald vitpeppar
  • 2 krm nymald svartpeppar1 tsk salt
  • 1 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk mjöl + 2 msk smör till redning

Att koka fisken i:

  • ½ lök
  • 1 dillkvist
  • 1 lagerblad
  • 3-4 pepparkorn
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 liter vatten

Så här gör du:

Koka upp vattnet med kryddor och lök. Skär den tinade fisken i portionsbitar och sänk ner fisken i vattnet. Sänk temperaturen, låt sjuda under lock i ca 4 minuter. Ta upp fisken och lägg den åt sidan.

Gör såsen. Smält smöret, vispa ner mjöl och lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken samt juice och zest från citronen. Låt koka ca 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg försiktigt ner fisken och de tinade räkorna i såsen och låt sjuda i ca 2 minuter under lock.

-Servera med potatismos eller pressad potatis, eller varför inte säsongens första färskpotatis?

 Smaklig spis!

/Moma

FRIED RICE WITH SHRIMPS

3 Maj

Det här behöver du till första delen:

  • 7 dl okokt ris, typ Uncle Ben’s parboild
  • 1/2 gul lök, finskuren
  • 2 msk rapsolja

-Tvätta riset i kallt vatten, skölj flera gånger så att lite av stärkelsen försvinner. Fräs löken mjuk i oljan, tillsätt riset och fräs även det under omrörning i ett par minuter. Tillsätt 9 dl kallt vatten. Låt koka upp och dra ner plattan till lägsta, nu ska det bara sjuda så lite som möjligt så att riset ångkokar. Dra av och lufta riset efter ca 15-20 minuter.

Det här behöver du till andra delen:

  •  4oo gram kokta scampi (de är rosa då det är kokta och gråsvarta som okokta), jag valde ekologiska den här gången.
  • 2 1/2 dl färska haricot verts
  • 4 klyftor vitlök, finhackad
  • 1/2 röd chilifrukt, jag tar bort lite av fröna men inte alla (det är där hettan sitter)
  • 250 g färsk sparris
  • 5 krm salt
  • 4 msk inlagd ingefära, finskuren
  • 3 1/2 msk koriander, finhackad
  • 1/2 fixad ananas, skuren i små bitar
  • 3 1/2 msk finhackad koriander
  • 2 salladslökar, skuren smått

 

 Så här gör du:

  • Fräs lök, vitlök och chili mjuk.
  • Tillsätt ingefäran.
  • Tillsätt haricot verts, sparris och koriander.
  • Rör hela tiden det ska inte bryna utan bara stekas lite mjukt.
  • Tillsätt ananas och scampi, fräs under ett par minuter, scampin ska inte koka länge för då blir de sega.

 

  • Fräs det kalla riset i 3 msk olja, samt 1 msk kinesisk soja och vänd försiktikt ner grönsak- och scampiblandingen. Det hade varit bra att ha gasspis som man kan få upp värmen lite mer på, men det har jag inte. Ett tips kan vara att steka lite ris åt gången, eller att använda en wok.

-Ät, njut och dröm dig bort till salstänkta stränder och solsken!

/Moma

RECEPT PÅ DEN SISTA MÅLTIDEN

21 Mar

På menyn idag

♥ Räkcocktail med Mango & Koriander

♥ Red Fish/Torskrygg m. Ugnsrostade Rotfrukter med Vitlök- Senaps Aioli  

♥ Vaniljglass med Karibiska Romrussin

Det här behöver du till Räkcocktail m. Mango & Koriander (2 pers) :

100 g färska skalade räkor

Juicen från en lime

1 tsk finhackad koriander

En knivsudd färsk finhackad chili

½ tsk råsocker

1 finhackad charlottenlök

2 ½ msk mangojuice/ 3 msk färsk fint tärnad mango/ 3 msk frusen fint tärnad mango

6 körsbärstomater i kvartar

½ avokado i tärningar

Salt

Svartpeppar från kvarn

Så här gör du:

Blanda ut sockret så det löser sig med limejuicen. Blanda alla ingredienser utan avokadon i en skål och ställ i kylen tills du ska servera den. Toppa med avokadon och servera i små glas.

Det här behöver du till Fisken & Rotfrukterna (2 pers):

400 g färsk filead red snapper / torskrygg

2 sötpotatisar

1 stor / 2 små bakpotatisar

¼ butternut squash

I tsk timjan

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Så här gör du:

Skala och skiva rotfrukterna. Lägg dem i en långpanna. Ringla över olivolja. Strö på salt, timjan och svartpeppar. Kör i ugn 2oo grader i ca 45 minuter, eller tills de fått färg.

Salt och peppra fisken och stek den i smör och olivolja ca 3-4 minuter på vardera sidan när allt är klart och maten ska ätas. Fisken kan eventuellt vändas i lite vetemjöl så den blir lättare att steka, då den har en tendens att falla isär.

Aioli

2/3 dl majonäs

1 liten vitlöksklyfta

1 ½ tsk grovkornig senap

Blanda ihop och låt stå en stund före servering.

Servera med Edamame Soyabönor, som äts direkt ur sin skida som tillbehör till maten.

Karibiska Romrussin

Så här gör du:

Lägg russin, sultan eller gula sydafrikanska, i en ren burk och slå över rom och råsocker. Ta ca en msk socker per dl rom. Använd karibisk mörk eller ljus rom, inte vit. Låt stå minst ett dygn före användning.

-Servera med vaniljglass.

Ps Det går utmärkt att servera romrussin till varma chokladmuffins, chokladfondant med vispgrädde osv…