Archive | Saft, sylt, marmelad RSS feed for this section

Sorrel- karibisk glögg

14 Dec

JulSorrel Drink

Runt om i Västindien dricker man Sorrel till jul. Sorrel görs på hibiskusblommor  som ger en alldeles fantastisk frisk och klarröd dryck som blir extra julig med ingefära, kanel och kryddpeppar.

Kring juletid säljer man tonvis med färsk sorrel runt om på öarna, men vi får nöja oss med den torkade varianten här i norr. Men inget mig emot, jag älskar Sorrel!

Det är ofta torkad apelsinsal i recepten, men jag tycker det blir både gott och fint att servera Sorrel med färsk apelsin eller mandarin och då behövs ingen torkad apelsinskal.

Caribbean Sorrel Drink

  • 2 dl sorrel
  • 4 st nejlikor
  • 1 kanelstång
  • 1 lagerblad
  • 5 st kryddpepparkorn
  • ca 5-7 st tunna skivor ingefära
  • 1 liter vatten
  • ca 1 dl socker
  1. Lägg alltsammans i en kastrull och låt koka upp. När det kokat upp drar du ner på värmen och sätter på ett lock. Nu ska det sjuda i ca 30 minuter.
  2. När det sjudit klart rör du ner sockret och låter det lösa sig. Jag tycker det räcker med en deciliter socker men är du västindier kan det hända att du vill ha den sötare, ja, eller kanske annars också. Det är en smaksak, prova dig fram.
  3. Sila av och häll upp på flaska och ställ kallt.

-Traditionellt serveras sorrel kallt. Men det går bra att servera den varm över en slurk rom också. Ja, eller det går såklart att servera även den kalla med en skvätt rom i.

Du kan hitta sorrel under namnet Roselle också och ska du köpa det i Sverige hittar du det mest troligt under namnet Bissap som det heter i Västafrika.  Jag vet att butiken Just Africa, som ligger vid Slussen, tidigare har haft det annars går det att köpa över internet för den som vill och om jag inte tar fel ska det nog gå att finna i asiatiska butiker också.

 /Moma

 

 

Hemgjort vaniljsocker

6 Mar

Vanilj

Vaniljsocker

Inte slänger ni väl era använda vaniljstänger? Skölj av dem och lägg dem på tork. Förvara dem sedan i en burk med socker. När du sedan har tillräckligt med använda stänger slänger du ner dem tillsammans med sockret i en mixer och mixar tills du får ett fint pulver. Sila sedan sockret så du får bort de lite grövre bitarna och häll upp på burk.

Ps. Om du inte orkar mixa så där fasligt länge, har du inte mer socker än stänger när du mixar, när du mixat klart blandar du ut ditt vaniljsocker med florsocker.

/Moma

Zinguzengi Citrus

16 Feb

Limecurd

I Västindien växer det både citron och lime, fast jag trodde länge att citronerna var lime. Deras citron är grön och knölig och deras lime är mindre än den vi är van vid. Lime används flitigt i matlagning, men syrliga bakverk är inte särskilt vanligt, det mesta av sötsakerna är däremot väldigt söta.

Jag gillar inte när det är för sött, helst ska det vara en balans mellan sött, syrligt och fruktigt. Curd av olika slag är en favorit, även om jag inte gör det så ofta. Det är gott till engelska scones, Pavlova och många andra godsaker, och inte är det särskilt svårt att göra heller. Inte svårt alls faktiskt och betydligt godare än den köpta.

Den här gången ska jag göra mini-Pavlova med limecurd och receptet nedan ger en sats på ca 1 dl curd, du kan byta ut limen mot citron om du föredrar det, eller varför inte testa att göra en curd på passionsfrukt?

Limecurd

3 st lime
0, 75 dl strösocker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 st ägg
1 st äggula

Gör så här:

1. Riv skal och blanda med saft från 2 av limefrukterna.

2. Koka upp limejuice, limeskal, strösocker och smör.

3. Sila vätskan.

4. Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista limefrukten och rör ner juicen i den varma vätskan.

5. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud försiktigt under konstant vispning tills krämen tjocknar.

6. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna.

/Moma

Äppelmarmelad

15 Okt

Jag vet att jag har sagt det förr, men jag är inte så förtjust i marmelad, tycker oftast det är för sött. Men när jag var liten brukade min mamma bre äppelmos på rostat bröd och det mina vänner är jättegott!

Så nu har jag tagit min barndoms minne av äppelmos-på-rostat-bröd och gjort en äppelmarmelad som fått en liten smakskjuts av ingefära och det visade sig vara ett vansinnigt lyckat experiment. Du gör den på fasta syrliga äpplen för att den ska få rätt konsistens och smak. Helt ärligt, den blev så där fniss-god, ni vet när man äter och det är så gott att hela kroppen spricker upp i ett enda stort fniss.

Använd så syrliga och fasta äpplen du kan hitta till den här marmeladen, jag använde Granny Smith.

Äppelmarmelad med ingefära

  • 500 g skalade och urkärnade äpplen, förslagsvis Granny Smith
  • 4 dl syltsocker
  • Saften av 1 citron samt fint skuret skal från en halv citron, men se till att du inte får med det vita för då blir det beskt.
  • ca 2 tsk finriven färsk ingefära
  1. Skär äpplena i bitar, koka upp ihop med socker, citronsaft och tillsätt riven ingefära. Rör då och då och koka i ca 20 minuter eller tills det blivit marmeladkonsistens.
  2. Häll upp på rena varma burkar och sätt på lock genast.

/Moma

Tomatmarmelad

9 Okt

Första gången jag åt Birgittas tomat- och ingefärsmarmelad föll jag som en fura, den var precis lagom söt med en fin touch av ingefära. Det är bara två små problem, 1) den är försvinnande god. 2) den är från Birgittas Matbod på Öland, inte direkt nästgårds för mig.

Men för några veckor sedan blev jag kaxig och tänkte ”Hur svårt kan det vara..?”. Sagt och gjort, fast med andan i halsgropen för jag gillar inte att försöka experimentera fram sådant som jag tycker väldigt mycket om- för risken att det inte blir perfekt känns för stor. Men den här marmeladen blev perfekt, bra konsistens, lagom söt och med en frisk smak av ingefära.

Tomat- & Ingefärsmarmelad

  • 500 g tomater, jag hade mormors egenodlade körsbärstomater
  • Saften från en citron, samt skalet (bara det gula) från hälften av citronen.
  • 0,5 dl vatten
  • 3,5 dl syltocker
  • Knappt en matsked finriven ingefära

Gör så här: 

  1. Skär tomater i klyftor om du använder körsbärstomater, annars i mindre bitar.
  2. Skär bort allt det vita från citronskalet och skär det i mycket små bitar.
  3. Koka tomater, citronskal, vatten och saften från citronen under lock i ca 20-30 min.
  4. Ta grytan från värmen och rör ner socker och ingefära. Koka upp och koka kraftigt utan lock 10-15 min.
  5. Låt marmeladen stå några minuter och häll upp den i rena varma burkar. Sätt genast på lock. Förvara svalt.

/Moma

JORDGUBBSFROSSA

23 Jun

Finns det något godare än svenska söta jordgubbar, tveksamt va? Jordgubbar med iskall fil till frukost är bland det bästa som finns, helst ska den ätas utomhus barfota på farstutrappan på landet. Men nu är landet uthyrt och regnet har hittat tillbaka hit så det blev ingen utomhusfrukost för mig. Regn eller inte, jordgubbar till frukost är så nära svensk sommarextas man kan komma- så jag är nöjd.

Vill man lyxa till det lite extra kan man ringla jordgubbshonung över fil och gubbar. Jordgubbshonungen är också god att söta smoothies med och att ringla över glass.

/Moma

SKOGSGODIS

28 Maj

Jag var i skogen idag och det finns fortfarande kvar små späda granskott till er så att ni kan göra granskottsirap, men skynda er för snart har de blommat klart! Jag har inte smakat ännu, men det doftar ljuvligt av späd sommarskog i min lilla burk som står på fönsterbrädan i väntan på att bli sirap.

Receptet är enkelt, varva lika delar granskott och råsocker i en glasburk,  avsluta med socker så att det täcker det översta lagret granskott. Ställ burken i ett fönster och skaka och vänd burken varje dag. När allt socker blivit till sirap silar du bort granskotten och förvarar sirapen i en ren burk.

/Moma

MORGONENS SKÖRD

21 Maj

20120521-092140.jpg

Det här är dagens skörd, jag tänkte testa att göra som Tina och göra granskottssirap, vad tror ni om det?

Ha nu en trevlig dag i solskenet!

/Moma

STRAWBERRY HILL

8 Mar

Afternoon Tea

Här kommer receptet på en supersmarrig marmelad som jag gjorde till mitt afternoon tea. Den har frisk men fyllig smak av jordgubbar med en touch av citron och vanilj.

Den är lätt att göra och lätt att imponera med, men framför allt är den ett måste till engelska scoens, för Jesus vad gott det är med engelska scones med grädde, philadelphiaost och massor av jordgubssylt!

Jordgubbsmarmelad

-med vanilj & citron

Det här behöver du:  

500g frysta jordgubbar
0,5 st vaniljstång (eller 1/4 om du använder tahitivanilj
200 g syltsocker
1 st lime, juice samt zest

Så här gör du:

1. Skär jordgubbarna i mindre bitar. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
2. Lägg jordgubbar, vaniljstång, vaniljfrön och syltsocker i en kastrull. Låt alltsammans koka upp under omrörning. Koka sedan marmeladen 2-3 min. Skumma under tiden.
3. Häll i limesaft och rör om.
4. Låt marmeladen stå kvar i kastrullen ca 10 min innan den hälls upp på väl rengjord burk. Sätt på locket och förvara marmeladen i kylen.

Engelska miniscones med philadelphia, grädde & jordgubbssylt.

/Moma