Arkiv | Kött & Kyckling RSS feed for this section

En liten påminnelse

2 Apr

Kyckling m vin och örter Kyckling m vin och örter

Vitt vin, örter, vitlök och färsk kyckling- en schysst bas som du kan variera i det oändliga. Ner med det du gillar i en gryta så sköter den sig i stort sett själv och du har en vårig gryta att se fram emot till middag.

Örter som är gott till kyckling och vin: timjan, basilika, salvia, rosmarin, persilja och oregano. Färsk finhackad ruccola är också gott att strö över grytan.

Ibland har jag hela skalade burktomater i, ibland färska cocktailtomater, ibland en näve fina oliver.

-Nä, se nu ska jag ut och njuta av vårsolen, trevlig dag på er!

/Moma

Karibisk söndagsmiddag

25 Mar

DSC_0634 DSC_0623

I går hade jag familjen över på en hastigt påkommen söndagsmiddag, det var syrran, svågern och småsmulorna och så Moma-mamman och Moma-pappan som kom.

Min familj brukar ha svårt att svara på vad som är typiskt karibiskt om någon frågar så jag tänkte det var läge för lite uppfriskning av minnet. Jag serverade rice and peas(som är jamaicanskt bön- och cocosris) samt five spice chicken och stekt plantain, ugnsrostad potatis och sötpotatis och en karibisk majonäs samt coleslaw.

Till kaffet åt vi choklad- och körsbärsbrownie med ett par stänk Amaretto-likör och lättvispad grädde och färska bär.

Det vart lite mat över och gissa vem som pinnande på för att snabbt komma hem till restfesten idag?

/Moma

Mat i bröd

29 Jan

Tortilla wraps

Bra mat för lilla hushållet

Just nu har jag snöat in på mat i bröd, perfekt mat för enmansköket. Hur tråkigt det än må låta  så är det ju vad jag har just nu. Jag kan säga så här, grytor och långkok toppar inte min matsedel för tillfället. Vet ni hur många portioner man måste äta av en och samma gryta? Massor, ok!

Det har mer varit snabba ihopslängda middagar på senare tid (läs 3, 5 månader). Tänk allt som går fort att slänga fram på en tallrik, typ gryner av olika slag, bönor, avokado, ägg och liknande, inte för att det är så pjåkigt men det blir lite långrandigt i längden.

Så nu har jag bytt diet, till mat-i-bröd-dieten. Tänk vad mycket som ingår i kategorin mat i bröd; hamburgare, fyllda dumplings (karibiska dumplings är ofyllda), piroger, våffelklämmor och fyllda pitabröd och fajitas. Säkert finns det massor av annat som jag har glömt att nämna, kanske ni rent av har ett favorit-mat-i-bröd-recept att dela med er av?

Jag har inte kommit så långt i lagandet av olika mat-i-bröd-recept ännu, men de senaste dagarna har jag levt på vetetortilla fyllda med grönsaker, kycklingfilé och färsk mango, f-y d-j-ä-v-u-l-e-n-s vad gott det är!

Wraps

– Med kyckling, mango och koriander

Typ såhär:

Värm ett tortillabröd, toppa brödet med en rejäl klick krispig vitkålssallad*, grönsallad, körsbärstomater, färsk koriander, kycklingfilé, salladslök/rödlök avsluta med salsa, (köpt eller hemgjord) skivor av färsk mango och gräddfil.

*Krispig sallad med tuggmotstånd får du av strimlad vitkål och grovriven morot. Slaka den genom att hälla på lite vinäger, salt och peppar. Rör ut med lite majonnäs och eventuellt yoghurt eller gräddfil.

**Stekt en kycklinfilé som du kryddar med tex. spiskummin, chili, salt och svartpeppar. Skär den i tunna skivor efter att du stekt den.

/Moma

Lammgryta med curry

28 Nov

Nu mina vänner ska jag ge er recept på en fantastiskt god curry- nämligen jamaicansk lamm curry. Curry, timjan och vitlök är vanliga kryddor i det jamaicanska köket och tillsammans med tunna skivor lök och tomat samt stavar av morot i grytan blir det en fin och mustig sås, eller gravy, som man säger på Jamaica.

Jag använder just lök, färsk tomat, vitlök och morot ofta när jag lagar både lamm, kyckling och fisk för att få en god sås som passar bra till både ris och dumplings (västindiska dumplings). Så med andra ord, om du hellre äter kyckling än lamm så byter du ut lammet mot kyckling, så får du en *trumvirvel* Jamaican Curry Chicken.

I vanliga fall lagar jag helst grytor med kött och ben eftersom benen ger både smak och reder såsen, men nu hade de inga grytbitar av lamm med ben så jag köpte en lammstek i stället. Mitt tips är alltså att hellre laga gryta på kött med ben och om du gör det behöver du öka på mängden kött i nedanstående recept.

Något annat som också reder grytan är potatis, den är med i grytan för att ge en lite tjockare sås och det är därför den ska koka med från början och få koka sönder.

Jamaican Lamb Curry

  • ca 700 g lammkött
  • 2 klyftor viltlök, pressade
  • 1 tsk salt
  • 4 tsk curry
  • 1, 5 tsk timjan
  • 0,5- 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1 bit chili, gärna gul habanero
  • 1 tsk kinesisk soya
  • 50 g selleri (rot- eller stjälk, spelar ingen roll)
  • 1 gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 morot, i stavar
  • 2 potatisar, tärnade
  • 2 stora tomater, tärnade
  • 1 buljongtärning, eller motsvarande av fond
  • 1-2 salladslökar

Gör så här: 

  1. Skär köttet i grytbitar och lägg det i en bunke, använd metall eller keramik då curryn lätt färgar av sig på plast.
  2. Häll på alla kryddorna inklusive vitlök och soya och gnid in det i köttet.
  3. Bryn köttet, lite i taget, tills det får en fin yta.
  4. Lägg tillbaka allt kött i grytan tillsammans med potatis och selleri, slå på lite vatten, ungefär tills det når upp till hälften av köttet. Låt det koka upp.
  5.  Tillsätt buljongtärning/fond och lägg över den tunt skivade löken tillsammans med tomater. Lägg på locket och låt grytan småputtra i ca 30 minuter, tillsätt den stavade moroten och koka ytterligare i ca 15 minuter, eller tills köttet är mört.
  6. Om grytan känns för tunn är det bara att lätta på locket och låta såsen reducera tills den är lagom tjock, i omvänt fall så slår du bara på lite mer vatten.
  7. Smaka av med salt och peppar.

-Smaklig spis!

/Moma

Goda revbenspjäll

6 Nov

I helgen som gick hade jag LiLo över på middag, vi åt karibiska revbenspjäll som jag marinerat i bland annat kinesisk five spice krydda. Köttet påminde om jerk-kryddat fläskkött, kanske var det kanelen och kryddpepparn som gjorde det, de återfinns ju båda i jerk seasoning. Egentligen gillar jag inte kanel i mat, eller jo, men då måste det verkligen vara välbalanserat så att det inte smakar jul och pepparkakor om maten. De här spjällen smakar inte jul och pepparkakor.

En ganska stor andel av befolkningen är av kinesisk härkomst i Västindien och det har såklart satt sin prägel på maten, den karibiska kinamaten är inte som i Kina utan en fusion mellan det kinesiska och det karibiska köket, chow mein är  till exempel ett vanligt inslag på restaurangmenyerna.

Kinesisk five spice kryddor säljs överallt och när jag var på Tobago sist tog jag med en påse hem. Det går att köpa Five Spice i asiatiska butiker här hemma också, men om man vill kan man enkelt blanda sin egna  five spice, som är en blandning av kanel, anis, fänkål, ingefära och kryddnejlika.

Caribbean Ribs

  • 1 kg  tjocka revbenspjäll
  • 1, 5 msk kinesisk ”five spice” krydda
  • 1 msk nymortlad kryddpeppar
  • 0, 5 tsk timjan
  • 0,5 tsk nymald svartpeppar
  • 1 bit chili, gärna habanero som ger ett bra sting.
  • 3 klyftor vitlök
  • ca 1 msk grovt skuren gul lök
  • 1 msk kinesisk soya
  • 3 msk olivolja
  • 0, 5 lime, juice och zest
  1. Sjud revbensspjellen i lättsaltat vatten i ca 1 timme. Ta upp och dela dem eventuellt i mindre bitar.
  2. Lägg alla ingredienser till marinaden i en mixerskål och mixa till en slät massa.
  3. Gnid in revbenen med marinaden och låt vila i kylskåp, helst över natten.
  4. Ta ut köttet ur kylskåpet ca 1 timme innan du ska grilla det i ugnen (eller på grillen).
  5. Sätt ugnen på 175 grader och grilla i ca 30 minuter.

Till mina ribs serverade jag ugnsrostad potatis, morot och sötpotatis tillsammans med med mos gjord på rostad butternut squash samt en fisk äpple- och pepparrot coleslaw.

/Moma

SOMMARGRILLNING

26 Maj

Räknas det som sommar nu? Det känns så i alla fall, så pass mycket att jag sa till sonen igår att vi skulle ta oss in till stan och köpa en grill. Äsch, sa han då, varför då, vi har ju grill på gården. Sant att vi har men den är inte bara vår, utan delas med grannarna så det är först-till-kvarn-principen som gäller. Vi har aldrig hunnit först och det gjorde vi inte igår heller.

Vi hade tänkt att grilla fläskfilé, det var nämligen det som låg närmast och stirrade på oss då vi panikhandlade med varsitt galopperande hungrigmonster i magen. Men eftersom grillen var upptagen fick det i stället bli helstekt fläskfilé i ugnen, tillsammans med vitlökssmör och klyftpotatis och två kalla såser, en vitlöksyoghurt och en sås med ajvar, rödlök och yoghurt.

I ärlighetens namn så är jag ingen grillfantast, så jag fällde inga tårar över den upptagna grillen, sonen däremot älskar att grilla. Men det verkar inte ha gått någon nöd på honom heller. Ingen älskar kött som jag gör, sa han förnöjsamt och tuggade i sig det mesta av fläskfilén som doftade ljuvligt av vitlök och persilja.

Du börjar med att göra potatisen och låter den gå i cirka 20-30 minuter innan du stoppar in köttet. Fläskfilén steker du först på i stekpannan så att den får en fin stekyta sedan stoppa du in den i ugnen på 200 grader tillsammans med klyftpotatisen. När köttet når en innertemperatur på 65 grader tar du ut det och virar in det i folie eller bakplåtspapper tillsammans med vitlökssmör och låter det vila i cirka tio minuter innan du skär upp det.

Såserna är enkla att göra, det är bara att blanda ajvar och yoghurt tillsammans med lite salt och svartpeppar och vitlöksyoghurten gör du på samma sätt fast med vitlök samt eventuellt lite bladpersilja i stället för ajvar.

-Trevlig helg på er!

/Moma

GRANSKOTT

22 Maj

Jag plockade ju granskott igår som jag ska använda till att göra granskottssirap på. Men när jag kikade in på Pickipicki efter receptet såg jag att hon hade en hel del andra spännande recept med granskott också, bland annat granskottsköttbullar.

Tinas recept är med enbär och viltkött, men jag hade ingendera hemma så jag körde på mitt vanliga köttbullsrecept och så la  jag till en deciliter grovt hackade granskott. Det smakade inte så mycket av granskotten som jag hade trott, nästan ingenting faktiskt. Det var kul att testa men kanske att man ska göra köttbullarna på viltfärs och enbär om man vill uppnå den där riktiga skogen-känslan?

Här hittar du Tina recept på granskottsköttbullar.

/Moma

MARTINIQUE COCONUT CHICKEN CURRY

9 Maj

Island Food

Jag ville testa att laga mat från någon av de andra västindiska öarna och lagom till att jag skulle iväg på romprovning med rom från Martinique slog jag till på en kycklinggryta från Martinique. Receptet kommer ursprunglingen från Levi Roots, men jag lagade inte med all frukt och grönt som han har i receptet, utan nöjde mig med potatis, morot, sötpotatis tillsammans med mango och det vart också väldigt gott, jag ersatte det fruktiga med att servera min pepper sauce till.

Jag går direkt på receptet, listan på ingredienser kan verka lång, men låt dig inte avskräckas utan ta det du har till hands, eller det du känner dig bekväm med så blir det bra.

Tips:
Den här grytan är fullgod som vegetarisk, då den innehåller så mycket grönsaker att man står sig fint utan kyckling. Lagar du den utan kyckling blir den inte bara vegetarisk utan vegansk.

Martinique Coconut Chicken Curry

Receptet är för 6 personer

Till kycklingen:
  • 12 bitar kyckling, gärna lår och klubbor
  • salt och svartpeppar
 Kryddmix, curryn:
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1/2 till 1 urkärnad chili, gärna gul eller orange habanero, finhackad
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1/4 tsk gurkmeja
  •  4 msk neutral olja

Grönsaker och frukt att stoppa i grytan: 

    • 500 g butternut squash, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 2 gula lökar, skuren i grova bitar
    • 2 bergine, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 2-3 potatisar, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 1 mogen mango, skalad och tärnad
    • 1 papaya,skalad och tärnad
    • 3 små lagerblad
    • 4 dl cocosmjölk
    • 3 dl kycklingbuljong
    • 1 msk tamarind pasta
    • Juice från 1/2 lime
    • 1 1/2 msk rom
Gör så här: 
  1. Mortla kryddblandningen till en kryddpasta.
  2. Tvätta och skär bort överflödigt fett från kycklingdelarna.
  3. Salta och peppra kycklingen.
  4. Bryn kycklingen gyllenbrun i olja och ta ur den ur pannan och ställ den åt sidan.
  5. Bryn lök, potatis och butternut squash, när grönsakerna börjar att mjukna tillsätter du kryddpastan och fräser det så att du frigör alla smaker. Rör så att det inte bränner.
  6. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och tillsätt lagerbladen, cocosmjölk, kycklingbuljong och tamarindpasta.
  7. Låt grytan koka upp, vrid sedan ner temperaturen och låt det småputtra tills kycklingen är mör och genomkokt, ca 30-40 minuter.
  8. När det är ca 5 minuter kvar  av koktiden tillsätter du mango, papaya, limejuice och rom. Rör om och lägg på locket, koka tills frukten är varm.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Servera med ris.
Servera gärna Pepper Sauce till!

-Lycka till och smaklig spis!

/Moma

Moma’s Sweet & Sour Chicken

24 Apr

Jag såg att Lotta hade ett recept på fläskkött med sötsur sås från något gammalt receptkort som har fått hänga med genom åren. Då kom jag på att det har ju jag också, fast jag tror att i mitt ursprungsreceptet skulle det vara panerade fläskkotletter och receptet kommer ifrån någon av mammas gamla kokböcker från tidigt 80-tal. Ni hajar va, då var kinakäk det mest exotiska man kunde käka i Sverige och min dröm var att få äga en stor kinalampa med röda tofsar på, ni vet en sådan där lampa som är standard på de flesta kinakrogar.

Nåväl, min inredningsstil har kanske ändrats lite genom åren men kinagrytan gillar jag foretfarande, här har ni receptet om än i en aningen modifierad form:

Moma’s Sweet & Sour Chicken

Sötsur sås (2 pers)

  • 2/3 dl vatten
  • saften från 1 apelsin
  • 1 msk socker
  • knappt 1 tsk färskriven ingefära
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 tsk ketchup
  • 1 dl ananasbitar samt 3 msk av spadet
  • 1/2 msk potatismjöl samt 3 msk vatten till redning

– Blanda ihop alla ingredisenser utom potatismjölet och låt koka upp. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt potatismjölredningen i en fin stråle och låt koka upp, ta bort från plattan när du ser första bubblan.

– Salta och peppra kycklingfilé som du skurit i småbitar. Stek hastigt på i olja och lägg åt sidan.

-Skär upp 1 grön samt en röd paprika i bitar, 1 liten gul lök i båtar, 1  vitlöksklyfta finhackad, 1 morot i slantar, 1 dm gurka skuren i stavar. Salta och sockra lite och stek grönsakerna hastigt i het olja.

-Lägg upp kyckling och grönsaker på ett fat och toppa med ananas och sötsur sås, servera med jasminris och eventuellt med lite rostade cashewnötter.

/Moma

RIMMAD KYCKLING

15 Apr

Det är familjen Mårtensson som har spridit receptet på rimmad pippi över hela bloggsvären och det har gått som ett sus av välbehag genom de kök som har lagat det och nu fick det sig även en omgång i mitt kök. Saltet gör kycklingköttet fast men också väldigt saftigt och mört.

Jag hade inte de kryddor som Mårtenssonarna använde i sitt recept så jag använde mig av de kryddor jag hade hemma, du tar så klart de som finns i dina skåp. Här hittar du Mårtenssons recept på rimmad kyckling.

Rimmad Kyckling på Momas vis

  • 1 hel kyckling
  • 2 liter vatten
  • 6 msk salt
  • 8-10 svartpepparkorn
  • 6-8 kryddpepparkorn
  • några drag på chilikvarnen i fall ni har en sådan, annars passar det med en nypa rökig chiliblandning, men det funkar utan också.
  • 1 kvist bladpersilja
  • 1 tsk timjan

Så här gör du:

Dag 1.

  1. Koka upp vattnet och låt kryddorna koka med tills saltet löst sig. Jag kokade bara upp en liten del av vattnet så att det skulle svalna fortare, eftersom man rimmar kycklingen i kall lag
  2. Lägg den sköljda kycklingen i den kalla lagen och låt den stå i kylen i ca 14-16 timmar.

Dag 2.

  1. Ta ut kycklingen ur kylen och låt den rinna av i ett durkslag. Skär några tvära snitt på kycklinglåren, då de tar längst tid att bli genomstekta.
  2. Blanda en marinad/glaze som du penslar på kycklingen innan du stoppar den i ugnen.

Momas marinad/glaze:

  • 1 tsk timjan
  • 2 klyftor vitlök, pressad
  • 1 msk kinesisk soya
  • några varv med pepparkvarnen
  • 1 msk honung
  • 2 tsk Bayou Creole chicken seasoning, eller annan kycklingkrydda.

Fortsättning:

3. Rör ihop marinaden och pensla på hälften på kycklingen.

4. Placera kycklingen på en eldfast form och sätt in den i mitten av ugnen. Ugnsstek i cirka 25 minuter eller tills kycklingen fått fin färg.

5. Sänk värmen till 150 grader och pensla kycklingen med resten av marinaden.

6. Stek kycklingen tills den är genomstekt, ytterligare ca 35-45 minuter, eller tills köttsaften är helt klar.

Jag åt min rimmade kyckling tillsammans med vegggie rice och färsk sparris samt en klick citrus- & örtmajonäs och lite hemgjord hot pepper sauce. Men du kan så klart äta den med det du gillar bäst, varför inte koka upp en sås på skyn från kycklingen och servera med potatis och ugnsrostade grönsaker och en klick gelé?

-Smaklig spis!

/Moma