Arkiv | Jul RSS feed for this section

JULDAGEN- WESTINDIAN STYLE

26 Dec

 

Momas juldag

Sonen och jag firade västindisk jul med Queenie och Lillskrot i Moma’s Kitchen på juldagen.

Vi drack Trini Punch de Creme och åt Jamaican Escovitch Fish samt Black Cake. Sedan spelade vi Yatzy och åt ostbågar och chips innan vi avslutade med filmkväll i min säng.

Jag hade svårt att hålla gluggarna öppna efter att ha varit uppe och pratat i telefon med Tobago till klockan 4.00 föregående kväll. Såklart somnade jag i vanlig ordning till inledningen av filmen. So me!

Okej, julfirandet i sig kanske inte var så västindiskt, då det är mer party över deras firande. Men mumsandet var västindiskt medan firandet var lite mer svenskt laid back.

Escovitch Fish

Det här behöver du:

  • 1 kungsfisk/uer (900 g räcker till 3 personer, då huvud och ben väger en del)
  • Marinera fisken i lite av följande kryddor: curry, timjan, vitlök, limejuice, salt och svartpeppar
  • 1 morot, tunna stavar
  • 1 medelstor potatis, i tunna stavar
  • 1 liten gul lök, tunt strimlad
  • 1 klyfta vitlök
  • salt
  • svartpeppar
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • 1/2 kruka koriander
  • 4 msk Escovitch Pickles
  • 2 msk smör

Så här gör du:

-Skär upp fisken i bitar och marinera den i lite curry, timjan, vitlök, limejuice, salt och svartpeppar. Stek på den lätt så att den får färg. Lägg åt sidan.

-Sautera grönsakerna, det vill säga fräs på dem hastigt, i lite olja. Escovitch Pickles inklusive vätskan, buljongen samt koriandern tillsätter du mot slutet. Flytta över fisken till pannan med grönsakerna och låt den ångkoka klart under lock på svag värme, lägg ner några klickar smör mot slutet för att runda av smaken lite.

– Ät & njut!

 

/Moma

JUL I TOBAGO

25 Dec

Julförberedelser

Den här tiden förra året var vi i Tobago, Västindien. Vi firade vår första jul tillsammans med sonens pappas familj bestående av farmor, faster, storkusiner och småkusiner. Dagarna innan juldagen ägnade vi åt att göra julfint hemma i farmors hus, fast inte så som jag är van vid med Ajax och trasa, utan vi målade om in- och utvändigt så huset skulle vara fint till Jesu födelsedag.

Vi fejade och fixade och faster dekorerade vardagsrummet med stora fina vita fjädrar likt luddiga änglavingar, vilka fastnade på kläderna om man gick för nära och huset är litet så det gick inte annat än att gå för nära.

Julfirande

På juldagen, vilket är den dag de firar jul i Västindien, hade vi svensk- och tobagonskt julbord. Faster hade haft önskemål om att jag skulle laga lite svensk mat och ta med, Jansons Frestelse och sill kändes inte så lockande då Tobago är en ö som är omringad av sprattlande färsk fisk och då ville jag inte bidra med Janson eller sill från konserverad fisk. Köttbullar kändes lite tamt, då de normalt äter mat med mycket smak och kryddor. Jag velade så mycket att det slutade med att faster bestämde att jag skulle bidra med den typiskt svenska rätten vegetarisk lasagne, och så gjorde jag en vegetarisk gryta på potatis och färska rödbetor, eftersom farmor är vegetarian. Så om ni kommer till Tobago och får höra konstiga historier av vad vi svenskar har för julmatstraditioner så vet ni vem ni ska skylla på.

Västindier och tid

Vi hade bestämt att vi skulle vara hos dem klockan 14.00 på juldagen. Svenska som vi är, var vi såklart där på utsatt tid, men ingen var färdig för julfirande då vi kom, helt i enlighet med den västindiska inställningen till tid. Ingen förutom farmor då. Farmor satt där hon alltid sitter, i sin trädgårdsstol av plast, vid köksingången i vardagsrummet, lite som på vakt. Hon ser knappt något längre och då är det bra att man är lite i centrum av det som händer så att man inte missar alltför mycket.

Hon såg så nöjd på juldagen, hon var nog lite stolt över att ha oss där. Min son hade köp en väggklocka till sin farmor i julklapp, fast att hon inte kan se vad klockan är, men hennes var trasig och han ville inte att hans farmor skulle ha en trasig klocka hängandes på väggen. Det tog lång tid innan hon öppnade paketet. Länge, i flera timmar, satt hon med det inslagna paketet i sitt knä och var gång någon gick förbi sa hon förnöjsamt att hon minsann fått paket av sitt barnbarn.

En bit av Sverige i Tropikerna

Jag hade i alla fall släpat med mig pepparkakor och glögg till andra sidan Atlanten och glöggen drack vi som sig bör, varm med mandel och russin, trots 30-graders värme. Är det jul så är det. Faster serverade en liten skvätt glögg till grannar, släkt och vänner som tittade förbi för att önska god jul. Varje gång hon stack en mugg glögg i handen på en ny gäst deklarerade hon med stolt röst; ”It’s nice, isn’t it? It’s a Sweeedish christmas drink!

Så där satt vi i trädgården med familj, grannar, gamla vänner och nya vänner till midnatt och käkade julmat, pepparkakor och drack rom och glögg och lyssnade på jullåtar i reggae- och socatappning, som om vi aldrig firat jul på annat sätt. Himla fint var det!

Detta bildspel kräver JavaScript.

/Moma

JULSKINKA

23 Dec

Nu doftar det jul i Moma’s Kitchen

Skinkan är just färdig och står på nedkylning på balkongen enligt tips från bästa svågern. Han är bra han, tjatar alltid om att köttet ska ut ur ugnen långt innan de flesta recept och stektermometrar rekommenderar. Eftersom köttet fortsätter att koka i sin egen värme så stiger temperaturen även fast du tagit ut det ur ugnen, min skinka fortsatte upp några grader trots att jag ställde ut den i minus 15 grader.

Svågern sa ”ta ut skinkan vid 67 grader och ställ med det samma ut den på balkongen på nedkylning och ta in och griljera den då den har svalnat helt”

Sagt  och gjort. Nu ska den griljeras!

Senapsgriljering

  • 1 ägg
  • 3 msk skånsk grovkorning senap
  • 1 tsk socker
  • 3 msk ströbröd

– Blanda ägg, senap och socker och bred blandningen över skinkan, som du först skär bort svålen på, sikta sedan över ströbrödet. Kör i 200 grader tills skinkan får en fin färg.

Jag kokade min skinka inlindad i folie i ugnen på 175 grader.

/Moma

JULKLAPP TILL MIG

22 Dec

Jag fick julis av min chef idag, Saltå Kvarns kokbok Maten, brödet och kakorna, det var fint gjort tycker jag!

/Moma

JASSÅ MINSANN

21 Dec

Home & away

När det vankas Black Cake tittar de fram likt tomtar ur sina vrår mina västindiska vänner. Det bara rasslade till och nu är 2.5 kilo av de 6 kilona väck. Men det känns fint, jag äter lite kaka och drömmer mig bort till sol och värme och de kan sitta med tårna i snön och käka Black Cake och drömma sig hem!

/Moma

MER ÄTBARA JULKLAPPAR

19 Dec

Hemgjorda klappar

Nu är det knappt en vecka kvar till jul och i stan är det smockfullt med folk som trängs och ska handla julklappar. Stanna hemma du i lugn och ro och gör dina egna julklappar i stället. Visst är det lite pill men du slipper att trängas med halva Sveriges befolkning i skräniga butiker.

Idag ska vi göra fudge, en mjuk och god kola. Du kommer att behöva en termometer.

Fudge

  • 500 g socker
  • 150 g glukos
  • 210 g grädde
  • 40 g smör
  • Samt  någon av chokladalternativen:
  • Alternativ A. 150 g mjölkchoklad, B. 200 g vit choklad, C. 125 g mörk choklad
  • Vill du, kan du också tillsätta 50 gram romrussin eller 50 gram valnötter samtidigt som du rör i choklad och smör, men det blir gott som det är.
  1. Blanda socker, gräde och glukos i en tjockbottnad kastrull och koka upp till 121-123 grader. Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna i 10-15 minuter innan du rör ner choklad och smör.
  2. Mät upp choklad och smör och tillsätt det när gräddsmeten har svalnat lite. Tillsätt även nötter eller russin i fall du vill ha i det. Rör smeten jämn i några minuter.
  3.  Häll upp smeten i en bakplåtsppaperklädd form (om du inte har siliconmatta samt ram), smeten ska vara cirka en centimeter tjock.
  4. Låt fudgen stelna så att den går att skära upp, det tar några timmar.
  5. Skär upp och lägg i cellofanpåsar eller små askar.

/Moma

MITT STORA FETA TRINIBAGONSKA JULBAK

18 Dec

Black Cake

Det blev nästan 6 kg Black Cake… Det är ganska mycket i ett tvåmanshushåll, speciellt med tanke på att sonen inte gillar Black Cake. Men eftersom vi inte har möjlighet att åka till Tobago över jul i år så får vi se till att vi har lite Tobago här hos oss, i alla fall 6 kilo Tobago.

Fina julisar

Och det blir fina julklappar att ge bort, ett paket fullt av historia och tradition som är lagat med omsorg och massor av kärlek- det gillar jag.

Äkta vara

Jag har bara ett problem, och det är att jag inte har något att smakjämföra med, jag har bara smakat Black Cake vid två tillfällen i Tobago.

Ena gången köpte vi upp tanten i kioskens alla kakor till att mumsa på som efterrätt men då var jag så mätt på Curry Goat att jag knappt smakade någon kaka. 

Kyrkkaffe

Andra gången var när vi var på lillkusinens dop i kyrkan. Efter en fyra-timmars-sittning på väldigt hårda träbänkar (inget för tunna rumpor) och många halleluja senare vart det tack och lov församlingsfika.

Jag och Lovely L handlade med oss nästan hela sortimentet hem för att proväta oss igenom det trinibagonska kaksortimentet. De måste ha trott att vi var skvatt galna som handlade så mycket, de flesta nöjde sig med en bit eller två, men vi lommade iväg med fler fat än vad vi själva klarade av att bära.  Greedy?

Fast vi vet ju inte riktigt vad vi åt av, men det mesta var väldigt sött. Det är även min Black Cake (såklart, den innehåller ju nästan bara torkad frukt), fast jag tycker att den är söt på ett moget vis, med mörka bakgrundstoner av rom och karameliserat socker, I lajk it!

/Moma

HANS & GRETCHEN

15 Dec

-Titta, syster och bästa systersonen har snickrat pepparkakshus i finaste Hans & Greta-stuk! Jag undrar hur länge det får stå framme utan att takpannor och panel ”trillar” av. Det finns ju en till småsmula där hemma på ettochetthalvt, fast hon kan inte ha fattat vad huset är byggt av (ännu) får då skulle det garanterat ha varit demolerat nu!

/Moma, stolt moster

EVIGHETSBAK

14 Dec

Förberedelse

Ni har den torkade frukten badat i rom och sherry i cirka en vecka (enligt gammal tradition ska rombadet tappas upp en månad före bakdagen). Idag åkte den ner i mixern och blev till en frukt- och romsmet. I morgon ska det bakas Black Cake! Formarna är klädda och klara, smöret står framme och mandeln är skållad och skalad i väntan på  morgondagens bak.

Mer förberedelse

Jag gillar det här med långpul, det är mysigt att göra lite i taget. Det känns lite som att ha en långväga gäst på tillfälligt besök till julen, det ska matas lite och klappas och röras men det är bara trevligt och när julen är slut är hon likaså, precis som det ska vara.

Mixa den fulla frukten

Frukten körs till slät massa, även mandeln får sitt

Frukt- och romsmeten kläs i plastfilm så att inte godsakerna dunstar över natten

Formar kläs i bakplåtspapper

 

Fint och förberett för morgondagens julbak, smöret får stå framme över natten så är det  mjukt till bakdagen

– God natt!

/Moma

 

TEMPERERING

12 Dec

Doppa choklad

Nu ska jag doppa mina kanderade apesin- och mandarinskal. Jag började med att bränna chokladen i mikron när jag skulle temperera den och jag kan meddela att bränd choklad luktar apa. Det kan ju vara bra att tänka på att ta det lite lugnt med temperaturen om man ska smälta i mikron, jag satte nästa laddning på defrost och bytte till en tjockare plastbunke, typ degbunke. 

Temperering

Ta 2/3 mörk choklad och smält det i mikron till cirka 48-50 grader. Ta ut chokladen och tillsätt 1/3 choklad, rör bara försiktigt ner den så att den blandas med den varma chokladen och får smälta till 27 grader, sedan ska temperaturen upp igen till 31-32 grader innan det är dax att börga doppa. (Använd en vanlig digital kökstermometer).

Och nu, doppa, doppa, doppa och ja… du fattar!

Fördelarna med tempererad choklad

Det som är så bra nu när du har doppat i tempererad choklad (och gjort rätt) är att den kan förvaras i skafferiet och att den kommer att se fin ut i upp till en månad. Om du inte tempererar chokladen måste den förvaras i kylskåp och ganska snart blir den ful och gråspräcklig eller randig. Tempererad choklad smälter inte heller lika lätt vid beröring som otempererad choklad gör och så blir det blankt och fint!

Edit: Hmm… Jäkla skithel…te! Chokladen måste doppas om, den är randig. Jag tror jag missade det momentet då chokladen skuller ner till 27 grader och sedan upp till 31-32. Jag tror jag började dooppa då temperaturen sjönk från 50 grader till 32 grader. Blä, det får bli omdoppning någon annan dag, jag har tre plåtar som är randiga!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Visst blir man sugen att doppa när man ser mina kladdbilder?! Fast det blev fantastiskt gott!

/Moma