Arkiv | Förrätt RSS feed for this section

GRILLAD SPARRIS

15 Jul

Hur gott är det inte med grillad sparris? Om jag ska vara ärlig så hade jag inte ätit vit sparris sedan jag var typ 5 år och hade svalt något vasst och mamma tvingade mig att äta en hel burk med vit saggig sparris, sparrisen ska ha den förmågan att den kapslar in det vassa.

Efter det hörde sparris inte till en av mina favoritgrönsaker. I alla fall inte förrän Queenie bjöd på stora färska vita sparris med hemvispad hollandaisesås, det var en sann njutning!

Sist vi åt sparris,(Queenie var med då också) så grillade vi den. Först blancherade (här kan du läsa vad Lisa Förare Winbladh säger om blanchering) vi den och sedan marinerade vi den i lite olivolja med citronzest, bladpersilja, flingsalt och peppar, sedan fick den landa på grillen en stund tills den fick lite färg. Gudomligt!

/Moma

NI MINNS VÄL DE HÄR?

19 Jun

 

Mina färska vårrullar som jag gjorde till partyprinsessorna  när de var här senast.

Jag änvände rispapper till mina mina vårrullar, sådana man blötlägger innan man ska använda. Jag fyllde vårrullarna med räkor, finstrimlad färsk vitkål, fint skurna morotsstavar, böngroddar, finhackad inlagd ingefära samt färsk koriander. Själva rullningen behöver jag nog öva lite på de ska vara små och ganska tajta och det var inte mina *fniss*.

För er som är som jag, rookie på rullning, lägger jag upp en länk där ni kan titta på någon som kan rulla vårullar, vårrullningsvideo.

Jag gillar att steka på färska vårrullar strax före de ska serveras så att de får lite annan struktur men det är en smaksak, man kan antingen steka dem lite eller fritera dem eller äta dem färska som de är.

Oj, jag höll på glömma, du ska ju ha en dipsås till vårrullarna. Jag serverade sweet chili sauce till, samt en dipsås som jag gjorde efter recept ur Stora Asiatiska Kokboken. Här kommer receptet på den:

Dipsås

  • 80 ml kallt vatten
  • 1 tsk socker
  • 40 ml fisksås
  • 4 tsk vit vinäger
  • 1 liten röd chili, finhackad
  • 4 tsk hackade korianderblad

– Rör vatten och socker tills det löst sig, alternativt värm vatten och socker och låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser.

Jag hade även smått tärnad gurka i min sås och så hade jag färskpressad lime för att få lite fräsch avrundning på såsen.

/Moma

MATLAGET SESSION 3, VARMRÄTT

6 Aug

Varmrätt

Senast vi hade Matlaget så gjorde vi inte varmrätten efter recept ur någon av kokböckerna, utan vi fristilade. Eller det var nog mer Queenie än jag som stod för tillagningen av varmrätten, medan jag slaviskt följde recepten på förrätt och dessert. Vi åt ugnsbakad uer med ångkokta grönsaker och basmatiris, väldigt gott! Uer, även kallad Kungsfisk och Rödfisk, hör till en av mina favoritfiskar. Den är mjäll och fast i köttet men samtidigt saftig, den påminner om Red Snapper.

Dubbla förrätter

Vi hade turen att få besök av Queenies syster som tagit med sig Fish Broth (enkel fisksoppa) till oss som vi åt till förrätt före våran förrätt Sticky Citrus Chicken Wings. Jag hade dubbelt med tur för hon hade även packat matlåda till mig, mumsig firre med rice & pease. Big up!

Ugnsbakad uer med ångkokta grönsaker

  • 1 hel uer (ca 1 kg), fjällad och rensad
  • 1 1/2 tsk salt
  • Vitpeppar
  • 1 msk blandade torkade örter, tex, timjan, rosmarin, salvia

-Skåra fisken och gnid in kryddblandningen i och runt om hela fisken.

Grönsaker att fylla fisken med:

  • 1 tunt skivad tomat
  • 1 morot, slantad i tunna skivor
  • 1 salladslök, tunt skuren
  • 1 kvist persilja
  • 1 potatis, riven
  • 1/2 finhackad urkärnad habanero
  • 1 1/2 msk zest, vi hade kvar zest från förrätten så vi använde blandad zest från apelsin, lime och grapefrukt.
  • 20 gram smör att lägga uppe på fisken när den ska ugnsbakas.

-Stek hastigt på grönsakerna med lite salt och en tesked av samma örtblandning som du gnider in fisken med.  Fyll buken med grönsaksblandningen och läg smör uppe på fisken. Ugnsbaka den i 200 grader. Prova med en gaffel vid benet på fisken efter ca 45 minuter, släpper köttet från benet är fisken klar.

– Man kan säkert lägga i mer grönsaker när man bakar fisken i ugnen, men Queenie var omständig och gjorde ångkokta grönsaker vid sidan av som hon serverade till fisken.

Ångkokta grönsaker till fisken:

  • 1 liten gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 näve okra, skuren i 2-3 delar per okra
  • 2 tomater, tunt skurna
  • 3 morötter, slantade
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 tsk vinäger

– Ånga på i stekpanna med en klick smör och vinäger samt salt och peppar och lite örtkryddor.

– Servera med basmatiris.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Smaklig spis!

/Moma

Ps. 

Västindisk mat är inte direkt känd för att vara smalmat, men den här rätten hör dit. Är du rädd att förlora hullet kring höfterna nu kan du testa kyckling piller från Jamaica…. eller inte(!).

 

 

ASIATISK 2-RÄTTERS

6 Jul

Idag blir det asiatiskt på menyn, sesampanerad laxfilé samt färska vårrullar med en teriyakidippsås.

Sesampanerad laxfilé (2 pers)

  • 300 gram laxfilé
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1/2 dl teriyakisås
  • 3 msk Sweet chilisås
  • 1/2 lime, juicen

Blanda ihop alla ingredienser och bre över röran på laxen, kör i ugn 200 grader, ca 20 minuter. Severa med jasmineris och grönsaker, till exempel edamerbönor eller snabbslungade gröna bönor.

Vårrullar & Dippsås

  • 6-8 rispapper för vårrullar (1 papper per rulle)
  • 6-8 scampi/elller motsvarande mängd färska räkor
  • 1 morot, skuret i tändsticksstora stavar
  • 1 bit salladslök/purjolök, skuret i tunna strimmor
  • 1 bit färsk vitkål, finstrimlad
  • ca 3 msk inlagd ingefära, skuret i tunna strimlor
  • ca 2 msk färsk koriander
  • 1 liten bit färsk chili, finhackad

  

Häll kallt vatten i en djup tallrik, så du kan blötlägga rispappret. Gör inte som jag gjorde första gången, blötlade alla tillsammans, för det blir ETT tjockt papper och det vill du inte ha. Blötlägg de en i taget, de blir mjuka under tiden du rullar en rulle.

 

Varva lite av grönsakerna i en ca 6 cm lång remsa i miten av rispapret, fördela lite koriander, ingefära samt chilihack uppepå och avsluta med scampin som du delar på mitten, jämst med sidan.

Vik in kanterna så att de ligger över grönsakerna, tryck ihop och rulla ihop till en rulle.

Vårullarna kan ätas färska som de är nu eller så steker du på dem i någon neutral olja.

Dippsås

Blanda ihop nedanstående ingredienser till en dippsås.

  • 3/4 dl teriyakisås
  • 2 tsk fisksås
  • 2 tsk färskriven ingefära.
  • 1/2 lime, juicen
  • 2 tsk färsk koriander, finhackad

– ボナペティ

 

/Moma

 

 

 

 

PLANTAIN & KOKBANAN

15 Jun

Kärt barn har många namn

Matbanan, mjölbanan, kokbanan och plantain

I Västindien kallar man dessa bananer för plantain, vilket jag också brukar kalla dem för. Det tog många år innan jag fick höra det svenska namnet på dem, vi kallar dem oftast för mat- eller kokbanan i Sverige.

De flesta kokbananer saknar, liksom dessertbanan, frön. Skalet är gulgrönt och ganska tjockt. Det kan vara svårt att dra av, varför man ofta skalar med kniv. Kokbananer kan inte användas på samma sätt som andra bananer. De ska kokas, stekas eller bakas och används på samma sätt som potatis. Den mjöliga konsistensen och litet söta smaken gör att kokbananer passar bra i starkt kryddade rätter.

De bananer som säljs är oftast gröna och omogna, men de brukar mogna på några dagar i rumsvärme. Färgen avslöjar inte alltid mognadsgraden, utan man får klämma försiktigt på dem för att ta reda på hur mogna de är. När de börjar bli lite mjuka går de bra att koka, och när de är ordentligt mjuka passar de till stekning.

Koka så här: Skala bananerna med hjälp av en kniv och skär dem i 6-7 cm långa bitar. Koka dem tills de är mjuka. Koktiden beror på mognadsgrad och hur tjocka de är.

Stek så här: Skala bananerna med hjälp av en kniv och skär dem på längden i 4-5 skivor. Om bananerna är långa, dela dem på mitten. Salta bananerna lite och stek dem gyllenbruna på medelvärme i olja.

Jag steker ofta mina plantain med lite salt och serverar dem som tillbehör till grytor och kött.  De är goda till vegomat och till fiskrätter också!

 

/Moma

RECEPT PÅ DEN SISTA MÅLTIDEN

21 Mar

På menyn idag

♥ Räkcocktail med Mango & Koriander

♥ Red Fish/Torskrygg m. Ugnsrostade Rotfrukter med Vitlök- Senaps Aioli  

♥ Vaniljglass med Karibiska Romrussin

Det här behöver du till Räkcocktail m. Mango & Koriander (2 pers) :

100 g färska skalade räkor

Juicen från en lime

1 tsk finhackad koriander

En knivsudd färsk finhackad chili

½ tsk råsocker

1 finhackad charlottenlök

2 ½ msk mangojuice/ 3 msk färsk fint tärnad mango/ 3 msk frusen fint tärnad mango

6 körsbärstomater i kvartar

½ avokado i tärningar

Salt

Svartpeppar från kvarn

Så här gör du:

Blanda ut sockret så det löser sig med limejuicen. Blanda alla ingredienser utan avokadon i en skål och ställ i kylen tills du ska servera den. Toppa med avokadon och servera i små glas.

Det här behöver du till Fisken & Rotfrukterna (2 pers):

400 g färsk filead red snapper / torskrygg

2 sötpotatisar

1 stor / 2 små bakpotatisar

¼ butternut squash

I tsk timjan

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Så här gör du:

Skala och skiva rotfrukterna. Lägg dem i en långpanna. Ringla över olivolja. Strö på salt, timjan och svartpeppar. Kör i ugn 2oo grader i ca 45 minuter, eller tills de fått färg.

Salt och peppra fisken och stek den i smör och olivolja ca 3-4 minuter på vardera sidan när allt är klart och maten ska ätas. Fisken kan eventuellt vändas i lite vetemjöl så den blir lättare att steka, då den har en tendens att falla isär.

Aioli

2/3 dl majonäs

1 liten vitlöksklyfta

1 ½ tsk grovkornig senap

Blanda ihop och låt stå en stund före servering.

Servera med Edamame Soyabönor, som äts direkt ur sin skida som tillbehör till maten.

Karibiska Romrussin

Så här gör du:

Lägg russin, sultan eller gula sydafrikanska, i en ren burk och slå över rom och råsocker. Ta ca en msk socker per dl rom. Använd karibisk mörk eller ljus rom, inte vit. Låt stå minst ett dygn före användning.

-Servera med vaniljglass.

Ps Det går utmärkt att servera romrussin till varma chokladmuffins, chokladfondant med vispgrädde osv…