Arkiv | Förrätt RSS feed for this section

Finbesök och Caribbean Snack

17 Okt

Friterad Cassava/Yucca

För ett par veckor sedan hade Stockholm finbesök av bästa Emmy från Remsans Bistro. Eftersom jag är en karibisk förortskatt tog jag med henne till Södermalms Västindien, Small Island Chocolate nämare bestämt. Tanken var att bjuda Emmy på glass med choklad som kommer från ägarens kakaoplantage på Tobago men den var slut, så Emmy passade på att bunkra upp med Tobago Cocoa Estate choklad och olika heta såser i stället. Efter det traskade vi iväg till Slussen för att mellanlanda med en drink på Gondolen innan vi for vidare till Peru. Eller Hökarängen närmare bestämt och Cevicheria Aji y Ajo.

Eftersom vare sig jag eller Emmy är så bevandrade i det peruanska köket bestämde vi oss för att prova lite olika rätter. Jag gillade civichen bäst och den friterade yuccan, eller cassava som det heter i Sverige och i Västindien. Den var alldeles perfekt krispig och serverades med en god tomatsalsa. Redan vid första tuggan bestämde jag mig för att göra det hemma så fort tillfälle ges.

Idag var ett sådant tillfälle, jag var ledig och hade bestämt mig för att spendera lite tid i köket och med bloggen. So here you go:

Friterad Cassava Yucca

 

Friterad cassava med het tomatsalsa

  • 1 medelstor cassava
  • olja till fritering

Gör så här:

  1. Skala cassavan.
  2. Dela cassavan i tre delar, dela sedan varje bit i på tvären.
  3. Koka upp vatten och lägg i cassavan. Låt koka upp och koka sedan på svag värme under lock tills cassavan är färdig, det tar ca 10-15 minuter.Känn med en provsticka, det ska kännas ungefär som potatis när den är färdig.
  4. Häll av cassavan och låt den svalna och ånga av.
  5. Skär försiktigt bort den träiga delen som sitter i mitten.
  6. Skär varje del i tre delar så du får stavar.
  7. Hetta upp olja i en kastrull med tjock botten. Det ska vara så pass mycket olja att det täcker cassavan.
  8. Fritera cassavan på meddelvärme i ca 4 minuter, eller tills den blir krispig.
  9. Ta upp och låt det rinna av på en bit hushållspapper.

Het Salsa

  • 2 tomater, tärnade
  • 0, 5 gul lök, fint skuren
  • 4 klyftor vitlök, finhackade
  • 1 bit chili efter smak
  • 0, 5 tsk socker
  • salt
  • lime
  • lite shado beni eller bladkoriander
  1. Sautera lök, chili och vitlök i olja, det ska bara bli mjukt och inte ta färg. Tillsätt sedan tomaterna och låt det småputtra under lock i ca 5 minuter.
  2. Tillsätt salt och socker. Låt puttra tills tomaterna är mjuka.
  3. Smaka av med lime och shado beni eller bladkoriander.
  4. Om du vill mixar du såsen slät, jag tycker det är lättare att dippa i slät sås, men det spelar inte så stor roll.
  5. Se så, nu är det bar att sätta igång att dippa för glatta livet!

Ps. Salsa och majjo är en god kombo för dipperi!

Friterad Cassava Yucca

/Moma

Tinas karibiska afton

9 Okt

Karibisk dipp

För några veckor sedan var jag hemma hos Tina och Martin på middag och för ovanlighetens skull *host* så stod det ”karibiskt” på menyn. Tina och Martin är inga nya blogg-bekantskaper som man kanske kan tro utan de har funnits med på vänlistan i säkert 12 år nu. Men tänk att jag inte fått ändan ur och bjudit dem på karibiskt förrän nu!

Jag fixade friterad plantain med dip,  grönsaksris och så hade jag förberett Jerk Chicken som Martin snällt grillade på deras grill som är typ lika stor som min lägenhet, nu är ju visserligen inte min lägenhet direkt gigantisk men hallå vilken grill! Tina fixade med fördrink och tilltugg, en mycket god och fräsch romdrink och till det rostat bröd med en finfin karibisk räk- och mangodip. Mina recept har ni ju redan men här kommer recepten på Tinas goda dip och drink:

Karibisk räk- och mangodip, 8 port

  • 200 g rumstempererad philadelphiaost
  • 500 g räkor med skal
  • 0,5-1 dl mango chutney
  • 1 tsk karibisk krydda
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • baguette eller ett annat gott bröd i skivor eller ritz-kex.

Gör så här:

  1.  Skala och hacka räkorna och lägg dem i en bunke.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
  3. Servera till kexen eller till brödet som du har rostat eller grillat någon minut på varje sida.

Queens Park Swizzle

Queens Park Swizzle, 1 drink

  • 6 cl karibisk mörk rom
  • 4 cl färskpressad limejuice
  • 2 cl sockerlag
  • 6-10 droppar angostura bitter
  • 1 handfull myntablad + 1 myntakvist
  • 0,5-1 dl Sprite /soda
  • krossad is

Gör så här:

  1. Lägg en handfull myntablad i ett high ball glas.
  2. Tillsätt rom, limejuice, sockerlag och fyll glaset med krossad is och rör om.
  3. Fyll upp med sprite och toppa med angostura bitter, tillsätt eventuellt mer krossad is.
  4. Garnera med en myntakvist.

 

/Moma

Rostad sötpotatis

26 Jan

Ugnsrostad sötpotatis

Ibland vill man ha något att snacksa på, något som inte är alltför sött. Då gillar jag den här kryddiga sötpotatisen med chili, honung och kanel, den sitter fint tillsammans med en kall öl.

Men du behöver inte begränsa dig till enbart snacksande, sötpotatisen är god som tillbehör till Jerk eller ugnsbakad och grillad kyckling också.

Tips: testa gärna att doppa sötpotatisen i karibisk majonnäs.

Ugnsrostad sötpotatis

  • 2 sötpotatisar. skalade och skurna i långa bitar
  • chili flakes
  • kanel
  • 1 tsk honung
  • 1, 5 msk olivolja
  • flingsalt
  1. Sätt ugnen på 220 grader. Krydda potatisen med kanel, chili och honung. Lägg den kryddade sötpotatisen på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över oljan.
  2. Baka av potatisen i ca 10-15 minuter, vänd sedan på den så att den blir jämt bakad och baka av den i ytterligare 10-15 minuter.
  3. Ta ut sötpotatisen och strö över lite flingsalt.

/Moma

Rum Punch och Stamp and Go

19 Okt

Fried Plantain "Stamp and go"

Jag fick nyligen en förfrågan om att ta fram recept på en karibisk förrätt och jag tycker ”Stamp and go” är perfekt som förrätt eller som tilltugg till en välkomstdrink. Stamp and Go är dubbelfriterad matbanan, ni vet de där lite större, grövre bananerna som ofta är gröna i skalet när de säljs.

Snitta skalet längst med bananen och skala den, dela i bitar om cirka 1 cm, stek i rikligt med olja, plocka sedan upp bitarna och stämpla ut dem med hjälp av till exempel baksidan på en kopp och stek dem sedan en gång till, tills de är krispiga och gyllene. Dina chips kommer att påminna om potatischips fast med en touch av frisk banansmak, alltså inte söt banan.

Man kan förbereda bananchipsen fram till den sista stekningen. Servera dina chips tillsammans med en karibisk majonnäs, majonnäs som du smaksätter med lite limezest, chili, vitlök och hackad koriander eller bladpersilja.

Vad du bjuder på till välkomstdrink? Rum Punch såklart!

Rum Punch

  • 1dl limejuice från färskpressad lime
  • 1.5 dl sockerlag
  • 2.5 dl karibisk rom, ljus eller mörk
  • 8 dl juice, gärna passion eller mango eller en blandning av de båda.
  •  Nymald muskotnöt
  • några stänk Angostura Bitter

Blanda allt i en tillbringare utom muskoten som du river ner direkt i direkt glaset. Tillsätt lite i taget av sockerlagen, i fall du vill ha den mindre söt.

/Moma

Tunnbrödskorgar

27 Apr

Tunnbrödkorgar

De här fina små förrättskorgarna blev vi bjudna på hos Moma-mamman och Moma-pappan förra helgen. Man kan köpa färdiga tunnbrödskorgar eller göra egna, det viktigaste är ändå det man fyller dem med. Vi fick våra korgar fyllda med räkröra, lax och sikrom.

Tunnbrödskorgar

  1. Dela bröden i kvadrater, 13×13 cm. Koka upp vatten i en gryta. Lägg en handduk över grytan och ånga bröden, ett i taget, tills de är mjuka.
  2. Forma bröden till korgar med hjälp av ett glas. Låt kallna och torka i ca 1 timme.
  3. Kontrollera att korgarna håller formen. Baka i ugnen i 5 minuter och låt sedan svalna.
  4. Klä korgarna med salladsblad så blir de inte mjuka av fyllningen.

Räkröra

  • 2 delar tjockyoghurt, 1 del majonnäs, citronzest, salt, vitpeppar, cayennepeppar, dill och räkor.

/Moma

Ost och jag

1 Nov

Jag har aldrig varit  någon vidare ostmänniska, som barn rev jag bort varje liten ostbit som hängde utanför smörgåsen (och då pratar vi mild Herrgårdsost) och även om jag inte lägger pussel på mackan nu så är jag ingen vidare ostmänniska. Jag fnyser åt ostar som luktar skosula, ostar som är fulla av mögel och när andra blir lyckliga över att bli serverade chevré blir mina mungipor som ett sträck av förtvivlan. Ja, ni förstår, det är inte lätt att imponera på mig med ost.

Men Therese lyckades, det var hon som introducerade  Gruyère i mitt liv, schweizisk smakrik ost som görs på mjölk från kor som har betat på alpängar. Osten lagras i grottor med mineralrik luft, det är en smakrik hårdost men smaken varierar beroende av om den är gjord på sommar- eller höstmjölk.

Servera gärna bitar av Gruyère tillsammans med reducerad balsamico smaksatt med lite honung, salt och svartpeppar, vill du dricka vin till så passar det med ett fruktigt vin, rött eller vitt. Vansinnigt gott!

/Moma

SPARRIS PÅ LÄNGDEN OCH TVÄREN

3 Maj

Sparrisen är äntligen här igen och jag har ägnat mig åt sparrisfrossa, fy jäklars vad gott det är och så lätt sedan att fixa till den vårigaste lilla förrätt eller sidorätt man kan tänka sig!

Jag hade aldrig tillagat vit sparris förrens i tisdags och jag hade helt missat att man ska skala den. Eller kanske inte helt, för när syrran mumlade något knappt hörbart med tänderna fulla av sparrisskal om att ”ska man inte skala vit sparris..?”, så kom jag ju på att det ska man visst! Men jag missade det och även om det var gott så var det lite bökigt att skala den när den väl var kokt. Nåväl, nog om det lilla missödet, men nu gör ni inte samma dumt som jag gjorde.

Jag tycker det är väldigt gott att servera knaperstekt pancetta eller bacon och hyvlad parmesan till sparris samt en syrlig liten sås att doppa i.

Man kan ju om man orkar vispa ihop en hollandaisesås som är ett klassiskt tillbehör till sparris eller så rör man ihop en majonäs som man smaksätter med lime eller citron och lite örthack. Eller, bäst av allt, man köper en burk Hellmans* majonäs och så pressar man i lite citronsaft och raspar i lite zest och så ner med lite örthack, vad som helst som är grönt och går att äta funkar utmärkt, tex. mejram, bladpersilja, eller ruccola, några varv på pepparkvarnen och en liten nypa flingsalt och så är man i mål.

Jag tyckte för övrigt att den vita sparrisen såg lite blek ut om nosen så jag gav den en shot klorofyll innan den skulle serveras. Mixa blandade örter med lite god olivolja tillsammans med en gnutta färskriven vitlök, svartpepar och lite flingsalt och ringla över örtoljan när du ska servera vit sparris.

Grön sparris med baconfräs, parmesan och örtmajo!

Stor vit tysk sparris med citron- & örtmajo!

*Därför att det är den enda köpemajon som inte smakar smörja!

/Moma

TANTRÖRA

9 Apr

Kära vänner, har ni kvar något påskfirande än eller ska ni bara slappa och äta er igenom alla påskrester? Om ni råkar känna att ni inte är färdigpåskade ännu så har jag ett perfekt litet mattips som ni kan svänga ihop på mindre än en kvart. Det funkar lika bra till lunch som på buffébordet och för min del passade det även utmärkt som nattamackan också.

Jag åt min tantröra på Johannas goda knäckebröd, dessvärre svänger du inte ihop det under samma kvart som tantröran så om du inte redan har bakat det föreslår jag att du äter din tantröra på något annat tunnt knaprigt gott knäckebröd.

Tantröra

4 hårdkokta ägg (kalla)
1 burk matjessill, 200 g
1  finhackad rödlök
4 msk finhackad dill
2 msk smörgåskaviar
1 pkt (200 g) philadelphiaost (obs full fetthalt)
nymalen svartpeppar
ev salt

Gör så här:

1.Skala äggen och hacka dem, lägg ägghacket i en stor bunke.

2. Finhacka matjessill, lök och dill,  blanda ihop det med kaviar och philadelphia i en mindre bunke.

3. Blanda sedan försiktigt ned sillsmeten i äggen så att man ändå känner bitar av äggvita här och där i röran. Smaka av med peppar och ev salt.

/Moma

VÄSTINDISK BBQ

27 Sep

Grillkväll

Jag hade ju västindisk BBQ hemma hos Syrran & Co i söndags. Eftersom jag inte får grilla där jag bor så jag fick helt sonika packa ner mitt sunshine kit och grilla hos dem.

Eller ja, nu var det faktiskt Svåger som skötte själva grillningen och det gjorde han galant utan att klaga fast han fick sitta utomhus och passa grillen i minst 5 timmar. Vi grillade med äppelspån, riktig BBQ görs med rökspån och äppelspån ger en fin rökig smak.

Västindisk BBQ Meny:

På grillen:

Jerkmarinerade tjocka revbensspjäll,

Vitlök- ,citron och- persiljemarinerad lammbog

 Örtmarinerad kyckling

Tillbehör:

Veggie Rice, ugnsrostad sötpotatis och stekt plantain, 

tomatsallad och cole slaw med pepparrot

Sauce Chien, Momas karibiska Salsa och tamarinddip

Dessertpalett: 

Rom- och chokladmousse ‘Creole’

Citron- & limetartelett

Rom- & vaniljmarinerad ugnsbakad nektarin med vaniljglass

Jerk BBQ

BBQ ribs, kyckling och lamm, sötpotatis, veggie rice

/Moma

SMÅPLOCK À LA ÅSOA

12 Aug

Småplock kan man ju ha till många olika ändamål. Ja, alla går såklart ut på att det ska hamna i munnen, skillnaden är i när de serveras.

De här små godsakerna blev jag bjuden på av Åsoa på hennes födelsedagsmiddag. Antingen  kan de serveras på buffébordet, eller som förrätt, eller så som jag blev serverad- till välkomstdrinken.

Crostini med Vitlöks- & Basilikakräm och prosciutto

Du behöver: 

  • Crostini, antingen köper du färdiga eller så rostar du baguette eller annat ljust bröd med lite olja, salt och vitlök på.
  • Färsk basilika
  • Färsk vitlök
  • (soltorkade tomater)
  • Salt och peppar
  •  Prosciutto
  • Mascarponeost, eller annan naturell färskost.
-Blanda färskosten med lite vitlök, salt och peppar samt grovt hackade basilikablad. Bred krämen på crostinis och toppa med en bit  prosciutto, garnera med lite basilika. Plättlätt och jättegott!
/Moma