Arkiv | Fisk RSS feed for this section

GRILLA FISK

22 Jul

Om jag hade en grill, eller rättare sagt, om man fick grilla där jag bor så skulle jag grilla fisk idag.

Jag har i och för sig grillat där jag bor, fast inomhus. Det var inget bra, brandlarmet tjöt och de stackars barnen jag hade på middag såg vettskrämda ut. Herrre gud, inte så konstigt, det är väl ingen frisk människa som grillar inomhus! Nåväl, nog om den lilla incidenten.

Men om jag skulle grilla fisk idag skulle jag gnida in den samt fylla den med örter, kanske lite lime, chili, vitlök och koriander eller varför inte citron och färsk oregano. Sist skulle jag  göra ett örtsmör och låta det smälta över min nygrillade fisk.

/Moma

SVENSKA SMAKER

18 Jul

Nä, vad säger ni, det börjar bli dags att laga lite mat nu va? Man kan ju inte leva på endast bjudmat och restaurangmat hela tiden bara för att det är semester och latmanstider. Eller, det kanske man visst skulle kunna. Fast idag vill jag ha egenhändigt ihopsnickrad mat, det okrångliga svenska med rena och enkla smaker.

Vad sägs om kokt torsk med stingig pepparot, dill och citron med kokt färskpotatis?

Jag bruka smälta en klick smör och reda med mjöl (bottenredning). Sedan tillsätter jag vatten, en skivad tomat, salladslök, lite fiskfond/buljong, citronsaft, lite zest, vitpeppar och salt och kokar upp det tillsammans med färsk dill.

Därefter sjuder jag fisken i såsen och avslutar med massor av färskriven pepparot och färsk dill.

-Smaklig spis!

/Moma

MIDSOMMAR

22 Jun
 
Snart är den här, årets sommarhögtid. Midsommaren då himlen är hög, solen är varm och alla barnen glada och svärmor på bästa humöret. Den skira sommarklänningen hänger på sin galge i väntan på, ja, på vadå egentligen? 
 
För det är ju sällan vare sig solsken eller sommarvärme värd att tala om på midsommarafton, hur fallet är med svärmor din har jag ingen aning, men vädret brukar vara förutsägbart så kom ihåg att packa ner tjocka koftan och paraplyet. 
 
Vill du göra svärmor din på extra gott humör tycker jag att du ska bjuda henne på matjesill med ägghack, dill, gräslök och brynt smör, för den är en garanterad humörsuccé, även för sådana som mig som inte alls gillar matjesill. Eller, gillade, rättare sagt, för sedan mamma bjöd på den här är jag hooked.
 
 

Matjesill med ägghack & brynt smör

  • 1 burk (200 g) klassisk matjesill
  • 1 kokt ägg, hackat
  • finhackad dill
  • svalnat brynt smör, bryn det försiktigt så att smöret får den där lite nötiga knäckiga smaken.
  • finhackad gräslök
 
Lägg upp matjesillen på ett fat och strö över det andra och avsluta med smöret. 
 
/Moma

TORSKRYGG MED PEPPARROT

25 Maj

Så somrigt, så svenskt och så himla gott!

Stekt torskrygg med färskpotatis, såsen består av creme fraiche, salt och peppar samt massor av pepparrot.

/Moma

SOMRIG SALLAD

23 Maj

Sallad är ju inget man direkt får matkoma av och man håller sig mätt i ungefär en timme, sedan är det är dags att börja rycka i kylskåpsdörren för att leta efter något ätbart igen.

Fast,  det behöver ju faktist inte vara så, det handlar ju om vad du stoppar i din sallad. Endast gröna blad blir man ju vare sig mätt eller särskillt belåten av.

Testa att toppa din sallad med bönor, rårivna morötter och röbetter, kokt ägg och färskpotatis för att få en lite matigare sallad.  Blanda ihop en dressing på lite creme fraiche, majonnäs, bladpersilja, dijonsenap och lite kapris och toppa salladen med tonfisk eller varför inte en bit stekt eller grillad lax?

-Smaklig spis!

/Moma

MAT FÖR VARMA DAGAR

12 Maj

Nu känns det verkligen som att sommaren är här, och med den alla goda grönsaker, sallader och rabarber och jordgubbar. Mmm, det är livet på en pinne just nu!

Det är gott med lite fräschare mat just nu. Vad sägs om stekt lax, bulgur med färsk spenat och färsk sparris samt en kall sås på yoghurt och ajvar relish?

PÅSKENS MÅSTEN

21 Apr

Mammas inlagda sill

Har ni några måsten på påsken? Helgskinka, lamm, ägghalvor, inkokt lax, gravad lax, sill, nubbe, påsköl..? Jag har inga direkta måsten till påsken, mer än att slappa och kanske käka lite smågodis.

Fast jo, om jag måste välja en sak till påskbordet skulle det bli mammas inlagda sill, den knäcker! Det är det enda man behöver till påskbuffén (och julbordet och till midsommarafton), allt annat är bortkastat för man kan inte nöja sig med att äta bara lite sill och potatis, så då blir det ändå ingen plats kvar för något annat.

Syrran och jag  äter gräddfil till inlagd sill, det var bara ett par år sedan som jag förstod att inte alla gjorde det, att gräddfilen främst var till för matjesillen. Men vem vill ha matjesill när man kan äta inlagd sill..? Här får ni receptet på mammas inlagda sill:

Mammas inlagda sill

  • 1 burk inläggningssill (420 g)
  • 0.5 dl ättika (12 %)
  • 1.5 dl vatten
  • 1.75 dl socker
  • 1 liten gul lök
  • 1 lagerblad
  • 5 st kryddnejlikor
  • 2 tsk krossade kryddpepparkorn
  • 1 tsk krossade svartpepparkorn
  • 0.5 tsk krossade vitpepparkorn
  • 1 rödlök
  • ca två kvistar dill
  • 1 morot

Så här gör du:

  1. Koka upp vatten, socker och ättika. Tillsätt den gula löken som du delar i halvor, smula ner lagerbladet, krossa pepparn och tillsätt den och låt koka i några minuter. Plocka bort lökhalvorna och låt lagen svalna helt.
  2. Skölj av sillen och dela den med tvärsnitt i mindre bitar. Slanta moroten och skiva rödlöken.
  3. Varva sill, rödlök, morotslantar och små dillvippor  i en ren glasburk och tillsätt den kalla lagen.
  4. Låt stå och dra i minst 1 dygn i kylskåp.

/Moma

MALLORCAFISK

13 Feb

Fina Fisken

Jag har tur som har syrran och hennes familj som bjussar på käk då och då, ganska ofta faktiskt. Alltså det blir alltid gott när de lagar. Igår fick jag mallorcafisk med doft av hav och vitlök och till det kokt potatis med bladspenat och färska Harry K, supermums.

Till dessert fick jag en smördegsinbakad apelsinkrämhistoria med apelsinkaramell, recept från Jamie Oliver, jättegott.

Mallorcafisk (för 4 pers)

  • Hela Sea bass/havsaborre 2 kg
  • vitlöksmsör 200 gram smör 4-5 klyftor
  • salt och kvarnad vitpeppar
  • folie att baka fisken i

Gör så här:

  1. Gör i ordning vitlökssmör, bli inte förskräckt över mängden smör, mycket rinner ner i formen och du måste inte ösa det över fisken och potatisen även fast det är hemskt gott och för att jag aldrig skulle komma på tanken att göra annat!
  2. Snitta små snitt jäms med fisken och gnid in salt och peppar samt vitlökssmör i snitten och inuti fisken, lägg några klickar på fisken också när du lindar in den i foliet . Lägg fisken i foliepaket och lägg sedan paketen i en ugnsfast form, baka av i ca 25 minuter i 210 grader.

-Servera gärna med en klyfta citron samt ett glas vitt! Till fisken åt kokt potatis med bladspenat och haricots verts, men man kan nog variera tillbehör ganska mycket beroende på årstid och beroende av vad man är sugen på.

Receptet till desserten hittar du här.

/Moma

 

JULDAGEN- WESTINDIAN STYLE

26 Dec

 

Momas juldag

Sonen och jag firade västindisk jul med Queenie och Lillskrot i Moma’s Kitchen på juldagen.

Vi drack Trini Punch de Creme och åt Jamaican Escovitch Fish samt Black Cake. Sedan spelade vi Yatzy och åt ostbågar och chips innan vi avslutade med filmkväll i min säng.

Jag hade svårt att hålla gluggarna öppna efter att ha varit uppe och pratat i telefon med Tobago till klockan 4.00 föregående kväll. Såklart somnade jag i vanlig ordning till inledningen av filmen. So me!

Okej, julfirandet i sig kanske inte var så västindiskt, då det är mer party över deras firande. Men mumsandet var västindiskt medan firandet var lite mer svenskt laid back.

Escovitch Fish

Det här behöver du:

  • 1 kungsfisk/uer (900 g räcker till 3 personer, då huvud och ben väger en del)
  • Marinera fisken i lite av följande kryddor: curry, timjan, vitlök, limejuice, salt och svartpeppar
  • 1 morot, tunna stavar
  • 1 medelstor potatis, i tunna stavar
  • 1 liten gul lök, tunt strimlad
  • 1 klyfta vitlök
  • salt
  • svartpeppar
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • 1/2 kruka koriander
  • 4 msk Escovitch Pickles
  • 2 msk smör

Så här gör du:

-Skär upp fisken i bitar och marinera den i lite curry, timjan, vitlök, limejuice, salt och svartpeppar. Stek på den lätt så att den får färg. Lägg åt sidan.

-Sautera grönsakerna, det vill säga fräs på dem hastigt, i lite olja. Escovitch Pickles inklusive vätskan, buljongen samt koriandern tillsätter du mot slutet. Flytta över fisken till pannan med grönsakerna och låt den ångkoka klart under lock på svag värme, lägg ner några klickar smör mot slutet för att runda av smaken lite.

– Ät & njut!

 

/Moma

AKKI SUSHI

28 Okt

Pinfärskt

Sushin är jättegod och det det doftar härlgt av hav då man kommer innanför dörrarna till lilla Akki. Det finns bara några ett fåtal sittplatser så det är inget ställe man tar med sig polarna till och hänger på, hänga får man göra någon annanstans.

Men det funkar utmärkt att glida in och låta en tallrik med sushi glida ner i magen innan man kilar vidare till vad-det-nu-är-man-ska-göra-stället, eller varför inte plocka med sig några lådor sushi hem och köra hänget med gänget på hemmaplan?

-Fantastiskt gott!!

/Moma

Ps. Du hittar Akki Sushi på Folkungagatan 45, Stockholm, precis utanför nedgången till Medborgarplatsens T-bana.