Arkiv | Fisk RSS feed for this section

Caribbean Stew Fish

15 Jan

Som ni förstår är det vanligt med fisk i Västindien, ni vet, öar, vatten… Vill man ha fisk är det bara att knata ner till stranden och köpa sprattlande färsk fisk, betalar man 10-15 kr extra så får man den fjällad och filéad också.

I väntan på att fisken ska bli klar kan man passa på att lyssna på lite skvaller och gnabb, det är aldrig tyst där fiskförsäljarna håller till. Rättare sagt, det är ett jäkla kackel rent ut sagt, och jag älskart! Har man tur kan man få smaka lite nygrillad fisk, straight from the fire, eller i bästa fall; rostad bread fruit, de har nästan alltid något på elden.

När du väl kommer hem med din fisk finns det så mycket du kan göra med den och jag förstår inte varför jag inte har fler fiskrecept här inne än vad jag har, kanske för att jag inte äter fisk lika flitigt här hemma som jag önskar.

Nåväl, här kommer ett recept på fisk, Stew Fish, fast så värst mycket gryta tycker jag inte att det är, mer fisk med suterade grönsaker som får koka upp tillsammans med lite vitlök och örter, det låter väl gott va?

Caribbean Stew Fish

Stew Fish

Du behöver: 

  • ca 400 g vit fast fisk, typ Snapper eller Kungsfisk, fast det går bra med torsk också.
  • Någon skvätt Green Seasoning att marinera fisken i (Recept på det hittar du här: Green Seasoning)
  • 1 liten gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 klyfta vitlök, tunt skuren
  • 1 tomat, skuren i tunna skivor
  • 1 morot, slantad
  • 1, 5 tsk riven ingefära
  • 1 bit finhackad gul habanero/chili (beroende på hur mycket styrka du vill ha)
  • några kvistar timjan
  • lite fint hackad bladpersilja
  • 1 msk smör
  • salt och nymald svartpeppar att smaka av med
  • Ca 1- 1, 5 dl vatten

Så här gör du:

  1. Skär fisken i ca 5 cm tjocka skivor.
  2. Marinera den i Green Seasoning, eller de färska örter du har hemma tillsammans med lite vitlök, habanero och limejuice.
  3. Vänd fisken i vetemjöl och stek den i neutral olja tills den blir gyllene, ca 3  min per sida.
  4. Ta upp fisken och lägg den åt sidan.
  5. Sautera vitlök, lök, habanero.
  6. Tillsätt tomat, ingefära, timjan och morötter tillsammans med lite vatten och låt det koka upp under lock, vrid ner värmen och låt det småputtra några minuter. Det ska koka ner lite så att det blir som en skysås.
  7. Tillsätt fisken och smaka av med smör, salt och peppar.

– Servera gärna ett gott ris till, den här gången gjorde jag cocosris, du gör det på samma sett som Jamaican Rice and Peasfast att du utesluter bönorna.

-Smaklig spis!

/Moma

HURRA!

14 Jun

 

Bloggreceptboken

Idag släpps andra upplagan av Bloggreceptboken och jag har fått den stora äran att tillsammans med 19 andra duktiga bloggare bidra med recept, så från och med i dag kan du ladda ner din egna Bloggreceptbok på Bloggreceptboken.se. 

Årets Bloggreceptbok är skapad på temat ”Något köpt något lagat”, detta  för att underlätta i vardagen för de som vill kunna äta god vällagad mat även på en vardag.

Mitt bidrag är Fish n’ bake, trinibagonska fiskburgare, receptet hittar du i Bloggreceptboken på sidan 28-29.

Fish n´bake- karibiska fiskburgare.

SLAMPANS PASTA

25 Maj

Middag en fredag

För några veckor sedan blev jag hembjuden till en kompis på middag. Det var hastigt påkommet, hon bor där jag jobbar så det var bara att kvasta förbi efter arbetsdagens slut slå sig ner på lite vin, pasta och skitsnack. Med van hand svängde hon ihop slampans pasta, eller Spagetti alla Puttanesca som den heter på italienska.

Bilden gör dessvärre inte maten någon rättvisa fast den var allt jag hade att tillgå. Men gott var det vill jag lova och det går fort att göra och vad kan vara bättre en fredagskväll? Då tänker jag inte främst på namnet, utan den lilla tid det tar att få god mat på bordet. Jag vet inte hur det är med er men jag orkar då rakt inte med några akrobatiska kokkonster en fredag efter jobbet (jag brukar känna mig nöjd om jag lyckas hålla mig vaken till klockan 22.00 en fredag)!

Slampans pasta, eller Spagetti alla Puttanesca

  • 3 klyftor vitlök
  • 1 chili
  • 1 stor näve kalamataoliver
  • 1 burk körsbärstomater
  • 5 st sardellfiléer i olja
  • 2 msk kapris
  • finhackad bladpersilja

Gör så här:

  1. Skala och finhacka vitlök och chili, fräs i olivolja .
  2. Häll på tomaterna och låt småputtra under lock i 1o minuter.
  3. Skär sardellerna i bitar och grovhacka oliverna och tillsätt i såsen.
  4. Vänd ner pasta som du kokat al dente tillsammans med övriga ingredienser i såsen och låt koka upp . Smaka av med salt och peppar och rör i rikligt med bladpersilja.
  5. Servera med färskriven parmesan och toppa med ännu mer persilja.
-Smaklig spis!
/Moma


MINGELMAT

29 Apr

Bloggreceptboken 2012

I veckan som gick var jag tillsammans med ett gäng andra matglada bloggare på en inspirationskväll inför 2012:s upplaga av Bloggreceptboken.

Vi var på PS Matsal där vi lagade massor av god mingelmat i spansk anda. Temat för kvällen var ”Något köpt, något lagat” och det är också samma tema som på nästkommande upplaga av Bloggreceptboken som jag fått den stora äran  att medverka i.

Förutom Moma’s Kitchen så var även I Huvudet ElvaelvaKinnasLandleys Kök,  Smaskens samt WCTC  på plats- inte mindre än sex strålande bloggare med andra ord.

Min favorit från kvällens mat, förutom den grymt goda korven från Korvhantverk Stockholm som vi blev bjudna på, var  ansjovis med tomater som serveras med lökhack och en olivolja smaksatt med kapris och dill, mycket gott!

Anchoas con tomate y alcaparras

-Ansjovis med skållade tomater och kapris

  • 2 burkar ansjovisfilé (typ Grebbestad)
  • 2 tomater, skållade och urkärnade, fint skurna i små bitar
  • 1,5 msk kapris
  • 1 liten rödlök, finhackad
  • 1 msk gräslök, finhackad
  • 1 msk dill, finhackad
  • 4 msk god olivolja
  • juice och zest från en halv citron

Gör så här:

  1. Lägg upp ansjovisfiléerna i fina rader på ett stort fat.
  2. Fördela tomathack, lök och gräslök på varje bit, ringla över oljan som du blandat med citronzest- och lite juice samt kapris och dill.
Servera gärna ansjovisen tillsammans med ett gott bröd och en västerbottenscréme till det. Crèmen rör du lätt ihop, blanda bara två deciliter crème fraiche med en deciliter riven Västerbottensost, smaka av med lite svartpeppar och eventuellt lite salt.
 Vill du läsa mer ifrån kvällen så kika in hos Fredrik på Who Cut the Cheeze!
-Tack, Anton Malmberg för ett bra och trevligt arrangemang!

/Moma

TANTRÖRA

9 Apr

Kära vänner, har ni kvar något påskfirande än eller ska ni bara slappa och äta er igenom alla påskrester? Om ni råkar känna att ni inte är färdigpåskade ännu så har jag ett perfekt litet mattips som ni kan svänga ihop på mindre än en kvart. Det funkar lika bra till lunch som på buffébordet och för min del passade det även utmärkt som nattamackan också.

Jag åt min tantröra på Johannas goda knäckebröd, dessvärre svänger du inte ihop det under samma kvart som tantröran så om du inte redan har bakat det föreslår jag att du äter din tantröra på något annat tunnt knaprigt gott knäckebröd.

Tantröra

4 hårdkokta ägg (kalla)
1 burk matjessill, 200 g
1  finhackad rödlök
4 msk finhackad dill
2 msk smörgåskaviar
1 pkt (200 g) philadelphiaost (obs full fetthalt)
nymalen svartpeppar
ev salt

Gör så här:

1.Skala äggen och hacka dem, lägg ägghacket i en stor bunke.

2. Finhacka matjessill, lök och dill,  blanda ihop det med kaviar och philadelphia i en mindre bunke.

3. Blanda sedan försiktigt ned sillsmeten i äggen så att man ändå känner bitar av äggvita här och där i röran. Smaka av med peppar och ev salt.

/Moma

LERPOTTESILL

3 Apr

Sill i dill- och brynt smör

Jag måste erkänna att jag aldrig har gillat matjesill, inte förren mamma bjöd på lerpottesill. Nu är det ett måste på påskbordet! Jag tror att lerpottesill ursprungligen kommer från Skåne men jag vet inte hur rätten har fått sitt namn. Fasligt gott är det i alla fall, så mycket vet jag! Det brynta smöret ihop med den salta sillen och örterna gör verkligen så det sjunger i munnen.

1/2 kg färskpotatis
2 hårdkokta ägg, hackade
(1 liten rödlök, finhackad) valfritt
1/2 knippa dill, hackad
1/2 knippa gräslök, hackad
Till servering:
125 g brynt avsvalnat smör
Så här gör du:
Lägg skivad matjesill på ett uppläggningsfat, toppa med hackat ägg, dill, gräslök och rödlök och sist skedar du över det brynta smöret. Servera med nykokt potatis, nu så- ät och njut!

/Moma

KARIBISK LAX

26 Jan

Sofie tipsade om karibisk lax som verkligen var Mumsfilibaba! Med ingefära, rom och kryddpeppar kan det liksom inte bli fel. Jag kan ju tillägga att jag uteslöt cayennepeppar för jag använde gul habanero i stället för röd chili och den är betydligt hetare än röd chili. Så pass het att Sonen frågade med en ansträngd hostning ”vad har du gjort..?”.

Karibisk Lax på Sofies vis

800 g hel laxsida med skinn 

  • 2 tsk kryddpepparkorn
  • 1/2 röd färsk chili (urkärnad och finhackad)
  • 1/2 färsk ingefära (finriven)
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk cayennepeppar
  • 2 tsk muscovadosocker
  • 2 tsk flingsalt
  • saften från 1 lime
  • 2–3 msk mörk rom

Gör så här: 

  1. Stöt kryddpeppar med en mortel och blanda hela rasket med rom och lime (eller gör som Sofie och droppa över romen sist, vilket jag missade).
  2. Gnid in laxsidan med marinaden och lägg den med skinnsidan neråt i en oljad form. Om du valde att droppa rommen över fisken så gör du det nu,
  3. Stek laxen i mitten av ugnen i 175 grader, tills den är klar, cirka 15-25 minuter beroende av fiskens tjocklek.
-Vi åt laxen tillsammans med veggie bulgur, precis samma princip som veggie rice fast med bulgur då, som är nyttigare än vitt ris.
Den här laxen påminner lite om escovitche fish som tillhör en av mina favoritfiskrätter!

Här kan du läsa Sofies recept.

– Smaklig spis!

/Moma

AKEE & SALT FISH

15 Dec

Jamaicas Nationalrätt

Jamaicas nationalrätt består av saltad torkad fisk, salt fish, och akee. Den mjuka lena smaken från akeen passar fint ihop med den salta fisken. I nödfall har jag använt tonfisk när jag inte haft tillgång till salt fish, fast då blir det nästan en ny rätt. För konstigt nog är det lättare att få tag på akee än på salt fish i Stockholm.

Akee finns att köpa på burk på Taj Mahal på Kammakargatan 40 i Stockholm, de säljer även salt fish men då jag har varit där har den fått en ganska omild behandling och slängts ner i stora frysdiskar och plasten som ska skydda fisken har legat lite huller om buller och de etiketter som fortfarande har suttit kvar på fisken har varit svårtydd, vilket inte har tilltalat mig. LiLo tipsade om att salt fish även säljs under namnet kabeljo, som är saltad torkad långa eller torsk, och det går att köpa hos fiskhandlare i saluhallar.

Men här kommer recept på Jamaicas nationalrätt:

Akee & Salt Fish

Det här behöver du:

  • ca 400 g salt fish (eller 2 burkar tonfisk)
  • 1 gul lök, skuren i tunna skivor
  • 2-3 tomater, tärnade
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 bit chili, gärna gul habanero som är den som mest liknar Scotch bonnet som är den flitigast använda chilin i Västindien.
  • ca 0,5 tsk nymald svartpeppar
  • några kvistar färsk timjan, eller 1 knapp tsk torkad
  • 1 burk akee
  • 1,5 dl tärnad röd paprika
  • 1,5 dl tärnad grön paprika
  • 2 dl majs
  • 2 salladslökar, skurna i små bitar, eller purjolök
  • (1,5 tsk mild curry), jag tror inte det är det traditionella sättet att laga akee & saltfish, men jag har gärna i lite curry i min.
  • 2 msk olja att steka i.
  • 30 g smör
 ‘

Så här gör du:

  1. Börja med att blötlägga den saltade fisken i kallt vatten över natten, då blir den mjuk och du får bort lite av saltet. I stället för att blötlägga fisken kan man koka den i 5-10 minuter och sedan skölja ur fisken och byta kokvatten och koka upp på nytt.
  2. Koka fisken i ca 20 minuter, tills den är mjuk.
  3. Slå över fisken i ett durkslag och dela den i mindre bitar genom att mosa den lite med en gaffel.
  4. Nu häller du olja i en panna och sauterar gul lök, vitlök, chili och tomat (om du vill ha curry så fräser du den med löken och vitlöken). Tillsätt peppar och timjan, slå på någon dl vatten och låt det få småsjuda  under lock i ca 5 minuter.
  5. Skölj av akeen med kallt vatten över ett durkslag och tillsätt den tillsammans med fisken och salladslöken, låt sjuda i 5-8 minuter, klicka ner smöret. Man behöver sällan salta då fisken är så pass salt, men ibland har jag råkat skölja ur min fisk lite för mycket, så låt smaklökarna vara med och avgöra.

– På Jamaica äter man gärna Akee & Saltfish till frukost, men det duger fint som lunch eller middag också. Man äter fried/cooked dumplings till, eller med ris, eller bröd, valet är ditt, jag äter gärna både cooked dumplings och ris till mitt.

-Jamiacan Bon Appétit!

/Moma


SISTA SVÄNGOMEN PÅ GRILLEN

9 Sep

En del av er grillar säkert året runt medan andra börjar att packa in sina grillar för att förbereda för snowracers och annat skoj man kan pynta trädgården med under vintertid. Ja, jag har ju ingen grill att vare sig packa upp eller packa ner så jag behöver inte bekymra mig om vad jag ska passa på att grilla innan grillen städas undan.

Men jag kan ju hjälpa er andra lite på traven, medan jag hoppas på att Syrran och Svågern ska förbarma sig över en stackars grilllös tös och laga den där fasansfullt, nästan syndigt goda laxen som de bjöd på för ett par helger sedan. Den var så där god så att det blir som ett inombords fnitter som sprider sig i hela kroppen när man äter den. Lite saltig, lite rökig och med en krispig fin grillyta och ett av de saftigaste innanmäten jag har smakat. Vi fick den grillade laxen tillsammans med en jättegod cole slaw med pepparrot i och färskpotatis.

Du behöver: Klotgrill, den fetaste och tjockaste bit färska lax du kan få tag på och rökved, gärna äppelflis samt tålamod för 24 timmars väntan.

BBQ Lax to die for

Lag

  • 3 dl socker
  • 3 dl salt
  • 5 liter vatten
  • 2 lagerblad, chiliflakes typ en matsked och lite svartpeppar.
  • Låt det koka upp tills sockret och saltet löst sig. Lägg ner laxen när lagen blivit rumstempererad. Ställ in i kylen i 24 timmar.
Sådär, nu har du förberett middagen för i övermorgon så nu kan du lägga dig till rätta i soffan och läsa en bra bok.

Grillning
(Obs. det måste vara klotgrill)  Tänd bricketterna och låt de bli askgrå. Stäm av tempen i grillen innan du lägger på laxen, det ska vara 130 grader. Lägg på några nävar blötlagd rökved på bricketterna, gärna äppelträdsflis. Spjällen ska vara öppna. Laxen är klar vid en innertemperatur på 50 grader. Det tar cirka 45-60 minuter, lagom tid för två kalla öl.

Detta bildspel kräver JavaScript.

-Ät och njut!

/Moma

NÄR KATTEN ÄR BORTA

23 Aug

Varje gång jag ställer frågan om vad vi ska äta till middag får jag ”pasta” till svar. Grejen är den att sonen överdoserar pasta så det finns sällan tillfälle för mig att laga det, i alla fall inte om han ska få i sig annan mat än pasta, ja, ni kan det där tjatet om allsidig kost.

-Ha ha, men nu är sonen bortrest och jag kan laga pasta utan dåligt samvete för att han ska få skörbjugg.  Så igår passade jag på att laga fullkornspasta (som han tycker smakar som hår) och tomatsås med tonfisk och oliver. Enkelt men gott, lite så där som första maten man lagar när man just flyttat hemifrån!

-Trevlig tisdag på er!

/Moma