Arkiv | Fikabröd, kakor och bullar RSS feed for this section

Bread, kaka eller bröd

22 Jun

Caribbean banana and nut bread

Jag testbakade ett nytt recept på en karibisk frukt- och nötkaka. Jag älskar blandningen av kanel, färskriven muskot och vanilj som är vanliga smaksättningar i de karibiska kakorna.

De karibiska kakorna är oftast lite sötare än vad vi är vana vid- men inte den här. Den var så pass o-söt att jag blev tvungen att skicka iväg en fråga till Paulette Francique (som driver Supper Club med karibisk mat hemma i sitt kök i Nottingham) på Twitter, frågan löd: ”Is it a sweet bread or a bread for butter and cheese? Svaret jag fick var: It looks so good it can be anything you want it to be! I just love bananas…

Så, mina vänner kakan är nu er och ni avgör själva om det ska vara ett fikabröd eller ett matbröd, fint va? Jag har ätit det rakt upp och ner som det är både till kvällsfikan och till frukost, hade jag haft färskost hemma hade jag toppat med det och jordgubbar.

Caribbean Fruit Bread

Receptet är omarbetat men kommer ursprungligen från Caribbean Cooking Recipes.com.

  • 2 stora väldigt mogna bananer
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0, 5 tsk färskriven muskotöt
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • o, 5 dl grovt hackade nötter, jag hade valnötter.
  • 1 tsk kanel
  • 2 msk socker, eller öka till o, 5 dl om du vill ha en sötare kaka
  • 5, 5 dl mjöl
  • 0, 5 dl russin, jag hade turen att ha en burk med romrussin hemma som jag använde.
  • 0, 5 dl finriven morot

Gör så här:

  1. Mosa bananerna, vispa ner ägg tillsammans med kryddor och salt och socker.
  2. Blanda ner morot, russin och nötter.
  3. Tillsätt bikarbonat och bakpulver utrört i mjölet.
  4. Smörj och bröa en avlång kakform. Häll ner smeten och baka i 175 grader i 30- 40 minuter, tills en provsticka kommer ut torr.
  5. Låt kakan svalna.

Seså, nu äter du kakan med andakt till ett glas iskall mjölk, eller en kopp kaffe eller te.

/Moma

Vid oväntat besök

7 Jun

Minibakelser

Det händer att det ringer på dörren och helt oväntat står där en hoper fikasugna människor. Nä, okej, inte riktigt så kanske, mer att jag gärna bjuder in folk när andan faller på, vilket är ganska ofta faktiskt. Det är inte alltid så att det är fancy pancy och att jag skramlar med finporslinet, utan det brukar mer vara av det spontana enklare slaget. Men det är ju inte dumt det heller, eller hur?

Har jag tur, vilket jag oftast har, så ligger det ett gäng minimuffins av olika slag i frysen i väntan på just sådana här tillfällen. Det gjorde det nu sist också då jag lurade med Moma-mamman hem på middag som avslutades med en romindränkt chokladkaka som fylldes med vaniljkräm och toppades med grädde och körsbär.

Så det var dagens tips, ha alltid små choklad- eller romkakor i frysen, man vet aldrig vem som trillar in genom dörren!

-Trevlig helg- må solen lysa på er!

/Moma

Gott med rabarber

21 Maj

Sommarsmaker

Rabarber är sommar i sina finaste skrud tycker jag, jag minns fortfarande farmors rabarbersaft, en ljuvt rosa dröm för törstiga sommardagar. Jag har inte lyckats återskapa farmors rabarbersaft, hennes måttangivelser var alltid ”på en höft” och nog för att tummar och tår är av samma kaliber som farmors så mäter inte mina höfter samma mått som hennes. Inte ännu i alla fall.

Men jag har lite andra godsaker med rabarber att bjuda er på, klicka på respektive länk/namn så kommer ni till receptet. Varsågoda:

Bullar med rabarber och vaniljkrämVetebullar med vaniljkräm och rabarber

Rabarberkräm

Rabarberkräm

Mandelkaka med inkokta rabarber och vaniljkräm

Inkokt rabarber med mandelkaka

Rabarber- & rödvinbärssaft

Saft med rabarber och röda vinbär

Rabarberpaj med ingefära

Kalasgod rabarberpaj med ingefära

Rabarberpaj med kardemummaRabarberpaj med kardemumma

Rhubarb Buckle

Alexandras Rhubarb Buckle

Rabarber- och citronmuffins

Rabarbermuffins med lemoncurd och grädde

/Moma

Vintagedröm

18 Maj

Chokladtårta med jordgubbar

Tårta

Det här med tårta, det finns så många fantastiska skapelser, de kommer i färggranna våningar pyntade med de vackraste små blomster som en hand kan skapa, i bilmodeller eller i skepnad av favoritseriefiguren.

Jag gillar när tårtor och bakverk ser hemgjorda ut, det blir ju ett sorts äkthetsintyg på att det inte är maskinellt framställda, så här kommer en vintage-tårta med choklad och jordgubbar. Det går bra att förbereda bottnar och fyllning samt att sätta ihop tårtan en till ett par dagar i förväg, se bara till att du täcker den ordentligt med plastfolje så att bottnarna inte blir torra.

Vintage-tårta med choklad och jordgubbar, ca 7 bitar

Bottnar (en form på 18 cm i diameter, 4 cm hög, ger två bottnar):

  • 130 g smält smör
  • 150 g socker
  • 150 g mjöl
  • 30 g kakao
  • 0, 75 tsk bakpulver
  • 0, 75 bikarbonat
  • 1, 5 ägg
  • 2 dl gräddfil eller tjockyoghurt
  • 0, 75 msk vaniljsocker
  • Valfritt: Att fukta bottnarna med: o, 5 dl jordgubbssaft om du vill ha en alkoholfri tårta, annars rom eller någon bärlikör.
  1. Så här gör du kakan:
    1. Ta ut alla ingredienserna i tid så att de är rumstempererade, sätt ugnen på 180 grader.
    2. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt gräddfilen/yoghurten och smöret. Blanda sedan alla torra ingredienser och rör ner dem i smeten.
    3. Fördela smeten i formen, grädda i 25-35 minuter, tills provstickan kommer ut torr.

Fyllning, whipped cream cheese fyllning:

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd bakpulver (för att inte grädden ska förvandlas till smör när den vispas hårt)
  • 200 g färskost, tex Philadelphia
  • 0,5 tsk äkta vaniljpulver
  • 1, 2 dl florsocker
  • 3 dl färska jordgubbar, delade i mindre bitar


Så här gör du fyllningen:

  1. Vispa grädde och bakpulver hårt i en skål.
  2. Blanda florsocker och vaniljpulver i en annan skål, rör ner färskosten.
  3. Vänd ihop färskostblandningen med grädden tills allt är blandat, rör inte för länge för då kan fyllningen bli rinnig. Ställ fyllningen i kylskåpet en stund.
  4. Ta ut fyllningen och blanda i jordgubbarna.

Chokladglasyr:

  • 100 g mörk choklad
  • 100 g smör
  • 50 g (knapp 1/2 dl) honung

Så här gör du glasyren:

  1. Finhacka chokladen. Smält smöret och häll det över chokladen och rör tills chokladen smält. Rör ner honungen och låt glasyren stelna en aning innan du häller den över tårtan.

Montera tårtan så här:

  1. Dela kakan i mitten så att du får två bottnar. Pensla bottnarna med rom/saft eller likör, bred på fyllningen med jordgubbarna på den understa botten.
  2. Lägg på översta tårtbottnen. Så här långt kan du förbereda tårtan, ska du inte äta den samma dag täcker du den med plastfolje och förvarar den i kylen.
  3. Ringla över chokladglasyren. Om den blivit för fast kan du värma den lite.
  4. Garnera med färska bär.

/Moma

Chocolate Cherry Brownie

27 Mar

Chocolate Cherry Brownie

Chocolate Cherry Brownie

Här kommer en snabb och enkel brownie som du lätt rör ihop på ett kick och imponerar på släkten med i påsk, för vem säger att man måste äta gula skapelser bara för att det är påsk? Ät den som den är eller servera den med grädde och bär.

Best-ever chocolate cherry brownies
Receptet kommer från BBC GoodFood

200g mörk choklad, hackad
100g vit choklad, i småbitar
200g smör
200g blandning av strö- och råsocker
4 stora ägg
140g vetemjöl
50g kakao
200g frysta körsbär (eller några andra bär)

1. Värm ugnen till 180C. Smörj en 20 x 30cm bakform.

2. Lägg den mörka chokladen, smör, socker i en tjockbottnad kastrull och låt det smälta långsamt under omrörning, rör med träslev. Ta bort chokladsmeten från värmen.

3. Rör i äggen, ett i taget. Sikta i mjöl och kakao och rör in det. Rör ner körsbär och den vita chokladen.

4. Baka av i ca 35 minuter, den ska fortfarande vara lite kladdig i mitten då du tar ut den. Låt den svalna innan du skär upp den.

Chocolate Cherry Brownie

Tips:

Jag serverade små bitar av brownie som jag doppade i lite Amaretto, mandellikör, mandeln framhäver körsbärsmaken men du kan ju ta av vilken god sprit du har och så serverar du med lite grädde och eventuellt färska bär.

/Moma

Fannie Farmer

10 Mar

Date and Nut bread

Fannie Farmer Cookbook är en amerikansk kokboksklassiker med närmare tvåtusen recept, första upplagan kom ut redan 1856.

I kapitlet ”Easy Breads” hittar man ett utsökt dadel- och valnötsbröd, som en kollega till mig bjöd på tillsammans med färskost till ett av våra morgonmöten en gång. Jag åt två bitar… och när ingen såg smög jag åt mig två till, sedan hade jag date nut bread cravings i två veckor och nu har jag lyckats tjata till mig receptet, tack Tina!

Jag tror det är menat som frukostbröd, fast jag tycker det är lite för sött för det, men då är det gott med syrlig färskost som bryter av mot det lite söta. Eller så gör man som jag gjorde och lyfter fram det söta och serverar det till fikan tillsammans med färskost, Dulce de Leche och karamelliserade valnötter.

Date Nut Bread enligt Fannie Farmer

  • 2, 5 dl dadlar, i småbitar
  • 0, 5 dl vatten
  • 100 g socker
  • 4 msk smör
  • 1 ägg, uppvispat
  • 240 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk salt
  • 1 dl valnötter, hackade
  1. Värm ugnen till 180 grader. Smöra en avlång form.
  2. Lägg dadlar, smör och socker i en bunke. Koka upp 0, 5 dl vatten och häll över det. Blanda runt så att smöret löser sig, låt det svalna.
  3. Vispa ner ägget.
  4. Rör i mjöl, salt och bakpulver, rör i nötterna.
  5. Häll smeten i formen och baka av i ca 50 minuter, tills en provsticka kommer upp torr.
  6. Låt brödet svalna under en handduk på galler utan formen.

Dulche de leche

Dulche de Leche

Dulche De Leche

Dulche De Leche är en latinamerikansk kolakräm som används i massor av sötsaker och bakverk. Det är väldigt lät att göra själv, allt du behöver är en burk sötad kondenserad mjölk som du kokar i en gryta med vatten i ca 2 timmar, se till att hela burken är täckt med vatten hela tiden.

Karamelliserade nötter

  • 100 g nötter
  • 4 msk socker
  • 2 msk vatten
  • en nypa havssalt 
  1. Grovhacka nötterna och rosta dem i en het, torr panna i ca 5 minuter. Lägg åt sidan. 
  2. Ha i socker, vatten och salt i pannan. Låt koka i ca 3-5 minuter, utan att röra om, vicka på pannan om du tycker att sockret smälter ojämnt. Du vill ha en bärnstensfärgad karamell, men se upp så att sockret inte bränner vid.
  3. Tillsätt nötterna och rör runt så att karamellen täcker nötterna. Häll ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna.

Date and Nut Bread

Dadel- och valnötsbröd med färskost, dulche de leche och karamelliserade valnötter.

/Moma

Älskade lilla paj

27 Feb

Hallonpaj

Den här fina pajen med mycket smak av kardemumma har jag gjort flera gånger, jag gillar den bäst när man gör småformar och fyller formen med deg och bär och sedan smul på toppen, men om man ska göra till många är det såklart enklare att göra en stor paj.

Jag har gjort den med både färsk mango och hallon och väntar nu otåligt på att få fylla den med säsongens första rabarber.

Paj med kardemummasmul

Fyllning:

  • 500 g hallon/mango eller annan frukt eller bär
  • 0, 5 msk potatismjöl
  • knappt 0, 5 dl socker
 Pajdeg:
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl havregryn
  • 0, 5 dl socker
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 50 g mandelmassa, riven
  • 100 g smör

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda mjöl, havregryn, socker och kardemumma.
  3. Riv ner mandelmassa och blanda ner den tillsammans med smöret i mjölblandningen så det blir en smulig massa.
  4. Om du använder små formar så trycker du ut lite massa i formarna, fyll på med halllon och smula till sist över lite smuldeg.
  5. Gör du en stor form så fyller du formen med hallon och socker som du blandat med potatismjöl. Strö sedan smuldegen över hallonen. 
  6. Grädda i ugn cirka 25 minuter.

Hallonpaj

Servera hallonpajen med hemrörd vaniljkräm.

/Moma

Bästa gästerna och Bite Size

17 Feb

Pavlova, bite size

Pavlova, bite size

Bite Size

Pavlova, ett klassiskt bakverk, söt maräng, lemon-/limecurd, lättvispad grädde och färsk frukt; en biljett rakt in i söthimlen.

De här godbitarna serverade jag tillsammans med andra desserter i miniformat när jag hade fina Emmy och Berra, från Remsans Bistro  på besök i lördags.

Jag bjöd Emmy och hennes Berra på karibisk afton, jag dukade upp med jamaicanska ölen Red Stripe, rhum punch, jamaicansk jerk chickengrönsaksrisstekt plantain, en het salsa och en mango- avokadosalsa, samt panko- och cocospanerad kycklingfilé och bake fish. Jag tror de slapp äta upp sig på kebab på hemvägen…

Jag tycker mer och mer om att lägga ner lite tid och förberedelse på desserten när jag ska ha gäster, och att få flera små desserter tycker jag känns lyxigt. Jag serverade Pavlova med limecurd, mangopaj med hemrörd vaniljkräm, karibisk Trifle samt rom- och chokladmousse.  

Tyvärr var det svårt att hinna med att fota, knappt att jag kunde uppföra mig som folk, missade till och med att öppna fina kalmarpåsen med gotter i (shame on me!) som de hade med sig till mig. Sanningen är väl också den att min kamera inte är jättebra när det börjar skymma, eller jag är inte jättebra att hantera min kamera, så ni får lita på mig när jag säger att vi hade jättetrevligt!

-So long!

/Moma

Zinguzengi Citrus

16 Feb

Limecurd

I Västindien växer det både citron och lime, fast jag trodde länge att citronerna var lime. Deras citron är grön och knölig och deras lime är mindre än den vi är van vid. Lime används flitigt i matlagning, men syrliga bakverk är inte särskilt vanligt, det mesta av sötsakerna är däremot väldigt söta.

Jag gillar inte när det är för sött, helst ska det vara en balans mellan sött, syrligt och fruktigt. Curd av olika slag är en favorit, även om jag inte gör det så ofta. Det är gott till engelska scones, Pavlova och många andra godsaker, och inte är det särskilt svårt att göra heller. Inte svårt alls faktiskt och betydligt godare än den köpta.

Den här gången ska jag göra mini-Pavlova med limecurd och receptet nedan ger en sats på ca 1 dl curd, du kan byta ut limen mot citron om du föredrar det, eller varför inte testa att göra en curd på passionsfrukt?

Limecurd

3 st lime
0, 75 dl strösocker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 st ägg
1 st äggula

Gör så här:

1. Riv skal och blanda med saft från 2 av limefrukterna.

2. Koka upp limejuice, limeskal, strösocker och smör.

3. Sila vätskan.

4. Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista limefrukten och rör ner juicen i den varma vätskan.

5. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud försiktigt under konstant vispning tills krämen tjocknar.

6. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna.

/Moma

Fettisdagen

12 Feb

DSC_0504

Då var den äntligen här- dagen då vi får frossa i semlor! Jag gillar att göra små minisemlor, på så sett kan man äta fler än en utan att spricka.

Ska man bara äta en endaste liten semla per säsong (varför man nu i hela fridens namn skulle vilja göra det?) tycker jag att man ska äta en traditionell semla med mandelmassa smaksatt med lite nystött kardemumma, lite vaniljsocker som man blandar med innanmätet av bullen tillsammans med lite grädde toppat med ännu mer fluffig grädde och semmellock.

Ska man äta fler än en så börjar man med den traditionella innan man raskt går över till den karibiska varianten med rom och choklad!

Har ni inte tröttnat på semlor än så tycker jag ni ska lyssna på den fantastiska matpoden; Picki, Matgeek och Poden, senaste avsnittet handlar just om semlor. Se så, gå nu in och lyssna på när Tina och Johan studerar semlan in på bara skinnet. Ni kan lyssna  här eller där.

/Moma