Arkiv | Fikabröd, kakor och bullar RSS feed for this section

God fortsättning på er!

6 Jan

Apelsin- chokladkaka

Hoppas ni hade ett fint årsslut och att ni har haft en bra start på det nya året och att alla era löften och önskningar inför 2014 slår in!

Jag vet, jag borde verkligen inte lägga upp recept på sötsaker nu när det precis har gått och blivit nytt år och allt. Alla löften, new year- new me, bla bla bla. Men de här löftena funkar inte för mig, för varje gång jag snuddar vid tanken att lägga ner det här med kakor och desserter blir jag alltid minst hundra gånger mer sugen på just sånt.

Och om det nu mot förmodan skulle råka finnas någon mer än jag, så är den här apelsin- och chokladkakan till dig, se det som en tröst, du är inte ensam men ack så fin och älskvärd ändå!

Mjuk apelsin- och chokladkaka

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 75 g smör, smält
  • 3 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl saft från pressad apelsin
  • zest från en apelsin
  • 75 g hackad mörk choklad
  1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en sockerkaksform.
  2.  Smält smöret och låt det svalna.
  3. Vispa ägg och socker pösigt.
  4. Blanda mjöl, bakpulver, apelsinzest och hackad choklad och vänd ner det i smeten.
  5. Tillsätt smöret med pressad apelsin och rör till en jämn smet och häll i formen.
  6. Grädda längst ned i ugnen 35-40 min, eller tills provstickan kommer upp torr. Stjälp upp och låt kakan svalna under formen.

/Moma

Enkel julstämmning

21 Dec

DSC_0251 DSC_0253

Jag ska erkänna att när jag bakade de här saffranssconesen hade jag inga större förhoppningar, kanske framförallt för att jag inte är särskilt förtjust i annat än engelska scones.

Men det blev kalasgott, jag bakade det tillsammans med mina skolbarn som ett julavslutningsmellanmål som vi sedan åt med smör och ost. Det lilla som blev kvar värmde jag i brödrosten och åt till lördagsfrukost idag med färskost och jordgubbsmarmelad. 

Saffransscones

  • 100 g smör
  • 0, 5 paket saffran
  • 1 msk strösocker
  • 480 g vetemjöl (ca 8 dl)
  • 4 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk salt
  • 4 dl mjölk
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Smält smöret. Stöt saffranet med sockret. Tillsätt sockret i matfettet och låt svalna.
  3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölken och matfettet och rör snabbt ihop degen.
  4. Klicka ut degen i 4 smådegar på en plåt med bakplåtspapper. Strö på lite mjöl och klappa ut varje del till runda kakor, skåra varje kaka i 4 delar med en kniv.
  5. Grädda mitt i ugnen 10- 12 minuter. Låt svalna på galler.

-Det här var allt från mig före jul, ha nu en fantastisk jul, var rädda om varandra och kör försiktigt!

/Moma

Julens guld

14 Dec

Saffransmazariner

I veckan som gick la Roy Fares ut bilder på saffransmazariner på Instagram och jag föll som en fura. Jag minns fortfarande de mazariner som mamma gjorde någon gång för hundra år sedan, de var fantastiska, mjuk mördeg fylld av crunchig mandelfyllning, långt ifrån de köpta som består av nån slät sörja.

Så med Roys saffransmazariner på näthinnan och mammas crunchiga i minnet begav jag mig ut på receptjakt, det här är vad jag fick fram efter lite trixande. Rom, och Angostura Bitter ger den perfekta balansen till saffranet.

Jag hade ganska små formar, så jag gissar på att receptet ger ca 20 kakor om man gör i vanliga mazarinformar. 

Gyllengula Saffransmazariner

  • 200 g smör
  • 270 g vetemjöl
  • 0, 5 dl socker
  • 0, 5 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula
  • 1 msk kallt vatten
  1.  Skär smöret i kuber.
  2. Blanda ihop smör, mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare.
  3. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt i hop till en deg.
  4. Tryck ut degen i formar, låt formarna vila i kylen ca 30 min.

Fyllning

  • 200 g sötmandel
  • 100 g rumsvarmt smör i kuber
  • 2 dl socker
  • 2 paket saffran
  • 0, 25 tsk Angostura Bitter Orange (eller apelsinzest, ca 0, 5 tsk)
  • 0, 5 msk rom
  • 2 ägg
  • 1 äggvita
  • 2 bittermandlar, finrivna

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa mandeln i en matberedare. Tillsätt smör, socker, saffran, bittermandel samt Angostura och rom.
  3. Rör i äggen och äggvitan, ett i taget, mixa till en jämn smet. Fördela smeten i formarna ställda på en plåt.
  4. Grädda mitt i ugnen ca 20 min, tills fyllningen har stannat. Låt kallna på galler.
  5. Mazarinerna går bra att frysa, de håller i  2-3 månader i frysen, fast det är tveksamt att de räcker så länge.
  6. Pudra kakorna med florsocker när de ska ätas.

Saffransmazariner

/Moma

2:a advent

8 Dec

DSC_0216 

Jag tycker om att vi vakar och inväntar olika högtider i Sverige, det känns vördnadsfullt och vackert på något sätt. Att vi i adventstider, hos oss den mörkaste tiden på året, tänder ljus, adventsstjärnor och adventsstakar tycker jag också mycket om, även om det för mig är mer tradition än religion.

Men jag minns när jag träffade sonens pappa, att han såg på alla dessa ljus och stjärnor med  stor fundersamhet och respekt. I Tobago är det nämligen inte ovanligt att de som praktiserar obeah (svart magi) använder just tända ljus för att få magin att verka och då kan man ju förstå paniken när det är tända ljus vart man än tittar.

Nåväl, något annat jag tycker mycket om är saffransbullar men det har jag inte hunnit göra ännu, däremot har jag hunnit göra en saffranskaka med lite rom och Angostura Bitter i, inte så att det är en romkaka på något sätt, romen och bittern gör mest så att saffranet kommer till sin fulla rätt. Varsågoda, här får ni receptet.

Saffranskaka med lingonglasyr

  • 3 ekologiska ägg
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl mjölk 3%
  • 1/2 g saffran
  • 50 g smör, smält och avsvalnat
  • 3 1/2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakbulver
  • 1 nypa salt
  • 1 msk rom
  • 0, 5 tsk Angostura Bitter Orange (kan uteslutas eller bytas ut mot lite apelsinzest)
  • Florsocker och vatten till glasyren samt cirka 1 dl frysta lingon
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
  3. Koka upp mjölken med saffran och tillsätt smält smör, blanda ned det i äggsmeten tillsammans med rom och Angostura Bitter.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
  5. Smörj och bröa en sockerkaksform, en med hål i mitten och fyll den med smeten.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter, eller tills provstickan kommer ut torr.
  7. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller brödgaller.
  8. När kakan har svalnat kan du garnera den med florsockerglasyr (florsocker utrört i lite vatten) och garnera med frysta lingon.

Saffranskaka med lingon

/Moma

Banan+choklad+nötter=kärlek

28 Nov

DSC_0196 DSC_0180

Jag vet inte hur det är med er men jag känner mig extremt trött och sliten just nu, den här hösten har varit fylld med lite för mycket jobb och alldeles för lite umgänge. Allt jag vill just nu är att snön ska komma och bädda in mörkret i ett vitt fluffigt täcke och att jullovet ska komma så att jag kan vara hemma och baka och dra runt i pyjamas dagarna ända.

Men ni som fortfarande har lite ork kvar kan ta och baka den här fantastiskt saftiga choklad- och banankakan! Det kanske inte är en typisk julkaka men den passar alldeles förträffligt bra till en kopp värmande glögg.

Choklad- och banankaka toppad med valnötter och kola

  • 142 g mjöl
  • 27 g kakao 
  • 3/4 tsk bikarbonat 
  • 0, 5 tsk salt
  • 100 g socker
  • 80 g ljust muscavadosocker 
  • 1 ägg
  • 118 ml smakneutral olja 
  • 236 ml mosad banan (ca 3 st)
  • 90 ml gräddfil eller grädde
  • 3/4 tsk vaniljpulver 
  • 2, 5 dl valnötter
  • 50 g hackad mörk choklad
  • ströbröd/cocosflingor till formen
  1. Värm ugnen till 175 grader och smörj och bröa en sockerkaksform, jag brukar bröa med cocosflingor.
  2. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och salt i en skål.
  3. Ta fram en annan skål och vispa socker, muscavado, ägg och olja. Tillsätt vanilj, banan och gräddfil och blanda.
  4. Sikta ner de torra ingredienserna och vänd in det i smeten och tillsätt hälften av valnötterna tillsammans med den hackade chokladen. 
  5. Häll smeten i den förberedda formen och baka av i ugnen i ca 1 timme, eller tills provstickan kommer upp torr. Låt kakan svalna på galler innan du glaserar den. 
  6. Toppa med kolasås och resten av valnötterna, jag brukar snabbrosta mina nötter i stekpannan för att maxa nötsmaken.

Kolasås: 

  • 1, 75 dl socker
  • 290 ml vatten
  • 1 msk smör
  • 0, 6 dl grädde
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • Tillsätt socker och vatten i en mediumstor kastrull och låt det koka på medelvärme, rör  tills sockret har löst upp sig helt.
  • När sockret har löst upp sig fortsätter du att koka det på medelvärme till det får en bärnstensfärgad nyans, det tar ca 5 minuter. Rör INTE, på sin höjd kan du svänga runt lite på kastrullen.
  • När sockret har karamelliserat sig och fått en ljus bärnstensfärg tar du kastrullen från värmen och tillsätter smöret.
  • Tillsätt sedan grädden under tiden du vispar tills du får en jämn sås.
  • Vispa ner vanilj och häll över din kolasås i en skål eller kanna, låt den svalna i 10-15 minuter.

Ps. Om du inte ids göra egen kan du toppa kakan med glasyr av florsocker som du rör ut i lite vatten. 

/Moma

Äppelkaka med rom och rostade hasselnötter

27 Okt

Äppelkaka (2) Äppelkaka

Man brukar säga ”You had me at hello” när man faller pladask för någon eller något, i det här fallet var det ”You had me at rum!”.

Den här äppelkakan får en mörk djup smak av muscovadosocker och rom som bryts av mot smaken av rostade hasselnötter och syrliga äpplen, en riktig kalaskaka med andra ord!

Receptet kommer från Linda Lomelino.

  • 50 g hasselnötter
  • 75 g mjukt smör
  • 125 g muscovadosocker
  • 0, 5 msk kanel
  • 0, 25 tsk vaniljpulver
  • 2 medelstora ägg
  • 3 dl mjöl
  • 1, 5 tsk bakpulver
  • 4 msk mjölk
  • 1 msk mörk rom
  • 2 små eller 1 stort äpple
  • 2 msk lönnsirap/honung att ringla över den färdiga kakan.
  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Rosta hasselnötterna i en torr panna. Lägg de rostade nötterna i en torr kökshanduk och gnugga bort skalen. Grovhacka nötterna.
  3. Vispa smör, muscovadsocker, kanel och vanilj krämigt.
  4. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa.
  5. Blanda mjöl och bakpulver och vispa sedan ihop det med smeten tillsammans med mjölk, rom och det mesta av hasselnötterna.
  6. Häll upp smeten i en smord 18-20 cm springform klädd med bakplåtspapper.
  7. Skala och kärna ur äpplena/äpplet och tryck ner de i smeten. Toppa med resterande hasselnötter. Grädda i 35-45 minuter eller tills kakan är klar. Låt svalna 10 minuter, plocka ut kakan ur formen och ringla eller pensla lönnsirap/honung ovanpå.

En lovsång till Alice

8 Okt

Äppelbullar

I helgen som gick bakade jag äppelbullar på sötsyrliga Alice med mörkt muscovadosocker och valnötter, så galet goda att jag nästan satte i mig en hel plåt själv.

Jag är inte så förtjust i vanliga kanelbullar, jag tycker de har en tendens att bli lite torra och tråkiga, så jag har gjort en fyllning på smör, muscovadosocker, kanel, kardemumma och vanilj som dansar i munnen tillsammans med de sötsyrliga äpplena, testa själva så får ni se!

Äppelbullar Delux

  • 100-150 g margarin
  • 5 dl mjölk
  • 1 påse torrjäst
  • 1 dl socker
  • 0, 5 tsk salt
  • 1, 5 tsk nystött kardemumma
  • ca 14-15 dl vetemjöl

fyllning

  • 120 g smör
  • 1 dl mörkt muscovadosocker
  • 1 msk kanel
  • 0, 5 tsk vaniljsocker
  • 0, 5 tsk nystött kardemumma
  • 1-2 äpplen syrliga äpplen, Alice
  • 1 ägg blandat med en liten skvätt vatten till pensling
  • ca 1 dl hackade valnötter till garnering

Gör så här:

  1. Blanda jäst, socker, salt, kardemumma och vetemjöl i en stor bunke.
  2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 40 grader.
  3. Blanda ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna och knåda till en smidig och blank deg. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
  4. Riv äpplen, krama ur saften.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangulär, bred på fyllningen.
  6. Gör bullar så som du gillar dem, jag gör ibland snurror och ibland bara en rulle som jag skär delar av. Lägg bitarna i pappformar på två plåtar.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Låt bullarna jäsa ytterligare 30-40 min.
  9. Pensla sedan med uppvispat ägg blandat med en skvätt vatten, garnera med lite hackade valnötter.
  10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 7 minuter eller tills de fått fin färg.

/Moma

Jamaicansk Banankaka

12 Sep

Jamaican Banana Bread

Jag älskar banankakor och har bakat mig igenom en mängd olika recept, men nu bestämde jag mig för att testa ett nytt recept som kommer från Fay DeLeon som har bloggen Cook like a Jamaican. Rent smakmässigt är det ingen större skillnad på den här och den jag brukar baka, men den här var lite enklare att baka än den andra, vilken i och för sig inte är särskilt krånglig bara det att man ska vispa äggula och äggvita för sig i den.

Jag tror att det här sättet att baka, då man rör smör och socker vitt istället för ägg och socker är mer vanligt förekommande i västindiska kakrecept. Men jag kan ha fel, och vad spelar det för roll, det är värt varenda vispning eller rörning-  för slutresultatet är en fantastisk smakrik och saftig banakaka! Ni får receptet the Fay way, det vill säga i cups i stället för dl.

Jamaican Banana Bread

  • 2 cups mjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • ¼ tsk salt
  • 1 tsk nyriven muskot
  • ½ cup mjukt smör
  • ¾ cup socker
  • 2 ägg, lätt vispade
  • 4-5 övermogna bananer, det ska ge 2 och 1/3 cups mosade
  • 1 tsk vanilj extrakt (jag använde vaniljpulver)
  • 1/3 cup russin (om du vill, jag ville inte)
  • Sedan la jag till zest från drygt en halv lime och några stänk Angostura Bitter

Gör så här:

Värm ugnen till 175 grader

1. Blanda mjöl, bikarbionat, salt och muskot i en bunke och ställ den åt sidan.
2. Vispa smör och socker fluffigt, blanda ner äggen och vaniljen.
3. Mosa bananerna, du ska ha 2+1/3 cups, blanda ner det i äggsmeten.
4. Vänd ner mjölblandningen, blanda inte för hårt.
5. Häll smeten i en smord och bröad kakform.
6. Ställ formen i mitten av ugnen och baka av i ca 1 timme, eller tills din teststicka kommer upp torr.

 /Moma

Jordgubbskaka

4 Sep

Jordgubbskaka

Jag hade en ask med jordgubbar som sjöng på sista versen, först tänkte jag koka jordgubbsylt med vanilj, men så kom jag på att mina kollegor säkert skulle uppskatta en kaka till morgonfikan och sylten (eller var det marmelad?) kan jag göra någon annan gång!

Jordgubbskaka

  • 3 ägg
  • 2, 5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 50 g smält smör
  • 1 dl mjölk
  • 3, 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 0, 5 tsk vaniljpulver
  • zest av en lime/citron + en nypa socker som du gnuggar zesten i så att aromen frigörs
  • 3 dl färska jordgubbar+ en msk vetemjöl

Värm ugnen till 175°C.

  1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
  2. Smält smöret och rör i mjölken och blanda det med äggsmeten.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten och tillsätt limezest.
  4. Skär jordgubbar i tunna skivor och blanda dem med vetemjöl.
  5. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform, lägg i jordgubbarna.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 40- 50 minuter, eller tills en provsticka kommer upp torr.
  7. Låt kakan svalna något och stjälp upp den på en tallrik eller brödgaller.

/Moma

Blåbärspaj

10 Jul

Blåbärspaj

I söndags kraschade jag Moma-mamman och Moma-pappans semester på landet. Det började med att jag, syrran, svågern och småsmulorna åkte ut för att hälsa på för en natt. Men sedan när det var dags för syrran och svågerna att åka tillbaka för att jobba kidnappade jag småsmulorna och vägrade att lämna landet på fyra härliga dagar, solen sken och det fanns massor av kul för oss att göra.

Ni som följer mig på Instagram har redan blivit dränkta i bilder på det vi gjort. Vi har badat, tittat på trollsländorna, åkt finfint ånglokståg, snickrat, spelat boule, varit på spännande slott med vallgrav och riktiga kanoner, vi har ätit solvarma smultron och till och med plockat blåbär. Va, tänk att det redan går att plocka blåbär!

På tal om blåbär, här får ni recept på en jättegod blåbärspaj med mycket crunch och kardemummasmak:

Blåbärspaj

Fyllning:

  • blåbär
  • 0, 5 msk potatismjöl
  • knappt 0, 5 dl socker
 Pajdeg:
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl havregryn
  • 0, 5 dl socker
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 50 g mandelmassa, riven
  • 100 g smör

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda mjöl, havregryn, socker och kardemumma.
  3. Riv ner mandelmassa och blanda ner den tillsammans med smöret i mjölblandningen så det blir en smulig massa.
  4. Om du använder små formar så trycker du ut lite massa i formarna, fyll på med blåbär och smula till sist över lite smuldeg.
  5. Gör du en stor form så fyller du formen med blåbär och socker som du blandat med potatismjöl. Strö sedan smuldegen över blåbären.
  6. Grädda i ugn cirka 25 minuter.

Jag har gjort den här pajen förut, det är min absoluta pajfavorit, här hittar du recept på hallonpaj och här hittar du rabarberpaj.

Blåbärspaj

Jag är barnsligt förtjust i hemgjord vaniljkräm och äter helst det till paj, men det är gott med vaniljglass också.

/Moma