Archive | Fikabröd, kakor och bullar RSS feed for this section

Jamaicansk ingefärskaka

1 Dec

Jamaican Ginger Cake

 

Ser man på, då har december anlänt! Jag firade första advent genom att städa och koka kola. De två första kola-försöken blev misslyckade och åkte i soporna och den nyinköpta sockertermometern åkte långt in i lådan och där lär den bli liggandes. Men nu har jag hittat ett fantastiskt smörkolarecept som jag har karibifierat, ett toppenrecept som man inte behöver sockertermometer för att lyckas med (inte för att jag lyckades med de två innan trots sockertermometer)!  Nåväl, nog om kola nu.

Här har jag ett perfekt recept på en finfin kaka som liknar vår mjuka pepparkaka och den behövdes inte ens karibifieras. Det är nämligen en klassisk jamaicansk ingefärskaka, fast istället för kryddnejlika och kanel så har den jamaicanska kakan fått smak av ingefära, muskot och kryddpeppar! Låt dig inte avskräckas av kryddpepparn eller mängden ingefära, det blir en otroligt kryddig och god kaka!

Jamaican Ginger Cake

  • 300 g vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk bikarbonat
  • 0, 5 tsk nyriven muskotnöt
  • 1,5 tsk kryddpeppar
  • 3 msk färskriven ingefära
  • 225 g smör
  • 270 g råsocker, gärna muscovadosocker då det i originalreceptet står melass men det var näst intill omöjligt att hitta
  • 150 ml mjölk
  • 50 ml grädde
  • 3 ägg

Gör så här:

  1. sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smöra och bröa en sockerkaksform.
  3. Vispa smör och socker pösigt.
  4. Tillsätt därefter äggen, ett i taget. Om blandningen delar sig så vispa i några matskedar av mjölet.
  5. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat, muskot och kryddpeppar och  vänd ner det i smör- och äggblandningen.
  6. Rör försiktigt ner mjölk, grädde och ingefära.
  7. Baka av i ca 50 minuter, eller tills en teststicka kommer upp torr.
  8. Låt kakan svalna i formen i minst 30 minuter innan du stjälper upp den, ingefärskakor är tydligen känsliga och går lätt sönder, en liten detalj som jag missade därav är min kaka lite trasig som ni kan se.

– Happy Ginger Cake fika!

/Moma

Dubbelt upp

28 Okt

BANANKAKA MED ROMÄPPLEN

Ofta beskrivs personer som till exempel ”halvsvensk och halv (…)” vad det nu råkar vara. Jag gillar  inte det. Jag tycker det låter så… halvt och så fattigt på något sätt. Som att man saknar något när det i själva verket är tvärt om, att man har flera tillhörigheter än bara en. Det är väl mer lager på lager än halvt av något. Så tycker jag att det är i alla fall!

Det är samma med den här kakan, den har dubbelt upp av det goda. Först det varma karibiska och sedan det syrliga svenska. Varsågoda, jag ger er en banankaka med svenska krispiga äpplen som druckit sig mätta på karibisk rom. Det mina vänner kallar jag dubbelt upp. storvinst liksom!

Karibisk bananka med romdrucket svenskt äpple

  • 75 g mjukt smör
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 st ägg
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 0, 5 msk vaniljsocker
  • 0. 5 tsk färskriven muskot
  • 1 äpple, skalat och tärnat
  • 1, 5 msk rom
  • 0, 5 tsk nystött kardemumma
  • drygt en halv deciliter valnötter, grovt hackade
  • 0,5 d mjölk
  • 3 st mogna bananer
  • smör och cocosflingor att smörja och bröa formen med.

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en 1,5 liters sockerkaksform.
2. Grovhacka valnötterna och lägg de i sockerkaksformen.
3. Skala och tärna äpplet i småbitar. Lägg det i en skål tillsammans med rom och nystött kardemumma.
4. Rör smör och socker mjukt.
5 . Dela äggen, lägg vitorna i en ren skål och rör ner gulorna i smör- och sockersmeten.
6. Mät upp och lägg ovanpå smörsmeten: mjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker och muskot. Rör tills du har en jämn smet, tillsätt mjölken.
7. Grovriv eller mosa och rör i bananerna.
8. Vispa äggvitorna till skum och vänd ner skummet i  omgångar i smeten.
9. Häll hälften av smeten i formen och tillsätt därefter de romdruckna äpplena, häll på resterande smet och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min.
10. Stjälp upp och låt kakan svalna.
 /Moma

Karibisk rom- och chokladkaka

6 Okt

DSC_0038

Jag har en svaghet för desserter och kakor med sprit i. Jag vet inte vad det är men kanske för att spriten ger den där extra skjutsen som också gör att det smakar moget och vuxet. Men vuxet förresten, jag tror fasiken att jag gillade de där chokladpralinerna med sockrad hård insida med likör i redan som barn. Farfar brukade envisas med att ha olika påsar karameller i byrålådan som han plockade ihop små godispåsar av till barnbarnen när de kom på besök och jag skulle tippa på att jag är den ende av de 21 (?) kusinerna som åt likörpralinerna. Behövs det nämnas att jag även gillade körsbärspralinen i Alladin-asken som barn?

Kanske att jag skolades in tidigt i det där med sprit i sötsaker och kanske är det vad som gjort att jag sedermera föll som en fura för de romdränkta karibiska kakorna?

Nåväl, jag har lämnat sprit- och körsbärträsket bakom mig men jag äter mer än gärna en romindränkt kaka, testa får ni se, här är en med choklad och rom som är magiskt god! Receptet kan ni tacka Alejandra Ramos för, hon driver den fantastiska bloggen Always Order Desserts, där jag även hittade den här godingen

 

Tortuga Chocolate and Rum Cake

  • 2, 5 dl socker
  • 100 g rumsvarmt smör + 3 msk neutral olja
  • 3, 35 dl mjöl
  • 4 msk kakao
  • 4 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk salt
  • 1 dl hemgjord marsanpulver, eller köpt om du vill.
  • fröna från ca 1/4 vaniljstång
  • 0, 75 dl mjölk
  • 40 g mörk choklad
  • 0, 5 dl neutral olja
  • 4 stora ägg
  • 0,75 dl mörk karibisk rom

Choklad- och romglasyr

  • 100 g smör
  • 1, 5 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 4 msk kakao
  • 1, 8 dl mörk rom

Gör så här:

  1. Vispa grädde, socker och smör i 3 minuter. Blanda i 3 msk olja, mjöl, kakao, bakpulver, salt, och marsanpulvret.
  2. Värm mjölk och tillsätt hackad choklad och värm på svag värme tills chokladen smält, rör så det inte bränner vid. Ställ blandningen åt sidan och låt den svalna lite.
  3. Vispa ihop olja, rom, vanilj och ägg. Rör ner det i den svalnade chokladmjölkblandningen.
  4. Vänd ner de torra ingredienserna i chokladsmeten och blanda tills du har en slät smet. Smeten ska vara tunn.
  5. Häll smeten i den i en smörad och mjölad form, grädda i ca 50 till 60 minuter, eller tills teststickan kommer upp torr. Låt svalna i pannan i ca 10 minuter, vänd sedan upp den på ett galler och åt svalna i 20-30 minuter.
  6. Medan kakan svalnar, förbereder du din rom- och chokladglasyr.  Använd en stor kastrull med höga sidor, tillsätt smör, vatten, strösocker, salt och kakaopulver. Koka på medelvärme tills smöret smälter helt och sockret löser sig. Minska värmen något och låt det småputtra i några minuter
  7. Ta bort glasyren från värmen och rör ner rom (det kommer bubbla).
  8. Diska och torka ur din form, vänd ner kakan och häll den heta glasyren över kakan och låt dra i ca 8 timmar, eller över natten.
  9. När kakan har sugit i sig all glasyr har du en makalöst porös och saftig kaka.

 /Moma

Guinness Cake

12 Sep

Guinness CakeGuinness Cake

 

Öl i mat, javisst, det vet vi ju att det blir bra, men öl till dessert?Jag har velat göra Guinness Cake sedan jag såg det första gången för något år sedan. Det kan ju tyckas lite knasigt att baka med öl, men det är inte så tokigt som man kan tro. Guinnes har en maltig smak, med inslag av bland annat kaffe, lakrits och pomerans vilket passar alldeles utmärkt till choklad och den här tårtan, som är en Cheesecake,  innehåller m-y-c-k-e-t choklad!

Så medan ni tar och bakar lite tar jag och packar ner allra bästa Tina och sticker på blixtvisit till Poorvo, Finland och träffar folk från olika delar av Europa som blivit inbjudna till bloggeventet #TravelHousePorvoo. Hei Suomi, täältä tullaan!

 Guinness Chocolate Cheesecake

Ingredienser:

  • 240 g degestive kaksmulor
  • 2 msk kakao
  • 1 msk socker
  • 2 msk smält smör
  • 340 g hackad mörk choklad
  • 2 msk grädde
  • 225 g färskost
  • 240 g socker
  • 120 g tjockyoghurt
  • 3 ägg
  • 0, 5 tsk vaniljpulver
  • 60 ml Guinness

Gör så här:

  1. Blanda smulad degestive, kakao och socker med det smälta smöret och tryck ut det jämt i botten på en springform. Ställ formen kallt medan du gör i ordning fyllningen.
  2. Värm ugnen till 170 grader.
  3. Smält chokladen i vattenbad tillsammans med grädde. Ställ åt sidan.
  4. Vispa färskost med elvisp tills den blir fluffig, ca 3 minuter.
  5. Tillsätt socker, yoghurt, ägg, vanilj, guiness och chokladkrämen och vispa tills du har en slät kräm.
  6. Häll fyllningen i springformen och baka av i 1 timme.
  7. Efter en timme stänger du av värmen och ställer ugnsluckan på glänt och låter kakan stå kvar i ugnen ytterligare en timme.
  8. När kakan har svalnat helt låter du den stå tills sig i kylen över natten.
  9. Dagen därpå har du en fantastiskt krämig, lite syrlig choklad cheescake med djup i.

/Moma

Karibiska smördegsbakelser

30 Jul

Ni som känner mig vet ju hur svag jag är för plantain, eller mat/kokbanan som det heter här. Användningsområdet för plantain är bredare än Broadway, grön och omogen gör den sig fint i soppor, grytor och dubbelfriterade som chips, eller bara kokt som den är och man äter den då ungefär som vi äter kokt potatis.

När den är mogen, vilket den är när skalet är gult med brunsvarta fläckar, passar det bra att steka den och ha som tillbehör till kryddiga och smakrika rätter, eller på frukostmackan. Plantain smakar som banan men har en lite friskare smak och den håller sig fast när den steks eller kokas. När den mognar utvecklar den en sötma som man med fördel kan lyfta fram i olika desserter eller fikabröd.

Tina och Carl var här på vägkrogsfrukost innan de for vidare söderut på sin semester. Jag vet att Carl gärna äter croissant på sina helgfrukostar och Tina hade önskat wienerbröd tills de kom. Nu vart det vare sig det ena eller andra utan jag gjorde en hybrid med karibisk fyllning med hjälp av färdig smördeg där fyllningen bestod av mogen plantain som stekts mjuk i smör och smaksatts med vanilj och muskot.

TinaPapaya m limeCarl

Caribbean Plantain Tarts

  • 3 smördegsplattor
  • 2, 5 dl mogen plantain, skuren i slantar
  • 2 msk smör
  • 2 msk socker
  • 2-3 msk vatten
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 0, 5 tsk färskriven muskot
  • 1 uppvispad ägg att pensla med
  • Florsocker att pudra över

Gör så här:

  • Stek plantain mjuk med smör och socker, slå på vattnet och låt det puttra några minuter.
  • Dra pannan från värmen och rör ner vaniljsocker och muskot. Låt din plantain svalna innan du fyller smördegen med den.
  • Dela plattorna på mitten så att du får 6 st kvadrater, kavla ut delarna lite.
  • Klicka på fyllningen i mitten och vik ihop så du får trekanter, nyp ihop kanterna med hjälp av en gaffel.
  • Pensla dina tarts med ägg och baka av i 200 grader i ca 20 minuter.
  • Låt de svalna något och pudra över florsocker före servering.

  • Plantain TartsPlantain Tarts

/Moma

Sommarbakelser med Lemon Curd

29 Maj

SommarbakelserSommarbakelser

 

I söndags firade vi alla fantastiska mammor och jag firade min egen med de här enkla rulltårtsbakelserna. Jag ville inte spendera hela dagen i köket och då passade det perfekt att baka rulltårta. Rulltårta tar ju inte mer än 10 minuter att vispa ihop och baka av, hur bra som helst om man har knappt om tid!

Jag la lite mer energi på innehållet som var lemon curd, jag älskar lemon curd, eller curd överhuvudtaget för den delen. Testa hallon curd, eller passionsfrukt curd om du inte redan gjort det vetja! Friskt, syrligt och lent i en och samma skapelse!

När du väl har din rulltårta och curd går det snabbt att slänga ihop fina bakelser som du toppar med lättvispad grädde och frukt eller bär. Du fyller rulltårtan med curd, rulla ihop och skär i ganska tjocka skivor, toppa sedan med grädde och frukt.

Lemon Curd

  • 1, 5 dl socker
  • 2 stora ägg
  • saft och zest skal från 2 eko-citroner
  • 50 g smör, i bitar
  • 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten i ca 5 minuter. (Det går bra att utesluta gelatinet, men då blir curden inte riktigt lika fast).
  1. Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig bunke och placera den över ett vattenbad  med sjudande vatten.
  2. Vispa hela tiden så att curden inte stelnar, det tar ca 10 minuter för den att tjockna.
  3. Ta av curden från värmen och rör ner gelatinbladet, rör tills det har smält.
  4. Rör sedan ner smöret, rör tills det har smält.
  5. Häll upp i en burk och låt curden svalna helt innan du brer ut den på rulltårtan.

Lemon Curd håller sig i drygt en vecka i kylskåp.

Det här är perfekt att göra om du ska baka till många, typ studentmottagningen eller födelsedagskalaset. Rulltårta går dessutom utmärkt att frysa och då har du bara själva garneringen kvar att göra på den stora dagen.

/Moma

Hur ett recept kan bli till

4 Apr

Cocos- och AnanankakorCocos- och Ananankakor

Tänk, man får ett recept och tycker så mycket om det att man känner ett obeskrivligt stort behov av att göra om det så att det blir till sitt alldeles egna.

Så var det med Katarinas goda citronrutor. Jag tyckte så mycket om dem, för de är så lätta att röra ihop (vem gillar inte det?) och de är som en smulpaj (smulpaj med en tydlig smörsmak och en god crunch kan man aldrig få för mycket av!) fast med en fyllning som drar åt cheescake-hållet (och cheescake tackar man väl aldrig nej till?!).

Men eftersom jag är den jag är och alltid funderar på hur jag kan karibisera allt så var min första tanke redan vid första tuggan, ” Ah, de här borde man kunna göra med en twist av cocos…”, andra tuggan, ”… och kanske med ananas…”.

Sagt och gjort och med ett fantastiskt resultat: Ananas- och Cocosrutor med rom, karibien i en liten kaka med andra ord. Och romen ja, den åkte ner i smeten av bara farten.

Jag gjorde de här kakorna i en lite mindre form än citronkakorna och det ger en lite tjockare kaka och lite längre gräddningstid och eftersom fyllningen består av kondenserad sötmjölk resulterade det i att kanterna blev lite knäckiga med en kolaaktig smak.

Ananas- och Cocosrutor

  • 120 g smör, mjukt
  • 1,5 dl ljust muscovadosocker
  • 2 dl fiberhavregryn
  • 2, 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 burk (305 ml) sötad kondenserad mjölk,
  • 2 msk cocosrom (typ Malibu) (men det blir säker gott med annan rom också eller om du väljer att göra den helt utan alkohol).
  • saften från en halv citron
  • 1 liten burk avrunnen krossad ananas (140 g)
  • ca 1 dl rostade cocosflarn

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och socker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl, bakpulver och salt, blanda tills du får en smuldeg.
  2. Klä en form med baplåtspapper (min form var 15 x 28 cm) och tryck ut drygt hälften av smuldegen över formens botten.
  3. Rör ihop kondenserad mjölk, citronsaft och cocosrom och häll fyllningen över kakbotten. Fördela ananasen jämt över smeten och strö över den rostade cocosen. Strö resten av smuldegen överst. Grädda i 30- 40 minuter. Låt svalna innan du skär upp den i rutor.

Jag skickade även vidare utmaningen att göra sin egna variant av Katarinas recept till Kim, det ska bli spännande att se vad hon hittar på!

/Moma

Varsågoda, kunglig hovleverans

30 Mar

Citronkakor

Jag hade något av en mardrömslik eftermiddag i torsdags. Kortfattat kan man säga att jag ägnade mig åt extrem multi tasking, så pass att när dagen väl var över bröt jag ihop i en hysterisk fnissattack och undrade om allt som hade hänt verkligen hade det. Tro mig, ni vill inte ha närmare information än så så nu lämnar vi det där hän.

Nåväl, en del kommer hem efter en tuff dag på jobbet och laddar batterierna framför tv:n eller med något annat lugnt. Inte jag, för då somnar jag, jag fungerar mer så att jag behöver ta itu med saker då, som städning eller bakning. I torsdags blev det bakning. Katarina, allas vår Hovkonditorn, lade upp en bild på Instagram på citronkakor som hon tävlat och vunnit första pris med och jag föll som en fura. Jag förstår att hon kammade hem första pris, de är magiskt goda, påminner lite om cheesecake fast med mer crunch och som pricken över i:et är de väldigt lätta att göra också.

Katarinas vinnarkakor

Söta Citronrutor

  • 120 g smör, mjukt
  • 1,5 dl farinsocker (jag använde ljust muscovadosocker då det var det som fanns hemma)
  • 2,5 dl havregryn (jag använde fiberrika havregryn då det var det jag hade hemma och det gick utmärkt.)
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g
  • 3/4 dl citronsaft samt 2-3 tsk citronzest

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och socker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl, bakpulver och salt, blanda tills du får en smuldeg.
  2. Klä en 20 x 20 cm form med baplåtspapper och tryck ut drygt hälften av smuldegen över formens botten.
  3. Rör ihop kondenserad mjölk, citronsaft och citronzest och häll fyllningen över kakbotten. Strö resten av smuldegen överst. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna innan du skär upp den i rutor.

/Moma

 

Mer längtan och en till kaka

25 Feb

Jag är hopplöst frånvarande just nu, jag tänker mest på Tobago, på solen och värmen men mest av allt längtar jag efter att hänga i huset, farmors hus som alltid är fullt av liv och rörelse, där också sonens fastrar och kusiner bor. 

Farmor sitter nästan alltid på samma plats i huset och när alla andra är borta är det fint att sitta där och lyssna på historier från hennes ungdom, historier om historier hon fått berättat för sig, historier om när sonens pappa växte upp, historier han tror hon för länge sedan har glömt.

Farmor gillar cornbread, den söta varianten, så det har jag bakat till henne nu, fast tills det att jag bakar en som hon kan äta måste jag hitta ett recept som är veganskt.

Caribbean Cornbread

  • 2, 5 dl majsmjöl
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1 dl cocosflingor
  • 1, 5 dl socker
  •  2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 0, 5 tsk vaniljsocker
  • 0, 5 tsk kanel
  • lite färskriven muskot, typ en halv tesked
  • 2 ägg
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 1, 25 dl cocosmjölk
  • 1, 25 dl mjölk
  1. Blanda alla torra ingredienser, fördela smöret i blandningen med hjälp av fingrarna.
  2. Gör en nedsänkning i mitten av bunken, tillsätt mjölk, cocosmjölk och vispa ihop det, tillsätt äggen, ett i taget under vispningen.
  3. Häll i en smörad och bröad sockerkaksform, grädda i ca 150 grader i cirka 20-30 minuter, tills en provsticka kommer upp torr.

Caribbean Cornbread

/Moma

Jag vill ha värme och sol!

30 Jan

Alltså, hur orkar ni? Den här mörka årstiden tycker jag mest verkar gå ut på att överleva. Jag släpar mig upp ur sängen på mornarna, släpar mig igenom arbetsdagen, släpar mig hem, för att sedan krysta fram nåt ätbart från köket och sedan är det liksom framstupa sidoläge för mig. Och helgerna går mest åt till att sova ikapp, tvätta ikapp och planera inför kommande vecka.

Japp, så här kul är jag, jag inser att dating-förslagen inte direkt kommer att regna in efter den här grymma marknadsföringen. Men jag får väl kompensera mitt spännande liv genom att bjuda på karibisk banankaka fylld med krämig cocos. Hepp på er!

Banankaka med cocos

Receptet på banan- och cocoskaka hittar du här!

/Moma