Arkiv | Dessert RSS feed for this section

På återseende

11 Mar

DSC_0068 DSC_0833 DSC_0055

Nu mina fina sticker jag till Tobago på blixtvisit, får ni abstinens kan ni köpa senaste numret av Hembakat, där bjuder jag bland annat på Chocolate Delux, annars får ni hålla ut eller följa mig på Instagram och Facebook.

Ps. Receptet på Chocolate Delux, hittar du här, men den på bilden är dock gjord med en annan glasyr och den hittar du här.

/Moma

Ice cream love

1 Mar

Caribbean Mudslide

I don’t want no Ice Cream love, that is too cold for me.” sjöng Johnny Osbourne när jag träffade honom i Stockholm någon gång under tidigt 90-tal. Det var tider det, sent 80- och tidigt 90-tal var en blomstrande period för reggaen och jag var på i stort sett på varje reggaekonsert under den perioden.

Nu lovar jag att den här goda glassdrinken inte kommer att få kärleken att backa ut ur ditt liv, för vi ska tillsätta lite värme och det gör vi såklart bäst genom att addera rom, haha, något annat går ju inte för då smälter den och varmt ska det inte bli! 

Caribbean Mudslide- 2 glas

  • 6 cl mörk karibisk rom
  • 6 cl cocosrom
  • 6 cl Kaluha
  • ca 5 dl glass, banan- eller cocosglass är jättegott men det går bra med vanilj också.
  • chokladsås
  • lättvispad grädde
  1. Blanda glass, rom, cocosrom och Kaluha i en mixer och mixa snabbt ihop det. Om det blir för löst ställer du in den i frysen en liten stund.
  2. Ringla chokladsås runt sidorna på ett stort glas, häll upp din slide och toppa med lättvispad grädde.

Nu så, häll upp den ena drinken till dig och den andra till någon du tycker om, slut ögonen, dröm dig bort och vifta försiktigt bort sanden mellan tårna.

/Moma

En svalkande sommardröm

16 Jan

Passionsfruktsorbet

Det må kanske vara så att sorbet inte direkt hör till de mest vintriga desserterna, men det betyder ju inte att man inte kan äta en skopa och drömma sig bort till varma soliga sommardagar, eller hur?

När det ska vara lite festligare tycker jag det är kul att servera flera små desserter och då är det gott att ha en frisk sorbet med eftersom det bryter av fint mot andra lite mäktigare desserter.

Varsågoda, jag ger er en sommarfrisk passionsfruktsorbet:

Passionsfruktsorbet

  • 5 dl passionfruktpuré
  • 0, 5 dl vatten
  • 1, 2 dl socker
  • 1 lime, saft och zest
  • 1 äggvita
  1. Koka upp passionfruktpuré, vatten, limezest, limesaft och socker i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt kallna.
  2. Vispa äggvitan till ett fast skum i en ren bunke. Sila av passionfruktpurén och vänd ner äggvitan och blanda noga.
  3. Häll upp sorbeten i en burk med lock och frys 30 min. Ta ut sorbeten och mixa den med mixerstav. Frys ytterligare 1 timme, tills sorbeten fått fin konsistens. Har du glassmaskin kan du i stället frysa sorbeten i den ca 30 min. Sedan fryser du den i minst 1 timme i frysen.

/Moma

Klassisk dessert- Crêpes Suzette

31 Dec

Crêpes Suzette

I dag är det jag som ska hala fram desserten till kvällens nyårsmiddag och kan ni tänka er- jag har inte en susning om vad jag ska göra. Om jag inte nyss hade bjudit på Crêpes Suzette så skulle jag garanterat ha gjort det idag.

Crêpes Suzette, söta crêpes som serveras med frisk sötsyrlig apelsinsås som man dessutom kan sätta extra glans på genom att flambera i en skvätt konjak eller rom.

Det här är en klassisk fransk dessert som passar bra efter en lite lättare måltid, det är lätt att göra och lätt att imponera med om du väljer att flambera dina crêpes inför dina gäster.

Crêpes

Det här behövs för 10-12 tunna crêpes:
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 1,5 msk socker
  • 1 dl grädde
  • 30 g smör
  1. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop mjölet med mjölken till en slät smet. Tillsätt ägg, socker, grädde och avsvalnat smör.
  2. Hetta upp en liten stekpanna. Smörj den med lite smör och stek sedan tunna pannkakor, stek dem på båda sidorna.

Apelsinsås

  • 0, 5 dl socker
  • 1 ekologisk apelsin, zest
  • 50 g smör
  • 2 dl apelsinjuice från färskpressade apelsiner, använd gärna blodapelsiner
  • 2 msk Grand Mariner eller Cointreau (apelsinlikör)
  1. Blanda socker, rivet apelsinskal och smör i en låg vid kastrull. Värm på medelvärme och låt det puttra tills sockret löst sig.
  2. Tillsätt pressade apelsinen och apelsinlikören och koka utan lock ca 2-3 min, eller tills såsen tjocknar något.

Vik ihop crêpesen och doppa dem i apelsinsåsen. Om du vill flambera dina crêpes lägger du tillbaka dem i stekpannan och ser till att crêpes och sås är riktigt varmt, pytsa över mer av såsen och häll sedan över konjak och tänd på, se till att du håller dig borta från spisfläkten så att inte fettet i den tar eld.

– Servera  dina Crêpes Suzette med en kula vaniljglass och rikligt med apelsinsås.

Jag önskar er ett fint och värdigt slut på det här året, var rädda om varandra nu och håll er borta från överförfriskade människor, läskiga raketer och nyårssmällare!

/Moma

Äppelkompott med äppelkolasås

23 Nov

Apple Caramel Sauce

Just nu har jag snöat in totalt på allt som har med äpplen att göra, äpple i kakor, äpple i bröd, äpple som dryck och såklart äpplen till dessert!

Som den här enkla skapelsen till exempel, äppelkompott,  nötter , lättvispad grädde eller tjockyoghurt varvat med äppelkolasås, ja, men ni hör ju själva ä-p-p-e-l-k-o-l-a-s-å-s! Hur ska man kunna låta bli att göra något som heter äppelkolasås, ja, jag kunde då inte låta bli i alla fall och då är jag inte ens särskilt förtjust i kola, ja, tills nu då!

Äppelkompott

  • 6oo g äpplen
  • 1 dl vatten
  • 0, 5 dl socker
  • 1 kanelstång

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Koka upp vatten, socker och kanel. Lägg i äppelklyftorna och koka dem mjuka utan lock i ca 5- 10 min. Låt kompotten svalna inan du serverar den.

Äppelkolasås

  • 3, 5 dl socker
  • 575 ml äppelmust (fast det går bra att göra på vatten också)
  • 2 msk smör
  • 1, 2 dl grädde
  • 0, 5 tsk vaniljpulver
  • Tillsätt socker och vatten i en mediumstor kastrull och låt det koka på medelvärme, rör  tills sockret har löst upp sig helt.
  • När sockret har löst upp sig fortsätter du att koka det på medelvärme till det får en bärnstensfärgad nyans, det tar ca 5 minuter. Rör INTE, på sin höjd kan du svänga runt lite på kastrullen.
  • När sockret har karamelliserat sig och fått en ljus bärnstensfärg tar du kastrullen från värmen och tillsätter smöret.
  • Tillsätt sedan grädden under tiden du vispar tills du får en jämn sås.
  • Vispa ner vanilj och häll över din äppelkolasås i en skål eller kanna, låt den svalna i 10-15 minuter.

/Moma

Karibisk Crème Caramel

14 Nov

Karibisk Crème Caramel, Flan de Coco, Coconut Flan

I helgen som gick hade jag finfrämmat, Tina och Carl var här på karibisk afton. Till dessert testade jag att laga något jag vare sig lagat eller ätit förr, på engelska heter det Coconut Flan och på spanska heter det Flan de Coco.

Flan de Coco är Puerto Ricos nationaldessert, det är en pudding som görs på cocosmjölk, kondenserad sötmjölk, socker och ägg som man gräddar i vattenbad likt crème caramel.

Man kan göra det i en enda stor form, men jag tycker det är finare att servera från portionsformar.

Flan de Coco

  • 1 dl socker
  • 3 ägg
  • 1 burk kondenserad sötmjölk
  • 2, 5 dl cocos mjölk
  • 2 dl mjölk
  • 1 tsk vanilj pulver
  • 1, 5 dl rostad cocos till garnering

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 160 grader.
  2. Smält sockret tills det karamelliseras i en liten kastrull, det ska ha en bärnstensfärgad nyans. Fördela sedan karamellen i formen/formarna. Ställ formarna i en ugnsfast form som du sedan fyller med 2/3 kokhett vatten.
  3. Vispa äggen luftigt.
  4. Vispa ner mjölk, sötmjölk, cocosmjölk och vanilj.
  5. Häll mjölk- och cocossmeten i en ugnsfast form eller flera mindre.
  6. Fyll den ugnsfasta formen med 2/3 kokhett vatten och baka av i ca 1 timme för en stor form och ca 40-45 min för mindre formar, puddingen ska ha stannat av, men fortfarande vara lite dallrig i konsistensen.
  7. Medan puddingen fortfarande är varm fördelar du rostad cocos på toppen, det som blir botten då du serverar din Flan de Coco.
  8. Förvara puddingen i kyl, gärna över natten eller i alla fall i 6 timmar.
  9. Vid servering skär du försiktigt runt kanten på formen/formarna och vänder över dem på ett fat så att karamellen rinner ut på toppen. Om de inte vill lossna så värmer du dem lite på spisen eller med hjälp av en brännare.
  10. Garnera gärna med färska bär och servera eventuellt med lättvispad grädde till.

-Smaklig spis!

/Moma

Caribbean Bread Pudding

7 Nov

Bread Pudding, mango and coconut

Bread Pudding låter kanske mer brittiskt än karibiskt och nog är det engelsmännen som har bidragit till att bread pudding serveras i många västindiska kök.

Karibisk bread pudding innehåller ofta kanel, vanilj, kryddpeppar och muskot, kryddor som ni säker börjar känna igen från mina mat,- kak- och glassrecept vid det här laget. Den här gången blev det en bread pudding med mango, cocos som serveras med en frisk mangosås.

Caribbean Bread Pudding

  • 5 skivor vitt bröd
  • 0, 5 dl cocosflingor
  • 1, 5 dl tärnad mango
  • 4, 5 dl mjölk
  • 1, 2 dl socker
  • 3 ägg
  • 2 msk karibisk rom
  • en liten nypa nymald kryddpeppar
  • 0, 5 tsk vaniljpulver
  • 0, 25 tsk nyriven muskotnöt
  • 2 msk smör, smält, samt lite extra att lägga på toppen mot slutet av gräddningen
  1. Smöra små ugnsfasta formar.
  2. Riv sönder brödskivorana och lägg dem i en bunke, tillsätt salt, kryddor och cocos.
  3. Ljumma mjölken och tillsätt det smälta smöret.
  4. Vispa ägg och socker i en annan bunke, tillsätt rom.
  5. Vispa ner äggblandningen i mjölkblandningen och häll det över brödbitarna och kryddorna, blanda så att allt är täckt.
  6. Sätt ugnen på 200 grader. Under tiden ugnen värms upp får allt stå och gotta ihop sig.
  7. Skeda upp blandningen i formarna, men fyll inte formarna ända upp då puddingen reser sig i ugnen.
  8. Fördela den tärnade mangon jämt i formarna och baka av i mitten av ugnen i ca 30 minuter, eller tills puddingen rest sig och fått fin färg.

Mangosås

  • 0, 75 dl mangopuré, funkar bra med mangosmoothie också
  • ca 0, 75 dl socker om du använder mangosmoothie annars får du smaka av beroende på hur söt din puré är.
  • smaka av med juice från färsk lime
  • 1 msk smör
  • 0, 5 tsk maizena
  • 1, 4 dl grädde
  1. Koka upp socker och mangopuré, alternativt mangosmoothie, låt sjuda i några minuter.
  2. Vispa ner smöret.
  3. Vispa ihop maizena och grädde och häll ner det i mangoblandningen, låt koka i någon minut under konstant vispning.
  4. Ät såsen varm eller kall till  Bread puddingen.

Ugnsbakade persikor

18 Sep

peach

Persikor kan ju variera lite i smak och kvalité, det kan vara svårt att avgöra innan om persikan kommer att vara god då man väl sätter tänderna i den.

Något man däremot alltid kan vara säker på är att frukt som inte är toppengod som den är garanterat får sig ett uppsving om man ugnsbakar den, i ugnen sker det magi, det som var halvt smaklöst och trist innan blir fantastiskt sött och smakrikt i ugnen.

peach (3)

Ugnsbakade persikor med knäckigt nöttäcke

 

  • 4 persikor, halverade och urkärnade
  • 50 g nötter, jag blandade mandel, hasselnötter och valnötter
  • 40 g socker
  • 50 g smör
  • dofta eventuellt över lite färskriven muskot
  1. Mixa nötterna så att du fortfarande har lite bitar. Blanda ner socker och kylskåpskallt smör och mixa ihop så att det precis blandas.
  2. Skopa över nötblandningen och tryck ut den på perikohalvorna. Baka i 175 grader i mitten av ugnen i 45 till en timme, eller tills persikorna har blivit mjuka och nöttäcket krispigt.

peach (5)peach (2)Servera en skopa glass eller lättvispad grädde till.

Receptet kommer från Smitten Kitchen.

/Moma

Banana Fritters

15 Sep

Banana Fritters

Jag vaknar och känner ingen hunger. Ingen hunger? Jag känner efter, kanske halsontet jag dragits med den senaste veckan har utvecklats till något dödligt? Så måste det vara, jag vaknar alltid hungrig, hungrig som i j-ä-t-t-e-h-u-n-g-r-i-g.

Efter några minuter börjar ändå magen kurra,  jag är alltså inte döende, men vad ska jag äta? Det är det där med vad jag ska äta som är problemet snarare än hungern. Macka? . Fil och flingor? Hua. Stekt ägg? . Amerikanska pannkakor? Njä. Men vänta nu… kanske den där karibiska varianten av amerikanska pannkakor, banana fritters? JA, så får det bli!

At your service: Små söta bananpannkakor med smak av muskot och kanel. Äts till frukost, som snacks eller varför inte med en skopa glass till dessert?

Banana Fritters

  • 2 stora bananer, åt det övermogna hållet
  • ca 1, 5 dl vetemjöl
  • 1 msk socker, jag använde cocossocker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • lite salt
  • knappt 0, 5 tsk kanel
  • lite färskriven muskotnöt
  1. Mosa bananerna till en slätt smet och rör ner socker, salt, vanilj, kanel och muskot.
  2. Tillsätt mjölet, ta lite i taget så att smeten inte blir för tjockt. Konsistensen ska vara lite  fastare än en amerikansk pannkakssmet.
  3. Värm en panna och tillsätt olja, klicka ut till små fritters och stek båda sidorna på medelvärme tills pannkakorna får fin färg.
  4. Ät dem nystekta och dofta gärna över lite kanel och muskot före servering.

 /Moma

Karibiska smaker

28 Jul

Caribbean Ice Cream, Coconut Ice Cream

Efter att ha gjord den gudomliga körsbär- och ricottaglassen som Katarina gav mig receptet på blev jag såld på ricottaglass, det är så lätt att göra och ger en fantastiskt krämig konsistens.

Den här gången tänkte jag mig karibiska smaker, lite cocos, vanilj, kanel och muskot och kanske en skvätt rom. Tror ni inte jag snubblar över ett färdigt recept, som hade alla de smaker jag gillar? Receptet hittade jag hos  Alejandra som driver bloggen Always Order Desserts

Egentligen är väl inte ricotta särskilt karibiskt, i Västindien är det vanligare att man gör glass på kondenserad sötmjölk, men smaksättningen är väldigt karibisk, jämför här med min banankaka till exempel.

Hur glassen blir? Välbalanserad med en fin smak av cocos och med mjuka toner av vanilj och muskotnöt och kanske att man anar en ton av kanel om man är duktig på att urskilja olika smaker, annars dansar det bara av varma mjuka toner i munnen.

Karibisk glass

  • 250 g ricotta
  • 80 ml grädde
  • 2 dl cocosgrädde
  • 120 g socker
  • 30 ml vatten
  • 0, 5 tsk färskriven muskotnöt
  • 0, 5 tsk kanel
  • 0, 5 msk rent vaniljpulver, eller en vaniljstång
  • 30 ml mörk rom

Gör så här: 

  1. Blanda alla ingredienser utan rommen och låt det koka upp så att sockret löser sig. Använder du vaniljstång så delar du och skrapar ur den och låter det få koka med det andra.
  2. Låt blandningen stå kallt, gärna över natten så utvecklar sig smakerna bättre.
  3. Kör glasskrämen i glassmaskin tills du börjar att få en krämig glasskonsistens, då pytsar du i rommen lite i taget.
  4. Frys klart glassen i frys.

/Moma