Archive | Dessert RSS feed for this section

En finfin snabbis

8 Feb

grillad ananas med klasås

Enkelhet när den är som bäst! Eller vad sägs om grillad ananas med kolasås och en kula vaniljglass? Jag vet inte hur det är med er men jag är väldigt svag för varm frukt. Det händer något magiskt med frukt som man värmer och även den där halvtråkiga frukten som ledsnat på livet i hyllan får nytt liv när man slänger in den i ugnen, eller som här i grillpannan.

Grillad ananas serverad med kolasås som smaksatts med en nypa färskriven muskot och en skopa vaniljglass, så enkelt och så gott! Det här är en riktig snabbis som funkar bra även om man är många. Är ni många kanske är det kanske enklast att servera var sak för sig så att gästerna kan ta själva. Annars går det ju snabbt att grilla ananas och skopa upp glass sedan är det bara att ringla lite kolasås över kalaset och du är i land.

Grillad ananas med kolasås smaksatt med muskot

Man kan förbereda och göra kolasåsen samt skala och skära upp ananasen, då har du bara grillningen kvar innan du kan servera din dessert.

  • 1 ananas som du skalat och delat i mindre bitar. Kom i håg att ta bort den träiga mittdelen.
  • 4 msk socker
  • ca 0, 25 tsk vaniljpulver
  • en nypa färskriven muskotnöt
  • 20 g smör
  • 150 ml grädde

Börja med att göra kolasåsen:

  1. Tillsätt socker, vanilj och muskot  i en tjockbottnad kastrull och låt det smälta på medelvärme och bli bärnstensfärgat, men rör INTE i kastrullen.
  2. Dra av kastrullen och vispa ner smöret och en liten skvätt av grädden. Tillsätt sedan resten av grädden.

Grilla ananasen så att du får fina grillränder, ca 2 minuter på varje sida. Servera med glass och kolasås.

/Moma

Karibisk Sweet Potato Pudding

31 Jan

DSC_0097

Vissa saker låter inte så bra när man översätter dem, som Sweet Potato Pudding till exempel. Men om man tänker på att det engelska ordet ”pudding” betyder efterrätt så ligger det genast lite bättre i munnen. Det här är nämligen är en karibisk dessert-klassiker som finns över hela Västindien om än i lite olika tappning. Smaksättningen känner ni säkert igen vid det här laget, kanel, vanilj och muskot, ja, och så en skvätt rom!

Caribbean Sweet Potato Pudding

  • 100 g russin
  • 4-5 msk rom
  • juicen från 1 st apelsin
  • 100 g smält smör
  • 1 kg finriven sötpotatis, här har jag använt den vita men den blir nästan finare med den rosa.
  • 200 g råsocker
  • 200 g vetemjöl, för en glutenfri variant så byt ut vetemjölet mot 100 cocosmjöl och 100 g mandelmjöl
  • 3 tsk kanel
  • 1 tsk nymald muskot
  • 1 tsk salt
  • 0, 75 tsk vaniljpulver
  • 2 dl  cocosmjölk (samt 0, 5 extra i fall du gör den glutenfria varianten)
  • 2 ägg

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda rom och russin och låt det stå och dra, gärna över natten.
  3. Skala och finriv sötpotatisen. Lägg den rivna potatisen i en stor bunke.
  4. Blanda ner socker, kanel, muskot och vanilj och blanda om ordentligt tills sötpotatisen är  jämt täckt med socker och kryddor.
  5. Ta en annan bunke och vispa samman cococsmjölk, apelsinjuice, smält smör och ägg.
  6. Blanda ner äggblandningen i sötpotatisblandningen, tillsätt rom och russin och blanda väl.
  7. Häll blandningen i en smörad form och baka av i ca 1, 25 – 1, 50 timme.

Caribbean Sweet Potato PuddingCaribbean Sweet Potato Pudding

Receptet kommer från Levi Roots, men jag la till ett glutenfritt alternativ.

Jag chansade mig fram då jag gjorde min pudding glutenfri. Jag var lite osäker på vad det glutenfria mjölet skulle göra till konsistensen. Den blev lite fastare och inte riktigt lika fuktig som när man använder vetemjöl.

Den blev inte alls torr på något sett,  men mandelmjölet ger en lite grövre textur än vad vetemjölet ger.  Jag valde att servera den med en cocos- och rom sauce men det går lika bra med lättvispad grädde eller om den äts ljummen eller varm är det gott med en skopa vaniljglass till.

 

Tryffel med karibiska smaker

22 Jan

it romrussintryffel

Hej och hå, det är absolut inte så att jag har tröttnat på er! Det är bara så att det är så mycket annat som äter upp min tid nu för tiden. Ni tror jag skojar nu om jag säger att jag redan har hunnit fylla ca 75 % av min almanacka fram tills i juni. Tills i JUNI, ni hörde rätt!

Så här kanske ni andra har gjort sedan urminnes tider men för mig är det helt nytt och jag skulle ljuga om jag sa att det känns bra. Det känns galet och smått hysteriskt. Men då och då ska jag också vara ledig och se till att ligga på sängen och käka praliner. Typ karibiska praliner som de här:

Tryffel med romrussin och vit choklad

  • 50 ml grädde
  • 50 g smör
  • 180 g vit choklad av god kvalité, till exempel Valrhona, den billigare sorten vit choklad har nämligen en tendens att skära sig.
  • 40 g russin
  • knappt 0,5 tsk vaniljpulver, eller frön från en halv vaniljstång
  • 2 msk vit rom
  • en nypa salt
  • zest från en halv eko-lime
  • ca 1 dl riven cocos att rulla tryffeln i
  1. Blötlägg russinen i rom och låt det stå, helst över natten.
  2. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
  3. Värm grädde och smör i en kastrull. Värm på mellanvärme. Smöret ska bara precis smälta, inte koka.
  4. Häll den varma gräddblandningen över chokladhacket och rör blandningen smidig över vattenbad.
  5. Rör ner rom och russin tillsammans med zest. Rör hela tiden tills du får en smidig och blank tryffelsmet. Låt stå tills smeten är fast nog att rulla.
  6. Trilla små tryffelbollar som du sedan rullar i cocos.

– Trevlig helg!

/Moma

Ugnsbakade äpplen

21 Okt

DSC_0063Ugnsbakade äpplen

Nu mina vänner är det den här tiden på året då vi får sjunga äpplets lovsång! Härliga krispiga sötsyrliga äpplen, en del fasta och fina att äta som de är, andra fantastiskt fina att koka sylt eller baka på. Utan att vara någon äppelspecialist skulle jag vilja säga att våra svenska äpplen, eller åtminstone de nordiska, är de som är godast om man ska göra mos eller baka med äpplena. Ingrid Marie, Signe och Aroma hör till mina favoriter. Det förstnämnda ger vackert rosaskimrande äppeldesserter, ja, om du lagar med skalet på vill säga. Så nu tycker jag vi  firar vi att hösten är här i all sin färgsprakande prakt med ugnsbakade kryddiga äpplen med rostad hasselnöt.

Ugnsbakade äpplen

  • 2 äpplen, gärna Ingrid Marie
  • 2 msk smör
  • 0, 5 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
  • 1, 5 msk råsocker
  • en nypa nystött kardemumma
  • 0, 5 tsk kanel
  1. Tvätta äpplena och skär bort kärnhuset  så att du får en rund gång tvärs genom äpplet.
  2. Hacka nötterna ganska grovt och blanda ihop med smör socker och kryddor.
  3. Tryck ner blandningen i hålet på äpplet, det gör inget om det inte ryms, då lägger du det sista på toppen av äpplet.
  4. Baka av i 175 grader i ca 20 minuter, lite beroende av äppelsort.

Servera dina äpplen varma eller ljumna med  en klick vaniljglass eller en klick lättvispad grädde.

/Moma

Karibisk rom- och chokladkaka

6 Okt

DSC_0038

Jag har en svaghet för desserter och kakor med sprit i. Jag vet inte vad det är men kanske för att spriten ger den där extra skjutsen som också gör att det smakar moget och vuxet. Men vuxet förresten, jag tror fasiken att jag gillade de där chokladpralinerna med sockrad hård insida med likör i redan som barn. Farfar brukade envisas med att ha olika påsar karameller i byrålådan som han plockade ihop små godispåsar av till barnbarnen när de kom på besök och jag skulle tippa på att jag är den ende av de 21 (?) kusinerna som åt likörpralinerna. Behövs det nämnas att jag även gillade körsbärspralinen i Alladin-asken som barn?

Kanske att jag skolades in tidigt i det där med sprit i sötsaker och kanske är det vad som gjort att jag sedermera föll som en fura för de romdränkta karibiska kakorna?

Nåväl, jag har lämnat sprit- och körsbärträsket bakom mig men jag äter mer än gärna en romindränkt kaka, testa får ni se, här är en med choklad och rom som är magiskt god! Receptet kan ni tacka Alejandra Ramos för, hon driver den fantastiska bloggen Always Order Desserts, där jag även hittade den här godingen

 

Tortuga Chocolate and Rum Cake

  • 2, 5 dl socker
  • 100 g rumsvarmt smör + 3 msk neutral olja
  • 3, 35 dl mjöl
  • 4 msk kakao
  • 4 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk salt
  • 1 dl hemgjord marsanpulver, eller köpt om du vill.
  • fröna från ca 1/4 vaniljstång
  • 0, 75 dl mjölk
  • 40 g mörk choklad
  • 0, 5 dl neutral olja
  • 4 stora ägg
  • 0,75 dl mörk karibisk rom

Choklad- och romglasyr

  • 100 g smör
  • 1, 5 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 4 msk kakao
  • 1, 8 dl mörk rom

Gör så här:

  1. Vispa grädde, socker och smör i 3 minuter. Blanda i 3 msk olja, mjöl, kakao, bakpulver, salt, och marsanpulvret.
  2. Värm mjölk och tillsätt hackad choklad och värm på svag värme tills chokladen smält, rör så det inte bränner vid. Ställ blandningen åt sidan och låt den svalna lite.
  3. Vispa ihop olja, rom, vanilj och ägg. Rör ner det i den svalnade chokladmjölkblandningen.
  4. Vänd ner de torra ingredienserna i chokladsmeten och blanda tills du har en slät smet. Smeten ska vara tunn.
  5. Häll smeten i den i en smörad och mjölad form, grädda i ca 50 till 60 minuter, eller tills teststickan kommer upp torr. Låt svalna i pannan i ca 10 minuter, vänd sedan upp den på ett galler och åt svalna i 20-30 minuter.
  6. Medan kakan svalnar, förbereder du din rom- och chokladglasyr.  Använd en stor kastrull med höga sidor, tillsätt smör, vatten, strösocker, salt och kakaopulver. Koka på medelvärme tills smöret smälter helt och sockret löser sig. Minska värmen något och låt det småputtra i några minuter
  7. Ta bort glasyren från värmen och rör ner rom (det kommer bubbla).
  8. Diska och torka ur din form, vänd ner kakan och häll den heta glasyren över kakan och låt dra i ca 8 timmar, eller över natten.
  9. När kakan har sugit i sig all glasyr har du en makalöst porös och saftig kaka.

 /Moma

Guinness Cake

12 Sep

Guinness CakeGuinness Cake

 

Öl i mat, javisst, det vet vi ju att det blir bra, men öl till dessert?Jag har velat göra Guinness Cake sedan jag såg det första gången för något år sedan. Det kan ju tyckas lite knasigt att baka med öl, men det är inte så tokigt som man kan tro. Guinnes har en maltig smak, med inslag av bland annat kaffe, lakrits och pomerans vilket passar alldeles utmärkt till choklad och den här tårtan, som är en Cheesecake,  innehåller m-y-c-k-e-t choklad!

Så medan ni tar och bakar lite tar jag och packar ner allra bästa Tina och sticker på blixtvisit till Poorvo, Finland och träffar folk från olika delar av Europa som blivit inbjudna till bloggeventet #TravelHousePorvoo. Hei Suomi, täältä tullaan!

 Guinness Chocolate Cheesecake

Ingredienser:

  • 240 g degestive kaksmulor
  • 2 msk kakao
  • 1 msk socker
  • 2 msk smält smör
  • 340 g hackad mörk choklad
  • 2 msk grädde
  • 225 g färskost
  • 240 g socker
  • 120 g tjockyoghurt
  • 3 ägg
  • 0, 5 tsk vaniljpulver
  • 60 ml Guinness

Gör så här:

  1. Blanda smulad degestive, kakao och socker med det smälta smöret och tryck ut det jämt i botten på en springform. Ställ formen kallt medan du gör i ordning fyllningen.
  2. Värm ugnen till 170 grader.
  3. Smält chokladen i vattenbad tillsammans med grädde. Ställ åt sidan.
  4. Vispa färskost med elvisp tills den blir fluffig, ca 3 minuter.
  5. Tillsätt socker, yoghurt, ägg, vanilj, guiness och chokladkrämen och vispa tills du har en slät kräm.
  6. Häll fyllningen i springformen och baka av i 1 timme.
  7. Efter en timme stänger du av värmen och ställer ugnsluckan på glänt och låter kakan stå kvar i ugnen ytterligare en timme.
  8. När kakan har svalnat helt låter du den stå tills sig i kylen över natten.
  9. Dagen därpå har du en fantastiskt krämig, lite syrlig choklad cheescake med djup i.

/Moma

Vaniljglass- helt enkelt

22 Jul

Vaniljglass

Jag är så tacksam för mina fellow bloggers, när jag ska göra något för första gången så vet jag precis vart jag ska vända mig. Så var det den här gången med när det stod vaniljglass på att-göra-listan. Såklart var det Charlotta jag vände mig till, hon kan sin glass hon. Hos henne hittar man recept på allt ifrån hallonglass till wasabiglass, så det var ett givet kort att fiska upp receptet på vaniljglass hos henne.

Så nu är det ute, jag aldrig har gjort vaniljglass förut. Eller det är inte riktigt sant. För när jag bytte till mig min glassmaskin via en bytesgrupp mot något litet obetydligt ur mina gömmor testade jag att göra just vaniljglass samma kväll som jag kom hem med mitt fynd.

Jag tänkte att jag raskt skulle slänga ihop en simpel vaniljglass, vadå, jag hade ju ändå ägg, vaniljstång och grädde hemma och svårt kan det ju inte vara. Nä, och svårt är det inte, bara man läser receptet, vilket jag inte gjorde utan hamnade med en seg konstig massa som inte alls vart vad det skulle bli. Efter det åkte glassmaskinen långt in i skämsskåpet och där fick den ligga i drygt ett år. Men nu har glassmaskinen återigen fått komma ut i ljuset, tack och lov för det för nu ska här glassas!

Vaniljglass

  • 4 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl standardmjölk
  • 1 vaniljstång
  • en nypa salt
  1. Vispa äggulorna och sockret tills blandningen är pösig.
  2. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp frön, stång och en nypa salt med grädden.
  3. Ta gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl.
  4. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och vispa oavbrutet (annars är det risk att äggen koagulerar/stelnar) tills krämen är ungefär 85 grader.
  5. Ta upp stången och ställ skålen kallt.  Låt den gärna stå och mogna över natten i kylskåpet.
  6. Häll smeten i glassmaskinen och gör enligt anvisningarna till din maskin.
  7. Häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering.

Ps. Just nu är jag helt såld på att smula över mortlad rostad hasselnöt över min glass, det är magiskt gott!

/Moma

Midsommar

18 Jun

Ja, snart är den här, midsommaren, och antingen kommer det att regna eller/och blåsa kallt. Det slår liksom aldrig fel, var så säker! Så var det inte när jag var barn. När jag var barn så snöade det och var kallt på vintern lika säkert som att solen sken på sommaren och om det regnade så var det sommarvarmt regn som vi duschade i med kläderna på utan att bli minsta lilla förkylda. Och på midsommar var det alltid varmt och soligt. Punkt. Konstigt det där hur saker och ting förändras genom åren… eller så minns man det man vill.

Något som inte förändrats under åren är mitt intag av inlagd sill och jordgubbar på midsommarafton. Sillen är ett måste tillsammans med nypotatis och gräddfil (ja, jag vet att ni äter gräddfilen till matjesillen). Jordgubbarna låg oftast på en jordgubbstårta när jag var barn och så har det varit hemma hos mig med tills jag tillslut kastade in handduken för sonen äter helst inte tårta och en hel tårta kan bli lite mycket till och med för mig.

Men jag är fiffig, om vi inte blir fler än en som äter tårta i år på midsommar så får det bli ”tårta” i glas, alltså, du tar de ingredienserna du skulle ha haft i tårtan och varvar i glas i stället. Perfektaste tårtan om du frågar mig!

DSC_1385 DSC_1382

Här har jag gjort pavlova i glas: krossad maräng, lemoncurd, grädde och färska bär.

– Ha nu en fin midsommar och var rädda om varandra!

/Moma

 

Med Crème Pâtissière kommer man långt

10 Maj

Ja, inte blir det mycket matlagning här i byggdammet inte. Men förra helgen hade jag Moma-mammans och Moma-pappans hem helt för mig själv när de var på landet. Då passade jag på att bjuda över syrran, svågern och småsmulorna på middag. Det blev helstekt kyckling till middag, och efter middag ska man äta dessert, det blev vaniljkräm med rabarberkompott och smul,  så enkelt och så gott!

Crème Pâtissière, eller vaniljkräm som det heter på svenska, är en av mina absoluta favoriter i det söta köket. Man kan ha den som fyllning i bullar, att servera till pajer av olika slag, att fylla tårtor med och att varva med frukt och bär i glas, ja, listan på användningsområde kan göras lång. 

Eftersom jag oftast gör en tjock vaniljkräm som ska blandas med hälften vispad grädde ger en sats på 5 dl mjölk drygt en liter färdig vaniljkräm. Det kan ju tyckas mycket så länge man inte ska baka tårta, men jag lyckas alltid hitta olika användningsområden så att den fina vaniljkrämen inte går till spillo. 

Vad sägs om det här till exempel? Den här åt vi någon dag innan varianten med rabarberkompott.

Dessert i glas

Dessert i glas

I de här glasen ärdet citron- och cocoskaka, vaniljkräm och färsk mango och färska hallon. Recept på vaniljkräm hittar du här.

/Moma

 

Påskfint i glas

19 Apr

DSC_1318DSC_1310  DSC_1343 DSC_1307 DSC_1310

Desserter i småportionsglas

Oj, vad tiden flyger fram, nu är påsken redan här, påsken som till och med är sen i år! Hur blev det så här, vart tog dagarna och veckorna vägen?

Sonen frågade mig igår, ”Mamma, ska vi till mormor och morfar och äta påskmat i morgon..?” Han hade visst pratat med sin morfar. Jag, aningens förvirrad: ”Eh, ja… hade jag glömt att säga det? Förlåt, men du hänger väl med?” Svaret blev: ”Såklart!”.

Jag känner att jag är så lyckligt lottad som har ett barn som alltid har velat följa med på alla familjemiddagar, när han blev lite äldre kunde han visserligen välja att lämna middagen före oss andra, men ändå, det var sällan så att han valde bort att komma, det är fint tycker jag och det gör mig så glad!

Den här påsken verkar det inte som att jag står för någon matlagning alls, inte ens dessert. Men hade jag gjort det hade jag med all säkerhet gjort lite olika desserter i småportionsglas, det är fint tycker jag. Jag brukar servera tre smådesserter om jag serverar fler än en, tre för att alla goda ting är tre och för att tre ger en bra balans helt enkelt.

Här är några av mina favoriter:

1. Karibisk Trifle:

Karibisk trifle gör jag på romdoppad banankaka varvat med hemmagjord vaniljkräm, färsk mango och kanske jordgubbar och som sedan toppas med vispgrädde. Har man ingen banankaka i frysen kan man göra det lätt för sig och köpa muffins eller sockerkaka och göra på det.

1. Chokladmousse

Med all säkerhet hade jag gjort chokladmousse det går alltid hem, den som ni ser här är smaksatt med kaffe och har fått rom- och kaffedoppad savoiardikex  i botten och en topp av lättvispad grädde för att efterlikna den karibiska drinken Caribbean Coffee.

3. Fruktsallad

Efter det söta behövs något lätt och fräscht, kanske en frisk fruktsallad på färsk ananas, mango och passionsfrukt som smaksätts med färsk mynta.

 

Glad Påsk på er!

Moma