Arkiv | Choklad RSS feed for this section

Chocolate Explosion

11 Apr

Semifreddo med choklad och körsbär

Ni minns när jag var på middag i huset på höjden, ni vet där jag tog min ostronoskuld? Ja, fatta det, jag hade aldrig vågat äta ostron innan och i ärlighetens namn, levande mollusker, hur gott låter det på en skala? Nu var det i alla fall väldigt gott och vackert- vackert som allt annat hos Sofija!

Även om min taskiga bild inte gör den här fantastiska choklad- och körsbärssemifreddon någon som helst rättvisa så kan jag försäkra er att det är något av det godaste jag ätit i chokladväg och det mina vänner, det är en hel del kan jag lova!

Så ta nu och trampa iväg till Sofijas fina blogg I huvudet på Elvaelva och sätt igång att baka, om du inte skulle vara lagd åt det bakglada hållet kan du roa dig med att titta på hennes fantastiska bilder, där finns allt från mat och bak till arkitektur och resor.

Receptet hittar du här: Mörk chokladsemifreddo med kyssebär

/Moma

Chocolate Cherry Brownie

27 Mar

Chocolate Cherry Brownie

Chocolate Cherry Brownie

Här kommer en snabb och enkel brownie som du lätt rör ihop på ett kick och imponerar på släkten med i påsk, för vem säger att man måste äta gula skapelser bara för att det är påsk? Ät den som den är eller servera den med grädde och bär.

Best-ever chocolate cherry brownies
Receptet kommer från BBC GoodFood

200g mörk choklad, hackad
100g vit choklad, i småbitar
200g smör
200g blandning av strö- och råsocker
4 stora ägg
140g vetemjöl
50g kakao
200g frysta körsbär (eller några andra bär)

1. Värm ugnen till 180C. Smörj en 20 x 30cm bakform.

2. Lägg den mörka chokladen, smör, socker i en tjockbottnad kastrull och låt det smälta långsamt under omrörning, rör med träslev. Ta bort chokladsmeten från värmen.

3. Rör i äggen, ett i taget. Sikta i mjöl och kakao och rör in det. Rör ner körsbär och den vita chokladen.

4. Baka av i ca 35 minuter, den ska fortfarande vara lite kladdig i mitten då du tar ut den. Låt den svalna innan du skär upp den.

Chocolate Cherry Brownie

Tips:

Jag serverade små bitar av brownie som jag doppade i lite Amaretto, mandellikör, mandeln framhäver körsbärsmaken men du kan ju ta av vilken god sprit du har och så serverar du med lite grädde och eventuellt färska bär.

/Moma

Jordnöts- och chokladpaj

10 Feb

Choklad- och jordnötspaj

Förlåt Lena och alla andra som väntat på det här receptet, men både jag och ni vet ju att det var värt väntan, eller hur? För hur gott var det inte med den crunchiga och ganska så salta jordnötsbotten tillsammans med den lena och fina chokladfyllningen? Hörde jag ett vansinnigt?

Bäst av allt- den är fail proof! Bara att mixa, röra, hälla ut och så vänta några timmar tills man äntligen får sätta tänderna i den.

Crunchig jordnöts- och chokladpaj

Botten

250 g salta jordnötter
1.7 dl socker
65 g smör
35 g vetemjöl

Chokladfyllning

250 g mörk god choklad, ca 70%
3 dl vispgrädde
2 st äggulor
100 g smör

Garnering: 0, 5 dl florsocker och färska bär.

Gör så här:

Botten

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa nötterna så att du får ett grovt kross.
  3. Blanda krosset med socker, smör och mjöl.
  4. Tyck ut pajdegen i en 25 cm form med löstagbar kant.
  5. Grädda 5 minuter i ugnen. Låt svalna helt innan du häller i fyllningen.

Fyllning

  1. Hacka choklad fint och lägg i en bunke.
  2. Koka upp grädden och häll den över chokladen och rör slätt.
  3. Tillsätt i äggulorna och smöret, rör igen till en slät smet.
  4.  Bred ut chokladsmeten över bottnen och ställ i kylen i minst 2 timmar.

-Garnera chokladkakan med siktad florsocker och färska bär.

Ps. Jag har gjort den här pajen i en stor pajform och i små enportionsformer, det första passar perfekt till jobbfikan det andra blir till lite lyxigare små desserter.

/Moma

Karibiska semlor

7 Feb

Karibisk semla

Jag fick en utmaning på Twitter att ta fram en karibisk semla till en tävling, nu kunde jag inte vara med i själva tävlingen på grund av tidsbrist, men karibiska semlor kunde jag baka. I alla fall med lite hjälp av Tina att ta fram den rätta balansen på fyllningen, det vill säga hon smakade och jag blandade tills hon sa stopp.

Så vad fyllde vi egentligen de karibiska semlorna med? Ledtråd: Mandel växer i Västindien, kakao likaså och alla vet väl vart den bästa rommen görs? Svar: Mandelmassa, choklad och rom, voilá- den karibiska semlan är född!

Karibiska minisemlor

– ca 20 st

  • 100 g smör
  • 3 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 1 ägg
  • 0, 5 tsk hjorthornssalt
  • 8-9 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Smält smöret och tillsätt mjölken, ljumma till fingervarmt (37 grader).
  2. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt socker, degspad, salt och ägg.
  3. Blanda hjorthornsalt och mjöl, blanda ner lite i taget i degvätskan tills du får en smidig och blank deg.
  4. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  5. Arbeta degen smidig igen. Trilla runda bullar, utav 40-gramsbitar deg.
  6. Låt bullarna jäsa övertäckta på en plåt i ytterligare ca 30 minuter.
  7. Grädda bullarna i 250 grader i ca 6-8 minuter.
  8. Låt bullarna svalna på galler.

Fyllning:

  • 175 g mandelmassa
  • 50  g choklad, använder du chokladkaka går det bra att riva den fint på rivjärnet, använder du chokladpellets behöver du smälta dem innan du blandar ner chokladen i mandelmassan.
  • 25 ml rom
  • Vispad grädde
  1. Gröp ur lite av bullen. Blanda det urgröpta med den rivna mandelmassan, tillsätt choklad och rom och blanda väl.
  2. Blanda mandelmassesmeten med vispad grädde till önskad konsistens. Fyll gropen med blandningen och toppa med vispad grädde samt locket. Pudra med florsocker.

/Moma

Chokladtårta

27 Jan

Chokladtårta med hallon

Kalasdags

Den här chokladtårtan gjorde jag till Småsmulans kalas. Jag brukar ju göra favoriten Chocolate Delux, den med massor av choklad och rom i. Problemet är inte att han inte gillar den, problemet är snarare tvärt om och då är den ju inte så barnvänlig.

Den här är mer barnvänlig, med lager av chokladganache och hallonmousse, i alla fall om man ser till att den inte innehåller sprit. Men det kanske krävs att barnen gillar mäktiga chokladtårtor för att den ska gå hem där, men det är inget problem vi har i vår familj.

Jag utgick ifrån Det gröna skafferiets recept på choklad och zucchinitårta som jag gjorde lite ändringar i då jag utgick ifrån vad jag hade hemma. Gör du som jag och fyller den med chokladganache i stället för punchpralingrädde måste du börja med ganachen, den tar tid att stelna så gör den helst dagen innan du ska montera tårtan.

Bottnar

  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 1 normalstor zucchini, riven
  • 1 dl rapsolja
  • 5 dl vetemjöl
  • 120 g mörk choklad, grovt riven
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  1. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Sikta ner mjöl, bikarbonat, salt och bakpulver och rör smeten klumpfri.
  3. Rör ner olja, zucchini och chokladhack.
  4. Häll smeten i en smord brödform. Grädda i ugnen på 180 grader i ca 1 timme eller tills en provsticka kommer upp torr.

Chokladganache

  • 2, 5 dl grädde
  • 1 msk honung
  • 1, 5 msk socker
  • 100 gram god mörk choklad, max 70 %
  • 1 msk smör
  1. Blanda grädde och socker i en kastrull och låt koka upp.
  2. Tillsätt honung.
  3. Bryt ner chokladen i en bunke, häll över gräddblandningen och smöret och mixa med mixerstav.
  4. Låt ganachen svalna innan den får stelna i kylskåpet. Rör lite i smeten då och då. Lugn, den stelnar så småningom, men det tar några timmar.

Hallonmousse

  • 5 dl björnbär
  • 1 dl vatten
  • 0, 5 dl socker
  • 2 msk potatismjöl
  • 2 krm salt
  • 2 dl grädde
  1. Blanda björnbär, vatten, socker, potatismjöl och salt i en kastrull. Värm upp under omrörning tills björnbären blir mjuka och börjar gå sönder och blandningen blir tjock och seg. Ta från värmen och låt svalna helt. 
  2. Vispa grädden och blanda med den kalla björnbärsröran.

Chokladgrädde att täcka tårtan med

  • 2 dl grädde
  • 3 msk kakao
  • 1 msk florsocker
  1. Vispa grädde, kakao och florsocker så pass hårt att du kan sprits chokladgrädden utan att det flyter ut.

Montera tårtan enligt följande:

  1. Dela kakan så att du får tre bottnar.
  2. Fyll den understa delen med hallonmousse.
  3. Lägg på mittenbottnen.
  4. Fyll den med chokladganache.
  5. Lägg på den översta botten.
  6. Såhär långt kan du förberada tårtan. Ska du inte servera den samma dag så täcker du tårtan med klingfilm och förvarar den i kylskåp till det är dags att servera den.
  7. Strax innan du serverar tårtan täcker du den med chokladgrädden och garnerar den med sådant du tycker om. Jag tog färska hallon och lite pärlmorkulor.

Chokladtårta

/Moma

Här var det smuligt värre

26 Jan

Kalas

Moma’s Finest

Mina småsmulor växer så det knakar, nu har det hunnit gå sex år sedan största småsmulan tittade ut och sa hej till sin moster för första gången. Jo, hej, han sa det, och marsipan och mörk choklad och knäckebröd.

Eller kanske det inte var exakt det första han sa, det var faktiskt bärs. Till mammans förtret och pappans stolthet. Enda tills den dagen då pappan blev tvungen att ta med sonen till jobbet och sonen (1, 5 år) ivrigt pekade på all öl i butikshyllorna och utropade ”bärs, bärs!” Ni hör ju själva vilken lysandes liten kille jag har till systerson!

Till sitt födelsedagskalas ville han ha en tårta med marsipan och en med choklad av sin moster och i vanlig ordning så fick han såklart det!

Tårta

Tårta med hallonmousse och chokladganache.

/Moma

Chocolate Heaven

13 Jan

Chokladmousse

Jag gjorde chokladmousse efter Johans recept till nyår, och jag håller med honom om att det är så här man alltid borde ha gjort! Gör din mousse med en schysst choklad, det är ju den som bär upp den här desserten. Vad som är en schysst choklad är upp till dig att avgöra, Johan använde sig av 65 procentiga Grand Cru och jag använde 66 procentiga Cru Caraibe.

Den här chokladmoussen blir relativt fast men len och det passar mig fint för jag är inte överförtjust i fluffiga saker.

Chokladmousse

Tid: Cirka 30 minuter

  • 3 msk strösocker
  • 2 msk vatten
  • 250 g bra choklad
  • 3 st äggulor
  • 1, 5 dl + 3, 5 dl vispgrädde
  1. Finhacka chokladen och lägg i en bunke.
  2. Koka upp 1, 5 dl grädde och slå över chokladen, rör tills all choklad är helt löst.
  3. Häll strösocker och vatten i en kastrull och koka upp.
  4. Vispa ner äggulorna i sockerlagen, vispa hela tiden så att inte äggen koagulerar och det blir grynigt.
  5. Sätt kastrullen över ett vattenbad och fortsätt vispa hela tiden. När det börjar bli krämigt  sätter du ner kastrullen i iskallt vatten, det är viktigt att den kallnar fort, medan du fortsätter vispa.
  6. Vispa resten av grädden (3, 5 dl) ganska hårt. Vänd försiktigt ner äggen och därefter chokladensmeten, rör försiktigt så att du får en jämn mousse.
  7. Fördela i portionsformar och ställ kallt.

Du kan servera moussen rakt upp och ner som den är eller toppad med färska hallon eller med en passionsfruktsås, eller med hackad karamelliserad mandel för att få lite crunch. Det är ju som bekant också gott med salt och lakrids till choklad, så lite mortlad turkisk peppar eller Lakritsal på toppen ger en god twist till chokladmoussen.

/Moma

Choooklad

30 Nov

Cocoa Tea

I Västindien dricker man varm choklad, Cocoa Tea, oftast gjort på hett vatten och kakao som man river från kakobollar, gärna toppat med färskriven muskotnöt. Inte sällan är Cocoa Tea det första man dricker i Tobago på julmorgonen.

Jag har dock aldrig förstått mig på det där med varm choklad gjort på vatten, men så är jag ju sprungen ur den svenska O’Boy-generationen. Även om jag lagt O’Boyen på hyllan för länge sedan händer det att jag dricker varm choklad. Ibland med en skvätt rom i, ibland med en klick vispgrädde men alltid på bra choklad som jag smälter i varm mjölk tillsammans med lite råsocker.

Nästa gång du gör varm choklad, testa att toppa med lite muskot och varför inte någon droppe Angostura Bitter, du ser, det är nästan så att du tar sig T/R Västindien på det!

Så från choklad till rom, bland det bästa Västindien har att erbjuda i matväg, tar vi oss vidare till den där lilla kakan på bilden, det är inget mindre än Johans romkaka incredible (jag förstår att ni tvekar nu när ni ser hur mina ser ut i jämförelsevis med Johans- men det är sant!).

Jag dreglade över dem i ett år innan jag kom till skott att baka dem , men nu har jag frysen full (okej, lögn, bara några kvar), att plocka fram och tina vid behov. Kakan är fin som den är i egen skrud men också väldigt god med lite grädde och frukt till.

Varsågod, här inne på Matgeek hittar du Johans recept på Romkaka.

/Moma

 

Fredagsmys

31 Aug

Nä, jag är inget storfan av mjölkchoklad, men jag kunde inte låta bli att köpa när det var så billigt.

Det är Marabou mandelsplitt, den kostade bara 5 kr/100 g, värsta kapet ju!

Nu vill jag ha era bästa recept med mjölkchoklad, tack!

/Moma

BÄSTA PAPPANS FÖDELSEDAG

8 Aug

Kan man annat än le när bästa pappan fyller 60 år och systrar, bröder och gamla rävar fyller huset till bristningsgränsen? 

Mamman och pappan hade caterat all mat och jag flögs in för att göra specialbeställda tårtor dagen innan kalaset gick av stapeln. Okej, jag kanske inte flögs in bara för den sakens skull, men håll med om att det hade varit coolt!

Sanningen är väl den att jag själv hade tagit på mig uppgiften att leverera tårtor till pappans 60-års-baluns. Jag  bakade tre tårtor, jetlaggad och go, dagen efter att jag kom hem från Tobago. Två  av tårtorna var Chocolate Cake Delux, chokladtårta med mörk tryffel och karibisk rom, den tredje var en hitte-på-tårta med inspiration från drinken Piña Colada, med andra ord en tårta med rom, ananas och cocos.

-Tack alla som kom och firade pappin!

/Moma