Arkiv | Brunch RSS feed for this section

Skillnaden mellan Bake och Bake…

8 Mar

Fried BakeFried Bake

Det finns så mycket saker jag älskar med Västindien, språket, karibisk kreolengelska, är en av de sakerna. En del anklagar den karibiska engelskan för att vara ordfattig och sakna grammatik. Men det är så klart inte sant, för då skulle man inte kunna förstå varandra. Ta Bake till exempel, Bake är ett bröd som man antingen friterar eller ugnsbakar, det heter alltså Fry(ed) Bake eller Bake(d) Bake, väldigt logiskt och fullt förståeligt, eller hur?

Jag har testat att göra Fry Bake vid några tillfällen men inte alls lyckats, de ska bli luftiga och få fullt med luftbubblor men mina bake har blivit platta och kompakta, så där att man måste utfärda kvävrisk då de lätt fastnar som ett lock i gommen då man försöker att äta dem. Ända tills förra veckan, då satt det, de blev de lätta och luftiga och jag vart så lycklig att jag bjöd sonen på nyfriterade bake inte mindre än tre dagar i rad!

Så här får ni ett välbeprövat recept på Fry Bake:

Caribbean Fried Bake

  • 250 g vetemjöl med hög proteinhalt, t.ex. Vetemjöl Special
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 0, 5 msk socker
  • 0, 5 msk smör, rumsvarmt
  • ljummet vatten
  • smakneutral olja, t.ex. rapsolja

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker, tillsätt smöret och finfördela det i mjölblandningen.
  2. Tillsätt vatten, så att du får en mjuk deg, den ska kännas ungefär som en vetedeg. Knåda degen 2-3 minuter
  3. Gnid in degen med olja och täck den med klingplast, låt vila i minst 30 minuter.
  4. 3Knåda degen i ca 1 minut, dela degen i fem lika stora bitar och forma dem till runda bullar.
  5. Gnid in bollarna med olja och låt degen vila igen i minst 20 minuter.
  6. Knåda/kavla ut bollarna till runda platta bröd, ca 10 cm i diameter.
  7. Häll olja i en liten kastrull , så pass mycket olja att det kommer att täcka brödet, värm till ca 175 grader, oljan ska bli varm men det ska inte ryka från den.
  8. Fritera brödet, det ska flyta upp till ytan efter bara ett par sekunder. Använd en hålslev och vänd brödet efter ca 30 sekunder och fritera andra sidan lika länge. eller tills det fått en gyllengul färg. Lyft över brödet och låt det svalna på en hushållspapper så att det suger upp överflödig olja.
  9. Upprepa tills du friterat alla bröden.

Fried BakeFry Bake med Buljul på krabbkött, vitlökssås och massor av het pepparsås.

Man kan med fördel göra karibiska fiskburgare med hjälp av sina bakes och servera tillsammans med vitlökssås, pepparsås och krispig sallad.  Vill man äta typisk karibisk frulle kan man servera buljul till till sina bake, det är en sallad med tomat, lök och saltad fisk,  eller så serverar man brödet med skivor ost, det ska vara tjocka skivor ost, inga fjösiga osthyvelskivor  här inte och glöm inte salladen, vitlökssåsen och  pepparsåsen!

/Moma

Brunchtips

24 Apr

Amerikanska pannkakor

Min syster och svåger var bortbjudna på brunch här om helgen. Jag tycker att brunch är ett jättetrevligt sätt att umgås på, så jag tänkte också bjuda på brunch inom en snar framtid, men vad ska jag bjuda på? 

Kan ni ge mig era bästa brunchrecept? Mejla eller skriv i kommentarsfältet så ska jag göra ett helt brunchinlägg sen!

Jag tycker i alla fall amerikanska pannkakor är ett givet inslag på brunch, jag gillar mina med bär. Ibland gör jag dem med bär i smeten och ibland rör jag bär och socker och har vid sidan av, florsocker och Lyle’s Golden Syrup är ett måste till.

Amerikanska pannkakor

Amerikanska pannkakor

  • 1 ägg
  • 2 dl fil/youghurt
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk socker
  • frukt efter säsong, annars ca 1, 5 dl frusna hallon eller andra bär eller frukt.
  • Florsocker och sirap till servering.

Så här gör du:

  1. Rör ihop Rör i bakpulver och socker i vetemjöl.
  2. Vispa ihop ägg och fil, vispa ner mjölblandningen i äggsmeten.
  3. Rör i frukt eller bär. Stek i smör på medelvärme.
  4. Servera nygräddade med florsocker, sirap, banan och hackad choklad och kanske en klick tjockyoghurt.

Lyle's Golden SyrupKaribiska pannkakor

Bananpannkakor är också en variant som jag gillar, med mosad banan i smeten och varför inte lite karibisk touch på det hela och smaksätta med kanel, kardemumma och muskotnöt?

Karibiska bananpannkakor: 

  • 2,5 dl mjöl
  • ca 2,5 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 2 små mogna bananer (KRAV-bananer är oftast lite mindre och det är det enda jag använder)
  • 1 ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 msk smält smör/cocosolja.
  • dofta i lite kanel, nystött kardemumma och muskotnöt, alternativt en knivsudd vanilj.

Så här gör du:

  1. Vispa mjöl + bakpulver och mjölk klumpfritt.
  2. Mosa bananerna och blanda ner det tillsammans med smör/cocosolja och ägg.
  3. Dofta över kryddorna.
  4. Stek i smör och ät på en gång.

– Glöm nu inte för allt i världen att tipsa om bästa brunchrecepten!

/Moma

 

Fannie Farmer

10 Mar

Date and Nut bread

Fannie Farmer Cookbook är en amerikansk kokboksklassiker med närmare tvåtusen recept, första upplagan kom ut redan 1856.

I kapitlet ”Easy Breads” hittar man ett utsökt dadel- och valnötsbröd, som en kollega till mig bjöd på tillsammans med färskost till ett av våra morgonmöten en gång. Jag åt två bitar… och när ingen såg smög jag åt mig två till, sedan hade jag date nut bread cravings i två veckor och nu har jag lyckats tjata till mig receptet, tack Tina!

Jag tror det är menat som frukostbröd, fast jag tycker det är lite för sött för det, men då är det gott med syrlig färskost som bryter av mot det lite söta. Eller så gör man som jag gjorde och lyfter fram det söta och serverar det till fikan tillsammans med färskost, Dulce de Leche och karamelliserade valnötter.

Date Nut Bread enligt Fannie Farmer

  • 2, 5 dl dadlar, i småbitar
  • 0, 5 dl vatten
  • 100 g socker
  • 4 msk smör
  • 1 ägg, uppvispat
  • 240 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk salt
  • 1 dl valnötter, hackade
  1. Värm ugnen till 180 grader. Smöra en avlång form.
  2. Lägg dadlar, smör och socker i en bunke. Koka upp 0, 5 dl vatten och häll över det. Blanda runt så att smöret löser sig, låt det svalna.
  3. Vispa ner ägget.
  4. Rör i mjöl, salt och bakpulver, rör i nötterna.
  5. Häll smeten i formen och baka av i ca 50 minuter, tills en provsticka kommer upp torr.
  6. Låt brödet svalna under en handduk på galler utan formen.

Dulche de leche

Dulche de Leche

Dulche De Leche

Dulche De Leche är en latinamerikansk kolakräm som används i massor av sötsaker och bakverk. Det är väldigt lät att göra själv, allt du behöver är en burk sötad kondenserad mjölk som du kokar i en gryta med vatten i ca 2 timmar, se till att hela burken är täckt med vatten hela tiden.

Karamelliserade nötter

  • 100 g nötter
  • 4 msk socker
  • 2 msk vatten
  • en nypa havssalt 
  1. Grovhacka nötterna och rosta dem i en het, torr panna i ca 5 minuter. Lägg åt sidan. 
  2. Ha i socker, vatten och salt i pannan. Låt koka i ca 3-5 minuter, utan att röra om, vicka på pannan om du tycker att sockret smälter ojämnt. Du vill ha en bärnstensfärgad karamell, men se upp så att sockret inte bränner vid.
  3. Tillsätt nötterna och rör runt så att karamellen täcker nötterna. Häll ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna.

Date and Nut Bread

Dadel- och valnötsbröd med färskost, dulche de leche och karamelliserade valnötter.

/Moma

Simplicity

5 Mar

Foto: Veronica

Hurra!

Idag är det någon som fyller år här hemma, ett steg närmare döden. Japp! Med nackspärr och enligt konstens alla regler har jag bakat tårta, en tårta som är toppad med lemoncurd, hur den blev får vi se senare.

Förra gången jag gjorde curd så gjorde jag limecurd och efter att ha ätit slut på alla mini-pavlovas testade jag att varva bär, tjockyoghurt och limecurd, galet gott! HA, titta, även jag kan fixa till grejer med få ingredienser!

Foto: VeronicaÄt den till frukost, mellis eller dessert!

/Moma

Porsera, porchera, äsch pochera!

31 Jan

Ägg Benedict

Social mediehora säljer sig för Ägg Benedict. Så skulle rubriken kunnat vara i söndags morse, då gick det nämligen hett till är hemma när jag slet mitt hår för att jag inte lyckades pochera de perfekta äggen. Eller perfekta och perfekta, jag hade nöjt mig med om inte äggvitan blivit till långa trassliga spindevävstrådar.

Det gick så långt att jag sålde min själ till djävulen och utlovade giftermål via Twitter för den som skulle servera mig ägg Benedict.

Många var tipsen som kom, men få var giftermålsanbuden. Fast jag lagade till min egen variant av Benedict så det går ingen nöd på mig. Ingen jätte-jättenöd i alla fall.

Tina samlade in och skrev ner tipsen till oss, så nu behöver ingen någonsin mer sälja sig för lite Ägg Benedict! Phu!

Moma’s Benedict

Stek en brödskiva i rikligt med smör. Toppa brödet med sallad. Bräck lite skinka och lägg på smörgåsen. Toppa med en majonnäs med hälften gräddfil smaksatt med lite dijonsenap, citron, salt och peppar, hacka sedan ner lite cornichons och salladslök. Lägg på majonnäsröran på den bräckta skinkan och toppa med ett pocherat ägg. Nu: ät och njut!

Pochera enligt Heston Blumenthal- via Karoline Nordefors

Pochera lyckas du bara med om du har pinfärska ägg.

  1. Värm rikligt med vatten i en kastrull, 80 grader är perfekt, lägg en tallrik i botten på kastrullen så hindrar du ägget att få kontakt med direkt värme.
  2. Ta en hålsil, låt ägget rinna av i den så att du blir av med det vattnigaste av äggvitan, för nu försiktigt ner ägget med hjälp av hålsilen i det sjudande vattnet och låt det sjuda i 4 minuter för perfekt krämighet!

/Moma

När tiden är knapp

14 Nov

Jag jobbar mycket nu, dels med mitt ”vanliga” jobb och sedan med Hotness och mitt företag. Det är roligt men det är mycket annat som jag har svårt att hinna med. Som att städa, tvätta, laga mat till bara mig och som att säga hej när jag är inne och hälsar på hos alla er med härliga bloggar.

För läser gör jag även om tiden är knapp, era kommentarer här läser jag också även om det ekar tomt här inne under långa stunder. Men det är tröstande att ni hittar hit ändå och jag blir fortfarande barnsligt glad när ni lämnar kommentarer. Ville bara säga det. Nu ska jag sluta svamla. Ni är bäst!

När tiden är knapp kan man äta smörgås, något jag egentligen aldrig förespråkar då min kropp kräver riktig mat. Men den här smörgåsen kan man äta som frukost, till lunch och… kanske inte till middag, inte enbart i alla fall, men väl med en tallrik soppa till. Hå hå, det är så gudomligt gott med stekt gnisslig saltig halloumi tillsammans med krispig gurka och söta tomater på en bit gott bröd, gärna rostat med lite olivolja på.

/Moma</em

Fredagsdrinken

7 Sep

Smoothie

Alla har vi väl druckit smoothie, eller? Jag trodde i alla fall jag hade det tills jag smakade Tinas  mangosmoothie.  Mango och cocos toppat med nymald kardemumma… Den var som himlen runt och tillbaka.

Tina bjöd på vegansk smoothie när vi hade dejt i det Röda Köket med Johanna och Rasmus eftersom Rasmus är vegan. Jag ville inte riskera att min smoothie skulle smaka på något annat sätt än Tinas så jag gjorde min också på naturell soyghurt, du kan såklart göra på  vanlig yoghurt om du föredrar det.

Här är receptet på Tinas mangosmoothie:

  1. Mixa 2 dl soyghurt med 1 dl frysta mangotärningar eller 1 färsk mango, 1 msk kokosolja och 0,5 msk lönnsirap. Häll upp i glas och toppa med nystött kardemumma.

/Moma

FOODIE GET-TOGETHER

26 Mar

I lördags var jag, tillsammans med Johanna a.k.a knäckeprinsessan från Mormorsplommonmarmelad och Rasmus från Vegologi, hembjuden till bästa Pickipicki-Tina och bästa Pickipick-Carl i det röda köket.

Johanna och Rasmus kvistade till Uppsala med ett av morgontågen medan jag i sann västindisk anda såklart kom sist. Mitt tåg anlände till Uppsala Station kl: 13.52. Väl där blev jag uppmött av Carl med inget mindre än två cyklar. Eftersom jag inte ens hittar i min egen byxficka trampade jag på för glatta livet efter Carl som med vana trampor och racerbrallor sladdade sig hem på 3 minuter, en cykelfärd som normalt tar 7 minuter enligt Tina. H-u-j-e-d-a-n-e-mej vad jag hojade!

Väl framme var det i stort sett bara för mig att sätta mig ner vid dukat bort och inta brunchen som de andra hade slitit med hela morgonen och hela förmiddagen. Under tiden jag inte var på plats hade de hunnit med att gå skåpesyn, baka knäckebröd, baka pyntat morotsbröd, göra quesadillas, rosta Uppsala-musli, mixa smuttis, laga stora färgsprakande vegansallader och ha julgransplundring med tillhörande isglass på balkongen (och jag har säker missat massor).

Ni undrar såklart vad jag gjorde. Jag gjorde som tv-kockarna och förberedde två banankakor kvällen innan som jag tog med mig, så väl på plats kunde jag alltså ogenerat ägna (hänge) mig åt husesyn, smygfotande och ohämmat ätande.

När vi hade gjort allt det där som matbloggare gör, fotat, ätit, pratat och fotat, fikat och nördat vid datorn så var det dags för nästa mål, middagen. Den intog vi med händerna på Messob, en Etiopisk/Eritreansk restaurang. Det var gott och mycket och jag antar att alla etiopier och eritreaner ständigt luktar mat om händerna, det gjorde i alla fall jag efter att ha ätit med händerna. Vi testade lite olika afrikanska öl- och cidersorter, jag tror Carl kammade hem vinnaren, i alla fall om man utgår av vad det står på flaskan. Tina passade även på att visa sitt party-trick den magiska servetten.

Jag kan lova att det var en mycket mätt och en mycket belåten Moma som somnade in efter den här dagen!

Tusen tack Tina & Carl som välkomnade oss in i ert hem och tack Johanna för det fantastiskt goda knäckebrödet!

/Moma

SPRÅKFÖRBISTRING?

25 Mar

Den 25 mars fick Vår fru (Jungfru Maria) veta av ängeln Gabriel att hon var på smällen. Detta lilla förehavande bestämde kyrkan att man skulle fira och bestämde att den 25 mars skulle vara en helgdag.

Denna dag kallade man för jungfru Marie bebådelsedag, som senare kom att kallas för Vårfrudagen. Men sedan måste det ha gått tokigt, för det vart visst så att Vårfrudagen blev till Våffeldagen i folkmun och därav har våfflorna fått en egen helgdag i vår almanacka. Va? Hur kunde det bli så?

Nåväl, vi äter gärna våfflor här hemma och nog känner man sig minst sagt gravid efter att ha petat i sig några stycken med sylt och grädde!

Dagens frukost!

Det är ju inte ofta sonen äter krukost, men i dag så!

/Moma

HÄRLIGT

23 Jul

Å, jag trodde hela förmiddagen att det var söndag idag men så upptäckte jag just att det bara är lördag. Alltså har jag två dagar kvar av min semester och inte bara en! Det firade jag med amerikanska pannkakor med björnbär i som jag ringlade lite jordgubbshonung över.

Har du förresten ätit jordgubbshonung? Den är god med en frisk smak av jordgubb och passar till att ringla över pankisarna, till glassen och till grekisk yoghurt, testa vetja!

/Moma